Тертий пиріг

Не знаю вже чому, але в дитинстві магазинне печиво у мене ділилося на три види: пісочне, тверде (галетним) і фруктові пряники. Пряники були чимось особливим, з ними дуже смачне було парне молоко. Навіть не звертав уваги, що пряники вже не зовсім першої свіжості. Галетне печиво не любив зовсім, ну як можна було їсти «дощечку» з майже прісного і позбавленого смаку тесту? А ось пісочне печиво - це так, це було популярно. А якщо ще намазати їх медом або варенням! Упевнений, що мальчиш-плохіш, у казці «Про військову таємницю», їв саме пісочне печиво з варенням. Я досі уявляю собі бочку варення і кошик печива! Цікаво, яке йому видали варення? Чи не малинове ж, там кісточки. Це я по собі суджу. У нас зазвичай писком було варення зі смородини або слив.

Вже дорослим розпробував прекрасний варіант тієї самої «бочки варення і корзини печива» - пиріг, або печиво, з пісочного тіста зі смородиновим варенням. Шарлотка з яблуками теж варіант, але тертий пиріг це щось!

Пісочне тісто, напевно, найпростіше, що можна приготувати швидко. Воно досить щільне, не липне до рук, швидко печеться.

Давайте будемо пекти тертий пиріг з варенням

Тертий пиріг. Рецепт приготування

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 1 година 10 хв

Прекрасний варіант тієї самої «бочки варення і корзини печива» - пиріг, або печиво, з пісочного тіста зі смородиновим варенням

Інгредієнти

  • 4 склянки Борошно
  • 200 гр Масло
  • 1-2 гр Ванілін
  • 2 шт Яйце
  • 1 склянка Цукор
  • 0.5 ч.л. Сода харчова
  • 0.5 ч.л. Оцет
  • 1 склянка Смородинове варення
Тертый пирог

Інгредієнти

Тертий пиріг. Рецепт приготування

  1. Масло трохи розм'якшити, не розтопити, а розм'якшити. Залишити його при кімнатній температурі на кухні або порізати на шматки і поставити на 10-15 секунд в мікрохвильовку. Воно трохи може потекти, на поверхні. Можна розім'яти його вилкою, і воно стане схожим не крем.
  2. Змішати масло, ванілін і цукор. Зручно це робити міксером. Вийде кремоподібна маса.

    Тертый пирог

    Змішати масло, цукор і яйця

  3. Додати яйця і ще раз перемішати.
  4. Соду погасити оцтом і влити в суміш. Перемішати.
    Тертый пирог

    Погасити соду оцтом

    Тертый пирог

    Вимішати все міксером

  5. Борошно просіяти. Це обов'язково, щоб не було грудок, і не попалися цілі зерна. Увага: відкладіть в сторону 0.5. склянки борошна. Вона знадобиться потім.

    Тертый пирог

    Додати борошно

  6. Додайте в суміш масла і цукру 3.5 склянки борошна. Ретельно вимішайте тісто. Якщо у вашого міксера є в комплекті спеціальні спіралевидні насадки для тіста, завдання спрощується до мінімуму.
  7. Якщо все зроблено правильно, тісто стане еластичним, щільним і не буде липнути ні до насадкам міксера, ні до рук.

    Тертый пирог

    Готове тісто

  8. Вважається, що пісочне тісто має полежати на холоді і визріти. Не знаю, не пробував. Використовуємо без охолодження.
  9. Розділіть тісто на дві частини. Приблизно три-до-чотирьом.
  10. Більшу частину залиште - як є, а до меншої частини - додайте залишилися 0.5 склянки борошна і вимішайте до однорідного стану.
  11. На деко покласти аркуш пергаментного паперу, або спеціального паперу для випічки. Покладіть на папір більший шматок тіста і сухими руками розтягуйте тісто в тонкий шар, щоб він повністю покрив деко. Товщина шару тесту не повинна бути більше 15 мм. Ну і, природно, дуже тонким теж не робити.

    Тертый пирог

    Розтягнути частина тесту по деку

  12. Далі відкрити банку домашнього смородинового варення. Звичайно ж - пробувати його, без цього ніяк не можна. І намазати все варення на тісто.

    Тертый пирог

    Намазати варення на тісто

  13. Не бійтеся, багато не буде, швидше за все, ще й не вистачить. Жартую. Буде в самий раз.
  14. Далі, скачати з другої частини тіста кулю. Взяти в руки звичайну тертку з великими осередками, і зробити те, що дало назву цьому пирогу - натерти тісто, і посипати ним варення рівномірним шаром.

    Тертый пирог

    Натерти тісто на варення

  15. Ну, ось і все. Всі труднощі позаду.
  16. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити деко з пирогом випікатися на 20-25 хвилин.

    Тертый пирог

    Залишилося тільки спекти

  17. Готовий пиріг порізати гострим ножем на ромбики. Великі або маленькі, вам вирішувати. Після розрізання, залиште пиріг охолонути, щоб варення трохи застигло і не текло.

    Тертый пирог

    Нарізати пиріг на ромбики

  18. В результаті ви отримаєте два в одному, то саме печиво з варенням.

    Тертый пирог

    Це печиво з пісочного тіста зі смородиновим варенням

  19. Це печиво з пісочного тіста зі смородиновим варенням шалено смачне з чорним чаєм або теплим молоком.

    Тертый пирог

    Смачного!

Смачного!

