Салат буряк з часником

Відмінна холодна овочева закуска - буряк з часником, білою цибулею і підсмаженими грінками. Відмінно підійде для початку обіду.

У домашній кулінарії рідко який урочистий бенкет проходить без страв з буряка. Салати з буряком: буряк з чорносливом, буряк з часником, та й просто — буряк з майонезом. І вже точно, оселедець під шубою, з волохатим коміром з буряка — це майже обов'язковий атрибут свята.

Буряк — одна з найдавніших культурних рослин, вирощуваних людьми, була відома ще в Стародавній Греції, а на Русі її називали «овоч Святослава». Примітно, що в їжу використовують всі частини буряка — коренеплоди, листя, стебла. І те, що зростає буряк всюди, ну за винятком вічної мерзлоти. Дуже давно в їжу вживали тільки листя, а коріння використовували для лікування — стародавні знали в цьому толк.

Сорти буряка з високим вмістом цукру — переробляються, кормові сорти — йдуть для харчування тварин, а культурні сорти дістаються людям. Крім салатів, з буряка роблять буряковий квас, яким заливають окрошку. До речі, бурякова окрошка мені подобається більше, ніж окрошка на квасі або таратор — окрошка на кислому молоці. Без буряка немислимий український борщ.

Не так давно був дещо здивований — які смачні салати можна приготувати з сирого буряка. Раніше буряк для салатів ми варили і залишалися в програші. Одного разу ми спекли буряк і з тих пір, спробувавши смак цього коренеплоду, забули про варіння. Буряк прекрасно печеться в духовці або побутовій мікрохвильовій печі. Наприклад, вінегрет з овочів, спечених в мікрохвильовці — це не просто смачно, це дуже-дуже смачно!

Спечений буряк, втративши при запіканні частину вологи, стає солодким. Смак дуже приємний. Комбінуючи печеного буряка з різними добавками, можна отримати вишуканий і смачний салат навіть без нелюбимого майонезу.

Спечений буряк з часником, солодкою цибулею і оливковою олією — простий і дуже смачний салат. Закуска, що не вимагає багато часу і зусиль. Варто подавати її холодною і з підсмаженим хлібом, або грінками з часником. Поки гості збираються, аперитив і салат з буряка з часником дозволять їм підготуватися до серйозного застілля.

Інгредієнти

4-6 порцій

Буряки 1 кг
Часник 4-5 зубчиків
Біла цибуля 1 шт
Оливкова олія 1 ч. л.
Грінки білого хліба 4-6 шт
Сіль, перець чорний, бальзамічний оцет, петрушка за смаком

Покроковий рецепт

Буряк з часником готується не складно. Для закуски треба хороші великі буряки темного забарвлення, без світлих прошарків. Такі буряки, крім гарного кольору салату, дадуть закусці приємний і трохи солодкий смак.
Буряки вимити, видаляючи прилиплу землю, зрізати хвостик і залишки гички. Проткнути кожен буряк тонким ножем наскрізь. Спекти буряки в духовці або мікрохвильовій печі. Пекти буряки для закуски треба сильніше, ніж для салату вінегрет — треба щоб шкірка добре зморщилася і почала відшаровуватися. При цьому буряки втратять значну частину внутрішньої вологи, зберігши всі корисні речовини і вітаміни, і стануть вельми солодкими на смак.
Буряк має охолонути до кімнатної температури. Очистити буряк ножем, особливо ретельно видаляючи підгорілі і пошкоджені ділянки. Натерти буряк на дрібну терку і перекласти в миску для змішування салату.
Буряк з часником буде готуватися з солодкою білою цибулею. Така цибуля не дуже гостра і добре помітна в закусці. Скільки цибулі додавати — на ваш розсуд. Білу цибулю почистити і нарізати дуже тонкою соломкою, чим тонше — тим краще. Часник почистити і дрібно нарубати ножем. Для буряка з часником досить 1-2 зубчики. Не варто натирати часник на терку, вийде багато часникового соку.
Посолити і поперчити за смаком натертий на тертці буряк, перемішати. Додати тонко нарізану цибулю і нарізаний часник. Додати 1-2 краплі бальзамічного оцту. Ще раз перемішати. Заправити салат невеликою кількістю оливкової олії, зовсім небагато. Поставити буряк з часником в холодильник для охолодження.
Приготувати кілька грінок з білого хліба. Нарізати хліб досить тонко і обсмажити на решітці або сухий сковорідці до утворення рум'янцю і підсушування хліба. Дати грінкам трохи охолонути і натерти їх зубчиками часнику.
Викласти буряк з часником на тарілки, додати грінки з часником, зелень петрушки і кілька очищених зубчиків часнику. Бажаючі можуть додатково натерти грінки, на свій смак.
Буряк з часником подається на початку застілля з аперитивом. Закуска дуже смачна. До речі, салат може подаватися і як овочевий гарнір до м'яса або смаженої курячої відбивної.

Буряк з часником — відмінна холодна овочева закуска

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	4-6 Порцій
Калорійність:	–
Підготовка:	30 хв
Приготування:	15 хв
Готується за:	45 хв (без урахування охолодження)
Рубрика:	Салати
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.5 Оцінок: 2569