Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Домашні спеції та приправи

Спеції та приправи – не користуйтеся їми, і їжа буде, як правило, майже несмачна. Приправи та спеції, як не крути, це хімічні добавки до їжі: натуральні (природного походження) або штучні.

Основне завдання спеції – поліпшення смакових якостей їжі. Часто спеції та приправи забезпечують збереження їжі.

До приправ відносяться прянощі, сіль і цукор, ароматизатори і деякі хімічні речовини (глутамінат (глутамат)  натрію, оцтова есенція, лимонна кислота). Натуральні приправи і спеції: частини рослин (плоди, насіння, стебла, кореневища, листя, квіткові бруньки) – сушаться, подрібнюються, застосовуються у вигляді настоянок, витяжок. Часто продають готові суміші приправ, призначені «для чогось», і склад цих міксів часто лякає.

Фірмові хімічні коктейлі, на всі випадки життя. Але мало хто замислюється, що набагато простіше і безпечніше приготувати суміш самому з «простих» компонентів, свіжу суміш і на один раз.

У нас вдома використовується близько 30-35 простих спецій, які застосовуються за місцем індивідуально або сумішами. На кухні повинна бути ступка – мармурова, кам’яна або дерев’яна.

З готових сумішей купуємо тільки каррі, хмелі-сунеллі, суміш супових коренів і «прованські трави». І те, виключно зважаючи на складність складу і через відсутність деяких компонентів, і тільки там, де в складі немає підозрілих «хімічних» назв.

Домашні спеції та приправи

Про рецепт

Домашні спеції та приправи

Спосіб приготування сумішей домашніх приправ та спеції

  1. Сіль застосовується чотирьох видів.
    Кам’яна без йоду – засолка овочів, риби, приготування тарані, запікання м’яса.
    Кам’яна йодована – повсякденна готовка.
    «Екстра» дрібна йодована – для тіста, яєчні, бутербродів. Зізнатися, я не можу навчитися солити страви такою сіллю, тому використовую кам’яну сіль.
    Морська сіль – для мариновки риби.
  2. Оцет
    Звичайний столовий – рідко
    Винний білий
    Винний червоний
    Бальзамічний оцет
    Настояний на натуральних травах (естрагон, базилік) харчовий оцет – рідко
  3. Перець
    Чорний горошком
    Чорний мелений – тільки мелений з горошку безпосередньо під час готування.
    Запашний горошком
    Білий перець – рідко
    Чилі – крупно мелений і в стручках
    Кайенский перець
    Червона паприка (солодка)
  4. Гвоздика, ваніль, кориця мелена і в паличках, кмин, коріандр мелений і в горошинах, пажитник (фенугрек), чабер, чебрець, оман, базилік, кардамон, барбарис, лавровий лист, куркума, естрагон (тархун), імбир мелений і корінь, м’ята, кумин (зіра, ажгон), орегано, мускатний горіх мелений і горіхами, суха гірчиця, майоран, бадьян, шафран або чорнобривці.

    Спеції

    Спеції для готування однієї страви

  5. Власне і все Все інше – робимо самі, за потребою.
  6. Кілька рекомендацій. Пропорції за смаком.
  7. Для приготування м’яса на грилі Паприка солодка, суха гірчиця, чилі, перець чорний, імбир, перець запашний, горіх мускатний, коріандр (50% від обсягу міксу), сіль
  8. Для приготування риби на грилі  Сіль, базилік, часник, суха гірчиця, чебрець, зелень петрушки суха, імбир
  9. Курка-гриль або просто стегенця запекти/посмажити Паприка солодка, куркума, коріандр, фенугрек, перець чорний мелений, кориця, гвоздика, імбир, мускатний горіх, чилі, сіль
  10. Для плову Сіль, часник, коріандр, паприка солодка, перець чорний, куркума, барбарис.

    Спеції потрібно розтирати в ступці

    Спеції потрібно розтирати в ступці

  11. Для м’ясного фаршу Сіль, часник, кмин, коріандр, пажитник, чилі, чабер, солодка паприка
  12. Для котлет/ковбасок на грилі Сіль, кмин, коріандр, чабер, пажитник
  13. Шарена (строката) сіль (Болгарія) – в котлети !!! Та й так до яєчні. Сіль, перець чорний, фенугрек, червона солодка паприка, чабер – у рівних пропорціях.
  14. Прованська суміш (супи, бульйони, макарони і т.д.) Базилік, майоран, розмарин, шавлія, чабер, орегано, тімян, м’ята.
  15. Середземноморська суміш Чебрець, кріп, коріандр, майоран, чабер, петрушка
  16. Балканська приправа для трапези, замість перцю. Сіль, чабер, кукурудзяна мука, фенугрек, чилі.
  17. Поради про домашні приправи:
  18. 1) Не купуйте «готові» суміші, якщо в складі вказано «Е» і глутамат, любіть себе і своїх близьких.
  19. 2) Не купуйте спеції «про запас». Максимум – 1-2 пакетика. Вони вивітрюються, окислюються, гіркнуть.
  20. 3) Не купуйте спеції на базарі, де вони зберігаються у відкритих коробках. Вони вивітрюються, змішуються з пилом … ну і пташки там.
  21. 4) Купуйте прості інгредієнти в супермаркетах і тільки відомих фасувальників. Запах свіжої спеції «пробиває» навіть фольгу упаковки. Нюхайте. І дивіться на дату розфасовки. Дивна річ, але великі фасувальники – марку тримають, і спеції у них хороші.
  22. 5) Зберігайте вдома спеції тільки в абсолютно герметичному посуді (маленькі баночки) і не в шафі, в якій йде труба від витяжки – їм буде жарко.
  23. 6) Приправи не повинні бути вологими (!). Якщо купили, а вони злиплися – погодуйте ними відро для сміття.
  24. 7) Пам’ятайте, що надлишок приправ шкідливий, і змінить смак страви до невпізнання.

    Розмарин. Специи

    Розмарин

Грамотне і помірне використання спеції зробить ваші страви прекрасними

450
5 5 29
Рис з курагою Рис з курагою
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад