Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Дорадо у фользі

Рецепт дорадо у фользі відмінно ілюструє процес повільного приготування їжі під впливом сухого жару, більш відомий як запікання, або випікання, поширений так само широко, як і саження або варіння. Для запікання може використовуватися і піч, нагріта до високої температури, і духовка. Часто це відкритий гриль – на вугіллі або газі.

Один час ми використовували портативний електрогриль. На ньому відмінно запікалися різноманітні продукти: риба, м’ясо, овочі і навіть хліб. Потім ми стали користуватися сковорідкою-гриль, яка запікає нітрохи не гірше, і займає набагато менше місця, і, крім того, відмінно миється.

Чомусь вважається, що процес приготування шашлику – це жарка. Я завжди вважав, що жарка потребує наявність якогось перехідного середовища між нагрівачем і продуктом. Найчастіше це жир. А гриль дозволяє термічно обробляти продукти тільки за допомогою жару. Втім, можливо я і помиляюся, не сильний в тонкощах термінології.

Дуже цікавим, і швидким, є спосіб приготування продуктів шляхом запікання в оболонці. Найзручніша оболонка – алюмінієва фольга. З латині fulgur значить блискавка, мається на увазі – блищить як блискавка. По суті, фольга дуже тонка металева плівка, майже папір. Товщина алюмінієвої фольги може бути від декількох мікрометрів до часток міліметра. Зазвичай, коли говорять «фольга», мають на увазі саме алюміній, фольгу з олова називають станіоль, із золота – сусальне золото, із заліза – жесть. Десь читав, що раніше в слові «фольга» наголос було на першому складі.

Приготування їжі загорнутої в фольгу шляхом термообробки дозволяє добитися збереження всіх соків в продукті. Час приготування сильно зменшується. Приміром, ми вдома домашню буженину запікаємо у фользі. Хоча, пам’ятається, бабуся в печі м’ясо пекла, загорнувши його в прісне тісто. Відмінно запікається дорадо у фользі, з травами і спеціями.

Сьогодні ми експромтом приготували дорадо у фользі, злегка начинивши його овочами і зеленню, і запекли, загорнувши у фольгу. Дорадо риба смачна, як її не приготуй. У Болгарії її називають «цепура», вона є в меню будь-якого бістро і ресторану. Причому способи готування – вельми різноманітні. Втім, найсмачніше дорадо смажений на грилі або запечений дорадо у фользі.

Дорадо у фользі

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год 15 хв

Дорадо у фользі

Інгредієнти

  • 2 шт Дорадо (дорада)
  • 2-3 шт Червоні помідори середнього розміру
  • 2-3 зубчика Часник
  • 1 шт Цибуля
  • 4-5 гілочок Кінза або петрушка (по вкусу)
  • 4-5 ст.л. Оливкова олія
  • 1 шт Лимон
  • за смаком Сіль, кольоровий перець горошком, коріандр, сухі ароматні трав
Дорадо, овочі та зелень

Дорадо, овочі та зелень

Спосіб приготування дорадо у фользі

  1. Щоб приготувати дорадо у фользі, рибу треба розморозити. Ретельно очистити луску. Видалити нутрощі і зябра. Вичистити внутрішню порожнину від залишків жиру, плівок і хрящів в голові.
  2. Цибулю почистити і нарізати соломкою. Влити на сковорідку 2 ст.л. оливкової олії і обсмажити цибулю до золотистого кольору. Чим м’якше і солодший цибуля, тим смачніший дорадо у фользі.

    Цибулю очистити і нарізати соломкою, обсмажити до золотистого кольору

    Цибулю очистити і нарізати соломкою, обсмажити до золотистого кольору

  3. У ступці розтерти до стану порошку горошини перцю (чорного або різнобарвного), коріандр, сухі трави і сіль – все рівними частинами. Кількість готової суміші – довільно. Для дорадо у фользі використовується частина суміші, за смаком. А решту суміш можна використовувати для приготування будь-якої риби.

    У ступці розтерти до стану порошку горошини перцю (чорного або різнобарвного), коріандр, сухі трави і сіль - все рівними частинами

    У ступці розтерти до стану порошку горошини перцю (чорного або різнобарвного), коріандр, сухі трави і сіль – все рівними частинами

  4. Підготовлену рибу надрізати з боків навскоси через 3-4 см. Неглибоко, буквально на 5 мм. Натерти внутрішню порожнину і боки риби сумішшю спецій. Залишити, поки смажиться цибуля і готується начинка.

    Підготовлену рибу надрізати з боків навскоси через 3-4 см.

    Підготовлену рибу надрізати з боків навскоси через 3-4 см. Неглибоко, буквально на 5 мм. Натерти внутрішню порожнину і боки риби сумішшю спецій

  5. Коли цибуля практично готова, додати нарізану кубиками м’якоть помідорів, попередньо обшпаривши їх і видаливши насіння і шкірку. Трохи посолити і тушкувати під кришкою 2-3 хвилини.
  6. Заповнити внутрішню порожнину і голову риби підготовленою цибулею і помідором. Вкласти у всередину риби по 1-2 тонких кружечків лимона.

    Заповнити внутрішню порожнину і голову риби підготовленою цибулею і помідором

    Заповнити внутрішню порожнину і голову риби підготовленою цибулею і помідором. Вкласти у всередину риби по 1-2 тонких кружечків лимона

  7. Перекласти підготовлену рибу на лист фольги. Часник очистити і тонко нарізати на пластинки. Рибу обмазати оливковою олією і розкласти на ній шматочки часнику. Посипати нарізаною кінзою або петрушкою. Видавити 1 ст.л. лимонного соку.

    Перекласти підготовлену рибу на лист фольги

    Перекласти підготовлену рибу на лист фольги

  8. Щільно і герметично загорнути рибу в два шари фольги. Укласти дорадо у фользі в жароміцний посуд з бортиком.

    Щільно і герметично загорнути рибу в два шари фольги

    Щільно і герметично загорнути рибу в два шари фольги

  9. Поставити форму з дорадо у фользі в нагріту про 220 градусів піч на 35-40 хвилин. Через зазначений час фольгу розгорнути, акуратно злити з фольги рідину і дати рибі запектися ще 10 хвилин.

    Поставити форму з рибою в нагріту про 240 градусів піч

    Поставити форму з рибою в нагріту про 240 градусів піч на 35-40 хвилин. Через зазначений час фольгу розгорнути, акуратно злити з фольги рідину і дати рибі запектися ще 10 хвилин

  10. Перекласти дорадо у фользі на тарілки і прикрасити зеленню і шматочками печеного помідора.

    Перекласти дорадо на тарілки і прикрасити зеленню

    Перекласти дорадо на тарілки і прикрасити зеленню

  11. Якщо вважаєте за потрібне, подайте з гарніром на ваш смак.

    Дорадо у фользі

    Дорадо у фользі запечений з травами

Дорадо у фользі запечений з травами

350
5 5 27
Лазанья болоньез Лазанья болоньез
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад