Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Домашня буженина в фользі

У нас, як водиться, в році свято на святі. Майже безперервно. Новий рік, Різдво, Хрещення, Великдень … і т.д. А яке ж свято без застілля. За традицією поголовна більшість до столу намешує незліченні тазики салатів, накручує голубців, наробить самогону. Любить у нас народ відпочивати … на знос.

Ніхто не буде сперечатися, що великий шматок запеченого м’яса – прикраса будь-якого святкового столу. Способів приготувати м’ясо цілим шматком – безліч. В українській, молдавської, російської кухнях це домашня буженина – свинина, запечена великим шматком. Згадка про буженину зустрічалося в літописах більше 400 років тому.

Зазвичай домашня буженина це великий шматок свинячого м’яса без кістки (окіст), з обов’язковим прошарком чи краєм з жиру, натертого сіллю і спеціями. М’ясо натирають маслом, поливають м’ясним соусом і ставлять у духовку.

Коли я був маленьким, ну зовсім маленьким, у бабусі в селі в хаті була величезна піч. Займала вона більшу частину кухні. Перед Різдвом, по сільській традиції, забивали свиню на ковбасу. Домашня буженина була обов’язковим варіантом переробки м’яса. Готували не шматок м’яса, а всю задню ногу – цілою. Видаляли кістку, м’ясо солили, перчили, посипали подрібненими спеціями і шпигували часточками часнику. Далі великий шматок свинячого м’яса загортали в прісне тісто і запікали в жаркій печі – так виходила домашня буженина.

У сучасній квартирі печі немає, на жаль, але є духовка. Зазвичай, в силу різних причин, в тісті вдома домашня буженина не готується. З тістом досить багато мороки. Щоб приготувати буженину до Різдва, цілком достатньо рулону звичайної харчової фольги, яка продається навіть в найменших магазинах.

Домашня буженина у фользі

Про рецепт

  • Вихід: 10-15 Порції
  • Підготовка: 1 доба
  • Приготування: 3 год
  • Готується за: 1 день (с урахуванням маринування)

Домашня буженина у фользі – великий шматок запеченого м’яса

Інгредієнти

  • 2-2.5 кг Свинина (лопатка, окіст)
  • 1 головка Часник
  • 1-1.5 л Темне свіже пиво
  • Спеції Сіль кам’яна, лавровий лист, коріандр, орегано, чебрець, чорний перець

Спосіб приготування домашньої буженини

  1. Потрібен великий шматок свинини – 2-3 кг. Ідеально – окіст або лопатка, з прошарком жиру. Необхідно ретельно видалити всі кістка, особливо осколки, які можуть залишитися після оброблення м’яса. Зачистити м’ясо від сухожиль і плівок. М’ясо вимити й обсушити серветками.

    Свинина для буженини

    Свинина для буженини. У міру жирна

  2. Щоб буженина була готова до Різдва, починати процес приготування м’яса краще за добу – з урахуванням тривалої мариновки, а готувати вранці або напередодні ввечері.
  3. Всі спеції: кам’яна сіль (або морська), горошини коріандру, орегано, чебрець (тимьян), чорний перець горошком і лавровий лист – змішати в ступці і крупно розтерти. Кількість спецій – приблизно рівні за обсягом об’єми, солі два об’єми і 4-5 лаврових листочків. Загальна кількість суміші спецій на шматок м’яса вагою 2.5 кг – близько однієї повної столової ложки. Врахуйте, частина спецій залишиться в маринаді.

    спеції для буженини

    Сіль, орегано, коріандр, чебрець і лавровий лист

  4. Головку часнику розділити на зубчики і очистити. Великі зубчики розрізати уздовж навпіл.
  5. Підготовлене м’ясо викласти на обробну дошку і за допомогою тонкого ножа (а в ідеалі за допомогою спеціальної шпигувальной голки) зробити в м’ясі безліч поглиблень на половину товщини. У ці поглиблення увіткнути по одному зубчику часнику, або по половинці великого зубчики. Відразу скажу – домашня буженина не може бути зіпсована великою кількістю зубчиків часнику.

