Чахохбілі з курки
Чахохбілі з курки з цибулею і томатами - ароматна страва грузинської кухні. Шматочки птиці тушкуються з густим соусом і подаються з лавашем.
Грузинське рагу з птиці, відоме у всьому світі, чахохбілі (ჩახოხბილი) — спочатку готувалося з фазана. У самій назві цієї страви закладений тип м'яса — ხოხობი (хохобі), фазан. Зараз, з огляду на те, що фазан птах рідкісний навіть на Кавказі, переважно готується чахохбілі з курки, рідше з індички.
Шматочки тушки птиці спочатку обсмажуються без додавання жиру, або з дуже малою його кількістю, потім тушкуються з цибулею, томатами без додавання рідини, страва заправляється спеціями, гострим перцем, зеленню і часником. Власне, в самому першому приближенні, в цьому і полягає суть чахохбілі. Шматочки птиці і овочі тушкуються у власному соку.
У старих книгах з рецептами грузинської кухні, в рецепті використовується цибуля, а все інше — авторські фантазії кухарів.
Чахохбілі обов'язкова страва будь-якого ресторану грузинської кухні, в даний час готується, переважно, з курчат або курей — чахохбілі з курки. Чахохбілі — страва древня, і, як пишуть, виникла за часів аргонавтів, коли готували фазанів у відсутності масла. У сучасній кухні суперечки про особливості рецептів, інгредієнти і способи готування, найчастіше, нагадують суперечки гостроконечників з опонентами.
На Балканах і в Європі поширена подіба з чахохбілі з курки страва — яхнія. Як і чахохбілі, яхнія — тушковане м'ясо, овочі. Причому в яхнії немає чіткого акценту, яке м'ясо використовувати. Цю страву можна готувати тільки з овочів, або тільки з м'яса.
Варто навчитися готувати чахохбілі з курки, ця страва не складна і легко повторюється навіть без підготовки. Курча або молода курка, в ідеалі — фазан (ну раптом), цибуля і стиглі помідори. Часник і спеції є завжди. Навіть після робочого дня приготувати чахохбілі з курки легко і без зусиль.
Інгредієнти
4 порції
- Курка (курча) 1 шт
- Цибуля 0.5 кг
- Стиглі помідори 0.5 кг
- Часник 1 головка
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Гострий перець 1 шт
- Кінза 0.5 пучка
- Сіль Спеції
Покроковий рецепт
- Якщо є можливість приготувати чахохбілі з фазана, цим неодмінно треба скористатися, і я вам навіть заздрю. Але, на жаль, фазани це рідкість. Так що, купіть домашню курку або хорошої якості магазинну. Крім того, при бажанні, приготувати чахохбілі можна з шматків курки, наприклад — крил, гомілок, стегон. Від себе додам, тушкована курка відмінно готується з курячих гомілок, на них багато м'яса і всього одна кісточка.
- Для чахохбілі з курки треба підготувати ріпчасту цибулю середнього розміру, найстигліші помідори, головку хорошого часнику і стручок гострого перцю — зеленого або червоного. А також половину пучка свіжої зелені кінзи. Втім, можна до кінзи додати петрушку, кріп і навіть гілочку базиліка.
- Цілу курку випатрати і, якщо треба, очистити від залишків пір'я. Розрубати тушку курки на шматочки. Розмір шматочків досить довільний, але для зручності готування, краще, розрубати тушку на шматочки, щоб їх зручно було брати рукою і їсти. Також варто зрізати зайві шматки курячої шкіри, особливо якщо вона відшаровується від м'яса.
- Класичний рецепт чахохбілі передбачає «сухе» обсмажування курячого м'яса. Без вправності це може виявитися складним. Тому, все-таки, варто розтопити трохи, буквально 1 ст. л. вершкового масла, і обсмажити на ньому нарубану курку до приємного рум'яного кольору. Первинне обсмажування курки дуже важливе. Обсмажувати потрібно на великому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою, і досить часто перевертаючи шматки м'яса.
- Ріпчасту цибулю очистити і нарізати великою соломкою. Додати цибулю до обсмаженої курки і, досить часто перемішуючи, обсмажувати все разом до розм'якшення цибулі.
- Поки обсмажується курка і цибуля, помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Видалити насіння з помідорів, а м'якоть подрібнити блендером або дуже дрібно порубати ножем.
- Як тільки цибуля почне набувати золотистого відтінку, додати м'якоть помідора і дрібку солі. Перемішати курку та овочі. Після початку кипіння маси овочів, накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь і тушкувати чахохбілі з курки 20 хв. Як уже говорив, ніякої рідини в чахохбілі додавати не треба. Цибуля і помідор дають достатню кількість вологи, щоб курка тушкувалась.
- Часник очистити і дрібно нарубати ножем. Натирати на тертку або користуватися різного роду давилками — не варто, вийде багато часникового соку. Стручок гострого перцю ретельно очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок, вони дають основну гостроту. Гострий перець також дрібно нарубати ножем. Зелень, збірну або одну кінзу, очистити від грубих стебел і дрібно нарізати.
- Додати в чахохбілі з курки часник, гострий перець і нарізану зелень. За смаком посолити. Перемішати все і тушкувати чахохбілі з куркою під кришкою ще 10 хв. В результаті овочевий соус стане досить густим. Зняти чахохбілі з вогню і дати постояти 5-6 хв.
- Чахохбілі з курки розкласти на тарілки, можна посипати зеленню. З огляду на те, що шматочки курки тушкувалися в густому соусі, до чахохбілі варто подати свіжий лаваш, яким зручно їсти густий соус, або свіжий білий хліб.
- Дивовижна страва чахохбілі з курки — неймовірно смачна і поживна. Думаю, що келих хорошого вина буде не тільки не зайвим, а й обов'язковим.
Чахохбілі з курки з цибулею і томатами — ароматна страва з густим соусом
Факти про рецепт
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | 110 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 1 год 15 хв |
| Готується за: | 1 год 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3607
|