Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Чилі кон карне

Хто пам’ятає прекрасний художній фільм «К-9: Собача робота», з Джеймсом Белуші в головній ролі і вівчаркою Джеррі Лі – “спецу” з пошуку наркотиків, і що має свою власну думку абсолютно на все? Пам’ятаєте, в розпліднику, де агент Майкл «отримував» собаку, під час обіду всі собаки, як нормальні собаки, отримали звичайну собачу їжу, а норовливий Джеррі Лі – миску «чилі кон карне».

«Чилі», вірніше чилі кон карне (ісп. Chili con carne) – страва техаської та мексиканської кухонь, у просторіччі – «чилі», в буквальному сенсі – «перець з м’ясом». Основний компонент – гострий перець «чилі» і м’ясо.

Все інше в «чилі», це місцеві фантазії, які, втім, вважаються там класичними, і за які місцеві готові почати війну і лінчувати недовірливого. Часті добавки до «чилі» – цибуля, томати, солодкий зелений і червоний перець, часник, червона мексиканська квасоля, і навіть коричневий цукор, какао, мед – в невеликих кількостях. «Чилі» приправляють коріандром, тмином, ажгоном (зіра), орегано.

Зазвичай подають з кукурудзяними чіпсами, тортилья, рисом, сиром, зеленню або приправляють сметаною. Непогано поєднується з соусом з авокадо.

Звідки взявся «чилі», достовірно не може сказати ніхто. Кажуть, що страву придумали іммігранти, і завезли його в Америку, або придумали в армії, навіть є книжка 150-річної давності, і навіть що це продукт «бачень» перебуваючої в релігійному трансі черниці.

По любому, «чилі» страва відома. І якщо приготована добре, вельми смачна! У якомусь фільмі бачив назву харчевні – «Атомний чилі». З 1977 року чилі кон карне є офіційною державною (національною) стравою штату Техас.

Так, відразу скажу, для тих, хто боїться влаштувати «пожежу»: гостре тільки перші дві ложки, а потім вас неможливо буде відірвати від страви. Рецепт чилі кон карне назавжди увійде в вашу кулінарну скарбничку.

Враховуючи, що чилі це м’ясо з гострим перцем, а ми до такої кількості гостроти просто не готові, більшу частину гострого перцю замінимо на солодкий і м’ясистий. Лайт версія.

Якщо бажаєте все по-справжньому – замість солодкого перцю додавайте пекучий чилі.

Чилі кон карне, або «чилі», страва техаської і мексіканської кухонь

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 1 год 30 хв
  • Готується за: 1 год 50 хв

Чилі кон карне, або «чилі», страва техаської і мексіканської кухонь

Інгредієнти

  • 500 гр Яловичина
  • 2-3 шт Перець «чилі»
  • 2 шт Перець солодкий
  • 1 банк. Квасоля червона
  • 2 шт Помідори
  • 2 шт Цибуля фіолетова
  • 4-5 зубчиків Часник
  • 100 мл М’якоть томатів або томатний сік
  • 30 гр Свинячий жир
  • 1 ст.л. Гіркий шоколад або какао
  • Спеції: Сіль, коріандр, зіра, орегано, кмин

Спосіб приготування чилі кон карне

  1. Чилі кон карне, або «чилі» готується з яловичини. Потрібно м’ясо, яке зазвичай йде на гуляш, м’якоть без кісток і сухожиль. М’ясо промити, нарізати на шматочки. В принципі, в місцевих рецептах часто використовують м’ясо у вигляді фаршу. Але чилі кон карне шматочками набагато приємніше їсти.

    Чилі кон карне, або «чилі» готується з яловичини

    Чилі кон карне, або «чилі» готується з яловичини

  2. Перець “чилі” тільки за смаком. Не варто забувати, що мексиканська кухня досить гостра і не всі оцінять вогненний смак. У мексиканській кухні в рецептах часто пишуть – 8 перчиків «чилі». Це лякає. Але виявляється, загальне правило говорить так: покладіть 7 перчиків цілимим, а один розріжте, і страва буде злегка гострою. Покладіть 5 перчиків цілими, а три розріжте, і чилі кон карне буде гострим. Розріжте всі 8 перчиків, і страва буде атомною.
  3. Так що, скільки «чилі», і в якому вигляді покласти в страву, вирішувати вам. Я поклав два невеликі гострих перців «чилі». Один розрізав навпіл, другий залишив як є, і чилі кон карне вийшло помірно гострим, і дуже смачним – лайт версія.

    Перець, червона квасоля, фіолетовий цибуля, томати і часник

    Перець, червона квасоля, фіолетовий цибуля, томати і часник

  4. Червона квасоля, мабуть, найскладніше. У нас вона не вирощується. В принципі підійде і наша місцева квасоля, до того ж вона є фіолетово-червоного кольору. У магазинах іноді зустрічається консервована червона квасоля, власне її я і використовую. Рідину необхідно злити, а квасолю промити і використовувати при приготуванні чилі кон карне.
  5. Солодкий перець нарізати крупно. Фіолетову цибулю очистити і нарізати кільцями. Всі овочі нарізати заздалегідь.

    Нарізати овочі для чилі кон карне

    Нарізати овочі для чилі кон карне

  6. Фіолетову цибулю, часник, солодкий червоний перець – завжди доступні овочі.
  7. М’якоть томатів консервована – продається в будь-якому магазині, але мені більше подобається використовувати натуральний томатний сік, приготований зі свіжих помідорів а не відновлений з томатного концентрату або томатної пасти.
  8. Невеликий шматочок свинячого сала нарізати на тонкі пластинки і витопити з них жир на сковорідці. Свинячого жиру треба зовсім небагато, буквально 1 ст.л. Можна використовувати свинячий смалець, що власне передбачено класичних рецептах чилі кон карне.

    Витопити свинячий жир

    Витопити свинячий жир

  9. Нарізану на шматочки яловичину обсмажити на свинячому жиру до появи рум’яної скоринки. Найкраще це робити на великому вогні, постійно помішуючи м’ясо.

    Нарізану на шматочки яловичину обсмажити на свинячому жирі

    Нарізану на шматочки яловичину обсмажити на свинячому жирі

  10. Наявність обсмаженої скоринки дуже важлива, при подальшому готуванні шматочки м’яса будуть добре тримати форму і стануть м’якими.

    Яловичина повинна підрумяниться

    Яловичина повинна підрумяниться

  11. Коли м’ясо обсмажилося додати нарізаний солодкий перець, фіолетову цибулю і стручки перцю чилі. Долити води або м’ясного бульйону, тушкувати м’ясо з овочами під кришкою на маленькому вогні до готовності м’яса.

    Додати до м'яса перець, цибулю і томати

    Додати до м’яса перець, цибулю і томати

  12. Часник натерти на тертку або дрібно порубати ножем. Додати до м’яса червону квасолю і часник.

    Додати до м'яса червону квасолю і часник

    Додати до м’яса червону квасолю і часник

  13. Додати спеції: коріандр, зіру, орегано, кмин і посолити – все за смаком.
  14. З помідорів зняти шкірку і видалити насіння. Помідор нарізати на великі шматки, приблизно як нарізали солодкий перець, і додати до чилі кон карне.
  15. Все акуратно перемішати. Додати м’якоть томатів або томатний сік і трохи води. Треба, щоб чилі кон карне було з рідиною.
  16. Тушкувати чилі кон карне без кришки на середньому вогні до готовності м’яса. За цей час рідина повинна практично википіти, а чилі кон карне почати густіти.

    Тушкувати чилі кон карне без кришки на середньому вогні до готовності м'яса

    Тушкувати чилі кон карне без кришки на середньому вогні до готовності м’яса

  17. Після цього, спробувавши, можна досолити. Також, якщо мало гостроти, додати гострого «чилі» крупного помелу. Деякі рецепти радять додати 1 ч.л. порошку какао, або шматочок чорного шоколаду. Дивно, але какао або чорний шоколад надає чилі кон карне особливий смак – раджу спробувати.

    Какао або чорний шоколад надає чилі кон карне особливий смак

    Какао або чорний шоколад надає чилі кон карне особливий смак

  18. Дайте чилі покипіти ще 5 хвилин.

    Чилі кон карне

    Чилі кон карне, або «чилі», страва техаської та мексиканської кухонь

Чилі кон карне, або «чилі», страва техаської та мексиканської кухонь

350
5 5 29
Квашена капуста Квашена капуста
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад