Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Домашня буженина в фользі

У нас, як водиться, в році свято на святі. Майже безперервно. Новий рік, Різдво, Хрещення, Великдень … і т.д. А яке ж свято без застілля. За традицією поголовна більшість до столу намешує незліченні тазики салатів, накручує голубців, наробить самогону. Любить у нас народ відпочивати … на знос.

Ніхто не буде сперечатися, що великий шматок запеченого м’яса – прикраса будь-якого святкового столу. Способів приготувати м’ясо цілим шматком – безліч. В українській, молдавської, російської кухнях це домашня буженина – свинина, запечена великим шматком. Згадка про буженину зустрічалося в літописах більше 400 років тому.

Зазвичай домашня буженина це великий шматок свинячого м’яса без кістки (окіст), з обов’язковим прошарком чи краєм з жиру, натертого сіллю і спеціями. М’ясо натирають маслом, поливають м’ясним соусом і ставлять у духовку.

Коли я був маленьким, ну зовсім маленьким, у бабусі в селі в хаті була величезна піч. Займала вона більшу частину кухні. Перед Різдвом, по сільській традиції, забивали свиню на ковбасу. Домашня буженина була обов’язковим варіантом переробки м’яса. Готували не шматок м’яса, а всю задню ногу – цілою. Видаляли кістку, м’ясо солили, перчили, посипали подрібненими спеціями і шпигували часточками часнику. Далі великий шматок свинячого м’яса загортали в прісне тісто і запікали в жаркій печі – так виходила домашня буженина.

У сучасній квартирі печі немає, на жаль, але є духовка. Зазвичай, в силу різних причин, в тісті вдома домашня буженина не готується. З тістом досить багато мороки. Щоб приготувати буженину до Різдва, цілком достатньо рулону звичайної харчової фольги, яка продається навіть в найменших магазинах.

Домашня буженина у фользі

Про рецепт

  • Вихід: 10-15 Порції
  • Підготовка: 1 доба
  • Приготування: 3 год
  • Готується за: 1 день (с урахуванням маринування)

Домашня буженина у фользі – великий шматок запеченого м’яса

Інгредієнти

  • 2-2.5 кг Свинина (лопатка, окіст)
  • 1 головка Часник
  • 1-1.5 л Темне свіже пиво
  • Спеції Сіль кам’яна, лавровий лист, коріандр, орегано, чебрець, чорний перець

Спосіб приготування домашньої буженини

  1. Потрібен великий шматок свинини – 2-3 кг. Ідеально – окіст або лопатка, з прошарком жиру. Необхідно ретельно видалити всі кістка, особливо осколки, які можуть залишитися після оброблення м’яса. Зачистити м’ясо від сухожиль і плівок. М’ясо вимити й обсушити серветками.

    Свинина для буженини

    Свинина для буженини. У міру жирна

  2. Щоб буженина була готова до Різдва, починати процес приготування м’яса краще за добу – з урахуванням тривалої мариновки, а готувати вранці або напередодні ввечері.
  3. Всі спеції: кам’яна сіль (або морська), горошини коріандру, орегано, чебрець (тимьян), чорний перець горошком і лавровий лист – змішати в ступці і крупно розтерти. Кількість спецій – приблизно рівні за обсягом об’єми, солі два об’єми і 4-5 лаврових листочків. Загальна кількість суміші спецій на шматок м’яса вагою 2.5 кг – близько однієї повної столової ложки. Врахуйте, частина спецій залишиться в маринаді.

    спеції для буженини

    Сіль, орегано, коріандр, чебрець і лавровий лист

  4. Головку часнику розділити на зубчики і очистити. Великі зубчики розрізати уздовж навпіл.
  5. Підготовлене м’ясо викласти на обробну дошку і за допомогою тонкого ножа (а в ідеалі за допомогою спеціальної шпигувальной голки) зробити в м’ясі безліч поглиблень на половину товщини. У ці поглиблення увіткнути по одному зубчику часнику, або по половинці великого зубчики. Відразу скажу – домашня буженина не може бути зіпсована великою кількістю зубчиків часнику.

