Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Домашній житній хліб

Хліб – усьому голова. Давнє прислів’я, що відображає всю значимість хліба в харчуванні людини. Хліб можна їсти практично з будь-якими продуктами, навіть з хлібом. Шматок хліба до борщу, до м’яса, намазати маслом або зробити бутерброд, або просто, як подобається багатьом, намазати окраєць часником. При всій своїй очевидній простотіє:- борошно, вода, сіль – хліб може бути і неймовірно складним за складом. Різні види борошна, різний спосіб бродіння або розпушення, добавки спецій: зерна кмину, кунжуту, маку, горіхи, родзинки.

Хліб – один з найдавніших продуктів, які готує людина. Злаки, що збиралися стародавніми людьми, розтерті між каменями (жорнами), вода. Готове тісто у вигляді кашки запікали будь-яким доступним способом. Це, напевно, і був перший хліб.

А перший хліб, що ми спекли, був житній хліб, по типу відомої «арнаутки».

Хліб відомий всім світовим культурам і цивілізаціям. Для приготування хліба необов’язкова навіть піч. У єгипетській пустелі бедуїни прекрасно печуть хлібні коржі на розпеченому камені.

У багатьох країнах печуть варіанти хліба (коржі, тортилья, чапати, інжера) навіть не у вигляді буханців. І використовують для цього різноманітні злаки: кукурудза, вівсянка, різні крупи. У давнину замість звичних дріжджів використовувався спосіб занесення в тісто диких дріжджів з повітря, тісто просто залишали на вулиці і дикі дріжджі чудово справлялися із завданням, «піднімали» хліб. Іноді використовували добавку пива або пивної піни, яка вносила в тісто дріжджі. Я ще пам’ятаю, коли був маленьким, у бабусі в селі якийсь час часто пекли хліб, раз чи два на тиждень. Дріжджі були досить великим дефіцитом, тому кожен раз коли пекли хліб, залишали трохи тіста «на наступний раз».

Зараз такої проблеми немає. Дріжджі продаються всякі і різні. Складніше купити відповідну борошно.

Борошно для шарлотки з яблуками підібрати значно простіше.

Останнім часом поширення набули домашні хлібопічки, які самі і змішують, і місять, і печуть. Хіба що тільки не їдять.

Була думка купити додому, але куди поставити достатньо габаритну хлібопічку у свою малогабаритну кухню – незрозуміло досі. Це зовсім не чайник за розміром. А місця і так мало.
Потім подумав – скільки того хліба треба? Небагато, та й їдять його вдома не дуже охоче, постійно виснажуючи себе дієтами. Вирішили, що простіше за бажанням можна спекти житній хліб самим, не витрачаючись на практично зайвий в господарстві агрегат.

Домашній житній хліб

Про рецепт

  • Вихід: 1 буханка
  • Підготовка: 60 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 2 год

Домашній житній хліб

Інгредієнти

  • 300 гр Борошно пшеничне вищого гатунку
  • 300 гр Борошно житнє обдирне
  • 400 мл Хлібний квас
  • 1 пакетик Дріжджі швидкі
  • 1 ч.л. Сіль
  • 40 гр Цукор
  • 1 ч.л. Оцет виннй
  • 40 мл Рослинна олія

Спосіб приготування випічки – житній хліб

  1. Для кольору, тобто для отримання темного хліба, можна додати 1 ст.л. якого нибудь кавового напою, з ячменю. Типу «Колосок», «Курземе». Якщо купите, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропав з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, матюкалися але пили.
  2. Далі все гранично просто. Все борошно обов’язково просіваємо.
  3. Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі – змішуємо в мисці і ретельно розмішуємо. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста.Насадки ці входять у комплект навіть китайських «справжніх» міксерів.У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.Нехай перемішає дуже ретельно, хвилин 10.
  4. Далі, не перестаючи перемішувати, вливаємо квас.Якщо квас дуже солодкий, додайте оцет. Прослідкуйте, щоб не було грудок, якщо треба – скористайтеся ложкою, щоб розчавити грудки в тісті.

    Змішати пшеничне борошно і квас

    Змішати пшеничне борошно і квас

  5. Коли рідке тісто стало максимально однорідним, вливаємо олію, перемішуємо до однорідного стану, а потім додаємо житнє обдирне борошно.

    Додаємо житнє обдирне борошно

    Додаємо житнє обдирне борошно

  6. З цього моменту ваш міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити всі вимішувати руками. Поступово додаючи житнє борошно, вимісити тісто на подпиленному тим же борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м’яким і практично не приставати до рук.

    Тісто має бути однорідним

    Тісто має бути однорідним

  7. Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об’ємі в 2 рази, або більше. Це звичайно 45 хвилин, до години.

    Тісто скачати в кулю, покласти в миску

    Тісто скачати в кулю, покласти в миску

  8. Тісто трохи вимішуємо, щоб випарувався вуглекислий газ, трохи посипаємо житнім борошном і кладемо в миску. Найкраще миска з сферичним дном. Накрити тканиною і дати підійти ще в 2 рази.

    Тісто вимішати і посипат и житнім борошном

    Тісто вимішати і посипат и житнім борошном

  9. Розігріваємо духовку до 220 градусів.
  10. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати її мукою і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла хлібина.
  11. Хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити, так як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Варто злегка посипати хліб борошном. Багато хто віддає перевагу блискучу гладку скоринку, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур’ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею. І трохи припорошений борошном.
  12. Після цього відразу поставити житній хліб у духовку.

    Сформувати буханку і поставити в духовку

    Сформувати буханку і поставити в духовку

  13. Як тільки поставили житній хліб випікатися, відразу ж зменшіть температуру до 200 градусів.
  14. Під час випічки хліб не чіпати, не перевіряти, не контролювати.
  15. При температурі 200 градусів потрібно пекти рівно 20 хвилин.
  16. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хвилин.
  17. Час минув – житній хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.

    Хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути

    Хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути

  18. Гарячим житній хліб нормально не поріжеться, зімнеться, та й гарячий хліб їсти не зовсім корисно.
  19. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і житній хліб збереже свою форму.

    Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем

    Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем

  20. Житній хліб надзвичайно смачний. Сім’я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. І квас або чай. Правда мажуть на хліб всяку всячину – варення, соуси, або роблять бутерброди. Але все одно – найсмачніше просто свіжий житній хліб.

    житній хліб

    Домашній житній хліб – смачний і ароматний

Домашній житній хліб – ароматний і смачний

350
5 5 29
Риба з овочами. Дорадо на подушці з овочів Риба з овочами. Дорадо на подушці з овочів
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад