Баклажани з часником

Баклажани з часником

Свого часу я переконав себе, що сациві це все-таки страва, а не соус. Хоча, думки я вислуховував різні, причому від дуже шанованих людей.

З грузинського საცივი перекладається як «холодна страва». Зазвичай сациві це курка, фазан, індичка. Але іноді зустрічається м’ясо і риба сациві. Особливі рецепти сациві – це з овочів.

Соус баже – універсальний грузинський соус, застосується до дуже широкого спектру страв і продуктів. Основа баже – горіхи. Цей соус і робить страву сациві. Приготований продукт (м’ясо, птиця, риба і т.д.) занурюється в соус баже, остигає в ньому і набуває той неповторний смак, який ми називаємо сациві.

Сациві подається холодним. Я вважаю, що це унікальна закуска, ідеально підходить як для початку застілля, так і для його продовження. Смак горіхів і часнику, з легким відтінком винного оцту, і велика кількість зелені. Що ще потрібно? Хіба що келих хорошого вина.

Хтось написав, що волоські горіхи – це «альфа і омега» кавказької кухні. Зелень – присутня практично у всіх блюдах, виключення хіба що варення та напої. А молоді баклажани – вони навіть самі по собі прекрасний об’єкт для створення кулінарних шедеврів, а соус з горіхів, часнику і зелені, робить баклажани чимось схожі на їжу Богів. Баклажани з часником сациві – виключно гідна закуска.

Згадайте хоча б унікальну східну страву імам баялди, баклажани стають просто шедевром. А добавка пряної заправки до баклажанів не залишить байдужим нікого. Баклажани з часником готуються нескладно.

Баклажани з часником

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв

Баклажани з часником сациві – гідна овочева закуска

Інгредієнти

  • 4-6 шт Баклажани (невеликі)
  • 1 склянка Горіхи волоські (очищені)
  • 2 шт Черешкова селера
  • 1 головка Часник
  • 1 шт Цибуля
  • 50 гр Вершкове масло
  • 4 ст.л. Винний оцет
  • Спеції Хмелі-сунелі, сіль, кориця, гвоздика

Спосіб приготування холодної закуски – баклажани з часником

  1. Щоб приготувати баклажани з часником, баклажани потрібні молоді і зовсім невеликі. Так як баклажани з часником – страва порційна, великі баклажани не зовсім те, що потрібно. Ідеально якщо довжина баклажанів не більше 12 см.

    молоді баклажани

    Невеликі молоді баклажани

  2. У багатьох рецептах рекомендують баклажани відварити. Чесно скажу – рука не піднімається. Тільки спекти! Можна в духовці, на деку. Але швидше в мікрохвильовій печі. Для цього баклажани вимити, витерти насухо серветками. Зелені плодоніжки не видаляти.

    горіхи та овочі

    Горіхи, часник, зелень для начинки

  3. Далі тонка операція – підготовка «кишеньки» для фарширування. Маленьким гострим ножем зробити глибокий надріз вздовж баклажана, від верху до плодоніжки. Важливо щоб надріз був глибоким, але ніж не проткнув баклажан наскрізь. На невеликій відстані від надрізу зробити ще один і акуратно вибрати ложкою частину м’якушки баклажана. Повинна вийти поздовжня глибока «кишеня».

    зробити в баклажанах порожнини

    Зробити в баклажанах порожнини і обмастити їх олією

  4. Обмазати баклажани рослинною олією, особливо ретельно зелену плодоніжку, щоб не згоріла. Поставити тарілку з підготовленими баклажанами в мікрохвильову піч на 6-8 хвилин, і запікати при повній потужності. Баклажани стануть м’якими і «осядуть».

    печені баклажани

    Спекти баклажани

  5. Дати печеним баклажанам охолонути. До речі сказати – запечені баклажани дуже смачні самі по собі і основа для дивовижних страв – соусу бегенді, або грецької закуски мелідзано.
  6. У каструлі закип’ятити трохи води і відварити в ній черешки селери до м’якості. Перед варінням обірвати з черешків листочки. Час варіння 10-15 хв.

    черешки селери

    Відварити черешки селери

  7. Горіхи перебрати, видаляючи пошкоджені ядра, залишки шкаралупи і перегородки, які часто зустрічаються. Часник очистити.
  8. Ядра волоських горіхів, часник, зелені листочки селери, 1 ч.л. хмелі-сунелі, трохи солі, кориця (на кінчику ножа), 1-2 бутони гвоздики – скласти в блендер і подрібнити до стану пасти. Для більш тонкого подрібнення можна додатково розтерти пасту в ступці.

    подрібнити зелень, часник і горіхи

    Подрібнити кінзу, часник. додати горіхи і спеції

  9. Додати 4 ст.л. білого винного оцту. Розмішати, щоб вийшов дуже густий соус.
  10. Цибулину очистити і дрібно нарізати. Обсмажити цибулю на вершковому маслі до золотистого кольору, і ще трохи тушкувати під кришкою на слабкому вогні.

    обсмажити цибулю

    Обсмажити цибулю на вершковому маслі

  11. Далі додати цибулю до горіхової заправки і перемішати. Після цього соус готовий.

    підготувати начинку

    Змішати цибулю і горіхову заправку

  12. Соус повинен бути дуже густим. За допомогою чайної ложки нафарширувати баклажани горіховою заправкою. Обернути кожен баклажан черешком відвареного селери. Якщо черешок занадто товстий, його можна розділити на дві або більше частин уздовж за допомогою ножа.

    фарширувати баклажани

    Фарширувати баклажани горіховою начинкою з часником

  13. Викласти баклажани з часником на тарілку і полити залишками соусу з горіхів.

    викласти баклажани на тарілку

    Обернути баклажани черешком селери

  14. Прикрасити баклажани з часником зеленню, відвареною селерою.

    баклажани з часником

    Баклажани з часником – сациві з горіхами і кінзою

  15. Далі поставити баклажани з часником в холодильник. Страва повинна бути холодною.
  16. Ідеально баклажани з часником поєднуються з келихом хорошого червоного вина.

Баклажани з часником – сациві з горіхами і кінзою

Залиште ваш відгук
Pinterest