Холодець

Наближається Новий рік! Старий закінчиться, ми його проводимо, як годиться, і зустрінемо Новий, як вийде. Традиційно накриємо багатий стіл з різними смачними стравами і не менш смачними напоями.

Традиційно ... Що ж у нас традиційне, то? А?

Як каже мій добрий знайомий, із закусок на столі у Новорічну ніч повинні бути олів'є, оселедець під шубою і холодець під хріном. А все інше - пустощі і недоречна данину чужий моді.

Я, якщо чесно, не пам'ятаю зустрічей Нового року та Різдва без холодцю. Це блюзнірство чи що.
У нас холодець називають «холодне», рідко коли «холодець». У Росії, особливо в західних районах, на Уралі - «холодець». Або просто «заливне». Я довго намагався зрозуміти, чим відрізняється холодець від холодцю. Кажуть що це одне і те ж. Можливо. Але холодець у нас готують з поросяти. Або зі свинячих ніг, гомілок. Рідко коли додають яловичі копита, або голяшки. А, судячи за збірниками рецептів, холодець робиться зазвичай саме з яловичини: копита, голяшки, голова.

Одвічне питання при варінні холодцю «застигне чи ні», так як додавати желатин це ознака поганого тону.

Жарти-жартами, застигає завжди. Навіть якщо немає яловичої складової. Та й як холодець зі свинячих ніг може не застигнути, якщо в киплячому вариві спокійно плаває ложка?

Процес приготування якісного холодцю досить трудомісткий і тривалий. особливо якщо це холодець зі свинячих ніжок. Як варити холодець? Я відповім - довго.

Три танкіста, сімейні так сказати. Замість передмови.

  • Враховуючи, що сім'я в холодець любить багато м'яса, будинки холодець зі свинини не особливо вітається. Доводиться додавати телятини.
  • У нас ніколи не додавали в холодець курку, і птицю взагалі.
  • Історично склалося так, що у нас прозорий холодець вважається не особливо почесним.

Холодець. Рецепт приготування відмінного холодцю

  • Вихід: 6-8 тарілок
  • Підготовка: 8:00 (в середньому)
  • Приготування: 7-8 годин
  • Готується за: 1 доба (з урахуванням заставної)
Свиные ноги, голень и говяжья грудинка

Свинячі ноги, гомілку і яловича грудинка

Відмінний рецепт домашнього холодцю. Всі інгредієнти наведені на каструлю 6-8 л. Загальна вага м'яса - 3-3.5 кг

Інгредієнти

  • 2 шт Свинячі ноги
  • 1 шт Свиняча гомілку
  • 1.5-2 кг Яловича грудина
  • 1 шт Морквина
  • 1 шт Корінь петрушки
  • 1 шт Корінь селери
  • 1 головка Часник
  • за смаком Перець чорний горошком, перець духмяний, лавровий лист, сіль

Приготування

  1. М'ясо купити краще на базарі. Там воно гарантовано не заморожувалося.
  2. Ноги, гомілки ретельно очистити від щетини, якщо треба, осмалити на відкритому вогні. Очистити і промити.
  3. Свинячі ноги розрізати ножем уздовж навпіл, і ще раз навпіл по суглобу. Рубати сокирою не варто, буде багато дрібних кісточок.
  4. Гомілку розрізати на кілька частин, велику центральну кістку можна залишити цілою, не рубати.
  5. Грудинку розрізати на кілька частин.
  6. Строго кажучи, величина шматків м'яса для холодцю непринципова.

    Нарезать мясо

    Нарізати м'ясо

  7. Все м'ясо треба промити і вимочити в холодній воді, мінімум 2-3 години, а краще залишити на ніч у холодному місці. Другий варіант краще, т.к холодець готується довго, і краще почати з ранку.

    Замочить мясо

    Замочити м'ясо

  8. Вранці м'ясо ще раз промити, скласти в каструлю або казан, залити холодною водою. Вода повинна бути вище рівня м'яса на 5-7 см.
  9. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.

    Долго варить холодец

    Довго варити холодець

  10. Важливо не пропустити момент закипання. Буде багато піни. Її треба видаляти. Ложкою зібрати всю піну, яка безперервно утворюється. Через 5-10 хвилин піноутворення припиниться повністю. З цього моменту каструлю накрити кришкою і вогонь зменшити до самого мінімуму. Рідина в каструлі повинна навіть не кипіти, а трохи «рухатися». Ні в якому разі не допускати бурхливого кипіння. Тільки слабке кипіння.
  11. Залиште м'ясо кипіти на 4-5 годин. Втім, можна іноді перемішувати. Води в каструлю не додавати !!! Навіть якщо вона частково википить.
  12. Через 4-5 годин в каструлю додати горошини чорного і духмяного перцю, лавровий лист, 1 ч.л. кам'яної солі і вимиті неочищені цибулину, морквину, коріння петрушки і селери.

    Добавить овощи: целые

    Додати овочі: цілі

  13. Якщо рідина сильно википіла, доведеться додати окропу з чайника. Хоча це і не добре, але рідина потрібна.
  14. Накрити каструлю кришкою і варити, при слабкому кипінні, ще 1-1.5 години.

    Продолжать варить

    Продовжувати варити

  15. Зняти каструлю з вогню. Вибрати шумівкою все м'ясо. М'ясо розкласти на тарілки і дати охолонути. Цибулю, моркву, коріння - викинути, хоча морквину можна залишити для прикраси.

    Мясо остудить

    М'ясо остудити

  16. Маленький відступ. Багато хто віддає перевагу холодець скоєно прозорий. Для цього бульйон треба освітлити. Як? Шукайте самі, кажуть, що білком яєць непогано виходить. Не скажу, що у мене вийшов прозорий як скло, скажімо так - прозорість бурштину. І без освітлення.
  17. Бульйон посолити за смаком і ще чуть-чуть. Він повинен здаватися трохи солонуватий, буквально чуть-чуть. Поперчити чорним меленим перцем і додати подрібнений до стану кашки часник. Перемішати бульйон, накрити каструлю кришкою і залишити на 20-30 хвилин
  18. Далі бульйон треба процідити. Робити це краще через тканину, природно чисту. Тканина відфільтрує дрібні кісточки, горошини перцю, часник, лавровий лист. Все це в холодець зайве. Залишити бульйон остигати. Через 10-15 хвилин треба зняти з поверхні бульйону зайвий жир. Можна просто зібрати його ложкою.
  19. А можна серветкою. Звичайна паперова серветка, кинута на поверхню бульйону покривається плівкою жиру, витягується і викидається. Якщо повторити це кілька разів, то можна майже повністю очистити поверхню від жирової плівки. Так, до речі, залиште трохи жиру, тоді поверхню готового холодцю буде з «памороззю».
  20. Можна зробити тест, який дасть відповідь на питання «застигне чи ні». Капніть бульйону на вказівний і великий пальці руки, і переконайтеся, що пальці непогано склеюються. Якщо не склеюються, значить холодець ви варили з бульйонних кубиків.
  21. Остигле м'ясо перебрати руками, відділяючи і викидаючи всі кісточки. Це важливо, оскільки про кісточку запросто можна зламати зуб. М'ясо можна порізати на невеликі шматочки, можна розділити на волокна, можна використовувати як є, шматками.

    Извлечь из мяса все косточки

    Извлечь из мяса все косточки

  22. Подготовьте несколько глубоких тарелок или формочек для холодца. Очень удобно использовать большие эмалированные прямоугольные емкости, по типу корыта, или глубокие суповые тарелки.
  23. На дно каждой тарелки можно положить зелени петрушки, кусочек сваренного вкрутую яйца, морковки извлеченной из бульона.
  24. Положить в тарелку мясо. Лучше много, и вкуснее.
  25. Залить остывшим бульоном, чтобы мясо было полностью или почти полностью покрыто бульоном.

    Залить мясо бульоном

    Залить мясо бульоном

  26. А дальше самое тяжелое. Надо поставить холодец в холодное место, лучше в холодильник, а не на балкон. На балконе он просто заледенеет, а не застынет. Теперь надо вооружиться терпением и ждать несколько часов.

    Поставить в холодильник

    Поставить в холодильник

  27. За это время можно приготовить тертый хрен или горчицу, которые по праву считаются лучшим дополнением к холодцу.
  28. Перед подачей к столу тарелку с холодцом можно немного подогреть снизу, буквально на 5-10 секунд, опустив ее в кипяток, тогда слой холодца, соприкасающийся с тарелкой, подтает, и холодец легко можно выложить на большое блюдо, где его можно порционно порезать и украсить. Хотя тарелка, в которой холодец застывал, смотрится на столе более чем уместно.

    Почти готово

    Почти готово

  29. Ну вот! Тарелка холодца, хрен или горчица, свежий украинский хлеб и здоровенная рюмка холодной водки!

    как приготовить холодец

    Холодец. Приятного аппетита

Смачного !!!

All
2010-12-19 12:18:10
Был бы повод, праздновать холодцом всегда готовы!
DJ
2010-12-19 12:19:17
Самый кошерный. Тебе баночка с хреном заготовлена. Во вторник отдам возле налоговой
Влад
2010-12-19 13:17:52
Место не пали!
Влад
2010-12-19 12:13:47
Кошерный!
DJ
2010-12-19 19:18:23
негатив от холодца только один: холодец быстро съедается
Борис Саксонов
2010-12-19 19:06:15
Серега, класс! Особенно удалась большая рюмка водки!
DJ
2010-12-19 13:31:17
Думаешь набегут?
Ярослав
2011-01-01 14:17:57
Серега, поздравляю! Мы холодное по твоему рецепту делали, усе за$#@бись получилось, огромный сенкс. Раньше всегда теща варила, а она туда и курятину и еще какую-то хрень клала... А это классика, как моя бабушка делала. Даже более того - бульон вышел без всякого осветления прозрачный и чистый, как сльоза! Так, как у нас любят.
Ярослав
2011-01-02 20:01:55
Серега, твой рецепт холодца в законе!!! Сегодня на участке, а там суровые мужики , первым делом сожрали этот холодец, ниче больше не трогали - ни салаты, ни холодец с курятиной... Судок метнули на ура. ДЖ рулит!
DJ
2011-01-04 20:36:59
Я вот подумал, ну на кой черт в холодце курица??? Мясо там должно быть, только мясо
DJ
2011-01-05 19:58:36
Я могу плохому научить, но плохое посоветовать готовить - никогда :)
DJ
2011-01-05 19:59:20
самое главное проследить чтобы жена в холодей курицу не вбросила и желатина
DJ
2011-01-05 19:59:50
Дык а как иначе? Без рюмки - перевод харчей
Рaзaн999
2011-01-06 23:52:28
Курица должна домашняя несушка,тогда просто супер
Жека
2011-06-12 12:33:47
Разъясните, пжлста, для тупых: а сколько воды на это кол-во мяса?
DJ
2011-06-12 14:22:14
В тексте написано: кастрюля 6 л, воды на 5-7 см выше мяса. Сколько влезет. Строго говоря - воды если много, она прекрасно выкипает, пока варится мясо. Та на глазок литра 2-3 выходит. Лучше лить как написано и долить если мало потом
Жека
2011-06-13 14:50:17
Спасибі!
ТАТЬЯНА
2011-11-09 13:57:42
Вы знаете, читаю Ваши рецепты и просто восхищаюсь!Не каждая женщина умеет правильно варить холодец, как Вы. Как все правильно Вы описали.
DJ
2011-11-09 15:16:58
Просто надо воспринимать холодец как закуску а не как еду :) ... хотя я не пьющий
Елена
2012-03-08 17:52:56
Скажите, а зачем надо вымачивать пред варкой? У нас тут, скажем так, достаточно теплый климат, это не страшно для мяса?
DJ
2012-03-08 18:08:25
По-перше при замочуванні м'ясо визріває, особливо якщо воно "парне", то при варінні буде все твердіше і твердіше. потім хтось говорив, що при замочуванні з м'яса в воду вимиваються залишки крові а також антибіотики, якими "напихати" м'ясо за життя. І, з особистого спостереження, бульйон з замоченого м'яса буде набагато світліше, без суспензії. Якщо клімат теплий - поставте в холодильник. Хоча, спробуйте без замочування, може і так буде ОК. Я замочую за звичкою - як бабуся робила.
Анна
2012-04-13 11:02:37
Самый клевый рецепт, но пускай простит меня автор, я петушка всетаки брошу))))) ну просто я им от незнания запаслась)))))) но это честно в последний раз))))))))
DJ
2012-04-13 11:19:40
а на здоровье :) Самое главное - чтобы Вам нравилось
Татьяна
2012-04-13 14:39:59
Я замачиваю либо в поточной воде (маленькую струйку холодной воды оставляю), либо, если на кухне и хочется экономить воду, меняю воду каждые минут 20-30...
DJ
2012-04-13 15:12:06
Без разницы
Сергій
2012-09-24 8:34:06
Холодец он родом из детства. У нас птицу в холодец не пускают, не принято ...
Михаил
2012-09-23 23:11:04
искал правильный рецепт куриных или индюшиных котлет и по ссылке перешел на Ваш сайт.И зачитался...Холодец-моё всё!Обожаю его с малолетства.И бабушка,и матушка в 70-х и 80-х годах прошлого столетия его варили часто и непревзойдённо.А я сам в конце 2009-го его попробовал сварить.Долго советовался с сослуживицами и знакомыми,искал рецепт в инете.Но правильный рецепт мне подсказала бабушка моего приятеля.Варил его 2 дня.Холодец получился вкуснейший! Ваш рецепт на 99% совпадает с моим.Отличия 2: говяжью грудинку не кладу,считаю её жирноватой.Кладу говяжью голяшку.Помню,мама говорила,что голяшка непременный ингредиент правильного холодца.И ещё кладу пару крыльев индюшки.И мясо у неё вкусное,и клейковина в ней присутствует. Так,что благодарен ссылке и Вам за напоминание о древнейшем и вкуснейшем блюде! И подумал: а ведь оглянутся не успеем,и новый 2013 год наступит!Очень сочно и красочно Вы
tytytyty
2012-10-29 23:08:31
Что значит воды не добавлять, какая разница. Зачем овощи не чистить, когда их можно просто вытащить когда они проварились основательно, и положить еще порцию если хочется. И положить практически сразу лук, что бы он пропитывал мясо изначально. Странно почему не на балкон, даже если там минус, через несколько часов просто переставить в холодильник, так остынет быстрее.
Сергій
2012-10-30 7:35:28
Зачем разбавлять навар? В холодце мясо важно а не вода. Там жидкости получается более чем достаточно. А овощи, если их очистить, просто разлезутся от длительной варки. В холодильнике накануне праздников - нет места, а на балконе может быть минус, да. Зачем лед делать. Холодильник лучше всего. Кроме того в рецепте написано - залить остывшим бульоном, в холодильник горячее вообще лучше не ставить. И еще - не надо торопиться. Быстрее не всегда лучше.
alexa
2012-12-09 15:16:06
не люблю холодец со свининой... только говяжьи лытки... ничего более...
Сергій
2012-11-26 21:05:25
На здоров'я. Скоро Новий рік, треба холодець запланувати з <a href="http://www.djurenko.com/cooking/hren.html" target="_blanc"> домашнім хріном </a>. Сьогодні на вечерю робили <a href="http://www.djurenko.com/cooking/shuba.html" target="_blanc"> оселедчик під шубою </a>, не втримався - сфоткал пристойно
Елена
2012-11-26 20:27:40
Сергей,спасибо большое,очень люблю готовить и недавно обнаружила Ваш сайт,полный восторг,профессионально,красиво и вкусно!!!
Николай
2012-12-14 14:48:14
Класс! А как красиво подано! Писатели позавидуют. Сделал все по Вашему рецепту, только мясо у меня было косули - получилось ваще нечто неописуемое!! P.S. К вопросу о прозрачности. Мой жизненый опыт подсказывает, что бульон нельзя сильно кипятить, только томить - тогда он будет прозрачный. Особенно это четко прослеживается при приготовлении ухи. А чтобы не кипело сильно - надо постоянно следить, не у всех хватает терпежу. Спасибо, с уважением, Николай
