Поделиться рецептом:

Холодець. Рецепт приготування

Наближається Новий рік! Старий закінчиться, ми його проводимо, як годиться, і зустрінемо Новий, як вийде. Традиційно накриємо багатий стіл з різними смачними стравами і не менш смачними напоями.

Традиційно ... Що ж у нас традиційне, то? А?

Як каже мій добрий знайомий, з закусок на столі у Новорічну ніч повинні бути олів'є, оселедець під шубою і холодець під хріном. А все інше - баловство і недоречна данину чужій моді.

Я, якщо чесно, не пам'ятаю зустрічей Нового року і Різдва без холодцю. Це блюзнірство чи що.
У нас холодець називають «холодне», рідко коли «холодець». У Росії, особливо в західних районах, на Уралі - «холодець». Або просто «заливне». Я довго намагався зрозуміти, чим відрізняється холодець від холодцю. Кажуть що це одне і те ж. Можливо. Але холодець у нас готують з поросяти. Або зі свинячих ніг, гомілок. Рідко коли додають яловичі копита, або голяшки. А, судячи за збірниками рецептів, холодець робиться зазвичай саме з яловичини: копита, голяшки, голова.
Одвічне питання при варінні холодцю «застигне чи ні», тому що додавати желатин це ознака поганого тону.

Жарти-жартами, застигає завжди. Навіть якщо немає яловичої складової. Та й як холодець зі свинячих ніг може не застигнути, якщо в киплячому вариві спокійно плаває ложка?

Процес приготування якісного холодцю вельми трудомісткий і тривалий. особливо якщо це холодець зі свинячих ніжок. Як варити холодець? Я відповім - довго.

Три танкіста, сімейні так сказати. Замість передмови.

  • Враховуючи, що сім'я в холодець любить багато м'яса, будинки холодець зі свинини не особливо вітається. Доводиться додавати телятини.
  • У нас ніколи не додавали в холодець курку, і птицю взагалі.
  • Історично склалося так, що у нас прозорий холодець вважається не особливо почесним.

Холодець. Рецепт приготування відмінного холодцю

  • Вихід: 6-8 тарілок
  • Підготовка: 8:00 (в середньому)
  • Приготування: 7-8 годин
  • Готується за: 1 доби (з урахуванням заставної)
Свиные ноги, голень и говяжья грудинка

Свинячі ноги, гомілку і яловича грудинка

Відмінний рецепт домашнього холодцю. Всі інгредієнти наведені на каструлю 6-8 л. Загальна вага м'яса - 3-3.5 кг

Інгредієнти

  • 2 шт Свинячі ноги
  • 1 шт Свиняча гомілка
  • 1.5-2 кг Яловича грудина
  • 1 шт Морквина
  • 1 шт Корінь петрушки
  • 1 шт Корінь селери
  • 1 головка Часник
  • за смаком Перець чорний горошком, перець запашний, лавровий лист, сіль

Приготування

  1. М'ясо купити краще на базарі. Там воно гарантовано не заморожувалося.
  2. Ноги, гомілки ретельно очистити від щетини, якщо треба, обсмаліть на відкритому вогні. Очистити і промити.
  3. Свинячі ноги розрізати ножем уздовж навпіл, і ще раз навпіл по суглобу. Рубати сокирою не варто, буде багато дрібних кісточок.
  4. Гомілка розрізати на кілька частин, велику центральну кістку можна залишити цілою, не рубати.
  5. Грудинку розрізати на кілька частин.
  6. Строго кажучи, величина шматків м'яса для холодцю непринципова.

    Нарезать мясо

    Нарізати м'ясо

  7. Все м'ясо треба промити і вимочити в холодній воді, мінімум 2-3 години, а краще залишити на ніч у холодному місці. Другий варіант краще, т.к холодець готується довго, і краще почати з ранку.

    Замочить мясо

    Замочити м'ясо

  8. Вранці м'ясо ще раз промити, скласти в каструлю або казан, залити холодною водою. Вода повинна бути вище рівня м'яса на 5-7 см.
  9. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.

    Долго варить холодец

    Довго варити холодець

  10. Важливо не пропустити момент закипання. Буде багато піни. Її треба видаляти. Ложкою зібрати всю піну, яка безперервно утворюється. Через 5-10 хвилин піноутворення припиниться повністю. З цього моменту каструлю накрити кришкою і вогонь зменшити до самого мінімуму. Рідина в каструлі повинна навіть не кипіти, а трохи «рухатися». Ні в якому разі не допускати бурхливого кипіння. Тільки слабке кипіння.
  11. Залиште м'ясо кипіти на 4-5 годин. Втім, можна іноді перемішувати. Води в каструлю не додавати! Навіть якщо вона частково википить.
  12. Через 4-5 годин в каструлю додати горошини чорного і запашного перцю, лавровий лист, 1 ч.л. кам'яної солі і вимиті неочищені цибулину, морквину, корінь петрушки і селери.

    Добавить овощи: целые

    Додати овочі: цілі

  13. Якщо рідина сильно википіла, доведеться додати окропу з чайника. Хоча це і не добре, але рідина потрібна.
  14. Накрити каструлю кришкою і варити, при слабкому кипінні, ще 1-1.5 години.

    Продолжать варить

    Продовжувати варити

  15. Зняти каструлю з вогню. Вибрати шумівкою все м'ясо. М'ясо розкласти на тарілки і дати охолонути. Цибулю, моркву, коріння - викинути, хоча морквину можна залишити для прикраси.

    Мясо остудить

    М'ясо остудити

  16. Маленький відступ. Багато хто віддає перевагу холодець скоєно прозорий. Для цього бульйон треба освітлити. Як? Шукайте самі, кажуть, що білком яєць непогано виходить. Не скажу, що у мене вийшов прозорий як скло, скажімо так - прозорість бурштину. І без освітлення.
  17. Бульйон посолити за смаком і ще трохи. Він повинен здаватися трохи солонуватим, буквально трохи. Поперчити чорним меленим перцем і додати подрібнений до стану кашки часник. Перемішати бульйон, накрити каструлю кришкою і залишити на 20-30 хвилин
  18. Далі бульйон треба процідити. Робити це краще через тканину, природно чисту. Тканина відфільтрує дрібні кісточки, горошини перцю, часник, лавровий лист. Все це в холодець зайве. Залишити бульйон остигати. Через 10-15 хвилин треба зняти з поверхні бульйону зайвий жир. Можна просто зібрати його ложкою.
  19. А можна серветкою. Звичайна паперова серветка, кинута на поверхню бульйону покривається плівкою жиру, витягується і викидається. Якщо повторити це кілька разів, то можна майже повністю очистити поверхню від жирової плівки. Так, до речі, залиште трохи жиру, тоді поверхня готового холодцю буде з «памороззю».
  20. Можна зробити тест, який дасть відповідь на питання «застигне чи ні». Капніть бульйону на вказівний і великий пальці руки, і переконайтеся, що пальці непогано склеюються. Якщо не склеюються, значить холодець ви варили з бульйонних кубиків.
  21. Остигле м'ясо перебрати руками, відділяючи і викидаючи все кісточки. Це важливо, тому що про кісточку запросто можна зламати зуб. М'ясо можна порізати на невеликі шматочки, можна розділити на волокна, можна використовувати як є, шматками.

    Извлечь из мяса все косточки

    Витягти з м'яса всі кісточки

  22. Підготуйте кілька глибоких тарілок або формочок для холодцю. Дуже зручно використовувати великі емальовані прямокутні ємності, по типу корита, або глибокі супові тарілки.
  23. На дно кожної тарілки можна покласти зелені петрушки, шматочок звареного круто яйця, морквини витягнутої з бульйону.
  24. Покласти в тарілку м'ясо. Краще багато, і смачніше.
  25. Залити остившім бульйоном, щоб м'ясо було повністю або майже повністю вкрите бульйоном.

    Залить мясо бульоном

    Залити м'ясо бульйоном

  26. А далі найважче. Треба поставити холодець в холодне місце, краще в холодильник, а не на балкон. На балконі він просто заледенеет, а не застигне. Тепер треба озброїтися терпінням і чекати кілька годин.

    Поставить в холодильник

    Поставити в холодильник

  27. За цей час можна приготувати тертий хрін або гірчицю, які по праву вважаються кращим доповненням до холодцю.
  28. Перед подачею до столу тарілку з холодцем можна трохи підігріти знизу, буквально на 5-10 секунд, опустивши її в окріп, тоді шар холодцю, дотичний з тарілкою, підтане, і холодець легко можна викласти на велике блюдо, де його можна порційно порізати і прикрасити . Хоча тарілка, в якій холодець застигав, виглядає на столі більш ніж доречно.

    Почти готово

    Майже готово

  29. Ну от! Тарілка холодцю, хрін або гірчиця, свіжий український хліб і здоровенна чарка холодної горілки!

    как приготовить холодец

    Холодець. Смачного

Смачного!

comments powered by HyperComments
All
2010-12-19 12:18:10
Був би привід, святкувати холодцем завжди готові!
DJ
2010-12-19 12:19:17
Самий кошерний. Тобі баночка з хроном заготовлена. У вівторок віддам біля податкової
Влад
2010-12-19 13:17:52
Місце не пали!
Влад
2010-12-19 12:13:47
Кошерний!
DJ
2010-12-19 19:18:23
негатив від холодцю тільки один: холодець швидко з'їдається
Борис Саксонов
2010-12-19 19:06:15
Серьога, клас! Особливо вдалася велика чарка горілки!
DJ
2010-12-19 13:31:17
Думаєш набіжать?
Ярослав
2011-01-01 14:17:57
Серьога, вітаю! Ми холодну по твоєму рецептом робили, усьо за $ # @ бись вийшло, величезний сенкс. Раніше завжди теща варила, а вона туди і курятину і ще якусь хрень клала ... А це класика, як моя бабуся робила. Навіть більше того - бульйон вийшов без всякого освітлення прозорий і чистий, як сльоза! Так, як у нас люблять.
Ярослав
2011-01-02 20:01:55
Серьога, твій рецепт холодцю в законі! Сьогодні на ділянці, а там суворі мужики, першою справою зжерли цей холодець, нічо більше не чіпали - ні салати, ні холодець з курятиною ... Судок метнули на ура. ДЖ рулить!
DJ
2011-01-04 20:36:59
Я от подумав, ну на біса в холодець курка??? М'ясо там має бути, тільки м'ясо
DJ
2011-01-05 19:58:36
Я можу поганого навчити, але погане порадити готувати - ніколи :)
DJ
2011-01-05 19:59:20
найголовніше простежити щоб дружина в холод курку не вкинула та желатину
DJ
2011-01-05 19:59:50
Дик а як інакше? Без чарки - переклад харчів
Рaзaн999
2011-01-06 23:52:28
Курка повинна домашня несучка, тоді просто супер
Жека
2011-06-12 12:33:47
Роз'ясніть, пжлста, для тупих: а скільки води на це к-ть м'яса?
DJ
2011-06-12 14:22:14
У тексті написано: каструля 6 л, води на 5-7 см вище м'яса. Скільки влізе. Строго кажучи - води якщо багато, вона прекрасно википає, поки вариться м'ясо. Та на око літра 2-3 виходить. Краще лити як написано і долити якщо мало потім
Жека
2011-06-13 14:50:17
Спасибі!
ТЕТЯНА
2011-11-09 13:57:42
Ви знаєте, читаю Ваші рецепти і просто захоплююся! Не кожна жінка вміє правильно варити холодець, як Ви. Як все правильно Ви описали.
DJ
2011-11-09 15:16:58
Просто треба сприймати холодець як закуску а не як їжу :) ... хоча я не питущий
Олена
2012-03-08 17:52:56
Скажіть, а навіщо треба вимочувати перед варінням? У нас тут, скажімо так, досить теплий клімат, це не страшно для м'яса?
DJ
2012-03-08 18:08:25
По-перше при замочуванні м'ясо визріває, особливо якщо воно "парне", то при варінні буде все твердіше і твердіше. потім хтось говорив, що при замочуванні з м'яса у воду вимиваються залишки крові а також антибіотики, якими "напихати" м'ясо при житті. І, з особистого спостереження, бульйон з замоченого м'яса буде набагато світліше, без суспензії. Якщо клімат теплий - поставте в холодильник. Хоча, спробуйте без замочування, може і так буде ОК. Я замочую за звичкою - як бабуся робила.
Ганна
2012-04-13 11:02:37
Самий кльовий рецепт, але нехай простить мене автор, я півника всетаки кину))))) ну просто я їм від незнання запаслася)))))) але це чесно в останній раз))))))))
DJ
2012-04-13 11:19:40
а на здоров'я :) Найголовніше - щоб Вам подобалося
Тетяна
2012-04-13 14:39:59
Я замочую або в потоковій воді (маленьку цівку холодної води залишаю), або, якщо на кухні і хочеться економити воду, міняю воду кожні хвилин 20-30 ...
DJ
2012-04-13 15:12:06
Без різниці
Сергій
2012-09-24 08:34:06
Холодець він родом з дитинства. У нас птицю в холодець не пускають, не прийнято ...
Михайло
2012-09-23 23:11:04
шукав правильний рецепт курячих або індичих котлет і по посиланню перейшов на Ваш сайт.І зачитався ... Холодець-моє все! Обожнюю його з малолетства.І бабуся, і матінка в 70-х і 80-х роках минулого сторіччя його варили часто і непревзойденно.А я сам в кінці 2009-го його спробував сваріть.Долго радився з сослуживиц і знайомими, шукав рецепт в інете.Но правильний рецепт мені підказала бабуся мого пріятеля.Варіл його 2 дня.Холодец вийшов дуже смачний! Ваш рецепт на 99% збігається з моім.Отлічія 2: яловичу грудинку не кладу, вважаю її жірноватой.Кладу яловичу голяшку.Помню, мама казала, що голяшка неодмінний інгредієнт правильного холодца.І ще кладу пару крил індюшкі.І м'ясо в неї смачне, і клейковина в ній присутній. Так, що вдячний посиланню і Вам за нагадування про найдавніший і смачні страви! І подумав: а озирнуться не встигнемо, і новий 2013 настане! Дуже соковито і барвисто Ви
tytytyty
2012-10-29 23:08:31
Що значить води не додавати, яка різниця. Навіщо овочі не чистити, коли їх можна просто витягти коли вони проварилися грунтовно, і покласти ще порцію якщо хочеться. І покласти практично відразу цибулю, що б він просочував м'ясо спочатку. Дивно чому не на балкон, навіть якщо там мінус, через кілька годин просто переставити в холодильник, так охолоне швидше.
Сергій
2012-10-30 07:35:28
Навіщо розбавляти навар? У холодець м'ясо важливо а не вода. Там рідини виходить більш ніж достатньо. А овочі, якщо їх очистити, просто розлізуться від тривалого варіння. У холодильнику напередодні свят - немає місця, а на балконі може бути мінус, так. Навіщо лід робити. Холодильник найкраще. Крім того в рецепті написано - залити остившім бульйоном, в холодильник гаряче взагалі краще не ставити. І ще - не треба поспішати. Швидше не завжди краще.
alexa
2012-12-09 15:16:06
не люблю холодець зі свининою ... лише яловичі литкі ... нічого більше ...
Сергій
2012-11-26 21:05:25
На здоров'я. Незабаром Новий рік, треба холодець запланувати з домашнім хріном. Сьогодні на вечерю робили оселедчик під шубою, Не втримався - сфоткал пристойно
Олена
2012-11-26 20:27:40
Сергій, спасибі велике, дуже люблю готувати і нещодавно виявила Ваш сайт, повний захват, професійно, красиво і смачно!
Микола
2012-12-14 14:48:14
Клас! А як красиво подано! Письменники позаздрять. Зробив все за Вашим рецептом, тільки м'ясо у мене було козулі - вийшло ваще щось невимовне!! PS До питання про прозорість. Мій життєвий досвід підказує, що бульйон не можна сильно кип'ятити, тільки томити - тоді він буде прозорий. Особливо це чітко простежується при приготуванні юшки. А щоб не кипіло сильно - треба постійно стежити, не у всіх вистачає терпежу. Дякую, з повагою, Микола
Сергій Джуренко
2012-12-26 21:15:46
Так, лише томити, кипіння ледь-ледь помітно.
Сергій Джуренко
2012-12-26 21:15:55
Будь ласка. І вас з наступаючими святами, удачі в новому році
Едуард Тинчеров
2012-12-25 18:25:46
Дякуємо за допомогу! І покроковий опис самого приготування! Щасливого нового року!
Михайло
2012-12-11 05:30:30
Звичайно тільки говядіна.А що таке литкі? Копита? Або голяшка?
Сергій Джуренко
2012-12-29 11:22:08
У першому бульйоні основна частина "смачного". Якщо не кип'ятити сильно, він буде прозорим і так. Хоча, у кожного свої способи
Сергій Джуренко
2012-12-29 11:23:02
Купив хрону на базарі, гарного такого. Сьогодні замочу. http://www.djurenko.com/cooking/hren.html
Олена Стоєва
2012-12-29 12:23:38
погоджуся з Вами. (: smile :)
Андрій
2012-12-29 23:31:21
Доброго всім вечора, довгих років здоров'я, привіт з сонячної Одеси та з наступаючим Новим 2013 Роком! Холодець вже практично доварюють, але спочатку, за порадою кумів все таки додав пару півнячих голяшек. Як кажуть, кашу маслом не зіпсуєш ...
Юлія Рудіна
2012-12-28 18:00:25
Спасибі, автору. Багато рецептів читала, цей самий смачний)))) Вже купила ніжки свинячі, а готувати зібралася холодець впервие.І тут такий чудовий рецепт! (: Smile :)
Сергій Джуренко
2012-12-28 18:49:00
Я вам заздрю. Я ще нічого не купив - робота гнобить. Але ще є 3 дні. З наступаючим!
Світлана Кузьма
2012-12-28 19:55:50
Я думаю півень а не курка тому, що з півнем краще застигає і півень не такий жирний як курка (мається на увазі домашня птиця) (: smile :)
Сергій Джуренко
2012-12-28 20:03:16
Ну застигає за рахунок желатину - це більшою мірою яловичина, особливо голяшка або копито. На скільки я пам'ятаю, з чистою курки не застигло жодного разу. Та й курка магазинна це як соя в ковбасі, виглядає правильно, а в приготуванні зовсім не те. У мене є товариш, він, коли дружина варить холодець, охороняє каструлю, щоб туди курятину не сунули. Втім - я б холодець варив або з м'яса (свинина + яловичина, яловичина), або тільки з курки, для страховки додаючи желатин. Дві різні страви. Це справа смаку. Мама обіцяла на різдво зварити холодець, це власне наш сімейний рецепт - я хрону пообіцяв зробити. Сімейне свято
Юлія Рудіна
2012-12-29 01:12:38
І Вас З наступаючим! Все добре! І ще Краще буде!!
хазяєчка
2012-12-29 10:06:54
щоб бульйон був прозорий потрібно після закипання злити воду потім промити ніжки і голяшку знову залити водою і варити на повільному вогні
Олена Стоєва
2012-12-29 11:19:44
добрий день, я в процесі приготування! як вийде, відпишу) але рецепт відмінний!
Дарина
2012-12-28 14:02:04
)) Гарний рецепт і описано прекрасно. Тільки ... Живу на сході України і пам'ятаю холодець ще бабусь, його варили з свинини, яловичини і обов'язковий півень (не знаю, чому саме півень, а не курка). Три види м'яса: голяшка, ніжки свинячі, а м'якоть і лопатка яловичі, плюс півень))) На жаль, я вже 20 років варю холодець замінюючи півня куркою)
Сергій Джуренко
2012-12-28 14:27:41
Не люблю курку в холодець. Хоча, справа смаку, не спорю
Сергій Кобозев
2012-12-30 09:15:49
Доброго дня всем.Не люблю коли пишуть рецепти в стилі "заміси тісто, сформуй, пиріжки постав у духовку, і печи до готовності, дуже смачно". Відразу видно, або людина де то вичитав рецепт і захотів засвітиться "на зразок господиня" ін ", або не бажає щоб ним скористалися, а ви молодець. Відразу видно Сергій, що ви вмієте готувати. Весь процес описали докладно й виразно, навіть людина яка ні коли не готував зможе приготувати. СПАСИБІ!! Я теж частенько готую, до статі за таким же рецептом тільки де те через 4 години, я додаю пару четвертинок курячих, а освітлювати ви маєте рацію якщо холодець готуватися на повільному вогні, через 4-5 годин він сам до кінця варіння освітлюється і ставати прозорим. З Новим роком!! (: joy :)
Сергій Джуренко
2012-12-30 09:49:43
І вам спасибі. У мене немає мети переписати кулінарні книги на свій манер. Я просто іноді ем :) І люблю поговорити. Крім того, я готую так, як мені подобається. І пишу про це, не намагаючись нікому нічого довести, як багато хто думає. А холодець - я навіть не знаю як його модно зробити, щоб він не вийшов ... там просто ніде помилитися. Хіба що спроби форсувати процес. У наступаючим Новим роком. Сьогодні хрін забодяжім і все буде ОК!
Світлана Слібос
2012-12-30 11:53:01
Ну, ВСЕ! Як раз сьогодні буду варити холодець! За вашим рецептом ... тому що погуглити .. його перший якраз і знайшла! Ось схиляюся перед людьми, які не тільки вміють готувати - але ще і в інеті про це заморочуються ... Як зварю - відпишуся - що вийшло! Ура! З наступаючим!
Arthur Rusanov
2012-12-30 12:02:30
Відмінний рецепт! Тільки я ще для більшої смакоти розібране м'ясо обсмажую. (: Smile :)
Сергій Джуренко
2012-12-30 12:23:19
Обсмажувати перед варінням? Цікаво.
valentina.ilina. @ mail.ru
2012-12-30 17:22:57
Поки дочитала до кінця - трохи слиною не вдавилася!! Мені дуже подобається, коли готують чоловіки! Вони всю душу в сої блюдо вкладають! Холодець готую сама, це мій коронний рецепт.Опісивать не буду, тому всі все одно готують по-своєму! А Вам спасибі і з наступаючим! Удачі в кулінарних справах, Ви Сергій, молодец.Но у мене холодець виходить зовсім прозорий і трохи янтарного кольору і має дуже гарний і апетитний вигляд .. Але Ваш, я не сумніваюся, теж дуже смачний!
Сніжана
2013-01-03 13:07:08
Ввела в Гугл "холодець", пробіглася по сторінках, заскочила сюди і приклеїлася очима ... Така смакота, спокусливі фото, особливо ам-ам останнім! А як чудово написано! Моє холодцовое вариво на плиті вже 4:00 і домашні поводячи носами вже щосили нишпорять по кухні. Але все буде тільки завтра, завтра. А сьогодні - Сергій, велика Вам подяка за рецепт! І процвітання в новому Новому році!
Сергій Джуренко
2013-01-03 13:18:55
Вам спасибі. На Різдво хочу перефоткать останнє фото. На цей раз мама готує, але рецепт той-же. Через тиждень подивіться
Ніна
2013-01-27 11:22:48
І правда, душевний рецепт холодцю, Сергій, велике спасибі!
Ніна
2013-01-27 11:24:03
І правда, душевний рецепт холодцю, Сергій, велике спасибі!
Ніна
2013-01-27 11:31:45
Дивно, ніколи такої холодець не робила, але, напевно, смачно!
Ніна
2013-01-27 11:34:54
Так, я теж згодна, що води не слід додавати, це все одно, що в суп додати води, смак втрачається.
Сергій Джуренко
2013-01-27 16:21:00
Ну так, але наприклад у мене вдома деякі люблять у холодець не м'ясо, а саме застиглу рідину. А я навпаки - мінімум рідини і максимум м'яса. Тут головне набити руку і зловити "рівновагу", Справа досвіду.
Оля
2013-02-18 23:20:55
Холодець з курки ще жодного разу не готувала, але правильно зварений курячий бульйон застигає так, що можна перевернути каструлю (: smile :) Значить справа не в найменуванні м'яса, а в правильності приготування, тобто можна обходитися і без желатину. А в правильності Вашого холодцю сумнівів немає! (: Smile :)
Сергій Джуренко
2013-02-19 09:18:30
Ось пам'ятається мені, що курка, навіть домашня, при варінні холодцю розварюється в "мотлох". Наварити холодець на курці - треба час. Може якщо взяти старого півня ... Хоча я б з півня приготував Півень у вині (coq au vin) :) По-бургундськи. Але це так.
Валентина Леонова
2013-05-03 7:19:19
Краса і смакота вийшла! (Я ще чорним перцем присипала). Я дуже задоволена, що потрапила на Ваш сайт!
Irina Ivanova
2013-02-28 19:03:39
Хороший рецепт спасибі! Приготувала для чоловіка - чоловік в захваті. Я використовувала свинячі ребра замість гомілки (що вже було), і корінь петрушки довелося опустити знову ж через брак. Але все інше робила точно, все застигло на ура. Єдине, що свинячі ноги я після варіння майже повністю викинула, так як там в основному жир, жили, кістки і шкурка :)
Валентина Леонова
2013-05-03 7:18:04
Краса і смакота вийшла! (Я ще чорним перцем присипала). Я дуже задоволена, що потрапила на Ваш сайт!
Сергій Джуренко
2013-05-02 16:31:55
А чого раптом не вийде? Повинен вийти
Юрій Ван
2013-04-12 7:05:19
У мене дружина завжди варить відмінний холодець зі свинячими ніжками з додаванням півня або курки. Виходить відмінно, нічого не розварюється. А я от просто зараз зварив холодець з говяжей голяжкі і путового суглоба. Думаю, вийде смачно. Вам Сергій спасибо за рецепт і коментарі.
Валентина Леонова
2013-05-02 16:02:39
Шикарний рецепт! Коли прочитала, згадала, що саме так готували холодець мої батьки. Починаю варити (вже вимочила м'ясо). Що вийде у мене - відпишуся! Величезне спасибі, Сергій! (: Smile :)
Сергій Джуренко
2013-05-03 8:38:53
Залік. Поздравляю.
Валентина Леонова
2013-05-03 19:49:16
lana.ua @ hotmail.com
2013-05-04 6:21:39
Thanks for the recipe. My "kholotets" is in the refrigerator - it's getting to stiffen. :-)
lana.ua @ hotmail.com
2013-05-04 6:22:54
Thanks for the recipe. My "kholotets" is in the refrigerator - it's getting to stiffen. :-)
Сергій Джуренко
2013-05-04 9:41:23
Excellent! Good for you
serg47reg
2013-07-26 14:01:44
буду пробувати ваш рецепт.особенно про горілку сподобалося
Сергій Джуренко
2013-07-26 17:01:46
Не сезон для холодцю :) А горілка - так, треба
Himera
2013-09-02 8:25:27
добрий день, а підкажіть будь ласка, чи потрібно класти в холодець (тобто готову страву) шкірку від ніжок?
Himera
2013-09-02 8:26:42
добрий день, а підкажіть будь ласка, чи потрібно класти в холодець (тобто готову страву) шкірку від ніжок?
Himera
2013-09-02 8:28:43
добрий день, а підкажіть будь ласка, чи потрібно класти в холодець (тобто готову страву) шкірку від ніжок?
Сергій Джуренко
2013-09-02 9:03:13
Дуже навіть смачно, багато хто любить. Важливо щоб щетина була добре осмалена. До речі. я забув написати, найсмачніше в холодці - свинячі вуха, пам'ятаю в дитинстві "билися" за них (: smile :)
Jeannette Anslow
2013-09-08 23:26:45
I am English and my Grandmother taught me how to make brawn and it is beautiful you can't beat it who ever doesn't like brawn are snobs
sanya111
2013-09-21 14:46:26
Велике спасибі за рецепт)))). Супер! Написано з душею (: smile :)))
sanya111
2013-09-21 14:47:40
Велике спасибі за рецепт)))). Супер! Написано з душею (: smile :)))
Сергій Джуренко
2013-09-23 17:38:29
Хороший холодець. Головне курку не додавати
Chirkov Alexandr
2013-09-28 21:27:50
Молодець! Відчувається душа в приготуванні і досвід а не копіпаст з сусіднього сайту
Chirkov Alexandr
2013-09-28 21:29:06
Молодець! Відчувається душа в приготуванні і досвід а не копіпаст з сусіднього сайту
Chirkov Alexandr
2013-09-28 21:31:07
Молодець! Відчувається душа в приготуванні і досвід а не копіпаст з сусіднього сайту
Сергій Джуренко
2013-09-29 16:49:58
Без копіпаст, всі рецепти - хороші чи погані вони, все так, як ми готуємо вдома для себе.
Сергій
2013-12-08 10:33:14
Вітаю! Застигає він якісно і на тарілці не розтікається.
Darinka
2013-11-25 16:27:37
Холодець не повинен бути каламутним!
Петро Петрович
2013-11-25 16:52:31
Дурість. Він не повинен бути жирним. А непрозорість - ознака наваристий.
Greg
2013-11-28 1:41:56
холодець повинен бути смачним, а естетам в картинну галерею, підперши пальчиком щоку вести світські бесіди корчивши з себе знатока.Кстаті як любителі олів'є-типу огірок солоний або свіжий повинен бути, зі свята через це ще жоден гість не втік!
Greg
2013-11-28 1:43:11
холодець повинен бути смачним, а естетам в картинну галерею, підперши пальчиком щоку вести світські бесіди корчивши з себе знатока.Кстаті як любителі олів'є-типу огірок солоний або свіжий повинен бути, зі свята через це ще жоден гість не втік!
Greg
2013-11-28 1:45:52
зараз варю тому заглянув сюди спс за слушні підказки!!! (: sly :)
Серьога
2013-11-28 15:45:44
рецепт відмінний,
Серьога
2013-11-28 15:46:59
рецепт відмінний,
Серьога
2013-11-28 15:59:20
на ніч мяско замочив, в 6 ранку поставив варити ... в 17.30 ужо закушував найсмачніше холодцем ... м'ясо варилося 6:00, розварилося в нуль одне копито так і не знайшов ... а ну й добре проскочить під водовку ... в Наступного разу перед тим як закладати овочі витягнув ноги свинячі, а то очено сильно розварюються .... Спасибі за рецепт тезка!!! (: smile :)
Серьога
2013-11-28 16:20:47
колір вийшов золотисто-прозорий, як закипів, я где то годину не відходив піну знімав ну такий холодець вийшов!! очковал правда трохи .... застигне ..., не застигне ... Застиг як асфальт прям (: smile: )
Сергій
2013-11-28 16:21:35
На здоров'я (: smile :) Вони і повинні розваритися, вони дають желатин. тому й м'ясо треба додавати, волокнисте. ще якщо є можливість - свинячі вуха. це вищий пілотаж. Ніколи не розумів тих, хто птицю в холодець норовить кинути і ниє про прозорість. Пам'ятається бабуся говорила, що прозорий холодець нагадує їй лікарняний суп. Як на мене - чим крутіше навар, тим смачніше холодець. І щоб обов'язково по поверхні "паморозь" жиру. І хрін щоб - це принципово, інакше переклад продукту.
Anaska
2013-12-04 7:48:24
Захотілося холодцю! Стала шукати рецепт, тому що з оним стравою не мала дружби в приготуванні. Ваш рецепт дуже сподобався. Увечері замочу м'ясо на завтра. Спасибо за рецепт! Одне питання: на скільки літрів каструля? У мене максимум 5-літрова Тобто, якщо треба більше, доведеться придбати.
Anaska
2013-12-04 7:49:40
Захотілося холодцю! Стала шукати рецепт, тому що з оним стравою не мала дружби в приготуванні. Ваш рецепт дуже сподобався. Увечері замочу м'ясо на завтра. Спасибо за рецепт! Одне питання: на скільки літрів каструля? У мене максимум 5-літрова Тобто, якщо треба більше, доведеться придбати.
Сергій
2013-12-04 8:02:59
У нас 6л каструля. Непринципово большеменьше. Важливо щоб у ньому могло уваритися м'ясо. Просто може м'яса менше візьміть, покладіть його в каструлю і залийте водою вище рівня м'яса на 5-7 см. або, щоб простіше, на ширину вашій долоні. Якщо води буде більше або менше трохи - не страшно. Важливо щоб рідина злегка могла кипіти. Дивіться за обставинами.
Anaska
2013-12-04 11:17:42
Спасибі!
Anaska
2013-12-04 11:18:57
Спасибі!
Серьога
2013-12-06 14:20:40
Здарова Сергій! Щя на ринку юшки свинячі прикупив .... такі великі ... думаю етой свинці років 200 було (: smile :) як їх в холодець закидати мож є якісь рекомендації особливі ....
Серьога
2013-12-06 14:21:55
Здарова Сергій! Щя на ринку юшки свинячі прикупив .... такі великі ... думаю етой свинці років 200 було (: smile :) як їх в холодець закидати мож є якісь рекомендації особливі ....
Сергій
2013-12-06 14:38:03
Добре вимити, навіть дати отмокнуть ніч у воді, вичистити, якщо є щетина обсмаліть. Варити зазвичай - можна цілими, а перед укладанням в тарілки нарізати тонкими смужками. Супер добавка в холодець. Пам'ятається варені свинячі вуха був делікатес. Я взагалі варений хрящ люблю
Anaska
2013-12-08 7:20:31
Величезне приогромное спасибі за цей рецепт приголомшливого холодцю! Каструльку довелося купити. Дуже смачний вийшов (строго дотримувалася рецепт), застиг до стану асфальту за три години і ніякого желатину. Буду надалі варити за Вашим рецептом.
Anaska
2013-12-08 7:21:46
Величезне приогромное спасибі за цей рецепт приголомшливого холодцю! Каструльку довелося купити. Дуже смачний вийшов (строго дотримувалася рецепт), застиг до стану асфальту за три години і ніякого желатину. Буду надалі варити за Вашим рецептом.
Anaska
2013-12-08 7:23:47
Величезне приогромное спасибі за цей рецепт приголомшливого холодцю! Каструльку довелося купити. Дуже смачний вийшов (строго дотримувалася рецепт), застиг до стану асфальту за три години і ніякого желатину. Буду надалі варити за Вашим рецептом.
Артур Аваков
2013-12-13 18:43:04
Спасобо за рецепт, холодець вийшов відмінний!
sveshnikov
2013-12-21 21:10:42
Хай живе-Рідна Україна
Julia
2013-12-25 11:20:23
Probyvala sdelat, i pochemyto nie zastul ... : (((
Катерина
2013-12-25 11:43:19
Це неможливо. За цим рецептом холодець в скло застигає. неодноразово перевірено
анонімно
2013-12-25 15:58:22
Супер рецепт ... (: Smile :) (: smile :)
Валерій Володимир
2013-12-27 16:39:53
З приводу прозорості бульйону - якщо комусь не подобається, то навчитеся робити бульйон прозорим вже після того, як він зварений, це елементарно, гугл в допомогу. А що стосується фотографій з цього рецепта - цибулю в шкірці - жах! Коріння нечищені - кошмар! Завжди чистити перед додаванням в бульйон. Це ще нікому не заважало. А земля з коріння в каструлі, однозначно, не до місця.
Валерій Володимир
2013-12-27 16:41:08
З приводу прозорості бульйону - якщо комусь не подобається, то навчитеся робити бульйон прозорим вже після того, як він зварений, це елементарно, гугл в допомогу. А що стосується фотографій з цього рецепта - цибулю в шкірці - жах! Коріння нечищені - кошмар! Завжди чистити перед додаванням в бульйон. Це ще нікому не заважало. А земля з коріння в каструлі, однозначно, не до місця.
Сергій
2013-12-27 16:52:22
Дурниці. Щітка йди мочалка в допомогу. Все ретельно очищається, а з лука знімається верхня лушпиння.
Тетяна П.
2013-12-28 9:05:38
У мене таке питання-що делатьсо свинячий шкірою на голяшку? Порізати, через м'ясорубку або ще як? А на одних голяшку не застигне? Тоді пішла на базар за грудинкою ...
Сергій
2013-12-28 9:16:39
Я ріжу на невеликі шматочки, якщо вона без щетини, а багато хто не люблять і шкіру не використовують. На одних свинячих ногах може і не застигнути. В ідеалі взагалі добре б грудинку яловичу і яловичу гомілка - щоб не боятися раптом не застигне. Тоді застигне і буде як треба :) В ногах, особливо сухожиллях багато желатінообразний речовин. Пам'ятаю на чисто свинячому м'ясі були проблеми з застиганням. Цього року мама варить холодець, купила свинячі ніжки, гомілку і яловичу гомілку. І звичайної яловичини, щоб було м'ясо. щось з грудинкою не склалося
Маша
2013-12-28 18:36:31
Підкажіть, м'ясо яловичини і курки закладати в каструлю одночасно або ... Адже курка за 6 годин не просто звариться, а ... надто?
Сергій
2013-12-28 20:08:21
У рецепті немає курки. Я писав: "у нас ніколи не додавали в холодець курку, і птицю взагалі." Так що не знаю. Не вітаю курку в холодці
Anaska
2013-12-29 00:37:01
Щось неправильно зробили. Мною рецепт перевірений. Застиг на ура!
Anaska
2013-12-29 00:38:16
Щось неправильно зробили. Мною рецепт перевірений. Застиг на ура!
Анюта Гмиріна
2013-12-29 14:20:54
Перший раз буду холодець готувати :-) Візьму Ваш рецепт :-) у мене каструлька 5 літрів. Скажіть скільки приблизно з такої кількості готового холодцю вийде? :-)
Сергій Джуренко
2013-12-29 14:34:08
Ну складно сказати. Думаю тарілок 5-6
Анюта Гмиріна
2013-12-29 14:58:33
Угу, це означає википає приблизно половина води? :-)
Надія
2013-12-29 15:31:00
Найкраще варити холодець в скороварці на маленькому вогні, вода майже не википає
Раміля Закірова
2013-12-29 16:31:04
Купила ніжки яловичини, але вони у мене разом з копитами, чи можна варити копита або їх потрібно зрубати?
Сергій
2013-12-29 17:20:41
Треба зрізати зовнішнє рогове копито. Пам'ятаю для цього обпалювали паяльною лампою і копито відшаровується. Думаю що можна це зробити і на газовій плиті - тільки провітрювання зробіть інтенсивне, запах там ще той. Заодно обсмаліте щетину. Потім вимийте копито добре і навіть окропом обдайте, потім наскрібши ножем. До речі я сто років копит не бачив. Це найкраще для застигання холодцю, там суцільний желатин, хоча і є в ньому особливо нічого.
Андрій
2013-12-29 17:21:39
Половина - це дуже багато ... У мене вода практично не википіла.
Степанчук Катерина
2013-12-29 21:23:49
Можна замість свинячих ніжок додати яловичі хвости?
Андрій
2013-12-29 22:44:47
Я варив так торік, з яловичим хвостом, так як у нашій місцевості ніжки рідкість. Хоча крім цього використовував свинячу голову і свинячу голяшку.
Надія Черниш
2013-12-30 4:23:03
Приготувала. Застиг як миленький)))) Автор, спасибі за рецепт!
Сергій
2013-12-30 7:12:06
Ніколи не варив хвости. Не мав задоволення (: smile :) Разі що в армії суп на хвостах іноді був.
Сергій
2013-12-30 7:12:26
Та куди він дінеться.
Сергій
2013-12-30 7:15:34
З приводу кількості рідини. У холодці має бути багато м'яса, а не желе. Желе там потрібно більше для "скріплення! М'яса, т.е в підсумку желе повинно бути не особливо багато. І не треба намагатися витратити всю отриману рідину. Залишиться - значить залишиться, втім у мене дочка один час просила желе без м'яса, і бабуся їй заливала пару тарілок однієї рідиною
Степанчук Катерина
2013-12-30 8:04:08
Бабуля в 70-80ХХ варила хвости. Наваристий бульйон і клейковину дає обалденную! Тому й запитала. Хотіла як альтернативу використовувати.
Сергій
2013-12-30 8:15:58
Навскидку - там хрящі, сухожилля. Чому б і ні. Спробуйте, поділіться потім враженнями.
Наталія
2013-12-30 12:56:03
А свинячі ноги треба розбирати або коли всі зваритися викинути?
Сергій
2013-12-30 13:15:13
За такий час вони разварятся.Косточкі повибірать, особливо дрібні
Наталія
2013-12-30 13:15:30
Спасибі
Ека Те
2013-12-30 13:16:58
Коли холодець солити? Коли готовий?
Сергій
2013-12-30 13:48:18
да, остаточно по теплому перед заливкою, за смаком. І в середині процесу трохи, щоб м'ясо Просолов.
Алкаша
2013-12-30 15:24:08
З хвостами хороший, застигає відмінно, м'ясо на хвостах багато, але без кісткового присмаку.
Сергій
2013-12-30 15:47:56
Спасибо. Буду знати тепер, хоча я у продажу хвостів не бачив жодного разу
Надія
2013-12-30 16:27:03
У свинячий голові теж багато м'яса. А яловичину додають щоб холодець пружний був. Якщо варити з однієї свинини він рідкуватий виходить. Я не морочилися з жиром. Заливала потихеньку м'ясо в лотку гарячим (обов'язково) бульйоном. Після застигання холодцю жир утворювався на поверхні і його легко зняти весь. І його можна використовувати. Наприклад посмажити картоплю.
Людмила Бабич
2013-12-30 17:21:30
А ми вітаємо. Беремо ніжки свинячі, голяшку і курочку додаємо за 2год. до готовності. Всім подобається. Ну, як кажуть, на смак і колір ...
Степанчук Катерина
2013-12-30 19:13:55
А я купила і вже варю ... По-моєму чудесненько!
Серьога
2014-01-01 10:25:41
всіх з Новим роком здоров'я щастя і всього самого найкращого (: smile :)
Серьога
2014-01-01 10:30:54
вообщем так ... варив як завжди за цим рецептом .... спробував вуха додати .... скажу чесно ... ну дуже вони на любителя ..... їх оцінив тільки мій песька. (: smile :)
Серьога
2014-01-01 10:42:20
в цей раз холодець вийшов прозорий .... хрін його знає чому ... не хотів чесно кажучи .... але такий смачний
Серьога
2014-01-01 10:45:51
якщо хочеш холодцю .... просто вари його за цим рецептом ... і все вийде
Степанчук Катерина
2014-01-01 20:39:10
Дякую Вам! Спираючись на Ваші поради і додавши свої інгредієнти (хвости), в новорічну ніч нагодувала домочадців смачним холодцем!
Olga Linnik
2014-01-05 11:26:55
Холодець вийшов супер, СПАСИБО за поради!!
Синичка
2014-01-06 13:58:38
Щоб холодець вийшов прозорим, досить при першому закипанні злити бульйон з піною, промити м'ясо холодною проточною водою, ще раз скласти в каструлю і залити холодною водою, а вже при повторному закипанні знімати піну. Гірше від цього бульйон не стане, а от вся гидота і кров з м'яса вийде. В іншому з автором згодна, готую так само.
Валентина
2014-01-16 18:33:48
Хто це на Україні холодець називає холодним? Живу в Україні і таке вперше чую
Катерина
2014-01-16 18:49:28
Україна вона дуже велика. У Житомирській області в селах називають "холодне", підтверджую
Коля
2014-01-16 19:12:54
У нас Холодець чі холодне назівають. Без різніці
Біжить по хвилях ...
2014-01-18 15:52:21
Та зовсім без різниці, кто.где і як його називає! Головне, що ми всі знаємо-що ЦЕ і як ВОНО називається! Спасибі автору за смачну статейку! (: Smile :)
Ірина
2014-04-13 22:18:45
Ужас! Правительство создало базу данных о всех жителях России! На сайте www.BAZA.HIDE.AT есть вся информация о нас: Характеристики,фото и видео, личная переписка, адреса и телефоны, кредиты, смс и многое другое и это все в открытом доступе! Вы можете сами скрыть информацию о себе. Поторопитесь, пока ваши данные не попали в руки злоумышленников.
Инна Полянская Прохорчук
2014-04-18 14:30:04
спасибо,много не знала!
VikVik
2014-04-19 12:39:18
Сделал по рецепту. Застыл отлично. Спасибо!
Дмитрий Корнев
2014-04-19 14:26:56
Хто не скачет тот Москаль!
алла
2014-04-19 16:28:34
скажіть будьласка що можна зробити з холодцем який не застигає???
Сергій
2014-04-19 16:36:31
От невдача (:cry:) Или переварить, чтобы плотность повысилась, или все таки развести желатин, хотя это не есть хорошо.
алла
2014-04-19 16:46:46
желатин не добре?
Сергій Джуренко
2014-04-19 17:07:05
Химия, я не люблю. Разве что желе делать Пробуйте
алла
2014-04-19 17:25:31
велечезне спасибі за допомогу..)