Біскотті – сухе італійське печиво

Біскотті – сухе італійське печиво

Популярний італійський кондитерський виріб – сухе печиво з загальною назвою біскотті. Довгасті і злегка зігнуті скибочки нарізного печива, дослівно – «двічі запечене» печиво. Biscotto, біскотто – так називають печиво в Італії.

В регіоні Тоскана, у Флоренції випікають особливий вид цього печива – кантуччі (кантуччіні). Традиційний рецепт цього печива не містить жирів, розпушувачів, дріжджів. Тому печиво виходить сухим, що важливо. В оригінальному рецепті такого печива використовується тільки мигдаль, хоча, як правило, додають різні горіхи, цукати, зацукровані фрукти і родзинки. Крім того, готове печиво занурюють в шоколад і, після його застигання, печиво зберігається дуже довго.

У світі цей тип печива відомий як біскотті ді Прато. Це сухе печиво подається з напоями – кава або чай, але частіше з солодким вином. На Сході випікають схоже мигдальне печиво – шакарлама. Це особливе дуже сухе печиво у вигляді невеликих дисків, готується з мигдального тіста зі східними прянощами, надзвичайно ароматне і пікантне.

В Італії так називають практично будь печиво з подвійною випічкою, хоча тільки для мигдалевого печива існує власна назва – кантуччі. Сухе печиво має давню історію. Ще за часів Римської імперії сухе печиво пекли для походів – біскотті може дуже довго зберігатися і не псуватися. У стародавніх рукописних текстах зустрічаються рецепти печива, схожого на біскотті, і тільки в середині XIX століття італієць Антоніо Маттеї, кондитер з Прато, опублікував рецепт, який став «класичним».

Суть процесу приготування біскотті і його варіантів – спечений тонкий «багет» з тіста, ще гарячим, розрізається на вузькі смужки, і повторно ставиться в піч для остаточного висушування. Після цього печиво може зберігатися кілька місяців.

Сучасні варіанти печива готують за різними, що не походять один на одного, рецептами. Хоча масове виробництво печива ближче до мигдального кантуччі. Сучасне домашнє печиво, крім мигдалю, як правило, містить різні горіхи (фундук, арахіс і горішки пінії). А також спеції – аніс, імбир або корицю. Крім того, часто зустрічається шоколадна глазур.

Ми приготували дивовижне сухе печиво біскотті з використанням декількох видів горіхів і фруктів, без використання жиру і розпушувачів. Надзвичайно смачне сухе печиво – ідеально підходить до чаю, кави або апельсинового соку. За рецепт особлива подяка моїй доньці Юлі, у неї талант до випічки.

Біскотті

Про рецепт

  • Вихід: 20-25 шт
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв

Біскотті, кантуччі – італійське традиційне сухе печиво

Інгредієнти

  • 2.5-3 склянки Пшеничне борошно
  • 5 шт Яйця
  • 1 склянка Цукор
  • 100 гр Родзинки(без кісточок)
  • 100 гр Мигдаль
  • 100 гр Фундук
  • 100 гр Сушена журавлина
  • 50 гр Лимоні цукати
  • 50 гр Ківі або помела цукати
  • за смаком Кориця, імбир, мускатний горіх

Спосіб приготування італійського печива – біскотті з горіхами і цукатами

  1. Для сухого печива біскотті, за великим рахунком, достатньо використовувати тільки мигдаль. Але для дому та сім’ї завжди хочеться яскравого і барвистого, карнавального і строкатого. До біса класику! Будемо пекти сухе печиво з використанням різних горіхів і цукатів. Бажано, крім мигдалю, додати: фундук, родзинки і різнокольорові цукати – жовтий лимон, червону журавлину, зелені ківі або помелу. На ваш смак. Склад і кількість добавок в печиво може змінюватися в широких межах.

     Горіхи і цукати

    Горіхи і цукати для вишуканого печива

  2. Для початку треба подрібнити ножем великі цукати, щоб розмір всіх шматочків був приблизно як родзинки і журавлина. Змішати в мисці родзинки, журавлину і цукати. Залити окропом з чайника на 10 хв, щоб тверді шматочки розм’якшилися. Потім відкинути суміш на друшляк і злегка віджати. Вода повинна повністю стекти.

    змішати родзинки, журавлину і цукати

    Змішати в мисці родзинки, журавлину і цукати, залити окропом

  3. Підготувати тісто для біскотті. Змішати в чаші міксера вміст 4 яєць і 1 стакан цукру. Збивати яйця з цукром до утворення щільної піни. Приблизно таку ж, яка використовується для крему тірамісу.

    Змішати цукор і яйця

    Змішати цукор і яйця

  4. Змішати в чашці спеції. На таку кількість інгредієнтів, раджу, використовувати по 0.5 ч.л. меленої кориці та імбиру, 1-2 щіпки меленого мускатного горіха. Всипати суміш спецій в збиті яйця і ще раз перемішати міксером.