All
2010-11-10 07:20:29
З чорної смородини це мій найулюбленіший пиріг.
Олена
2011-08-04 23:54:12
Спасібочкі за рецептик))))) Швидко))) Красиво)) і смачно))) Прочитавши відразу приготувала))))) Мої домочадці залишилися задоволені))) За вуха не відтягнеш)))
DJ
2011-08-05 06:32:14
Це так, будинки для нього тільки й смородину на зиму запасають. Ось ще спробуйте: <a href="http://www.djurenko.com/cooking/shakarlama.html" rel="nofollow"> Шакарлама з мигдалем </ a>
Юрій
2011-11-07 00:09:02
Прекрасний рецепт, повіяло дитинством такі пироги пекла мама. А ще, як варіант, вона замість варення натирала на крупній тертці яблука-антонівку далі все також але поверх тертого тіста трохи цукру і кориці що смак, що аромат-прекрасні! Величезне Вам спасибі за вашу роботу, великих творчих і життєвих удач!
DJ
2011-11-07 07:59:32
Спасибо! Начинка в общем-то - непринципово, принципово натерте тісто. Але для нас смородина це "сімейна", так історично вже склалося. Для цього заготовлюється смородина влітку, а так просто її ніхто і не їсть удома, хіба що якщо захворів - тоді як вітамінного коктейлю, краще не придумаєш. Ну самі поміркуйте - не таблетки ж вітамінні ковтати
Діана
2012-02-20 14:45:46
Рецепт чудовий!! Дуууже смачно! Єдине, мені не вистачило тесту на деко, довелося терміново шукати меншу форму. Наступного разу збільшу кількість інгредієнтів.
DJ
2012-02-20 15:04:01
Треба робити відразу багато, пиріг довго не черствіє і тягати його можна майже тиждень :)
Сергій
2012-10-25 11:52:14
Ну напевно можна, да. Але нам масло звичніше. До речі сказати смалець ми ніде не використовуємо. Раніше колись користувалися, але зараз немає
Олена
2012-10-24 13:47:50
А я на смальці роблю, смачніше ніж на маслі виходить і дешевше в рази
Olga
2012-11-24 10:31:41
Сергей, спасибо! пам'ятаю, мама робила в дитинстві, і я давно хотіла повторити. вийшло за Вашим рецептом. Але варення і повидла в будинку не було, але був сир. і зробила прошарок з сиру з родзинками (для кислинки) як на запіканку. Отримати смак як "сочники з сиром". тільки набагато швидше в приготуванні. На це кількість тіста, мені знадобилося для прошарку: 500 гр сиру; 2с тл. манки +3 ст.л. сметани-на 30 хвилин попередньо змішала-можна без манки, але з нею ніжніше; 3ст.л. цукру, 1 яйце. родзинки, ваніль-за смаком. У духовці, так само як і у Сергія, пиріг пробув 20хв. Потім хвилин 10 вже при вимкненому. Дуже сподобалося!!!! До речі, кому для інфо: у мене вийшло чітко цієї кількості тіста і начинки на деко розміром: 25 * 31 см.
Таня каченяти (Саенок)
2013-01-16 19:18:45
Величезне спасибі шеф-кухарю! До зустрічі цього рецепту більше любила магазинний тертий пиріг, ніж домашній. Парадокс, але це так. Тесть там мені більше подобається. Я себе заспокоювала тим, що туди кондитери напихають купу штучних штук, а з натуральними продуктами виходить не зовсім те, але зате не шкідливо. Тепер я можу з упевненістю сказати, що смачно - не завжди означає зі шкідливими добавками! Хазяєчки і господарі, що не бояться кухню в повному розумінні цього слова - використовуйте цей рецепт і ви не пошкодувати, однозначно! Ще раз ДЯКУЮ за рецепт!
Сергій Джуренко
2013-01-16 19:57:49
І вам спасибі. Завтра спечу раз така справа.
Юлія Пивовар-Біла
2013-06-02 15:10:33
Ще дуже смачна начинка лимон + апельсин + цукор (: sly :)
Сергій Джуренко
2013-06-02 15:11:17
А трохи рідини буде?
Роман
2013-09-13 14:52:35
Дуже смачно і просто! Спасибо)
оксана
2013-09-16 19:29:10
Ось вже спасибі! У юності часто пекла, а зараз ...... "хвігурку" бережемо, але є ж і чоловіки, кіт (фактично все) люблять домашню випечку.Пріготовіла за Вашим рецептом-відмінно всі!
Сергій Джуренко
2013-09-16 20:17:17
Попрошу своїх щоб спекли, теж захотілося
ГАЛИНА kozlova
2013-09-22 13:19:47
Дуже смачно розказано))) Буду сьогодні пекти))
Лілія
2013-09-26 18:00:47
Спасибі, велике. Вийшло дуже смачно і прям, як на картинці. (: Smile :)
Сергій Джуренко
2013-09-26 19:02:17
