Житній хліб

Покроковий рецепт

1. Щоб отримати більш темний житній хліб, можна додати в тісто 1 ст. л. якогось кавового напою з ячменю — «Колосок», «Курземе». Якщо ви його зможете купити, звичайно. Хоча раніше його було багато, особливо коли кава пропала з продажу, на початку 90-х років. Всі пили ячмінну каву, без особливого задоволення, але пили.
2. Далі все гранично просто. Всю борошно обов'язково просіяти, це важливо.
   
3. Пшеничне борошно, сіль, цукор, дріжджі — ретельно змішати в мисці. Дуже зручно для цього використовувати міксер зі спеціальними спіральними насадками для тіста. Насадки ці входять в комплект навіть китайських «справжніх» міксерів. У нас якийсь модний міксер, який мало того, що розмішує все в ємності, так ще й обертає цю ємність для однорідного перемішування.
   
4. Далі, не перестаючи перемішувати, влити хлібний квас. Якщо квас дуже солодкий, можна додати трохи винного оцту. Простежити, щоб не було грудок, якщо треба — скористатися ложкою, щоб розчавити грудки в тісті.
   
5. Коли рідке тісто стало максимально однорідним, влити рослинну олію, перемішати до однорідного стану, а потім додати житнє обдирне борошно.
   
6. З цього моменту міксер вже може не впоратися з навантаженням. Краще продовжити все вимішувати руками. Поступово додаючи житнє борошно, вимісити тісто на посипаному тим же борошном столі. Тісто має бути однорідним, гладким, дуже м'яким і практично не приставати до рук.
   
7. Тісто скачати в кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і залишити в мисці в теплому місці. Тісто має «підійти» і збільшитися в об'ємі в 2 рази, або більше. Це зазвичай 45 хвилин, максимум 1 год.
   
8. Тісто трохи перемішати, щоб випарувався вуглекислий газ, рясно посипати житнім борошном і покласти назад в миску. Найкраще, якщо миска буде сферичної форми. Накрити миску тканиною і дати підійти тісту ще раз. Потім ще раз перемісити тісто і дати піднятися остаточно.
   
9. Розігріти духовку до 220 градусів. На деко покласти аркуш паперу для випічки, посипати його борошном і, не чіпаючи тісто руками, перевернути миску так, щоб тісто випало на папір. Вийде прекрасна кругла буханець.
10. Житній хліб можна красиво і фігурно надрізати по поверхні ножем, зовсім трохи. Буквально «подряпати». А можна залишити як є. При випіканні всі нерівності поверхні «розійдуться» або тріснуть. Ще варто злегка посипати житній хліб борошном.
    
11. Багато хто віддає перевагу блискучій гладкій скоринці, для цього «вирівнюють» поверхню вологими руками, або покривають глазур'ю. Мені більше подобається житній хліб з трохи потрісканої поверхнею і трохи припорошений борошном — як я пам'ятаю з дитинства.
12. Після цього відразу поставити житній хліб в духовку.
13. Як тільки поставили хліб випікатися, відразу ж зменшити температуру до 200 градусів. Під час випічки хліба не чіпати, не перевіряти, не контролювати. При температурі 200 градусів хліб треба пекти рівно 20 хв. Після цього зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 30 хв.
14. Час минув — житній хліб витягнути з духовки і дати повністю охолонути.
15. Гарячий хліб нормально не розріжеться — зімнется, та й гарячий хліб їсти не зовсім корисно. Різати свіжий хліб краще спеціальним ножем, з «хвилею» на лезі. Так і хрустка скоринка збережеться, і житній хліб збереже свою форму.
    
16. Хліб надзвичайно смачний. Сім'я у мене в цей день більше нічого не готує, тільки свіжий житній хліб. А ще квас або чай. Правда, мажуть на хліб всяку всячину — вишневе варення, соуси, або роблять бутерброди. Але все одно — найсмачніше це просто свіжий житній хліб.