    Збити яйця з цукром

    Збити яйця з цукром і додати спеції

  5. Борошно просіяти крізь сито, щоб відсіяти все зайве і не допустити утворення грудок в тісті. Продовжуючи перемішувати збиті яйця міксером, додавати борошно. Його, в результаті, треба 2 склянки і ще одна повна столова ложка. Загалом, це приблизно 350 гр.

    Додати борошно і приготувати тісто

    Додати борошно і приготувати тісто

  6. Підсумкове тісто має бути не щільним, але і не текучим. Щось близьке до дуже густого меду. Якщо набрати тісто в ложку і підняти – тісто має повільно тягнутися під своєю вагою. Якщо тісто більш рідке, треба додати борошно – зовсім небагато, щоб відрегулювати в’язкість.

    Підсумкове тісто

    Підсумкове тісто має бути не щільним

  7. З цукатів вже стекла вода, але, в будь-якому випадку, вони вологі. Тому, щоб тісто для біскотті утрималося на цукатах, додати до них 1 ч.л. борошна і перемішати. Це гарантовано забезпечить зчеплення тіста з цукатами.

    Цукати змішати з борошном

    Цукати змішати з борошном

  8. Висипати цукати в тісто, додати цілі горіхи – фундук і мигдаль. В принципі, хоча багато і наполягає на цьому, очищати горіхи від оболонки не варто. Хоча, як забажаєте.

    Висипати цукати в тісто

    Висипати цукати в тісто, додати цілі горіхи

  9. Лопаткою акуратно і ретельно перемішати густе тісто з горіхами і цукатами. До речі, перемішування вимагає певних зусиль, так як суміш дуже в’язка.

    перемішати густе тісто

    Лопаткою акуратно і ретельно перемішати густе тісто

  10. Готове тісто для біскотті може містити до половини горіхів і цукатів за обсягом. По виду воно чимось нагадує салат олів’є, рясно политий ненависним майонезом.

    тісто для випічки

    Готове тісто может містити до половини горіхів і цукатів

  11. Металевий лист відповідного розміру застелити папером для випічки і посипати борошном. Тісто викласти на деко, в якусь подобу французького багета – на всю довжину дека.
  12. Посипаючи руки борошном, сформувати руками довгастий, схожий на штрудель з яблуками пиріг. Не варто намагатися зробити геометрично правильний біскотті, це зайве.

    Викласти тісто на деко

    Викласти тісто на деко

  13. Обсипати поверхню тіста борошном, досить рясно і не пропускаючи ділянок. Це необхідно для змазування перед випічкою. Виделкою збити одне яйце до однорідної маси. За допомогою пензлика змастити всю поверхню тіста яйцем.

    Обсипати поверхню тіста борошном

    Обсипати поверхню тіста борошном

  14. Розігріти духовку до 210-220 градусів і проставити в неї деко з тістом. Час першого етапу випічки біскотті близько 30 хв. Необхідно орієнтуватися по рум’янцю скоринки, змащеній яйцем – не можна дати їй підгоріти.

    спекти печиво

    Час першого етапу випічки близько 30 хв

  15. Після закінчення першого етапу випічки, дістати готове печиво з духовки і, не відкладаючи, поки тісто ще гаряче, нарізати його поперек на пластинки товщиною 15-20 мм.

    нарізати печиво

    Дістати готове печиво з духовки і нарізати

  16. Взагалі-то, товщина печива біскотті може бути і товще і тонше, за бажанням. Але варто пам’ятати, що це сухе печиво, і треба, щоб воно висохло під час другого етапу випічки.

    Товщина печива

    Товщина печива може бути і товще і тонше

  17. Температуру в духовці збільшити до 260-270 градусів. Нарізане печиво розкласти на решітці, а не на деко! Поставити решітку в гарячу духовку на 5-7 хв, потім печиво перевернути і поставити в духовку ще на деякий час – не більше 5 хв. Варто орієнтуватися по «сухості» печива.

    розкласти на решітці

    Нарізане печиво розкласти на решітці

  18. Після цього двічі випечене сухе печиво біскотті повністю готове.
  19. Печиво має охолонути до кімнатної температури. Зручно скласти печиво в кошик, застелений папером і потім прикрити полотняною серветкою. Так біскотті може зберігатися довго.

    скласти печиво в кошик

    Зручно скласти печиво в кошик

  20. Приготуйте смачний і ароматний чай з лимоном, або лікувальний чай з імбиром. За бажанням, налийте чарку солодкого вина або апельсинового соку – вони відмінно поєднуються з печивом біскотті.

    чай з пеивом

    Приготуйте смачний і ароматний чай з лимоном

  21. А якщо не хочете чаю, просто з’їжте ароматне і незвичайне печиво. Не бійтеся, це не сухарі, об які можна зламати зуб. Незважаючи на «сухість», біскотті легко з’їдається і з задоволенням.

    біскотті

    Італійське сухе печиво біскотті

Італійське сухе печиво біскотті – дивовижне і надзвичайно смачне!

Залиште ваш відгук
Pinterest