Борщ з грибами

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Нескладна перша страва, до складу якої входять овочі і гриби, і не входять продукти тваринного походження – борщ з грибами. Приємна і смачна страва, відмінно підходить для пісного столу або для вегетаріанців. В Україні пісний грибний борщ традиційна страва Різдвяного столу і готують його по-різному, в залежності від регіону, і страви виходять абсолютно різні.

Під час християнських Постів існують деякі обмеження в прийомі їжі, які, за великим рахунком, корисні всім. Не вдаючись в тонкощі, думаю, що періодичні обмеження в прийомі м’ясних продуктів, сиру і молока, тваринних жирів – на користь кожному. В цілому, прийнятним вважається включення в пісне меню різних злаків і бобових, овочів, горіхів і фруктів, меду і грибів, рослинних жирів, спецій.

Пісний червоний борщ з грибами – перша страва, що відноситься до категорії так званих «заправних супів», які готуються на бульйоні або відварі, і потім заправляються обсмаженими овочами. Зазвичай для обсмажування готують коріння – морквину, пастернак, селеру, цибуля, петрушку. Іноді при обсмажуванні додають томат і борошно, якщо треба згустити першу страву. З дитинства запам’яталося, як бабуся варила пісний борщ і заправляла його обсмаженими овочами, але ніколи не додавала загущувач. Але, борщ з грибами завжди був густим за рахунок великої кількості овочів.

Заправку з борошном бабуся називала «затірка», і додавала її тільки в борщ, і якщо не було достатньої кількості овочевої маси. В борщ з грибами варто додати трохи кислого продукту – томатна паста, огірковий або капустяний розсіл, або навіть квашену капусту. Це гарантовано поліпшить смак страви. Але варто пам’ятати, що кисле середовище збільшує час готування овочів, тому добавка кислого продукту можлива або до майже готових овочів, або в самому кінці готування.

Для борщу з грибами все овочі треба обсмажити в дуже невеликій кількості рослинногї олії. А буряк, щоб борщ був дивовижного кольору, можна спекти і потім недовго обсмажити разом з овочами. Ви здивуєтеся, якого гарного кольору вийде борщ. Це приблизно, як щавель робить зелений борщ смарагдового кольору.

Борщ з грибами вдома дуже сподобався. Зізнатися, я навіть не очікував. Заготовлені з осені лісові гриби для бульйону, біла квасоля і багато овочів. Для кислого смаку в борщ додали трохи капустяного розсолу. Свідомо не використовували для страви картоплю і томат, так як густота борщу відмінно вийшла за рахунок маси овочів, а колір був забезпечений печеним і обсмаженим буряком. І ще, ми вирішили додати в борщ з грибами трохи гострого червоного перцю, це смачно і нам подобається.

Борщ з грибами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порціїи
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год

Борщ з грибами, корінням і капустою – пісний борщ без м’яса, картоплі і томата

Інгредієнти

  • 100 гр Відварені лісові гриби
  • 0.5 склянки Квасоля біла
  • 1 шт Червоний буряк
  • 100 гр Капуста білокачанна
  • 1 шт Цибуля
  • 50 гр Пастернак
  • 1 шт Морква
  • за бажанням Томатна паста, огірковий або капустяний розсіл
  • 2 ст.л. Рослинна (пісна) олія
  • 5-6 гілочок Кріп
  • 1 головка Часник
  • 6-8 шт Пампушки
  • Спеції Сіль, перець чорний, коріандр, чилі, лавровий лист, суха зелена цибуля

Спосіб приготування пісної першої страви – борщ з грибами

  1. Пісний борщ з грибами, мені – любителю борщу з м’ясом, дуже сподобався. Трохи незвично було готувати борщ без томату і картоплі. Але цей рецепт не містить цих звичайних для борщу продуктів. Звичайні «борщові» інгредієнти – білокачанна капуста, буряк, цибуля і коріння, квасоля. Замість м’яса – відварені лісові гриби. Майже звичайний набір продуктів.

    Лісові гриби і овочі для борщу

    Лісові гриби і овочі для борщу

  2. Заздалегідь необхідно провести мінімальну підготовку для приготування борщу з грибами. По-перше, треба спекти великого червоного буряка. Можна спекти в духовці або мікрохвильовій печі. Другий спосіб простіший і швидший. Великий буряк печеться в мікрохвильовці до готовності 5-6 хв. По-друге, треба розморозити відварені восени гриби. Це можуть бути білі гриби, польські, підберезники і т.д. За великим рахунком, можна використовувати сухі білі гриби, попередньо їх замочивши, і, потім, трохи довше варити бульйон. І, по-третє, варто заздалегідь замочити і відварити білу квасолю.
  3. У каструлю налити 6 склянок води, довести до кипіння і зварити бульйон з грибів. Якщо гриби були попередньо відварені, а потім заморожені, час варіння близько 10-15 хв. Якщо квасоля не була заздалегідь відварена, а тільки замочена, гриби можна варити одночасно з квасолею. Біла квасоля вариться до готовності 25-30 хв, тому вона відмінно звариться за загальний час приготування борщу з грибами.

