Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Чізкейк (cheesecake)

Для мене завжди чізкейк був улюбленою стравою персонажа веселого телесеріалу «Альф». Дуже вже Альф любив чізкейк. Але що таке чізкейк я уявляв слабо.

Чізкейк (cheesecake) – страва європейської та американської кухні. Простими словами – це десерт, що містить сир. Варіантів і рецептів чізкейку безліч: від сирної запіканки до суфле.

Як правило, чізкейк готують зі звичайного сиру: рікотта, хаварті, творога, але частіше з вершкового сиру. Іноді додають фрукти, лікери, яйця, солодощі, ваніль, шоколад і т.д. Загальний принцип чізкейка – солодка сирна суміш укладається на шар перетертого печива або крекерів. Хоча, найчастіше, для чізкейку випікають основу з бісквіту.

Кажуть, що чізкейк походженням із Стародавньої Греції. Перші згадки були в книзі з мистецтва Aegimus, як робити чізкейки (сирники) – πλακουντοποιικόν σύγγραμμα. Власне це було кілька рецептів випічки для релігійних обрядів, такі собі ватрушки.

У кожній країні свої варіанти і рецепти чізкейка. Ми готуємо так званий «нью-йоркський чізкейк з лікерним наповненням». У Північній Америці є кілька варіантів чізкейка, які сильно змінюються в залежності від регіону. Американський чізкейк, зазвичай, випікається. Використовуються дуже густі вершки, вершковий сир, яйця.

Основа американського чізкейка – сир «Філадельфія» (Philadelphia). Сир має унікальний аромат і смак. Зроблений на основі молока і вершків,  не вимагає дозрівання, сир має ніжну консистенцію і структуру. Більше схожий на вершкове масло, і трохи схожий з сиром маскарпоне.

Чізкейк (cheesecake)

Про рецепт

  • Вихід: 8-12 Порцій
  • Підготовка: 1 год 30 хв
  • Приготуовання: 5 год 30 хв
  • Готується за: 7 год (з урахуванням охолодження)

Чізкейк (cheesecake) – смачний десерт зі світовим ім’ям

Інгредієнти

  • 500 гр Вершковий сир «Філадельфія»
  • 2-3 пачки Пісочне печиво
  • 150 гр Вершкове масло
  • 50 мл Лікер (кавовий, вершковий)
  • 3 шт Яйця
  • 200 гр Цукрова пудра
  • 100 мл Вершки (33% жирності)
  • за смаком Ванілін, цукор, борошно
  • для оформлення Шоколад, какао, фрукти

Спосіб приготування десерту – чізкейк

  1. Приготування чізкейку, за будь-яким рецептом, вимагає деякої вправності і умінь. Хоча, зізнаюся, моя дочка приготувала з першого разу – абсолютно правильно і незрівнянно смачно. Найбільша проблема в готуванні – сирна начинка, так і норовить тріснути при готуванні, тому дуже важливо витримувати температурний режим і абсолютно рівномірно прогрівати чізкейк. Якщо з’явилися тріщини, поверхню майстерно маскують фруктами, кремами, шоколадом і т.д.

    Пісочне печиво

    Пісочне печиво для чізкейку

  2. Зробити основу для чізкейка. Розігріти духовку до 180 градусів. Пісочне печиво скласти в блендер і ретельно перетворити його в «пил». Чим дрібніше змолоти, тим краще. Повинне вийти майже борошно з печива.

    змолоти печиво

    Змолоти печиво в дрібну крихту

  3. Вершкове масло розігріти до м’якості, але не розтопити. Змішати масло з печивом, додати 1 ч.л. цукру і ретельно перемішати.

    Змішати масло з печивом

    Змішати масло з печивом

  4. У форму для випічки, краще зі знімним бортом, викласти масу з печива, і сильно утрамбувати її. Це зручно робити за допомогою склянки, не гранованої, а такої, яку зараз прийнято використовувати в барах – з великим і плоским денцем. До речі, товщина чізкейка може бути будь-якою, і пропорції основи та начинки теж будь-якими. Часто буває – товста основа і трохи начинки. Або навпаки. Нам здається, що найсмачніший варіант – тоненький, коли основи і начинки порівну, і загальна товщина чізкейка не більше 4-х сантиметрів.

    Викласти в форму масу з печива

    Викласти в форму масу з печива, і сильно утрамбувати її

  5. Поставити форму з основою з печива в духовку на 10 хв. Потім витягнути форму з духовки і охолодити до кімнатної температури.

    Спекти основу з печива

    Спекти основу з печива і остудити її

  6. Зробити крем. Сир «Філадельфія» розім’яти виделкою, додати цукрову пудру і перемішати. Далі дуже важливий момент: віночком, або міксером на самих малих обертах, щоб не з’явилися пухирці, розмішати масу, додати 1 ст.л. борошна і ванілін за смаком. Продовжуючи збивати додати яйця.

    Змішати сир і яйця

    Змішати сир і яйця

  7. Як ароматнау добавка використовується лікер. Який – на ваш розсуд. Можна Baileys, Kahlúa, або будь-який доступний кавовий або вершковий лікер, хоч той же Sheridan’s.

    додати лікер

    Як ароматна добавки використовується лікер

  8. Перемішати і тільки потім додати вершки. Змішувати до абсолютно однорідного стану.

    Додати вершки і змішати

    Додати вершки і змішати до однорідності

  9. Коли крем готовий, залити його в форму з печивом. За допомогою лопатки розгладити крем, обов’язково простежити, щоб не було бульбашок.

    Коли крем готовий, залити його в форму з печивом

    Коли крем готовий, залити його в форму з печивом

  10. Поставити форму з чізкейком в духовку при температурі 180 градусів на 45 хв. Чізкейк готовий, коли бортики тверді, а посередині сирна начинка злегка тремтить. Вимкнути духовку, відкрити дверцята і дати чізкейку охолонути в духовці.

    Поставити форму з чізкейком в духовку

    Поставити форму з чізкейком в духовку

  11. Але чізкейк ще не готовий. Ще не все.
  12. Потрібно поставити форму з чізкейком в холодильник на 5-6 годин, або на ніч. І тільки тоді чізкейк стане чізкейом.

    поставити в холодильник

    Потрібно поставити форму з чізкейком в холодильник

  13. Чудовий і смачний сирний десерт.

    сирний десерт

    Чудовий і смачний сирний десерт

  14. Прикрасити його фруктами – щоб радував око, посипати цукровою пудрою, какао або шоколадом. Можна залити прозорим желе. Виключно смачний десерт до ранкової кави.

    Чізкейк

    Чізкейк (cheesecake) – смачний десерт зі світовим ім’ям

Чізкейк (cheesecake) – смачний десерт зі світовим ім’ям

450
5 5 27
Гогошари фаршировані Гогошари фаршировані
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад