Курячі котлети

Ніхто не знає, коли котлета - шматок м'яса з реберної кісткою, Стала жменею фаршу з добавками булки, в паніровці і обсмажена на олії. Така собі товстенька коржик з рубленого м'яса.

І не тільки м'яса. З риби, дичини, грибів, овочів та птиці. Особливо цікаві котлети з рубаного курячого м'яса. Курка продукт доступний, недорогий і смачний, якщо добре приготований. Котлет з курячого м'яса відомо безліч. Найяскравіша з них, безумовно, котлета по-київськи, chicken Kiev, як кажуть в Європі та Америці. Готується з курячої грудки (філе), в яку загорнуте масло і сир, в паніровці, і підсмажена на вершковому маслі. Або котлети "Пожарський". Про них ходять милі легенди, на різний лад, але суть приблизно така: хтось там, цар або князь, їхав через місто Торжок, захотів їсти, в трактирі не виявилося м'яса, І йому приготували котлети зкурки. Котлети сподобалися і, з тих пір, рецепт закріпився. Маловірогідна ситуація. По-перше, цар вирішив пообідати в придорожньому шинку ... По-друге, в трактирі не виявилося м'яса, а навіщо тоді відкриватися було. Хоча, історики стверджують, що саме так все і було, і рецептом ми зобов'язані господині трактиру Дарині Пожарською.

Друга легенда, про кухаря графа Пожарського. Суть та ж, хтось прийшов до графа в гості, і у кухаря не виявилося м'яса ... У таких випадках, звичайно, графи кухаря просто висікти велять. М'ясо принесуть моментально, і граф обличчям в бруд не вдарить.

Думається мені, що було все набагато простіше і прозаїчніше. Рецепт Курячі котлети - дуже нескладний.

Інгредієнти:

 куряче філе, вершкове масло, панірувальні сухарі, молоко, суха булка, спеції

Не знаю в трактирі чи, у графа чи вдома. Але мабуть, закуска була потрібна моментально, тому нічого не скорочує життя, як очікування першої чарки, а поважаючі себе люди, закушують закусками гарячими, цьому нас Пилип Пилипович міцно вивчив! Кухарі або господарі, летіли з закускою як на пожежу, а курка, з м'ясного, все-таки на багато швидше готується. Ось і причепилося назву - «пожарські». Або, враховуючи спосіб приготування, спочатку обсмажити - потім спекти, «пожарські» походить від першого етапу - підсмажити (посмажити).
Ну да ладно. Це філософія.

А ось курячі котлети, це не філософія, це круто! Спробуйте приготувати курячі котлети в духовці, при нагоді, без смаження

Для цього рецепту нам знадобиться:

Куряче філе - 2-3 шт.
Суха булка - 2 шматочки
Молоко - 2/3 склянки
Масло вершкове (для фаршу) - 100 грам.
Масло вершкове (для смаження) - 50 грам.
Панірувальні сухарі - 0.5 склянки.
Сіль, перець білий мелений, мускатний горіх мелений.

Так, відразу скажу, яєць, тертої цибулі, часнику - не треба!

Ингредиенты

Інгредієнти

Куряче філе, біле м'ясо, спірний продукт. Я, наприклад, не великий любитель. Мені більше подобається стегенця і крильця. Тобто червоне м'ясо. Але, до котлет це не відноситься. Нинішні курячі грудки (філе), за розміром наближаються до нормальної домашньої курки. З двох «серйозних» філе запросто можна приготувати десяток котлет. Так що, дивіться самі. Раніше курячі котлети робили з цілої курки, обрізаючи все м'ясо з кісток. Зараз з магазинної курки можна запросто насрезать кілограм м'яса. Так що, візьміть просто філе.

Суха булка - раніше завжди була в господарстві, залишки батонів сушили в шафі, спокушаючи тарганів. Зараз, за ​​наявності сучасного холодильника з системою «no frost», процес спрощується. Батон просто ріжеться на шматки і засовується в холодильник. Холодильник за кілька днів, зазвичай 2-3, висушує булку до стану цегли.

Хтось ще пам'ятає справжнє «вологодське масло»? Напишіть мені, поностальгіруем разом. Але, як би там не було, масло нормально якості, а не спред з пальмового екстракту і емульгаторів, ще можна купити. Купіть хорошого, відомого вам по якості вершкового масла.

Спеції, білий перець, мускатний горіх - опционально. Мені просто подобається курка з поєднанням аромату білого перцю і мускату. Та й треба його зовсім трохи.

Потрібна м'ясорубка, з гострими ножами і дрібною сіткою.

Куряче філе вимити, видалити залишки жиру і плівки, нарізати на великі шматки.

Суху булку замочити в теплому молоці. Чому в теплому? Тому що в холодному молоці булка буде розмокати до Нового Року.

Замочить булку в молоке

Замочити булку в молоці

Вершкове масло треба попередньо витягнути з холодильника, щоб воно стало м'яким і легко намазувати на хліб. До речі, з'їжте бутерброд з свіжого хліба з маслом.

Куряче філе перекрутити на м'ясорубці, щоб вийшов фарш. Додати шматочок вершкового масла приблизно 30 грам. Булку, розмочену в молоці, віджати і теж перекрутити на м'ясорубку. Перемішати фарш з філе, масла й булки і ще раз пропустити через м'ясорубку.

Приготовить фарш

Приготувати фарш

Посолити, додати білий перець і мускатний горіх. Дуже ретельно вимішати виделкою. Не лінуйтеся, вимішайте дуже добре. Поступово, не перестаючи заважати, додавайте в фарш молоко, що залишилося після замочування булки. Не всі, 2/3 склянки буде багато. Фарш не повинен бути дуже рідким, він повинен бути схожий на густе картопляне пюре. Залишки молока вилити. Якщо все-таки молока влили забагато, таке теж може вийти, додайте у фарш трохи панірувальних сухарів і вимішайте.

Добавит специи и вымешать

Додасть спеції і вимісити

Фарш готовий. Тепер, оцініть обсяг фаршу, скільки котлет з нього вийде. Наприклад - десять. На стільки частин наріжте ножем залишився вершкове масло.

Далі, трохи зволожите обробну дошку і мокрими руками починайте формувати котлети. У кожну котлету вкладіть шматочок вершкового масла, і заліпіть з усіх боків фаршем.

 

В каждую котлету вложить масло

У кожну котлету вкласти масло

Котлети робіть довгастими і трохи плескатими. Викладайте котлети на зволожену дошку. Далі, ретельно обваляти котлети в панірувальних сухарях. Панірування не шкодувати!

И обвалять в панировке

І обваляти в паніровці

На сковорідці розтопити вершкове масло для смаження. Як тільки масло розігріється, починати обсмажувати котлети на середньому вогні. Обсмажувати з двох сторін, стежачи, щоб не підгоріли. В ідеалі повинна вийти рум'яна кірочка. Далі зменшити вогонь до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і пропарити котлети 10-12 хвилин.

Жарить на масле

Смажити на маслі

Перший етап закінчений. Далі котлети разом зі сковорідкою поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Щоб котлети запеклася. Або, як варіант, менш складний і більш швидкий, поставити котлети в мікрохвильову піч на 4-5 хвилин, і запікати при повній потужності.

Запечь в духовке

Запекти в духовці

Як гарнір до курячим котлет рекомендую звичайний відварений рис. Просто відварити рис в підсоленій воді.

Рис викласти на тарілку і полити витік з котлет вершковим маслом. Поруч викласти котлети і трохи зелені.

Все. Котлети готові. Пора трапезувати.

 Пора трапезничать.

Пора трапезувати.

Смачного!

comments powered by HyperComments

Ваша думка про це рецепті:

All
2011-04-17 17:03:16
Здорово, на смак точно котлети по-київськи!
DJ
2011-04-17 17:14:03
Як на мене, так навіть смачніше вийшло
Галина Анатоліївна
2011-11-06 11:33:10
Котлеты котлетами, но <a href="http://www.djurenko.com/cooking/xolodec.html" title="холодец из рульки">холодец из рульки</a> - круче
Геннадій Овруцький
2013-11-29 2:40:21
Куряча котлета вночі «Друже мій, кажи, не мовчи - Тихо над костром іде дим. Куряча котлета вночі Тепла, як гостинний мій дім". Ти коли розріжеш ножем Цю царівну кращих смаків Масло розіллеться дощем, Змащить апетит земляків. Кірка підгоріла хрумтить, Келих знов чекає вина. Час так непомітно летить - Ну яка в тебе новина? "Донька скоро йде в перший клас, Буде син женитися мій. На весілля грошей припас - Ну так ще давай по одній..."
Геннадій Овруцький
2013-11-29 2:41:36
Куряча котлета вночі «Друже мій, кажи, не мовчи - Тихо над костром іде дим. Куряча котлета вночі Тепла, як гостинний мій дім". Ти коли розріжеш ножем Цю царівну кращих смаків Масло розіллеться дощем, Змащить апетит земляків. Кірка підгоріла хрумтить, Келих знов чекає вина. Час так непомітно летить - Ну яка в тебе новина? "Донька скоро йде в перший клас, Буде син женитися мій. На весілля грошей припас - Ну так ще давай по одній..."

Спасибі вам

Я старався для вас - рекомендуйте друзям!