Сергій Джуренко
2012-12-26 21:15:46
Да, только томить, кипение едва-едва заметно.
Сергій Джуренко
2012-12-26 21:15:55
Пожалуйста. И вас с наступающими праздниками, удачи в новом году
Эдуард Тынчеров
2012-12-25 18:25:46
Спасибо за помощь!И пошаговое описание самого приготовления!Счастливого нового года!
Михаил
2012-12-11 5:30:30
Конечно только говядина.А что такое лытки?Копыта?Или голяшка?
Сергій Джуренко
2012-12-29 11:22:08
У першому бульйоні основна частина "смачного". Якщо не кип'ятити сильно, він буде прозорим і так. Хоча, у кожного свої способи
Сергій Джуренко
2012-12-29 11:23:02
Купил хрена на базаре, хорошего такого. Сегодня замочу. http://www.djurenko.com/cooking/hren.html
Елена Стоева
2012-12-29 12:23:38
соглашусь с Вами.(:smile:)
Андрей
2012-12-29 23:31:21
Доброго всем вечера, долгих лет здравия, привет из солнечной Одессы и с наступающим Новым 2013 Годом!!! Холодец уже практически доваривается, но изначально, по совету кумовей все таки добавил пару петушиных голяшек. Как говорят, кашу маслом не испортишь...
Юлия Рудина
2012-12-28 18:00:25
Спасибо,автору. Много рецептов читала,этот самый вкусный)))) Уже купила ножки свиные,а готовить собралась холодец впервые.И тут такой замечательный рецепт!!!(:smile:)
Сергій Джуренко
2012-12-28 18:49:00
Я вам завидую. Я еще ничего не купил - работа гнобит. Но еще есть 3 дня. С наступающим!
Светлана Кузьма
2012-12-28 19:55:50
Я думаю петух а не курица потому, что с петухом лучше застывает и петух не такой жирный как курица (имеется в виду домашняя птица)(:smile:)
Сергій Джуренко
2012-12-28 20:03:16
Ну застывает за счет желатина - это в большей степени говядина, особенно голяшка или копыто. На сколько я помню, из чистой курицы не застыло ни разу. Да и курица магазинная это как соя в колбасе, выглядит правильно, а в приготовлении совсем не то. У меня есть товарищ, он, когда жена варит холодец, охраняет кастрюлю, чтобы туда курятину не сунули. Впрочем - я бы холодец варил или из мяса (свинина+говядина, говядина), или только из курицы, для страховки добавляя желатин. Два разных блюда. Это дело вкуса. Мама обещала на рождество сварить холодец, это собственно наш семейный рецепт - я хрена пообещал сделать. Семейный праздник
Юлия Рудина
2012-12-29 1:12:38
И Вас С наступающим!!! Всё хорошо! И ещё Лучше будет!!!!
хозяюшка
2012-12-29 10:06:54
чтобы бульон был прозрачный нужно после закипания слить воду затем промыть ножки и голяшку опять залить водой и варить на медленном огне
Елена Стоева
2012-12-29 11:19:44
добрый день,я в процессе приготовления!как получится,отпишу) но рецепт отличный!
Дарья
2012-12-28 14:02:04
)) Хороший рецепт и описано прекрасно. Только... Живу на востоке Украины и помню холодец еще бабушек, его варили из свинины, говядины и обязателен петух (не знаю, почему именно петух, а не курица). Три вида мяса: голяшка, ножки свиные , а мякоть и лопатка говяжьи, плюс петух ))) Увы, я уже 20 лет варю холодец заменяя петуха курицей)
Сергій Джуренко
2012-12-28 14:27:41
Не люблю курицу в холодце. Хотя, дело вкуса, не спорю
Сергей Кобозев
2012-12-30 9:15:49
Доброго дня всем.Не люблю коли пишуть рецепти в стилі "заміси тісто, сформуй, пиріжки постав в духовку, і печи до готовності, дуже смачно". Відразу видно, або людина де то вичитав рецепт і захотів засвітиться "на зразок господиня" ін ", або не бажає щоб ним скористалися, а ви молодець. Відразу видно Сергій, що ви вмієте готувати. Весь процес описали докладно й виразно, навіть людина яка ні коли не готував зможе приготувати. СПАСИБО !! Я теж частенько готую, до статі по такому ж рецепту тільки де то через 4 години, я додаю пару четвертинок курячих, а освітлювати ви праві якщо холодець готуватися на повільному вогні, через 4-5 годин він сам до кінця варіння освітлюється і ставати прозорим. З Новим роком !!!! (: joy :)
Сергій Джуренко
2012-12-30 9:49:43
И вам спасибо. У меня нет цели переписать кулинарные книги на свой манер. Я просто иногда ем :) И люблю поговорить. Кроме того, я готовлю так, как мне нравится. И пишу об этом, не пытаясь никому ничего доказать, как многие думают. А холодец - я даже не знаю как его модно сделать, чтобы он не получился ... там просто негде ошибиться. Разве что попытки форсировать процесс. В наступающим Новым годом. Сегодня хрен забодяжим и все будет ОК!
Светлана Слибос
2012-12-30 11:53:01
Ну , ВСЕ !!! Как раз сегодня буду варить холодец !!! По вашему рецепту ... потому что погуглив ..его первый как раз и нашла ! Вот преклоняюсь перед людьми , которые не только умеют готовить - но еще и в инете об этом заморачиваются ... Как сварю - отпишусь - что получилось ! Ура ! С наступающим !
Arthur Rusanov
2012-12-30 12:02:30
Отличный рецепт!!! Только я ещё для пущей вкусности разобранное мясо обжариваю.(:smile:)
Сергій Джуренко
2012-12-30 12:23:19
Обжаривать перед варкой? Занятно.
valentina.ilina.@mail.ru
2012-12-30 17:22:57
Пока дочитала до конца - чуть слюной не подавилась!!Мне очень нравится ,когда готовят мужчины!Они всю душу в сое блюдо вкладывают!Холодец готовлю сама,это мой коронный рецепт.Описывать не буду,т.к. все все равно готовят по-своему!А Вам спасибо и с наступающим!Удачи в кулинарных делах,Вы Сергей,молодец.Но у меня холодец получается совершенно прозрачный и немного янтарного цвета и имеет очень красивый и аппетитный вид..Но Ваш,я не сомневаюсь,тоже очень вкусный!
Снежана
2013-01-03 13:07:08
Ввела в Гугл "холодець", пробіглася по сторінках, заскочила сюди і приклеїлася очима ... Така смакота, спокусливі фото, особливо ам-ам останнє! А як чудово написано! Моє холодцовое вариво на плиті вже 4:00 і домашні поводячи носами вже щосили нишпорять по кухні. Але все буде тільки завтра, завтра. А сьогодні - Сергій, величезне Вам спасибі за рецепт! І процвітання в новому Новому році!
Сергій Джуренко
2013-01-03 13:18:55
Вам спасибо. На Рождество хочу перефоткать последнее фото. В этот раз мама готовит, но рецепт тот-же. Через неделю посмотрите
Нина
2013-01-27 11:22:48
И правда, душевный рецепт холодца, Сергей, большое спасибо!
Нина
2013-01-27 11:24:03
И правда, душевный рецепт холодца, Сергей, большое спасибо!
Нина
2013-01-27 11:31:45
Странно, никогда такой холодец не делала, но, наверное, вкусно!
Нина
2013-01-27 11:34:54
Да, я тоже согласна, что воды не следует добавлять, это все равно, что в суп добавить воды, вкус теряется.
Сергій Джуренко
2013-01-27 16:21:00
Ну да, але приміром у мене вдома деякі люблять у холодці НЕ м'ясо, а саме застиглу рідину. А я навпаки - мінімум рідини і максимум м'яса. Тут головне набити руку і зловити "рівновагу", Справа досвіду.
Оля
2013-02-18 23:20:55
Холодец из курицы еще ни разу не готовила, но правильно сваренный куриный бульон застывает так, что можно перевернуть кастрюлю(:smile:) Значит дело не в наименовании мяса, а в правильности приготовления, т. е. можно обходиться и без желатина. А в правильности Вашего холодца сомнений нет!(:smile:)
Сергій Джуренко
2013-02-19 9:18:30
Ось пам'ятається мені, що курка, навіть домашня, при варінні холодцю розварюється в "мотлох". Наварити холодець на курці - треба час. Може якщо взяти старого півня ... Хоча я б з півня приготував Півень у вині (coq au vin) :) По-бургундські. Але це так.
Валентина Леонова
2013-05-03 7:19:19
Краса і смакота вийшла! (Я ще чорним перцем присипала). Я дуже задоволена, що потрапила на Ваш сайт!
Irina Ivanova
2013-02-28 19:03:39
Хороший рецепт спасибі! Приготувала для чоловіка - чоловік в захваті. Я використовувала свинячі ребра замість гомілки (що вже було), і корінь петрушки довелося опустити знову ж через брак. Але все інше робила точно, все застигло на ура. Єдине, що свинячі ноги я після варіння майже повністю викинула, так як там в основному жир, жили, кістки і шкурка :)
Валентина Леонова
2013-05-03 7:18:04
Краса і смакота вийшла! (Я ще чорним перцем присипала). Я дуже задоволена, що потрапила на Ваш сайт!
Сергій Джуренко
2013-05-02 16:31:55
А чого раптом не вийде? Повинен вийти
Юрій Ван
2013-04-12 7:05:19
У мене дружина завжди варить відмінний холодець зі свинячими ніжками з додаванням півня або курки. Виходить відмінно, нічого не розварюється. А я от просто зараз зварив холодець з говяжей голяжкі і путового суглоба. Думаю, вийде смачно. Вам Сергій спасибо за рецепт і коментарі.
Валентина Леонова
2013-05-02 16:02:39
Шикарний рецепт! Коли прочитала, згадала, що саме так готували холодець мої батьки. Починаю варити (вже вимочила м'ясо). Що вийде у мене - відпишуся! Величезне спасибі, Сергій! (: Smile :)
Сергій Джуренко
2013-05-03 8:38:53
Залік. Поздравляю.
Валентина Леонова
2013-05-03 19:49:16
[Email protected]
2013-05-04 6:21:39
Thanks for the recipe. My "kholotets" is in the refrigerator - it's getting to stiffen. :-)
[Email protected]
2013-05-04 6:22:54
Thanks for the recipe. My "kholotets" is in the refrigerator - it's getting to stiffen. :-)
Сергій Джуренко
2013-05-04 9:41:23
Excellent! Good for you
serg47reg
2013-07-26 14:01:44
буду пробувати ваш рецепт.особенно про горілку сподобалося
Сергій Джуренко
2013-07-26 17:01:46
Не сезон для холодцю :) А горілка - так, треба
Himera
2013-09-02 8:25:27
добрий день, а підкажіть будь ласка, чи потрібно класти в холодець (тобто готову страву) шкірку від ніжок?
Himera
2013-09-02 8:26:42
добрий день, а підкажіть будь ласка, чи потрібно класти в холодець (тобто готову страву) шкірку від ніжок?
Himera
2013-09-02 8:28:43
добрий день, а підкажіть будь ласка, чи потрібно класти в холодець (тобто готову страву) шкірку від ніжок?
Сергій Джуренко
2013-09-02 9:03:13
Дуже навіть смачно, багато хто любить. Важливо щоб щетина була добре осмалена. До речі. я забув написати, найсмачніше в холодці - свинячі вуха, пам'ятаю в дитинстві "билися" за них (: smile :)
Jeannette Anslow
2013-09-08 23:26:45
I am English and my Grandmother taught me how to make brawn and it is beautiful you can not beat it who ever does not like brawn are snobs
sanya111
2013-09-21 14:46:26
Велике спасибі за рецепт)))). Супер! Написано з душею (: smile :)))
sanya111
2013-09-21 14:47:40
Велике спасибі за рецепт)))). Супер! Написано з душею (: smile :)))
Сергій Джуренко
2013-09-23 17:38:29
Хороший холодець. Головне курку не додавати
Chirkov Alexandr
2013-09-28 21:27:50
Молодець! Відчувається душа в приготуванні і досвід а не копіпаст з сусіднього сайту
Chirkov Alexandr
2013-09-28 21:29:06
Молодець! Відчувається душа в приготуванні і досвід а не копіпаст з сусіднього сайту
Chirkov Alexandr
2013-09-28 21:31:07
Молодець! Відчувається душа в приготуванні і досвід а не копіпаст з сусіднього сайту
Сергій Джуренко
2013-09-29 16:49:58
Без копіпаст, всі рецепти - хороші чи погані вони, все так, як ми готуємо вдома для себе.
Сергій
2013-12-08 10:33:14
Вітаю! Застигає він якісно і на тарілці не розтікається.
Darinka
2013-11-25 16:27:37
Холодець не повинен бути каламутним!
Петро Петрович
2013-11-25 16:52:31
Дурість. Він не повинен бути жирним. А непрозорість - ознака наваристий.
Greg
2013-11-28 1:41:56
холодець повинен бути смачним, а естетам в картинну галерею, підперши пальчиком щоку вести світські бесіди корчивши з себе знатока.Кстаті як любителі олів'є-типу огірок солоний або свіжий повинен бути, зі свята через це ще жоден гість не втік!
Greg
2013-11-28 1:43:11
холодець повинен бути смачним, а естетам в картинну галерею, підперши пальчиком щоку вести світські бесіди корчивши з себе знатока.Кстаті як любителі олів'є-типу огірок солоний або свіжий повинен бути, зі свята через це ще жоден гість не втік!
Greg
2013-11-28 1:45:52
зараз варю тому заглянув сюди спс за слушні підказки!!! (: sly :)
Серьога
2013-11-28 15:45:44
рецепт відмінний,
Серьога
2013-11-28 15:46:59
рецепт відмінний,
Серьога
2013-11-28 15:59:20
на ніч мяско замочив, в 6 ранку поставив варити ... в 17.30 ужо закушував найсмачніше холодцем ... м'ясо варилося 6:00, розварилося в нуль одне копито так і не знайшов ... а ну й добре проскочить під водовку ... в Наступного разу перед тим як закладати овочі витягнув ноги свинячі, а то очено сильно розварюються .... Спасибі за рецепт тезка!!! (: smile :)
Серьога
2013-11-28 16:20:47
колір вийшов золотисто-прозорий, як закипів, я где то годину не відходив піну знімав ну такий холодець вийшов!! очковал правда трохи .... застигне ..., не застигне ... Застиг як асфальт прям (: smile: )
Сергій
2013-11-28 16:21:35
На здоров'я (: smile :) Вони і повинні розваритися, вони дають желатин. тому й м'ясо треба додавати, волокнисте. ще якщо є можливість - свинячі вуха. це вищий пілотаж. Ніколи не розумів тих, хто птицю в холодець норовить кинути і ниє про прозорість. Пам'ятається бабуся говорила, що прозорий холодець нагадує їй лікарняний суп. Як на мене - чим крутіше навар, тим смачніше холодець. І щоб обов'язково по поверхні "паморозь" жиру. І хрін щоб - це принципово, інакше переклад продукту.
Anaska
2013-12-04 7:48:24
Захотілося холодцю! Стала шукати рецепт, тому що з оним стравою не мала дружби в приготуванні. Ваш рецепт дуже сподобався. Увечері замочу м'ясо на завтра. Спасибо за рецепт! Одне питання: на скільки літрів каструля? У мене максимум 5-літрова Тобто, якщо треба більше, доведеться придбати.
Anaska
2013-12-04 7:49:40
Захотілося холодцю! Стала шукати рецепт, тому що з оним стравою не мала дружби в приготуванні. Ваш рецепт дуже сподобався. Увечері замочу м'ясо на завтра. Спасибо за рецепт! Одне питання: на скільки літрів каструля? У мене максимум 5-літрова Тобто, якщо треба більше, доведеться придбати.
Сергій
2013-12-04 8:02:59