Донька в цьому рік заготовила якогось варення з пектином, каже що буде пробувати різноманітну начинку в тертий пиріг.
Мариша Третяк
2013-09-28 10:40:23
У мене в перший раз варення потекло, занадто рідке взяла. Причому ще до випічки подумала що потече, сама винна. Але тепер все нормально - без пригод. До речі, пробувала зі сливовим. Дуже навіть нічого вийшло.
Роман
2013-10-11 18:50:56
Бомба!))) Спасибо большое
Garage in Legno
2013-10-13 12:07:28
сода НЕ Дає віходити воде з організму - відкіньте ее, збійте жовткі до білого и пиріг буде достатньо "пухкім".
Вікторія Фаріна
2013-11-05 13:41:43
спс) усі пішла робити)
Вікторія Фаріна
2013-11-05 13:42:58
спс) усі пішла робити)
З
2013-11-07 9:59:01
Дуже зручно якщо грудочку тесту якою буде терти кинути на неск годин в морозилку-тоді терти стає набагато легше і зручніше
Сергій
2013-11-07 11:38:19
Так робила тітка по татовій лінії, пам'ятаю з дитинства.
Ірина
2013-11-28 21:22:59
Я вважаю що цей пиріг треба робити з кислим варенням. Зі смородиновим варенням виходить дуже солодко.
Ірина
2013-11-28 21:24:14
Я вважаю що цей пиріг треба робити з кислим варенням. Зі смородиновим варенням виходить дуже солодко.
Сергій
2013-11-28 21:30:01
Так це і є солодке печиво, а смородина вона неабияк кисла як раз
Інна
2014-01-05 17:17:04
Тільки что спекла, смачно, альо я менше Цукр покладала, бо варення Було Малинове, дуже солодке. А так все супер. дякую за рецепт
Сергій
2014-01-06 12:39:02
Власний смак - важлива складова будь-якого рецепту
Ярослав
2014-01-28 15:58:16
спасибі за рецепт, дуже смачно вийшло
Katya
2014-01-28 15:59:53
Спасибо огромное!!) Завдяки Вашим рецептами вчуся готувати ^ ^
Аля
2014-01-28 22:04:48
Сергій, рецепт чудовий! Люблю цей пиріг і вже давно річку за Вашим рецептом! Але не просто. За Вашим рецептом, а я щоразу відкриваю цей сайт і кожен троянд із задоволенням читаю :-) спасибі Вам за смачний пиріг і гарний настрій!
Сергій
2014-01-30 17:03:26
Як бонус спробуйте посипати крім тертого тіста ще підсмаженим волоським горіхом, або в тісто додати
Таня Рибка
2014-01-31 18:30:52
тільки що приготувала, вийшов дуже смачним. Спасибо. Правда замість масла поклала маргарин.
Сергій
2014-01-31 19:04:32
Ну як варіант. Звичайний маргарин або якась рослинна суміш "під масло"? Буквально ось вчора цікавилися чи можна жир не тваринного походження використовувати
Оля Ялагузян
2014-02-05 18:25:49
І я звтра буду такий готувати, смакота навернго і дуже красивий)))
Valeriya Danilenko
2014-02-14 00:33:34
Я теж такий печу, тільки борошно сєку з маслом, а яйця розтираю з цукром, потім змішую, додайте до варення цедру, не пошкодуєте! ;-)
юля
2014-02-19 21:49:35
а скільки смальцю?
люду
2014-02-23 16:38:58
Дуже смачно, альо тісто несразу Вийшла! всім сподобалось (: smile :)
Альбіша
2014-03-10 18:59:04
вийшло божественно! правда тісто вийшло трохи більш розсипчастим, схожим по консистенції на основу для желейного чизкейка. але в міру випікання все зчепилося, основа-мягчайшая, присипка зверху похрускує =)) величезне спасибі за рецепт))
Тім
2014-03-11 8:17:22
Наступного разу в посипання додайте тертого підсмаженого волоського горіха, вам сподобається
Альбіша
2014-03-12 9:47:51
оскільки першу порцію зламали миттєво, і ще попросили, пекла пиріг два дні поспіль) от на другий день як-раз трохи змінила рецепт-в тісто ще трохи розпушувача додала, воно стало ще ніжніше, а в підсипку-меленого волоського горіха з цукром =) )) просто супер!
Наталія Натальченко
2014-03-13 19:46:56
Спасибо) Хороший рецепт) Раніше завжди охолоджувала тісто ...
Катя Матіяш
2014-03-16 17:08:34
Дуже смачно пиріг! Альо тісто я все ж натирала и на низ и на верх ...
Ніна
2014-03-16 18:25:26
А не розсипається потім? Нижній суцільний шар дає форму. Треба спробувати при нагоді
Лорик
2014-03-25 00:02:15
І я готувала 2 дні поспіль, щоразу з різною начинкою (заморожені перетерті фрукти з цукром). Вийшло все, крім одного. Не вийшло нарізати ромбиками)))))) Вийшли квадратики)))) Дякую за рецепт!