    Нашпигувати м'ясо

    Нашпигувати м’ясо для буженини зубчиками часнику

  6. Далі все м’ясо натерти сумішшю солі і спецій, з усіх боків. Ретельно і не пропускаючи.

    Натерти м'ясо сумішшю спецій з усіх боків

    Натерти м’ясо сумішшю спецій з усіх боків

  7. М’ясо покласти в пластиковий або скляний посуд – ідеально підійде гусятниця з кришкою. Поставити контейнер з м’ясом в холодильник на 3-4 години для сухої мариновки.

    Поставити м'ясо на 3-4 години в холодне місце

    Поставити м’ясо на 3-4 години в холодне місце

  8. По закінченню часу сухої мариновки залити м’ясо свіжим темним пивом. Сорт пива – на ваш розсуд, необхідно тільки, щоб пиво повністю покрило м’ясо.

    маринувати в темному пиві

    Залити м’ясо свіжим темним пивом

  9. Поставити контейнер з м’ясом в маринаді в холодильник на тривалий час. Періодично. але не дуже часто, варто перевертати буженину в маринаді.
  10. Мінімальний час мариновки – 12 годин. Ідеально маринувати м’ясо в пиві до доби, тоді домашня буженина вийде м’якою і соковитою.
  11. У день, коли домашня буженина запікатиметься, маринад злити і м’ясо обсушити серветкою. Чим менше буде вологи на м’ясі – тим кращее
  12. Якщо м’ясо зовсім нежирне, вірніше поверхня не містить частини свинячого жиру, варто трохи обмазати рослинним жиром, або, хоча я цього зовсім не люблю, майонезом.
  13. Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути в неї м’ясо. Загортати в 3-4 шари, намагаючись, щоб не було наскрізних щілин.

    М'ясо у фользі

    Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути в неї м’ясо

  14. Часто сперечаються – на яку сторону фольги укладати м’ясо: на блискучу або матову. Робив і так і так. Без різниці. Але, в розумних книжках вичитав, що треба блискучим всередину, мовляв тепло від блискучого відбивається і залишається всередині. Можливо.
  15. З одного боку згортка з фольги, в який загорнута домашня буженина, зробити ножем отвір. Просто проткнути фольгу ножем, щоб витікала рідина під час готування.
  16. Покласти загорнуте м’ясо в розігріту до 220 градусів духовку.

    Покласти загорнуте м'ясо в розігріту до 220 градусів духовку

    Покласти загорнуте м’ясо в розігріту до 220 градусів духовку

  17. В принципі перевертати м’ясо не обов’язково, важливо щоб м’ясо лежало на деку, і з нього витікала рідина. До речі, запікати буженину можна в тій же гусятниці, в якій м’ясо маринувалося.
  18. Час готування – сильно індивідуально. Від двох годин до трьох. Дивіться за кольором рідини і за кольором м’яса. Часто радять в кінці запікання зняти або розрізати фольгу, щоб домашня буженина трохи підсушилая і підрум’янилася. Не варто цього робити. Домашня буженина це не смажене м’ясо, вона повинна бути ближче до запеченої у власному соку, ніж запеченої в жирі з скоринкою.
  19. Після закінчення готування фольгу треба зняти і викинути. М’ясо охолодити і, після охолодження, нарізати буженину пластинками поперек волокон м’яса. Тонко або товсто – кому як подобається. Я волію, щоб був шматок м’яса.

    буженина повинна охолонути

    Домашня буженина повинна охолонути

  20. Викласти буженину на велике блюдо, прикрасити свіжими овочами: огірки, помідори. А також свіжою зеленню кропу або петрушки.

    Викласти буженину на велике блюдо

    Викласти буженину на велике блюдо

  21. Домашня буженина подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка. Не варто робити з неї бутерброди.

    Домашня буженина

    Домашня буженина подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка

  22. Виключно смачна домашня буженина з гірчицею або домашнім хріном, найсвіжішим.

Домашня буженина – свинина великим шматком, запечена у фользі

350
5 5 29
Голубці Голубці
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад