Білий хліб

Білий хліб

Ще в дитинстві, з якоїсь незрозумілої причини, хліб ділився для мене на пшеничний, український і булочки з маком. Ймовірно, це було пов’язано з «достатком» в магазинах. Минуло багато років, і зараз я вважаю за краще білий хліб. Правда, їм його зовсім небагато.

Простий хліб складається з борошна, води і розпушувача – дріжджі або амоній. Власне і все, другорядні добавки несуттєві. Зазвичай в тісто додають сіль, трохи цукру, щоб дріжджі краще виконували свою роботу. Білий хліб випікається із пшеничного борошна, чорний з житнього борошна або суміші. Часто в тісто додають жир, спеції, насіння, горіхи або злаки. При випічці булочок часто використовують посипання з насіння – наприклад, булочка з сезамом або з маком.

Домашній хліб – продукт цілком самостійний, його можна їсти просто так. Але набагато смачніший свіжий хліб, якщо на нього намазати варення або печінковий паштет. За своєю суттю, це вже бутерброд. Хоча звичайного масла вже досить. Хто не робив собі в дитинстві бутерброд зі свіжого білого батона, посипаного цукром, той життя не бачив (жарт).

У багатьох країнах світу свіжий білий хліб, спечений у вигляді тонкого коржа або лаваша, використовується в якості столового приладу, як мексиканська тортілья. Їм можна їсти загущені супи – азу, різноманітні м’ясні рагу, кашу або навіть квашену капусту. По суті, італійська піца це пшеничне корж з розкладеним на ньому начинкою. Звичайно ж, домашній хліб може зберігатися, але краще з’їсти його якнайшвидше.

Історики і археологи кажуть, що перший дріжджовий білий хліб з’явився в Стародавньому Єгипті. І на доказ показують залишки пшениці, придатної для виготовлення борошна, сито для просіювання, печі в яких готували випічку.

Спекти хліб нескладно. Прості інгредієнти, нескладна технологія і практично трохи часу особистої участі і праці – все інше за вас зроблять дріжджі. З особистого досвіду можу сказати, вміння пекти домашній білий хліб виробляється з першого разу, і питання «як спекти домашній хліб» більше не задається. Домашня випічка містить тільки натуральні інгредієнти, в той час, як в промислові рецепти можуть входити різні добавки, функція яких зменшити черствленіе булок, або що роблять його м’якішим і т.д.

Білий хліб

Про рецепт

  • Вихід: 2-3 шт
  • Підготовка: 2 год
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 3 год

Білий хліб – домашня випічка для чаювання, грінок і смачних бутербродів

Інгредієнти

  • 4 склянки Борошно пшеничне м’яких сортів
  • 15 гр Дріжджі пекарські
  • 1 шт Яйце
  • добавки Цукор, сіль, оливкова олія

Спосіб приготування домашньої випічки – білий хліб

  1. Домашній білий хліб не обов’язково повинен бути круглий або у формі прямокутної буханки. Так, ці форми для пшеничного хліба традиційні і дуже поширені. Але, варто згадати, французький багет або італійську чіабатту, які мають довгасту форму. Так що, форма хліба на його смак не впливає.

    борошно і дріжджі

    Пшеничне борошно, дріжджі і яйце для змащування

  2. Пшеничне борошно м’яких сортів просіяти крізь сито. У невелику глибоку піалу всипати півсклянки борошна, додати 0.5 ч.л. цукру і накришити пекарські дріжджі. Влити 100 мл теплої води і перемішати. Треба щоб розчинилися дріжджі і повністю змішалися з борошном і водою. Не зайвим буде процідити суміш крізь ситечко, щоб відфільтрувати грудки, які можна розтерти і ще раз процідити.

    змішати борошно і дріжджі

    Змішати трохи борошна і дріжджі для опари

  3. Поставити миску з дріжджами в тепле місце, накривши тканинною серветкою. Через деякий час дріжджі проявлять активність, і почне процес підняття опари. Зазвичай це починається швидко – до півгодини.

    опара

    Поставити миску з дріжджами в тепле місце

  4. Щоб спекти простий хліб, треба просте тісто без зайвих добавок і складнощів. У велику миску всипати 3 склянки борошна, додати 0.5 ч.л. дрібної солі і перемішати. Додати дріжджову опару і ще склянку теплої води. Замісити м’яке тісто. Ретельно вимісити тісто, щоб воно було абсолютно однорідне і злегка липнуло до рук.

    додати опару в борошно

    Додати дріжджову опару і воду в борошно

  5. Скачати тісто в кулю і накрити ємність тканиною або рушником. Поставити миску з дріжджовим тістом в тепле місце. Необхідно щоб тісто піднялося і збільшилася в обсязі вдвічі.

    тісто має піднятися

    Необхідно щоб тісто піднялося і збільшилася в обсязі вдвічі

  6. Додаючи борошно, перемісити тісто і залишити його ще, щоб воно повторно піднялося. Добре підготовлене тісто – гарантія того, що простий хліб неймовірно порадує вас.

    перемісити тісто

    Перемісити тісто і залишити, щоб воно повторно піднялося

  7. Ми будемо випікати хліб в духовці. Деко змастити оливковою олією. Дріжджове тісто розділити на дві або три частини, в залежності від того, якої товщини випічку ви вирішили спекти.

    тісто розділити

    Дріжджове тісто розділити на дві або три частини

  8. Сформувати з кожного шматка тіста один довгастий білий хліб, що за формою нагадує багет, розрівняти його руками. Можна не особливо старатися, надаючи йому ідеальну форму. Гострим ножем зробити неглибокий поздовжній надріз ножем – по всій довжині. Як варіант, можна зробити кілька надрізів навскоси. Глибина надрізу повинна бути зовсім невеликий, буквально кілька міліметрів.

    сформувати батон

    Сформувати з кожного шматка тіста один довгастий батон

  9. Викласти білий хліб на деко, накрити полотняною серветкою і дати постояти 15 хв, поки розігріється духовка. Температура духовки повинна бути близько 240 градусів. На нижнє деко поставити керамічну чашку з гарячою водою. У духовці постійно повинна бути водяна пара, невелика кількість, інакше скоринка вийде занадто твердою і хрусткою.
  10. Поставити деко в духовку – на найвищу полицю, вище ємності з водою. Випікати при високій температурі 15 хв. Далі, деко витягнути з духовки і змастити поверхню білого хліба збитим яєчним білком, це забезпечить приємний солом’яно-жовтий відтінок випічки.

    змастити білком

    Змастити поверхню булок збитим яєчним білком

  11. Поставити деко назад в духовку і продовжувати випікання, знизивши температуру до 210 градусів. Час остаточної випічки білого хліба може становити 40-50 хв.

    випікати до готовності тіста

    Час остаточної випічки може становити 40-50 хв

  12. Готовий домашній пшеничний хліб витягнути з духовки і накрити чистою тканиною – він повинен охолонути.

    випічка повинна охолонути

    Хліб витягнути з духовки і накрити чистою тканиною – він повинен охолонути

  13. За допомогою ножа нарізати білий хліб на скибки. За бажанням, можна намазати бутерброди часниковим маслом з базиліком. Або приготувати невеликі бутерброди з салатом з печінки тріски. З тонко нарізаних скибочок білого хліба виходять відмінні підсмажені грінки.

    білий хліб

    Домашній білий хліб – дуже простий

Домашній білий хліб – дуже простий, готується з дріжджового тіста

Залиште ваш відгук
Pinterest