Сергій Джуренко
2014-03-25 6:32:02
(: Smile :) Ромбики це чисто по особовому феншую. У мене є виїмка - 6ти косинці. Ось принагідно зроблю
Тинка
2014-04-06 12:03:37
неее, у мене мама теж так робить - смакота (: smile :) (: smile :) (: smile :)
Марина
2014-04-28 22:23:21
А в мене НЕ натірається з верху ...
Сергій Джуренко
2014-04-29 6:38:20
У сенсі не виходить натерти або по іншому якось робите?
Наталія
2014-06-08 14:03:34
А я натираю і нижній шар і верхній.Ніжній потім притискаю руками, так зручніше розподіляти.
Тамара Шиян
2014-05-07 17:59:05
советую.очень смачний пиріг
Олена Бортник
2014-05-11 16:51:33
Марина, ту частину тіста, яку збираєтеся натерти, покладіть в морозилку на деякий время.пусть трохи підмерзне і тоді легко натрете
Лера Кушнір
2014-05-12 7:07:14
Тісто досить щільне, має і так натиратися. Але охолодити його можна, та
nvf2606
2014-06-01 7:27:54
Большое спасибо!
Наташа Цуканова
2014-06-11 15:17:16
До речі ось теж цікаво, щойно в духовку поставила, масла не було, тільки спред був, подивимося, як вийде. Все інше як тут робила, трохи все таки липнуло до рук тісто, це напевно через те, що "не справжнє" масло)
Майстер
2014-06-12 20:00:14
це не має значення, справжнє масло чи ні, маргарин пожирнее масла буде. Я завжди роблю з маргарином, виходить ще краще! До рук не липне, потрібно відчувати тісто, знати скільки борошна візьме, це майстерність. Віддаю перевагу заморожувати і терти обидва шари. (: Sly :)
Ася
2014-07-03 11:55:51
За Спробувала зробити Вийшло просто оболденно Я додала полуничне варення)))) За рецепт дякую))))))
Сергій Джуренко
2014-07-03 14:22:13
Полуниця - залік. Шкода я полуниці не їм, теж би зробили
maria
2014-07-03 20:28:50
Сергій, а от я вважаю, що полуниця, якраз - не залік! З полуницею буде приторно. Ви зі своїм смородиновим варенням потрапили в саму точку. Воно (п'ятихвилинка) - кислувате, і пиріг виходить просто чудовим. Моя мама завжди робила такий пиріг; я його смак пам'ятаю з дитинства; і завжди тільки зі смородиновим варенням. Так що залік - НЕ полуниці, а Вам - за точне попадання в ціль. Ще раз спасибі за Вашу окрошку і легкі супчики (з рисом + курячий)! Абсолютний залік! Ні додати, ні відняти. Без розтирання цибулі з сіллю (а так і тільки так робила моя бабуся) окрошка - НЕ окрошка, а салат "столичний", залитий квасом. Молодець!
Сергій
2014-07-03 21:15:03
Ну не знаю. Не стану сперечатися. У мене на полуниці жорстока алергія. Розтирання цибулі - років 30 тому порадила одна дуже стара жінка, я ще ледь пам'ятаю. Вона була кухарка у сильних світу ... Знала про що говорила
Сергій
2014-07-03 21:22:19
Дружина ще каже - Олів'є з квасом)))
Олександра Можілевская
2014-07-04 13:03:28
а я додала малинове) бо його дуже люблю)
Юлія
2014-07-10 15:13:32
рецепт незрівнянний особливо тісто правда замести гашоная соди я покладала розпушувач так як я сама вічно трохи переборщую з содою і її трохи відчувається. і як на мене слідкувати ну у кожного свій смак я не сильно люблю солодкого поетому в етот раз я споловинив кількість цукру. А так величезне спасибі за рецепт))))))))))
Сергій Джуренко
2014-07-10 15:46:35
Розпушувач найчастіше і є звичайна сода + різні неполезнае "Е" шки. Спробуйте все таки звичайну соду
Світлана
2014-07-15 18:03:22
Ммммммммм ... смакота!! Тільки що витягла з духовки, поки пиріг остигав, один шматочок безслідно пропав (: smile :) Спасибо!
Молдір Жумашова
2014-08-01 10:01:28
Спасибо за рецепт)))) вийшло))) приготувала з малиною))
Olgamana
2014-09-21 16:13:40
Спасибо за рецепт!))) Дуже смачно !!!! Швидко йде, всім домочадцям нравітся.Пекла кілька разів з варенням зі смородини, а потім спробувала з печеними в духовці яблуками (їх у нас так багато в цьому році ...). Теж вийшло дуже смачно.
Наталі
2014-10-14 18:02:56
Спасибі вам за рецепт) щойно спекла) (: smile :)
оля
2014-10-17 14:51:51
швидко і смачно! спасибі;))
Спасибі вам!
Я старався для вас, і кожен ваш відгук дає мені трішки натхнення.