Белая пицца с копченой семгой
Как приготовить белую пиццу? Белая пицца с семгой — пицца бьянка с яблоком, без томатного соуса но с помидорами, оливками и моцареллой, соус из базилика.
Белая пицца с копченой семгой, пицца бьянка — наше сегодняшнее блюдо. Гордость римских пиццайоло — пицца «бьянка», Pizza bianca. Изысканный вкус, бесподобная мягкая пицца, с хрустящей корочкой и начинкой из копченой рыбы, яблока и оливок. Пожалуй, немного найдется видов пиццы, которая вкусна даже без начинки, а подана прямо из печи, и нарезана на квадратики, как режут сэндвичи.
Практически везде выпекают разновидности пиццы «бьянка», обычно с простыми начинками, зачастую ограничившись просто зеленью и сыром. Бьянка, пожалуй, это не название пиццы, а разновидность, ведь само слово bianca — значит белая. Когда говорят белая пицца, это не значит, что она такого цвета. Просто в пицце не используется томатный соус, хотя наличие помидора в начинке вполне уместно.
Томатный соус salsa di pomodoro заменяется другими соусами. Соус бешамель или даже обычная густая сметана. Знаменитая пицца 4 сыра — вполне может считаться белой, хотя, весьма часто, основа из теста смазана небольшим количеством томата.
Признаться, меня всегда удивляет, что часто пишут «оставшиеся с обеда или ужина куски используются на завтрак». Дикость какая-то! Как можно не доесть пиццу, если ее всегда мало, вне зависимости от того, сколько ее съел. Мне это непонятно!
Иногда в рецептах томатный соус отсутствует, и заменён другим соусом. Обычно это чесночное масло или смесь оливкового масла и зелени. Очень вкусная пицца получается с использованием зеленого соуса песто.
Сегодня решили приготовить пиццу «бьянка», т.е. без томатного соуса. Домашняя пицца, в качестве начинки для которой использовали копченая семга, с моцареллой и пармезаном, и, все-таки, добавили немного свежего помидора. Итак, у нас получилась бесподобная белая пицца с семгой, пицца бьянка.
Ингредиенты для белой пиццы
пицца 34 см
- Тесто для пиццы 400 г
- Копченая семга 100 г
- Помидор 1 шт
- Базилик 4-5 веточек
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Пармезан 4 ст. л.
- Моцарелла 150 г
- Оливки без косточек 6-8 шт
- Яблоко 1 шт
- Орегано Специи
Пошаговый рецепт белой пиццы
- Приготовить дрожжевое тесто для пиццы по простому и понятному рецепту. После того как тесто поднимется, подмесить его и растянуть в лепешку толщиной 5-7 мм. Выложить тесто на форму, предварительно слегка смазав ее растительным маслом. Обязательно наколоть тесто вилкой в нескольких местах.
- Предпочитаю, чтобы пицца бьянка была на пышном и мягком тесте, поэтому пусть тесто на форме постоит под салфеткой около 30 мин. Тесто дополнительно поднимется.
- Копченую семгу или лосося нарезать очень тонкими ломтиками. Часто можно купить уже готовую нарезку, это даже удобнее. Но в любом случае, надо удалить абсолютно все косточки.
- Оливки без косточек – зеленые или черные, разрезать вдоль пополам. Шарики моцареллы разрезать пополам, а если моцарелла большим куском, нарезать е тонкими пластинками. С базилика оборвать все листики, а стебли выбросить. Пармезан натереть на мелкую терку. Помидор ошпарить кипятком, снять с него кожицу. Нарезать помидор на тонкие пластинки, причем семена можно не удалять. Хотя и готовится белая пицца, свежий помидор отлично вписывается в начинку.
- В блендере измельчить 2 ст. л. натертого пармезана, листики базилика. Можно оставить немного листиков для украшения готовой пиццы. Добавить щепотку соли и 2-3 щепотки сухого орегано, перемешать. Подождать 2-3 мин, чтобы растворилась соль, и добавить 2 ст. л. оливкового масла. Соус, которым будет смазываться белая пицца, готов.
- Смазать подготовленное тесто соусом из оливкового масла, пармезана и базилика. Особенно тщательно смазать середину теста, и совсем немного края, чтобы пицца бьянка подрумянилась.
- Поверх смазанного теста выложить кусочки моцареллы, не особо стараясь разложить все так, чтобы белая пицца была полностью покрыта ломтиками сыра. Моцарелла при выпечке пиццы отлично растечется.
- Разложить тонко нарезанные ломтики свежего помидора и разрезанные пополам оливки.
- Разложить тонко нарезанную копченую семгу без косточек и слегка уплотнить пиццу ладонями.
- Очистить небольшое и слегка кислое яблоко, лучше всего «ренет симиренко», удалить семена, а мякоть натереть на крупную терку поверх пиццы или нарезать тонкими, почти прозрачными дольками и разложить поверх белой пиццы. Яблоко обязательно, пицца бьянка значительно улучшит вкус. Совершенно неожиданный эффект!
- Посыпать всю пиццу оставшимся натертым пармезаном.
- Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Пицца с семгой выпекается до 20 мин. Так как, все духовки выпекают по-разному, стоит через 15 мин контролировать готовность теста, приподнимая его край. И, как только низ теста начнет румяниться, пицца готова полностью.
- По желанию, можно поверх готовой пиццы набросать немного листиков зеленого базилика, тогда белая пицца с семгой будет еще вкуснее.
- Готовую пиццу разрезать на 6-8 частей специальным роликовым ножом.
- Подается пицца с семгой горячей, и не надо оставлять на завтра. Самая вкусная пицца, причем любая, только что приготовленная, прямо из печи.
- Вкусная белая пицца может готовиться с любой копченой рыбой или даже без нее. Вполне допустима вегетарианская пицца бьянка, причем, желающие могут не использовать моцареллу – простая начинка из соуса, оливок и помидора – вполне уместна.
Вкусная белая пицца с копченой семгой, томатами и моцареллой – вкусный обед или ужин
Факты про рецепт
| Выход: | Пицца 34 см |
| Калорийность белой пиццы: | – |
| Подготовка: | 60 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 1 час 30 мин |
| Рубрика: | Пицца |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оценок:
3312
|