Тірамісу

Покроковий рецепт

1. Перед тим як почати готувати десерт, треба охолодити яйця, тоді вони легше і якісніше збиваються. І ще треба заварити каву. Заваріть чашку міцної кави — натуральної, ароматної і без цукру.
   
2. Для початку треба акуратно відокремити білки яєць від жовтків — в різний посуд. Це нескладно, якщо не впустити яйце на підлогу, і не пошкодити жовток. Важливий момент: яйця використовуються сирі, без термообробки. Тому бажано використовувати виключно свіжі яйця, з джерела, що заслуговує довіру.
   
3. Білки перелити в чашу міксера і помістити її в холодну воду.
   
4. Збивати білки, поки вони не утворять щільну піну. Майстри рекомендують перед збивання додати невелику дрібку солі. Збивати білки варто на середній швидкості, додаючи в процесі 2 ст. л. цукрової пудри. Через 12-15 хв у вас будуть відмінно збиті білки.
   
5. Білкова піна виходить дуже щільною. При перевертанні ємності, білки не виливаються і залишаються на місці. Все точно так же, як при приготуванні безе.
   
6. Жовтки окремо збити до білого кольору з цукровою пудрою, додаючи її поступово — до 1 склянки за смаком, і ваніліном (щіпка ванілі або кілька крапель ванільною есенції). Це довго! Збиті жовтки повинні бути практично білими і схожими на густий крем.
   
7. І взагалі, процес збивання — це завжди довго, якщо ви хочете отримати дійсно добре збитий продукт. І найголовніше, не треба збивати з високою швидкістю — тут поспішати нікуди.
   
8. Вершковий сир маскарпоне викласти в окремий посуд і розім'яти лопаткою. Уважно з маскарпоне, кілька разів бачив явно зовсім не маскарпоне, хоча упаковка схожа. Та й свіжість вершкового сиру — вкрай важлива.
   
9. Далі важливий момент. Можна вимкнути міксер і поступово, акуратно перемішуючи крем лопаткою, потроху починати додавати маскарпоне. Обережно перемішувати суміш до абсолютно однорідного стану. Поступово додати весь сир маскарпоне в крем для десерту.
   
10. Далі, продовжуючи перемішувати крем лопаткою, поступово в цю масу вмішувати збиті білки. Потрібно отримати однорідну, без грудок і вкраплень, густу масу.
    
11. Увага! Є скарги, що іноді при збиванні міксером суміш шарується. Не треба форсувати процес. Просто відкладіть міксер в сторону і перемішуйте суміш лопаткою.
    
12. Ось і все, крем готовий. Тимчасово поставити його в холодильник.
    
13. Каву охолодити до кімнатної температури. У холодну каву влити чарку лікеру — Baileys, Cointreau, Kahlua і т. д. Строго кажучи, лікер і бренді, або ще що-небудь — на ваш розсуд. Ми вирішили використовувати Kahlua, хоча довго перебирали пляшки в своєму барі.
    
14. Далі треба прийняти рішення: готувати десерт порційно або у вигляді торта. Як я вже говорив — це навряд чи торт. Нам більше подобається в окремих вазочках. Але тут вже строго — як вам подобається.
    
15. Викласти на дно вазочки товстий шар вершкового крему. Треба постаратися, щоб нижній шар по товщині був до половини висоти формочки.
    
16. Якщо довжина печива савоярді більше ніж розмір форми, печиво можна різати на частини, це нормально. Взяти одне (або частину) печива савоярді і швидко (!) вмочити його в суміш кави і лікеру. Важливо це зробити дійсно швидко, тому що пористе бісквітне печиво практично миттєво вбирає в себе каву і лікер, і тут же розмокає.
    
17. Відразу ж покласти савоярді на шар крему. Треба щоб савоярді покрили всю площу крему, або майже всю.
    
18. Коли всі вазочки заповнені кремом і просоченим печивом, залишки крему акуратно викласти поверх печива.
    
19. Так, мало не забув, залишки крему варто з'їсти, навіть якщо доведеться їх відшкребти зі стінок посуду пальцем. Крем для тірамісу того вартий! Ні краплі не повинно пропасти!
20. Какао-порошок треба посипати на десерт зверху. Це дуже зручно робити за допомогою чайного ситечка. Кількість какао за смаком. Пишуть, що можна використовувати хороший чорний шоколад.
    
21. Тепер найважливіший момент. Не треба відразу починати бігати навколо з ложкою і пробувати. Тірамісу — десерт, який подається охолодженим. Більш того, він повинен визріти, вистоятися.
22. Поставити вазочки з десертом в холодильник, принаймні, на 2 години. А ще краще на ніч!
    
23. Заваріть собі коханому чашку ароматної кави і спробуйте небесної смакоти тірамісу!
    
24. Рецепт привезли з Італії дружина і дочка. Ми готуємо цей десерт при кожному зручному випадку. І, де б ми не відпочивали, ввечері майже завжди тірамісу. До речі, дівчата зізналися, що десерт нашого виготовлення точно такий же, як у Венеції. Щиро дякуємо!