У нас 6л каструля. Непринципово большеменьше. Важливо щоб у ньому могло уваритися м'ясо. Просто може м'яса менше візьміть, покладіть його в каструлю і залийте водою вище рівня м'яса на 5-7 см. або, щоб простіше, на ширину вашій долоні. Якщо води буде більше або менше трохи - не страшно. Важливо щоб рідина злегка могла кипіти. Дивіться за обставинами.
Anaska
2013-12-04 11:17:42
Спасибі!
Anaska
2013-12-04 11:18:57
Спасибі!
Серьога
2013-12-06 14:20:40
Здарова Сергій! Щя на ринку юшки свинячі прикупив .... такі великі ... думаю етой свинці років 200 було (: smile :) як їх в холодець закидати мож є якісь рекомендації особливі ....
Серьога
2013-12-06 14:21:55
Здарова Сергій! Щя на ринку юшки свинячі прикупив .... такі великі ... думаю етой свинці років 200 було (: smile :) як їх в холодець закидати мож є якісь рекомендації особливі ....
Сергій
2013-12-06 14:38:03
Добре вимити, навіть дати отмокнуть ніч у воді, вичистити, якщо є щетина обсмаліть. Варити зазвичай - можна цілими, а перед укладанням в тарілки нарізати тонкими смужками. Супер добавка в холодець. Пам'ятається варені свинячі вуха був делікатес. Я взагалі варений хрящ люблю
Anaska
2013-12-08 7:20:31
Величезне приогромное спасибі за цей рецепт приголомшливого холодцю! Каструльку довелося купити. Дуже смачний вийшов (строго дотримувалася рецепт), застиг до стану асфальту за три години і ніякого желатину. Буду надалі варити за Вашим рецептом.
Anaska
2013-12-08 7:21:46
Величезне приогромное спасибі за цей рецепт приголомшливого холодцю! Каструльку довелося купити. Дуже смачний вийшов (строго дотримувалася рецепт), застиг до стану асфальту за три години і ніякого желатину. Буду надалі варити за Вашим рецептом.
Anaska
2013-12-08 7:23:47
Величезне приогромное спасибі за цей рецепт приголомшливого холодцю! Каструльку довелося купити. Дуже смачний вийшов (строго дотримувалася рецепт), застиг до стану асфальту за три години і ніякого желатину. Буду надалі варити за Вашим рецептом.
Артур Аваков
2013-12-13 18:43:04
Спасобо за рецепт, холодець вийшов відмінний!
sveshnikov
2013-12-21 21:10:42
Хай живе-Рідна Україна
Julia
2013-12-25 11:20:23
Probyvala sdelat, i pochemyto nie zastul ... : (((
Екатерина
2013-12-25 11:43:19
Це неможливо. За цим рецептом холодець в скло застигає. неодноразово перевірено
анонімно
2013-12-25 15:58:22
Супер рецепт ... (: Smile :) (: smile :)
Валерій Володимир
2013-12-27 16:39:53
З приводу прозорості бульйону - якщо комусь не подобається, то навчитеся робити бульйон прозорим вже після того, як він зварений, це елементарно, гугл в допомогу. А що стосується фотографій з цього рецепта - цибулю в шкірці - жах! Коріння нечищені - кошмар! Завжди чистити перед додаванням в бульйон. Це ще нікому не заважало. А земля з коріння в каструлі, однозначно, не до місця.
Валерій Володимир
2013-12-27 16:41:08
З приводу прозорості бульйону - якщо комусь не подобається, то навчитеся робити бульйон прозорим вже після того, як він зварений, це елементарно, гугл в допомогу. А що стосується фотографій з цього рецепта - цибулю в шкірці - жах! Коріння нечищені - кошмар! Завжди чистити перед додаванням в бульйон. Це ще нікому не заважало. А земля з коріння в каструлі, однозначно, не до місця.
Сергій
2013-12-27 16:52:22
Дурниці. Щітка йди мочалка в допомогу. Все ретельно очищається, а з лука знімається верхня лушпиння.
Тетяна П.
2013-12-28 9:05:38
У мене таке питання-що делатьсо свинячий шкірою на голяшку? Порізати, через м'ясорубку або ще як? А на одних голяшку не застигне? Тоді пішла на базар за грудинкою ...
Сергій
2013-12-28 9:16:39
Я ріжу на невеликі шматочки, якщо вона без щетини, а багато хто не люблять і шкіру не використовують. На одних свинячих ногах може і не застигнути. В ідеалі взагалі добре б грудинку яловичу і яловичу гомілка - щоб не боятися раптом не застигне. Тоді застигне і буде як треба :) В ногах, особливо сухожиллях багато желатінообразний речовин. Пам'ятаю на чисто свинячому м'ясі були проблеми з застиганням. Цього року мама варить холодець, купила свинячі ніжки, гомілку і яловичу гомілку. І звичайної яловичини, щоб було м'ясо. щось з грудинкою не склалося
Маша
2013-12-28 18:36:31
Підкажіть, м'ясо яловичини і курки закладати в каструлю одночасно або ... Адже курка за 6 годин не просто звариться, а ... надто?
Сергій
2013-12-28 20:08:21
В рецепті немає курки. Я писав: "у нас ніколи не додавали в холодець курку, і птицю взагалі." Так що не знаю. Не вітаю курку в холодці
Anaska
2013-12-29 00:37:01
Щось неправильно зробили. Мною рецепт перевірений. Застиг на ура!
Anaska
2013-12-29 00:38:16
Щось неправильно зробили. Мною рецепт перевірений. Застиг на ура!
Анюта Гмиріна
2013-12-29 14:20:54
Перший раз буду холодець готувати :-) Візьму Ваш рецепт :-) у мене каструлька 5 літрів. Скажіть скільки приблизно з такої кількості готового холодцю вийде? :-)
Сергій Джуренко
2013-12-29 14:34:08
Ну складно сказати. Думаю тарілок 5-6
Анюта Гмиріна
2013-12-29 14:58:33
Угу, це означає википає приблизно половина води? :-)
Надежда
2013-12-29 15:31:00
Найкраще варити холодець в скороварці на маленькому вогні, вода майже не википає
Раміля Закірова
2013-12-29 16:31:04
Купила ніжки яловичини, але вони у мене разом з копитами, чи можна варити копита або їх потрібно зрубати?
Сергій
2013-12-29 17:20:41
Треба зрізати зовнішнє рогове копито. Пам'ятаю для цього обпалювали паяльною лампою і копито відшаровується. Думаю що можна це зробити і на газовій плиті - тільки провітрювання зробіть інтенсивне, запах там ще той. Заодно обсмаліте щетину. Потім вимийте копито добре і навіть окропом обдайте, потім наскрібши ножем. До речі я сто років копит не бачив. Це найкраще для застигання холодцю, там суцільний желатин, хоча і є в ньому особливо нічого.
Андрей
2013-12-29 17:21:39
Половина - це дуже багато ... У мене вода практично не википіла.
Степанчук Катерина
2013-12-29 21:23:49
Можна замість свинячих ніжок додати яловичі хвости?
Андрей
2013-12-29 22:44:47
Я варив так торік, з яловичим хвостом, так як у нашій місцевості ніжки рідкість. Хоча крім цього використовував свинячу голову і свинячу голяшку.
Надія Черниш
2013-12-30 4:23:03
Приготувала. Застиг як миленький)))) Автор, спасибі за рецепт!
Сергій
2013-12-30 7:12:06
Ніколи не варив хвости. Не мав задоволення (: smile :) Разі що в армії суп на хвостах іноді був.
Сергій
2013-12-30 7:12:26
Та куди він дінеться.
Сергій
2013-12-30 7:15:34
З приводу кількості рідини. В холодці повинно бути багато м'яса, а не желе. Желе там потрібно більше для "скріплення! М'яса, т.е в підсумку желе повинно бути не особливо багато. І не треба намагатися витратити всю отриману рідину. Залишиться - значить залишиться, втім у мене дочка один час просила желе без м'яса, і бабуся їй заливала пару тарілок однієї рідиною
Степанчук Катерина
2013-12-30 8:04:08
Бабуля в 70-80ХХ варила хвости. Наваристий бульйон і клейковину дає обалденную! Тому й запитала. Хотіла як альтернативу використовувати.
Сергій
2013-12-30 8:15:58
Навскидку - там хрящі, сухожилля. Чому б і ні. Спробуйте, поділіться потім враженнями.
Наталія
2013-12-30 12:56:03
А свинячі ноги треба розбирати або коли всі зваритися викинути?
Сергій
2013-12-30 13:15:13
За такий час вони разварятся.Косточкі повибірать, особливо дрібні
Наталія
2013-12-30 13:15:30
Спасибі
Ека Те
2013-12-30 13:16:58
Коли холодець солити? Коли готовий?
Сергій
2013-12-30 13:48:18
да, остаточно по теплому перед заливкою, за смаком. І в середині процесу трохи, щоб м'ясо Просолов.
Алкаша
2013-12-30 15:24:08
З хвостами хороший, застигає відмінно, м'ясо на хвостах багато, але без кісткового присмаку.
Сергій
2013-12-30 15:47:56
Спасибо. Буду знати тепер, хоча я у продажу хвостів не бачив жодного разу
Надежда
2013-12-30 16:27:03
У свинячий голові теж багато м'яса. А яловичину додають щоб холодець пружний був. Якщо варити з однієї свинини він рідкуватий виходить. Я не морочилися з жиром. Заливала потихеньку м'ясо в лотку гарячим (обов'язково) бульйоном. Після застигання холодцю жир утворювався на поверхні і його легко зняти весь. І його можна використовувати. Наприклад посмажити картоплю.
Людмила Бабич
2013-12-30 17:21:30
А ми вітаємо. Беремо ніжки свинячі, голяшку і курочку додаємо за 2год. до готовності. Всім подобається. Ну, як кажуть, на смак і колір ...
Степанчук Катерина
2013-12-30 19:13:55
А я купила і вже варю ... По-моєму чудесненько!
Серьога
2014-01-01 10:25:41
всіх з Новим роком здоров'я щастя і всього самого найкращого (: smile :)
Серьога
2014-01-01 10:30:54
вообщем так ... варив як завжди за цим рецептом .... спробував вуха додати .... скажу чесно ... ну дуже вони на любителя ..... їх оцінив тільки мій песька. (: smile :)
Серьога
2014-01-01 10:42:20
в цей раз холодець вийшов прозорий .... хрін його знає чому ... не хотів чесно кажучи .... але такий смачний
Серьога
2014-01-01 10:45:51
якщо хочеш холодцю .... просто вари його за цим рецептом ... і все вийде
Степанчук Катерина
2014-01-01 20:39:10
Дякую Вам! Спираючись на Ваші поради і додавши свої інгредієнти (хвости), в новорічну ніч нагодувала домочадців смачним холодцем!
Olga Linnik
2014-01-05 11:26:55
Холодець вийшов супер, СПАСИБО за поради!!
Синичка
2014-01-06 13:58:38
Щоб холодець вийшов прозорим, досить при першому закипанні злити бульйон з піною, промити м'ясо холодною проточною водою, ще раз скласти в каструлю і залити холодною водою, а вже при повторному закипанні знімати піну. Гірше від цього бульйон не стане, а от вся гидота і кров з м'яса вийде. В іншому з автором згодна, готую так само.
Валентина
2014-01-16 18:33:48
Хто це на Україні холодець називає холодним? Живу в Україні і таке вперше чую
Екатерина
2014-01-16 18:49:28
Україна вона дуже велика. В Житомирській області в селах називають "холодне", підтверджую
Коля
2014-01-16 19:12:54
У нас Холодець чі холодне назівають. Без різніці
Біжить по хвилях ...
2014-01-18 15:52:21
Та зовсім без різниці, кто.где і як його називає! Головне, що ми всі знаємо-що ЦЕ і як ВОНО називається! Спасибі автору за смачну статейку! (: Smile :)
Інна Полянська Прохорчук
2014-04-18 14:30:04
спасибі, багато не знала!
VikVik
2014-04-19 12:39:18
Зробив за рецептом. Застиг відмінно. Спасибо!
алла
2014-04-19 16:28:34
скажіть будьласка что можна сделать з холодцем Який НЕ застігає???
Сергій
2014-04-19 16:36:31
Від невдача (: cry :) Або переварити, щоб щільність підвищилася, чи все таки розвести желатин, хоча це не є добре.
алла
2014-04-19 16:46:46
желатин не добре?
Сергій Джуренко
2014-04-19 17:07:05
Хімія, я не люблю. Хіба що желе робити Пробуйте
алла
2014-04-19 17:25:31
велечезне спасибі за допомог ..)
Irina Rud
2014-07-06 19:58:33
Я варю холодець зовсім по іншому. Яловича голяшка м'ясна, якщо м'яса мало - докуповуємо шматочок яловичини Півень. Цибуля ріпчаста, морква, лавровий лист, перець чорний (горошок). У каструлю, де буде варитися холодець, укладаємо голяшку (якщо вона не поміщається, можна розрубати на 2 або 3 частини), яловичину (якщо ви вирішили, що на голяшку мало м'яса) і півень (якщо великий, розрізаю на 2 частини). Заливаю водою, рівень води покриває м'ясо на 3 пальця. І ставлю на вогонь. Доводжу до кипіння, знімаючи піну. Потім, коли кипіння чисте, в каструлю ложим цибулину або дві, морква 2 або 3 штуки, лавровий лист, перець чорний, солимо. Доводимо до кипіння. Пробуємо на сіль (якщо Вам за смаком), вогонь зменшуємо, холодець повинен, як говорила моя бабуся, Пухкан. Закриваємо кришкою і не відкриваємо в перебігу 7:00. Запах новорічного холодцю витатиме вже через хвилин 30 Минув час, знімаємо кришку, пробуємо вже гарячий холодець, якщо все смачно, знімаємо каструлю з вогню. Видавлюємо часник. І залишаємо зварене дихати на 30хв. Дістаємо м'ясо, даємо йому подостить. І я тільки руками розбираю м'ясо, а пальці прилипають до один одного, і я розумію, що холодець вийшов чудовий. Розібравши м'ясо, відразу по тарілках для холодного, починаю заливати наваром, проливаючи його через сито і марлю. Остиглий холодець ставлю в холодильник. Новий Рік зустрічаємо за традицією, яку пам'ятаю з дитинства: олів'є, холодець, пюре, качка запечена з яблуками, узвар і "Наполеон". Це обов'язкові страви на столі. А зараз і нові вкусняшки з'являються на столі: баранина у власному соку або бараняча нога, сьомга на грилі або короп запечений з цибулею і багато іншого. Але холодець, Олів'є, узвар і "Наполеон" завжди.
maria
2014-07-07 15:01:38
Знімаю капелюха, звичайно, але як Вам вдається "дожити" до Новорічного столу в кінці такий його підготовки. Один "Наполеон" чого варта, після якого можна "протягнути ноги" від втоми. Те ж і про холодець. Та й з'їсти все це неможливо вночі! Тут уже або холодець, або "Наполеон" з баранячої ногою. Але, безумовно те, що Ви на все це "замахуєтеся" викликає захоплення! Додам від себе про те, що набагато простіше: Сергій, забула похвалити Вас ще за те, що трете картоплю на тертці в окрошка. А чи не ріжете скибочками. Абсолютно правильно. І набагато краще, ніж я раніше робила: я картошку розминала товкачем. Терти краще тому, що так рівномірніше. Залік, залік і ще раз залік!
Сергій
2014-07-07 15:04:40
Якщо на окрошку картоплю різати, вже дуже на олів'є з квасом схоже (: smile :) Я волію застілля без разносолов, блюд небагато, але щось вигадливе.
Irina Rud
2014-07-07 19:28:04
Я варю холодець зовсім по іншому. Яловича голяшка м'ясна, якщо м'яса мало - докуповуємо шматочок яловичини Півень. Цибуля ріпчаста, морква, лавровий лист, перець чорний (горошок). У каструлю, де буде варитися холодець, укладаємо голяшку (якщо вона не поміщається, можна розрубати на 2 або 3 частини), яловичину (якщо ви вирішили, що на голяшку мало м'яса) і півень (якщо великий, розрізаю на 2 частини). Заливаю водою, рівень води покриває м'ясо на 3 пальця. І ставлю на вогонь. Доводжу до кипіння, знімаючи піну. Потім, коли кипіння чисте, в каструлю ложим цибулину або дві, морква 2 або 3 штуки, лавровий лист, перець чорний, солимо. Доводимо до кипіння. Пробуємо на сіль (якщо Вам за смаком), вогонь зменшуємо, холодець повинен, як говорила моя бабуся, Пухкан. Закриваємо кришкою і не відкриваємо в перебігу 7:00. Запах новорічного холодцю витатиме вже через хвилин 30 Минув час, знімаємо кришку, пробуємо вже гарячий холодець, якщо все смачно, знімаємо каструлю з вогню. Видавлюємо часник. І залишаємо зварене дихати на 30хв. Дістаємо м'ясо, даємо йому подостить. І я тільки руками розбираю м'ясо, а пальці прилипають до один одного, і я розумію, що холодець вийшов чудовий. Розібравши м'ясо, відразу по тарілках для холодного, починаю заливати наваром, проливаючи його через сито і марлю. Остиглий холодець ставлю в холодильник. Новий Рік зустрічаємо за традицією, яку пам'ятаю з дитинства: олів'є, холодець, пюре, качка запечена з яблуками, узвар і «Наполеон». Це обов'язкові страви на столі. А зараз і нові вкусняшки з'являються на столі: баранина у власному соку або бараняча нога, сьомга на грилі або короп запечений
maria
2014-07-07 19:28:58
Знімаю капелюха, звичайно, але як Вам вдається «дожити» до Новорічного столу в кінці такий його підготовки. Один «Наполеон» чого вартий, після якого можна «протягнути ноги» від втоми. Те ж і про холодець. Та й з'їсти все це неможливо вночі! Тут уже або холодець, або «Наполеон» з баранячої ногою. Але, безумовно те, що Ви на все це «замахуєтеся» викликає захоплення! Додам від себе про те, що набагато простіше: Сергій, забула похвалити Вас ще за те, що трете картоплю на тертці в окрошка. А чи не ріжете скибочками. Абсолютно правильно. І набагато краще, ніж я раніше робила: я картошку розминала товкачем. Терти краще тому, що так рівномірніше. Залік, залік і ще раз залік!
Сергій Джуренко
2014-07-07 19:30:32
Якщо на окрошку картоплю різати, вже дуже на олів'є з квасом схоже (: smile:) Я віддаю перевагу застілля без разносолов, блюд небагато, але щось вигадливе.
Леонова
2014-09-26 5:59:05
Теж зробила за рецептом все відмінно застигло, по посиланню можна подивитися який вийшло у мене) [URL=http://radikal.ru/fp/163148e8431f402f82327a7059c9300d][IMG]http://s008.radikal.ru/i304/1409/40/d374d75bb65ft.jpg[/IMG][/URL]
Наза
2014-11-09 16:42:43
а спробуйте туди додати кілька гвоздичек
Сергій
2014-11-09 17:29:33
Мені не подобається смак гвоздики в стравах. Я додаю запашний перець
Alexandra Golubeva
2014-11-30 23:24:33
Величезне спасибі за рецепт, Сергій! Варила холодець в Америці, знайшла тільки баранячі ноги і хребти, змішала з яловичиною. Застигло все відмінно, але є холодець не змогла через характерний присмаку баранини. Зате всім чоловікам а столом такий холодець сподобався надзвичайно.
spooner
2014-12-02 19:04:18
Одне і те ж в кінці. Чарка горілки. Бігус - і чарка горілки. Холодець - чарка горілки. БОРЩ (!) - Чарка горілки ... Враження, що автор без горілки їжу не їсть. Піду подивлюся рецепт олів'є. Може там без горілки обійшлося ...
Валдай
2014-12-02 19:57:01
Він до речі не п'є. я так дивлюся тут тепер з'явився головний непитущий (: smile :) Дивіться на речі простіше, так і звихнутися можна.
Іра Таманська
2014-12-02 20:04:31
На те воно і закуска, святкове блюдо. У чому проблема ?? Віддаєте перевагу стакан замість чарки? Буває ...
мария
2014-12-02 21:36:03
Ви ж заздалегідь знаєте, що говорите гидота! Навіщо? Щоб образити саме того, хто робить щось своїми руками і щиро хоче поділитися цим з іншими? !! Тоді це просто підло! Якщо ж метою є "себе показати", то краще не треба таких "показів". Тому що це - одне тільки хамство і дурість ... Ваша!
Люба
2014-12-20 12:25:19
Крутий сайт! Просто, правильно і з гумором! PS Сергій, а все таки можна спочатку переварити всі 15 хвилин, а потім довго-довго варити в новій воді?
Льоша Корзніков
2014-12-27 7:19:17
один в один роблю, але тільки без морквини))
марина
2014-12-27 17:24:27
Спасибі! Відмінно все описано, докладно !!!
roma
2014-12-29 17:00:19
Зробив але чето пальці не склеюються! Будемо чекати застигне чи ні!
НікітА
2014-12-29 17:38:07
Да ладно! У рецепті стільки гомілок і копит, що ложка буде плавати. Якщо варили так як написано - застигне, ще й добре застигне
Мері Ізгородняя
2014-12-29 18:27:50
У нас застигло до "скла" (: smile :) Дуже заліково. Ми тільки м'ясо крупно порізали, чи не на волокна, поклали у велике блюдо з бортом і залили. З прицілом - розрізати в проміжках і щоб порційні шматки були м'яса
murmilon81
2014-12-30 22:25:09
відмінний рецепт, другий рік готую все супер, автор розумниця. А з приводу прозорості - справа смаку
надя Брюсова (Челищева)
2014-12-30 8:59:49
Спасибо. Отримати відмінні Та й з гумором у Вас все в порядку. З новим роком!
Alexander Klymenko
2014-12-30 20:59:55
спасибі спробую, сам оптиміст, вже починаю готувати. (: smile :)
ку
2014-12-30 21:06:18
Холодець повинен бути прозорим це точка, інакше вигляд не той
Грудня
2014-12-30 21:29:36
Нельзя быть категоричным :) Хотите прозрачный - осветлите, всего то делов
Ніна Чумаченко (Суботіна)
2015-01-04 9:47:26
Рецепт правильний. ми вдома так само його робили. Але хрін робили з тертим вареним бурячки, додавали туди трохи цукру, солі та оцту. Повинен бути "сердитим". Типово львівське блюдо, яке дуже любив наш Богдан Ступка.
Tatyana Martynova
2015-01-05 10:44:25
Я завжди воду з піною після першого закипання просто зливаю, гарненько промиваю м'ясо, і знову заливаю холодною водою і до кипіння, потім на маленькому вогні. Бульйон виходить прозорий.
Світлана Фалендиш
2015-01-05 10:52:56
В прошлом году делала по Вашему рецепту( почти строго) - все получилось замечательно, правда для плотности, я бы добавила говяжью ножку, но это не важно, главное холодец был настоящий, с хреном и с рюмкой. А в этом году я вам изменила с петухом, муж захотел, чтоб как у него дома в детстве. Пошла мужу на уступки, вот стою , снимаю пену и мучаюсь вечным вопросом- Застынет - не Застынет. Как- то варила из индюшиных ножек- застыло, было вкусно, нежно, диетически, но не Холодец. Холодец не может быть диетическим А борщ с пампушками только по Вашему рецепту! ( опробовано и одобрено всеми гостями ) Спасибо
Natalya Bukina
2015-01-07 12:58:30
Спасибі, готувала за рецептом вийшло смачно
2015-01-08 14:34:17
К вопросу о прозрачности, у меня холодец прозрачный всегда. О том, что бульон остветляют, слышу первый раз. Что бы бульон был прозрачный, во-первых, он категорически не должен закипать, как описано в статье, жидкость должна слегка двигаться, а во-вторызх, его нельзя разводить. И всегда будет прозрачный бульон) Если есть подозрения, что может не застыть, бросайте еще сразу куриные ножки.
Anna Savchuk
2015-02-12 11:28:37
А в мене холодне навіть прозоріше, аніж на фото))) Чим менша температура кипіння - тим прозоріше він виходить! Тому використовую мультиварку ( у нас Редмонд м90), там як раз відповідний температурний режим можна виставити і нічого не викіпає. Як на мене, набагато зручніше, ніж гратися з каструлями на плиті.
Денис
2015-01-17 15:00:04
Рецепт хороший, велике спасібо.Марія-с вами категорично не згоден, просто ось ці "чарки" запам'ятовуються і за підсумком створюється образ, що свято без Горілки не празднік.Далее по накатаній ...
maria
2015-01-17 17:22:23
Я читаю рецепты на этом сайте не первый год. Фразы, содержащие "рюмку водки", встречаются в конце многих рецептов. Это - не только логично(поскольку водка традиционно употребляется с этими блюдами), но и абсолютно правильно с профессиональной точки зрения. Почитайте книги знаменитых шеф-поваров, посмотрите, наконец, ролики столь же знаменитых мировых кулинарных блогеров и ведущих; всегда в конце идет упоминание или просто сценка с показом и упоминанием того, какое вино идет к тому или иному блюду, идет ли к нему коньяк, водка или ликер! Что за узколобость, уж извините, с Вашей стороны! И что за странные ассоциации и странная же логика!!! Водка - прекрасный алкогольный напиток, который, наряду с конъяком и виноградным вином, является достоянием человечества. Ни у кого, кроме Вас, не возникло желание говорить здесь о водке в таком ключе. Для Вас что, слово "водка" обозначает непременно алкоголика с сизым носом?! Тогда проблема - в Вас! Нормальные люди употребляют водку в нормальной, красивой "кулинарной" обстановке, ... а не хотят - не употребляют вовсе. И никакой "накатанной" здесь нет и быть не может!!!
Іван Трохимович (пенсіонер)
2015-01-17 18:18:41
Это вопрос не борьбы за трезвость. Здесь корни глубже. Многие считают, что если человек выпил рюмку водки и закусил перед обедом - алкоголик. Отсутствие культуры, вернее низкая культура, тут красной ниткой. Человек заявляет: я не пью, я вегетарианец, я верующий. Если он это делает через каждые 15 минут и во всеуслышание - он идиот. А если он еще и поучает при этом других: назойливо, безапелляционно и самоуверенно – он дикарь. Культура употребления вина и ракии в той же Болгарии, вина и сыра во Франции – это культура! Если кого-то пугает рюмка водки под холодец, ему дорога к психологу, пора разобраться с фобиями. Спасибо за отличный рецепт холодца. Самое главное – проследить, чтобы домашние не вбросили в кастрюлю курицу. Холодец это мясо. МЯСО! Надеюсь у растительноядных шок будет.
maria
2015-01-17 23:27:37
Совершенно верно! Я вообще не понимаю, как рецепты Сергея Джуренко - человека абсолютно "правильного" и "умеренного во всех отношениях" , что просто сквозит во всех его рецептах, могли вызвать у человека такую странную реакцию?! Как можно из богатого смыслового текста автора(С.Джуренко) вытащить какую-то совершенно надуманную "алкогольную" рюмку водки. Да еще придать ей такой болезненный смысл. Да эта рюмка водки в конце рецепта - наоборот, изящный бантик. Я на днях варила прекрасный рассольник по рецепту С. Джуренко. И именно и налила всем за обедом по стопочке холодной хорошей водки. Что и всем советую!
Benjaminlion
2015-01-23 17:27:20
Скажіть будь ласка, а чому ви відзначили що краще на базарі так як воно не заморожувалося? Чим погано м'ясо з морозилки (якщо купив сам на базарі і заморозив)?
Sergey Djurenko
2015-01-23 17:55:47
Потому что сказать наверняка сколько было мясо в заморозке - невозможно. Приходилось видеть мясо с глубокой заморозки из госрезервов. И штамп синий многолетней давности.Если купил и заморозил - ну о крайней мере под контролем. Ворос в другом - зачем морозить мясо, если его можно купить свежее когда угодно?
Кирило Тук
2015-01-23 18:02:53
По-перше, правильно Сергій казав, невідомий термін заморозки. По-друге, запах морозильник, я його терпіти не можу. І ще - м'ясо при розморожуванні "тече", лопаються мембрани клітин і рідина витікає. Краще свіже м'ясо.
Benjaminlion
2015-01-23 18:50:04
Спасибі, просто купив на днях і не встиг приготувати відразу. А так, звичайно, Ви маєте рацію, свіже є свіже.
Sergey Djurenko
2015-01-23 20:15:22
Ну, повторюся, якщо м'ясо самостійно морозиться, то це нормально. Я говорив про покупної заморожуванню. Ми м'ясо вже давно не мороз - свіже доступно. А от рибу, у зв'язку з хобі, доводиться морозити. При тривало зберіганні в морозильнику з'являється запах, неприємний. Втім я не хапужнічаю на риболовлі. Зазвичай всі з'їдається швидко
Benjaminlion
2015-01-23 22:21:04
У морозилці -20 (No frost) заморожено самостійно, а тривало зберігати сам не люблю, стрьомно потім якось ворожити - нормальне або ну його, в результаті котам простіше віддати, а для себе на базар збігати. Ще раз спасибі.
лелик
2015-02-02 22:28:29
а перебирать мясо от косточек двумя вилками не пробовали? все ж приятнее!
Сергей Шойгу
2015-02-10 22:42:35
О том сколько варить можно почитать тут http://www.skolko.su/forum/6 На форуме люди обсуждают рецепта приготовления вареных блюд
трикси терра
2015-02-12 13:19:21
Ну уж нет, обойдемся без мультиварок это верный путь к замороженной пицце из магазина (:smile:) Бабушка прозрачный холодец называла "пустым", он должен быть янтарным, а не прозрачны. Но и не мутным, да. На картинке практически идеальный, на мой вкус.
Anna Savchuk
2015-02-13 23:45:09
До чого тут порівняння з піццею?? справа в підтриманні правильного температурного режиму - саме це описувалось в статті! Щоб раптом не перегріти і не перекип'ятити.
Sergey Djurenko
2015-02-14 07:51:08
(:smile:) Думаю что "трикси" имел (имела) ввиду - использование различных гаджетов (мультиварки, пароварки, хлебопечки ...) это путь к замороженной пицце. Не принимайте на свой счет. Это по большому счету личные предпочтения. Я предпочитаю пользоваться простыми кухонными инструментами. Из электрики у меня только блендер и мясорубка Кстати пару лет назад я начал пользоваться керамическими кастрюлями, оказалось что они превосходно держат температурный режим. В момент кипения огонь убавляется до минимума и кастрюля накрывается крышкой. Прекрасно выходит, кипение на грани ряби по поверхности
tatyana
2015-02-19 09:39:39
спасибо за советы,все буду делать так.
Стерх Путяшный
2015-02-20 08:48:32
"на рынке мясо гарантированно незамороженное"... Это смотря на каком рынке. Где-нибудь в сельской местности, где мясо продаёт сам хозяин, то да. А в крупном городе, например, в Москве (где и рынков уже почти не осталось), так называемое "охлаждённое" мясо, как правило, было заморожено. Сейчас есть такие технологии, которые позволяют размороженному мясу придать вид "охлаждённого". Я давно уже делаю холодец, вот по схожему рецепту, всегда замерзает без желатина. Единственное отличие, я после 2-3 часов варки бульона мелко нарезаю головку репчатого лука, тру на тёрке морковь, кладу в бульон и варю ещё несколько часов. Лук и морковь развариваются так, что их и не видно, но при этом придают холодцу дополнительный вкус.
Инесса
2015-02-20 23:23:44
http://miledideath.blogspot.com/2015/02/blog-post_14.html Немного интересно про холодец
Спасибі вам!
Я старався для вас, і кожен ваш відгук дає мені трішки натхнення.