Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Аджика з перцю

З чим асоціюється кавказька кухня? Багато хто скаже – шашлик, вино, гори, суворі звичаї, довголіття. Думок багато. А запитаєте: а з чим в кулінарії? І більшість відповість – гострота!

Не стану сперечатися і доводити. Кавказька кухня досить гостра, хоча до мексиканської кухні ще далеко. Найпоширеніша приправа – аджика з перцю. Яу в Мексіці гуакамоле – соус з авокадо.

Повторю, аджика з перцю, а не злегка гостре варення з помідорів, болгарського перцю, моркви та яблук, яке тоннами заготовляють на зиму наші домогосподарки.

Наприклад: наберіть в Google «аджика рецепт». І отримаєте тисячі посилань на «шедевр» типу – візьміть 5 кг помідорів і 2 кг болгарського перцю. Це більше схоже на традиційну болгарську лютеницу. Звичайно ж, це соус, смачний і популярний. Але не аджика, і навіть не схоже.

Рідко, дуже рідко, зустрічається наближений до дійсності рецепт. Запам’ятайте: це не томатний соус з яблуками. Аджика з перцю – це пекучий перець, часник, трави, оцет  і сіль.

Аджика з перцю

Про рецепт

  • Вихід: 1 банка
  • Підготовка: 3 дні
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: кілька днів

Аджика з перцю

Інгредієнти

  • 1 кг Червоний гострий перець
  • 2 головка Часник
  • 2 ст.л. Насіння коріандру
  • до 100 гр Кам’яна сіль
  • за смаком Хмелі-сунелі, пажитник, імертинський шафран
  • за смаком Винний оцет
  • за бажанням Волоські горіхи (ядра)
Підв'ялений червоний пекучий перець - основа аджики

Підв’ялений червоний пекучий перець – основа аджики

Спосіб приготування супер-приправи – аджика з перцю

  1. Термін «аджика», як розповіли, пішов з Абхазії. І означає «сіль». Чабани не завжди пасуть свою худобу в горах. Господарі худоби давали чабанам сіль для тварин, щоб викликати у тварин спрагу. Тоді тварини починають їсти і пити і, відповідно, нагулюють жир. У всі часи, сіль завжди була дуже дорогою. Римський легіонер разом з платою за «роботу» отримував сіль або гроші на покупку солі. Українські чумаки їздили в Крим за сіллю. І продавали її на базарах.
  2. На Кавказі, щоб чабани не крали сіль, а використовували для тварин, до неї домішували пекучий перець. А чабани – хитрі бестії, використовували пекучу сіль в якості приправи. І часто додавали в неї ароматні пряні трави – петрушку, коріандр, фенхель та інші сушені прянощі, хмелі-сунелі або уцхо-сунелі, пжитник, часник. Отриману суміш в Абхазії називають «перцева сіль» або «аджіктцатца» – сіль, перетерта з травами. А ми називаємо «аджика», або аджика з перцю.

    Отриману суміш в Абхазії називають «перцева сіль» або «аджіктцатца» - сіль, перетерта з травами

    Отриману суміш в Абхазії називають «перцева сіль» або «аджіктцатца» – сіль, перетерта з травами

  3. Аджику з перцю їдять з м’ясом та іншими стравами, навіть з динею. Аджика з перцю основний компонент різних абхазьких соусів. Аджика це не кетчуп, і не соус, і не підлива. Аджика без помідорів, там тільки пекучий перець. Аджика з перцю це паста, може бути досить густа. Її можна довго зберігати – аджика на зиму звичайна справа. При виготовленні аджики дотримання пропорцій – абсолютно неважливе! Важливо, щоб вам подобалося. Але, пекучого перцю має бути від третини до половини за обсягом.
  4. На Кавказі аджику готують з розтертих між двох каменів трав і перцю. Удома можна розтирати і камінням, я не сперечаюся. Але краще використовувати подрібнювач або блендер, кам’яну ступку.
  5. Червоний пекучий перець вимити і розкласти в тіні на 3 дні, потрібно щоб перець трохи підвялився.

    ЖПекучий перець очистити від корінців і насіння

    Пекучий перець очистити від корінців і насіння

  6. Пекучий перець очистити від корінців і насіння. Сильно подрібнити перець і часник. При цьому, часто насіння перцю не видаляють, що додатково надає аджиці вельми сильну гостроту.

    Сильно подрібнити перець і часник

    Сильно подрібнити перець і часник

  7. Додати потовчене в ступці сухе насіння коріандру, і за смаком хмелі-сунелі, подрібнені: пажитник, шафран, або так званий імеретинський шафран (чорнобривці), можна насіння кропу і фенхелю.

    Спеції: пажитник, коріандр, хмелі-сунелі, часник, имеретинский шафран, насіння фенхелю

    Спеції: пажитник, коріандр, хмелі-сунелі, часник, имеретинский шафран, насіння фенхелю

  8. Перець, часник і спеції необхідно добре подрібнити.

    Подрібнити спеції

    Подрібнити спеції

  9. Аджику добре посолити кам’яною сіллю. Все ретельно перемішати і додати до 0.5 склянки винного оцту, або свіжого, щойно вичавленого грантового соку – розвести аджику до бажаної консистенції.

    Аджику з перцю добре посолити великою кам'яною сіллю

    Аджику з перцю добре посолити великою кам’яною сіллю

  10. Вийде аджика з перцю – паста (густа або  трохи рідка) з вельми гострим смаком, дуже ароматна. Вона є базою для приготування соусів і менш гострих варіантів аджики.
  11. Для поліпшення смаку додають подрібнені до стану пилу ядра волоських горіхів або зелені пряні трави – кінза, кріп, петрушка, листова селера. Замість хмелі-сунелі і пажитника можна використовувати суміш спецій уцхо-сунелі, яка містить всі необхідні компоненти, включаючи коріандр і пажитник. Для зменшення гостроти додають подрібнений червоний солодкий перець.

    Вийде аджика з перцю - паста з вельми гострим смаком

    Вийде аджика з перцю – паста з вельми гострим смаком

  12. Аджика з перцю може бути приготована не тільки з червоного перцю. Зелена аджика з перцю також вельми популярна. Зазвичай аджику, характерну для конкретної місцевості, називають ім’ям цієї місцевості: аджика грузинська, аджика абхазька і т.д. Має право на життя і аджика з помідорами, хоча томати в класичний рецепт не входять. До речі – переважна більшість магазинної аджики зроблена з помідорами і фруктово-овочевим пюре.

    Аджика з перцю

    Аджика з перцю – основний компонент різних соусів і самостійна приправа

  13. Аджику краще готувати не голими руками, тому потім руки доведеться відмивати весь день.
  14. Аджика з перцю легко зберігається на холоді. Просто розкласти по банках і щільно закрити.

Аджика з перцю – основний компонент різних соусів і самостійна приправа

450
5 5 29
Паста зі шпинатом Паста зі шпинатом
Соня поставила класс рецепту Борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Борщ украинский Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад