Білий хліб
Покроковий рецепт приготування білого хліба. Домашній білий хліб - дуже смачна випічка, готується з дріжджового тіста.
Ще в дитинстві, з якоїсь незрозумілої причини, хліб ділився для мене на пшеничний, український і булочки з маком. Ймовірно, це було пов'язано з «достатком» в магазинах. Минуло багато років, і зараз я вважаю за краще білий хліб. Правда, їм його зовсім небагато.
Простий хліб складається з борошна, води і розпушувача — дріжджі або амоній. Власне і все, другорядні добавки несуттєві. Зазвичай в тісто додають сіль, трохи цукру, щоб дріжджі краще виконували свою роботу. Білий хліб випікається із пшеничного борошна, чорний з житнього борошна або суміші. Часто в тісто додають жир, спеції, насіння, горіхи або злаки. При випічці булочок часто використовують посипання з насіння — наприклад, булочка з сезамом або з маком.
Домашній хліб — продукт цілком самостійний, його можна їсти просто так. Але набагато смачніший свіжий хліб, якщо на нього намазати варення або печінковий паштет. За своєю суттю, це вже бутерброд. Хоча звичайного масла вже досить. Хто не робив собі в дитинстві бутерброд зі свіжого білого батона, посипаного цукром, той життя не бачив (жарт).
У багатьох країнах світу свіжий хліб, спечений у вигляді тонкого коржа або лаваша, використовується в якості столового приладу, як мексиканська тортілья. Їм можна їсти загущені супи — азу, різноманітні м'ясні рагу, кашу або навіть квашену капусту. По суті, італійська піца це пшеничне корж з розкладеним на ньому начинкою. Звичайно ж, домашній хліб може зберігатися, але краще з'їсти його якнайшвидше.
Історики і археологи кажуть, що перший дріжджовий хліб з'явився в Стародавньому Єгипті. І на доказ показують залишки пшениці, придатної для виготовлення борошна, сито для просіювання, печі в яких готували випічку.
Спекти хліб нескладно. Прості інгредієнти, нескладна технологія і практично трохи часу особистої участі і праці — все інше за вас зроблять дріжджі. З особистого досвіду можу сказати, вміння пекти домашній хліб виробляється з першого разу, і питання «як спекти домашній хліб» більше не задається. Домашня випічка містить тільки натуральні інгредієнти, в той час, як в промислові рецепти можуть входити різні добавки, функція яких зменшити черствленіе булок, або що роблять його м'якішим і т. д.
Інгредієнти
2-3 шт
- Борошно пшеничне м'яких сортів 4 склянки
- Дріжджі пекарські 15 г
- Яйце 1 шт
- Цукор, сіль, оливкова олія добавки
Покроковий рецепт
- Хліб не обов'язково повинен бути круглий або у формі прямокутної буханки. Так, ці форми для пшеничного хліба традиційні і дуже поширені. Але, варто згадати, французький багет або італійську чіабатту, які мають довгасту форму. Так що, форма хліба на його смак не впливає.
- Пшеничне борошно м'яких сортів просіяти крізь сито. У невелику глибоку піалу всипати півсклянки борошна, додати 0.5 ч. л. цукру і накришити пекарські дріжджі. Влити 100 мл теплої води і перемішати. Треба щоб розчинилися дріжджі і повністю змішалися з борошном і водою. Не зайвим буде процідити суміш крізь ситечко, щоб відфільтрувати грудки, які можна розтерти і ще раз процідити.
- Поставити миску з дріжджами в тепле місце, накривши тканинною серветкою. Через деякий час дріжджі проявлять активність, і почне процес підняття опари. Зазвичай це починається швидко — до півгодини.
- Щоб спекти простий хліб, треба просте тісто без зайвих добавок і складнощів. У велику миску всипати 3 склянки борошна, додати 0.5 ч. л. дрібної солі і перемішати. Додати дріжджову опару і ще склянку теплої води. Замісити м'яке тісто. Ретельно вимісити тісто, щоб воно було абсолютно однорідне і злегка липнуло до рук.
- Скачати тісто в кулю і накрити ємність тканиною або рушником. Поставити миску з дріжджовим тістом в тепле місце. Необхідно щоб тісто піднялося і збільшилася в обсязі вдвічі.
- Додаючи борошно, перемісити тісто і залишити його ще, щоб воно повторно піднялося. Добре підготовлене тісто — гарантія того, що простий хліб неймовірно порадує вас.
- Ми будемо випікати хліб в духовці. Деко змастити оливковою олією. Дріжджове тісто розділити на дві або три частини, в залежності від того, якої товщини випічку ви вирішили спекти.
- Сформувати з кожного шматка тіста один довгастий багет, розрівняти його руками. Можна не особливо старатися, надаючи йому ідеальну форму. Гострим ножем зробити неглибокий поздовжній надріз ножем — по всій довжині. Як варіант, можна зробити кілька надрізів навскоси. Глибина надрізу повинна бути зовсім невеликий, буквально кілька міліметрів.
- Викласти багет на деко, накрити полотняною серветкою і дати постояти 15 хв, поки розігріється духовка. Температура духовки повинна бути близько 240 градусів. На нижнє деко поставити керамічну чашку з гарячою водою. У духовці постійно повинна бути водяна пара, невелика кількість, інакше скоринка вийде занадто твердою і хрусткою.
- Поставити деко в духовку — на найвищу полицю, вище ємності з водою. Випікати при високій температурі 15 хв. Далі, деко витягнути з духовки і змастити поверхню білого хліба збитим яєчним білком, це забезпечить приємний солом'яно-жовтий відтінок випічки.
- Поставити деко назад в духовку і продовжувати випікання, знизивши температуру до 210 градусів. Час остаточної випічки білого хліба може становити 40-50 хв.
- Готовий домашній пшеничний хліб витягнути з духовки і накрити чистою тканиною — він повинен охолонути.
- За допомогою ножа нарізати хліб на скибки. За бажанням, можна намазати бутерброди часниковим маслом з базиліком. Або приготувати невеликі бутерброди з салатом з печінки тріски. З тонко нарізаних скибочок білого хліба виходять відмінні підсмажені грінки.
Домашній білий хліб — дуже простий, готується з дріжджового тіста.
Факти про рецепт
| Вихід: | 2-3 шт |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 2 год |
| Приготування: | 1 год |
| Готується за: | 3 год |
| Рубрика: | Випічка |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оцінок:
3163
|