Десерт з хурми

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати смачний десерт з хурми треба вибрати плоди солодкі, але обов'язково щільні. Це дещо складно, так як недостиглі плоди витримують, щоб зникла терпкість, і доводять консистенцію плода до м'якої субстанції. Порізати такі плоди на скибочки практично неможливо. Але, як то кажуть, базар великий — пошукайте. Купити стиглий солодкий апельсин, ківі — взагалі не проблема.
   
2. Попередньо, до того як почати готувати фрукти для десерту, треба зварити солодку заправку. У невелику каструльку влити 50 мл апельсинового лікеру Cointreau або Grand Marnier, можливо будь-якої інший. Нагріти лікер і всипати в нього 1 ст. л. білого цукру. Зменшити вогонь і нагріти цукор з рідиною. Цукор повинен розчинитися повністю до повної відсутності крупинок. Додати 1 ст. л. вичавленого лимонного соку. Дуже невеликими порціями, буквально по щіпці, додавати цукор (або цукрову пудру). Додавати до тих пір, поки цукор ще розчиняється. При цьому цукровий сироп повинен злегка кипіти.
   
3. Форсувати нагрів не можна, цукор миттєво пригорить. Якщо в самому кінці в сиропі є трохи помітних крупинок, можна додати 0.5-1 ч. л. лікеру. Зняти сироп з вогню — він повинен охолонути. Сироп застигає, стає тягучим, тому полити фрукти треба теплим сиропом, але не гарячим. До речі, якщо з будь-яких причин використання лікеру неприйнятно, можна використовувати звичайний мед, який не застиг в грудку. Причому за бажанням можна додати в нього натуральний апельсиновий ароматизатор, який використовується для кондитерських кремів і начинки каннолі.
4. Плоди хурми акуратно очистити від зовнішньої шкірки — вона досить жорстка і добре зрізається. Розрізати хурму навпіл і витягнути всі кісточки. Якщо вам пощастить, в плоді хурми кісточок не буде, а якщо дуже пощастить — їх там буде до одного десятка. Очистити плоди ківі. Великий стиглий апельсин очистити ґрунтовно, зрізуючи з шкіркою і альбедо (губчаста біла прошарок), а також невеликий шар часточок — треба щоб оголилися долі апельсина.
   
5. Нарізати хурму часточками або великими тонкими скибочками. Заодно варто проконтролювати відсутність кісточок. Ківі нарізати на кружечки товщиною 5-6 мм поперек плода. Долі апельсина гострим ножем вирізати, як нарізається апельсин для сицилійського салату — потрібен тільки м'якуш, без слідів сполучних оболонок і плівок. Вимити трохи будь-яких червоних ягід з кислуватим смаком — журавлина, брусниця. Хоча підійде і свіжа малина або ожина.
   
6. У невеликі вазочки викласти упереміш нарізані скибочки хурми, ківі і апельсина. Якщо треба, можна трохи перемішати фрукти. Додати в кожну вазочку трохи червоних ягід, розподіливши їх рівномірно. Нагромаджувати шматочки фруктів не варто. Досить, якщо фрукти будуть за рівнем трохи вище, ніж краї вазочки.
   
7. Далі полити десерт з хурми остиглим солодким сиропом з лікером. Сироп тягучий, чимось по консистенції схожий на патоку і з приємним ароматом апельсинової цедри. Якщо так вийшло, що сироп занадто застиг і не тече, можна додати кілька крапель гарячої води і перемішати — в'язкість сиропу зменшиться. Але, це важливо, не можна поливати фрукти гарячим сиропом.
   
8. Десерт з хурми в принципі готовий, але його треба прикрасити. Зазвичай, подібні десерти прикрашають збитими вершками або морозивом. З вершками простіше — вони продаються в балончику з фігурним дозатором. Можна сформувати красиву «шапку» з вершків хитромудрої форми. Морозиво треба трохи протримати в холодильнику або в кімнаті, щоб воно стало м'яким. Потім кондитерським шприцем вичавити на десерт з хурми необхідну кількість морозива — вершкового, фруктового, шоколадного.
   
9. Натерти на дрібну тертку шматочок молочного шоколаду і посипати ним десерт з хурми. За бажанням, можна додати дрібку кокосової стружки, чайну ложку вишневого джему — все на ваш смак, як вам подобається. Охолоджувати десерт не треба, як тільки його прикрасили — він готовий до подачі. Зазвичай подібні фруктові салати їдять маленькою десертною виделкою і сервіруються десертним ножем. З огляду на те, що всі фрукти нарізані часточками, десертної вилки буде досить. До речі, додайте до десерту маленьку чарку лікеру Cointreau і киньте в неї маленький кубик льоду — лікер стане опаловим.