    Зварити грибний бульйон і додати квасолю

    Зварити грибний бульйон і додати квасолю

  4. Поки варяться гриби і квасоля, очистити пастернак, моркву і цибулю. Цибулю нарізати великою соломкою, а коріння великими кубиками. У сковорідці розігріти 1 ст.л. рослинної олії, або, як часто говорять – пісної олії. Обсмажити в олії пастернак і моркву до м’якості і легкого рум’янцю.

    Обсмажити в олії пастернак і моркву до м'якості

    Обсмажити в олії пастернак і моркву до м’якості

  5. Додати нарізану цибулю і обсмажувати, поки цибуля не стане м’якою. Борщ з грибами відноситься до так званих заправних перших страв, основною ознакою яких є добавка (заправка) – пасерованих або обсмажених овочів. Всі овочі треба обсмажити до напівготовності і рум’янцю в дуже невеликій кількості рослинної олії.

    Додати нарізану цибулю

    Додати нарізану цибулю і обсмажувати

  6. Очистити спеченого заздалегідь буряка і нарізати його соломкою. Додати нарізаного буряка до обсмажених овочів, додати 1-2 ст.л. бульйону з каструлі і тушкувати овочі під кришкою 4-5 хв на невеликому вогні. Якщо ви хочете додати в борщ з грибами трохи кислої складової, що дуже смачно, томатну пасту або півсклянки розсолу квашених огірків, варто додати разом з бульйоном.

    Додати нарізаного буряка

    Додати нарізаного буряка

  7. Перекласти обсмажені овочі з пательні в каструлю, в якій вариться борщ з грибами. Перемішати і довести борщ до кипіння. Якщо використовується попередньо відварена квасоля, її треба додати в борщ одночасно з овочами. Додати 2-3 очищених і дрібно нарізаних ножем зубчики часнику.

    Перекласти обсмажені овочі з пательні в каструлю

    Перекласти обсмажені овочі з пательні в каструлю

  8. Після того, як борщ з грибами почав кипіти, треба додати спеції. Посолити і поперчити чорним перцем, додати 1-2 лаврових листки, дрібку меленого коріандру і 1 ч.л. сухої зеленої цибулі. Обов’язково додати гострий перець «чилі» – дрібку меленого перцю або 1-2 стручки сухого.

    додати спеції

    Після того, як борщ з грибами почав кипіти, треба додати спеції

  9. Варити борщ з грибами 15 хв, на середньому вогні, часто помішуючи. За цей час попередньо обсмажені овочі будуть практично готові. Запечений буряк в результаті варіння забарвить борщ з грибами в густий інтенсивно-червоний колір. На мою думку, томат в борщі з грибами зайвий.

    Варити борщ 15 хв

    Варити борщ з грибами 15 хв, на середньому вогні

  10. Білокачанну капусту тонко нашаткувати, намагаючись, щоб в борщу не потрапили великі шматки капусти. Додасть нашатковану капусту в борщ з грибами, і варити на середньому вогні 5 хв.

    Додасть нашатковану капусту в борщ

    Додасть нашатковану капусту в борщ

  11. Далі викинути лавровий лист і борщ з грибами треба спробувати на смак, по ситуації і бажанням додати сіль, перець. Я, як любитель гострого, додав трохи крупно меленого «чилі», щоб відчувалася легка гострота страви.
  12. Дати борщу з грибами поваритися ще 10 хв, потім зняти його з вогню і нехай борщ постоїть ще 5-10 хв. Пампушки полити заправкою з 1 ст.л. рослинної олії, дрібно нарубаного кропу і часнику. Обов’язково посолити заправку. З огляду на те, що і пампушки і борщ з грибами страви пісні, вони будуть відмінно гармоніювати одназ одною в пісному меню.

    Варити до готовності

    Дати борщу поваритися ще 10 хв

  13. Налити борщ з грибами в тарілки, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу. Борщ з грибами подається без звичної сметани, так як страва пісна. На окремій тарілці подати пампушки з часником, очищений часник і, за бажанням, цибулю.

    Налити борщ в тарілки

    Налити борщ з грибами в тарілки, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу

  14. Пісний борщ з грибами дуже смачна перша страва без продуктів тваринного походження, що важливо під час Посту. Дивно, але це дуже ситно, наїлися всі і залишилися задоволені.

    борщ з грибами

    Борщ з грибами, корінням, капустою і зеленню

Борщ з грибами, корінням, капустою і зеленню – відмінна пісна або вегетаріанська страва

Залиште ваш відгук
Pinterest