    Нашпигувати м'ясо

    Нашпигувати м’ясо для буженини зубчиками часнику

  6. Далі все м’ясо натерти сумішшю солі і спецій, з усіх боків. Ретельно і не пропускаючи.

    Натерти м'ясо сумішшю спецій з усіх боків

    Натерти м’ясо сумішшю спецій з усіх боків

  7. М’ясо покласти в пластиковий або скляний посуд – ідеально підійде гусятниця з кришкою. Поставити контейнер з м’ясом в холодильник на 3-4 години для сухої мариновки.

    Поставити м'ясо на 3-4 години в холодне місце

    Поставити м’ясо на 3-4 години в холодне місце

  8. По закінченню часу сухої мариновки залити м’ясо свіжим темним пивом. Сорт пива – на ваш розсуд, необхідно тільки, щоб пиво повністю покрило м’ясо.

    маринувати в темному пиві

    Залити м’ясо свіжим темним пивом

  9. Поставити контейнер з м’ясом в маринаді в холодильник на тривалий час. Періодично. але не дуже часто, варто перевертати буженину в маринаді.
  10. Мінімальний час мариновки – 12 годин. Ідеально маринувати м’ясо в пиві до доби, тоді домашня буженина вийде м’якою і соковитою.
  11. У день, коли домашня буженина запікатиметься, маринад злити і м’ясо обсушити серветкою. Чим менше буде вологи на м’ясі – тим кращее
  12. Якщо м’ясо зовсім нежирне, вірніше поверхня не містить частини свинячого жиру, варто трохи обмазати рослинним жиром, або, хоча я цього зовсім не люблю, майонезом.
  13. Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути в неї м’ясо. Загортати в 3-4 шари, намагаючись, щоб не було наскрізних щілин.

    М'ясо у фользі

    Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути в неї м’ясо

  14. Часто сперечаються – на яку сторону фольги укладати м’ясо: на блискучу або матову. Робив і так і так. Без різниці. Але, в розумних книжках вичитав, що треба блискучим всередину, мовляв тепло від блискучого відбивається і залишається всередині. Можливо.
  15. З одного боку згортка з фольги, в який загорнута домашня буженина, зробити ножем отвір. Просто проткнути фольгу ножем, щоб витікала рідина під час готування.
  16. Покласти загорнуте м’ясо в розігріту до 220 градусів духовку.

    Покласти загорнуте м'ясо в розігріту до 220 градусів духовку

    Покласти загорнуте м’ясо в розігріту до 220 градусів духовку

  17. В принципі перевертати м’ясо не обов’язково, важливо щоб м’ясо лежало на деку, і з нього витікала рідина. До речі, запікати буженину можна в тій же гусятниці, в якій м’ясо маринувалося.
  18. Час готування – сильно індивідуально. Від двох годин до трьох. Дивіться за кольором рідини і за кольором м’яса. Часто радять в кінці запікання зняти або розрізати фольгу, щоб домашня буженина трохи підсушилая і підрум’янилася. Не варто цього робити. Домашня буженина це не смажене м’ясо, вона повинна бути ближче до запеченої у власному соку, ніж запеченої в жирі з скоринкою.
  19. Після закінчення готування фольгу треба зняти і викинути. М’ясо охолодити і, після охолодження, нарізати буженину пластинками поперек волокон м’яса. Тонко або товсто – кому як подобається. Я волію, щоб був шматок м’яса.

    буженина повинна охолонути

    Домашня буженина повинна охолонути

  20. Викласти буженину на велике блюдо, прикрасити свіжими овочами: огірки, помідори. А також свіжою зеленню кропу або петрушки.

    Викласти буженину на велике блюдо

    Викласти буженину на велике блюдо

  21. Домашня буженина подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка. Не варто робити з неї бутерброди.

    Домашня буженина

    Домашня буженина подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка

  22. Виключно смачна домашня буженина з гірчицею або домашнім хріном, найсвіжішим.

Домашня буженина – свинина великим шматком, запечена у фользі

350
5 5 27
Голубці Голубці
Соня поставила класс рецепту Вкусная шарлотка Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс поставил класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад