Хрін столовий домашній. Рецепт.

Давним-давно, ще в минулому столітті, коли я ще був зовсім маленьким, була така велика країна - Радянський Союз. У ній ніхрена толком і не було. В прямо і переносному сенсі. Хоча, не спорю, було весело.
Пам'ятається напередодні мого Дня народження (7 листопада, в День Жовтневої Соціалістичної Революції) батьки готували святкування. Як водиться, крім прекрасних напоїв, обов'язковий салат «олів'є», Оселедчик під шубою, мариновані грибочки і незмінний холодець.
А який же холодець без тертого хрону??? Це все одно, що пиво без газу. Рідина є, а вихлопу немає. Різні рецепти - хрін вийде по-різному.

Рецепт тато толі сам придумав, толі у когось взяв, не знаю. Але хрін, він таки не даремно сама пекуча з «вітчизняних» приправ. Завжди виходив атомним. Можна було підпалити воду в Дніпрі.

Хрін столовий домашній. Рецепт.

  • Вихід: 0.5 л
  • Підготовка: 12:00 (замочування)
  • Приготування: 30 хв (приготування) + 12:00 (витримка)
  • Готується за: 24 годин

Хоча, він завжди надзвичайно смачний, його можна, не дивлячись на ядучесть, є просто з хлібом. А з холодцем, заливним, фаршированою щукою ...

Інгредієнти

  • 10-12 шт Кореневища хріну
  • 1 шт Червоний буряк
  • за смаком Цукор
  • за смаком Сіль
  • за смаком Столовий оцет

Приготування

  1. Хрін звичайний (Armoracia rusticana) росте практично по всій Європі, Крім Арктики. Зазвичай листя використовують для консервації, частіше огірків, а товсті м'ясисті корені для приготування їдальнею приправи. На Русі хрін застосовувався більш широко, і для консервації, і для посолки все, і для гострого квасу з хріном, і для такої чудової і близькою по духу будь-якому нашому співвітчизнику - чортівня.
  2. Вичитав у розумній книжці, що гостроту і пекучість хріну надає глікозид сінігрін. Родичі хрону - гірчиця, крес-салат, редиска.
    Хрін використовували ще древні римляни, греки, єгиптяни.
  3. З Вікіпедії: З 1500 року до н.е. його як блюдо і приправу, одну із самих гірких і гострих, вживали греки. Вважали, що хрін не тільки збуджує апетит, але й активізує життєві сили. З нього робили мазі для лікування ревматизму.
  4. Хрін у слов'янських народів був найпоширенішою пряністю. Їм приправляли холодець, м'ясні страви, використовували для засолювання капусти, огірків.
  5. Більше 1000 років тому хрін став культурною рослиною. До цього його вживали просто так. Поступово хрін перебрався до Західної Європи. Німці називали його «крен». І додавали його в пиво, шнапс.
  6. У всі часи хрін використовувався в якості лікарського засобу.
  7. Крім того - хрін вельми важлива складова частина народної медицини.
  8. Але, як не крути, хрін без приготування, це просто корінь. Товстий, брудний і не апетитний.
  9. Для початку корені хрону треба купити. Восени і взимку - нескладно. А влітку його продають минулорічний, і малопридатні.
  10. Ось сьогодні купили на 5 грн. Майже пів кілограма. Такий як треба.
  11. Для початку корені хрону треба очистити гострим ножем. Кінчики відрізати.

    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    Чистимо корені хрону

  12. Після цього коріння треба ретельно помити і нарізати шматочками, довжиною як сірник або трохи більше.

    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    Моєму коріння і ріжемо на шматочки

  13. Я коріння замочую, хоча багато хто стверджує, що це зменшує їх пекучість. Ну, куди вже сильніше. І так з тапочок можна вистрибнути.
    Замочувати треба в холодній, майже крижаній воді. Годин на 5-6. Ставимо
    в холодильник.

    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    Замочуємо в крижаній воді на 5-6 годин

  14. Потім хрін треба подрібнити. Багато подрібнюють на тертці вручну. Ну, я не прихильник садо-мазо. Знущання над собою і членами сім'ї мені не підходить. Ідеально-електром'ясорубка.

    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    На м'ясорубку кульок, і ніякого запаху

  15. У часи мого дитинства, коли електром'ясорубка на кухні зустрічалася рідше, ніж НЛО над Києвом, тато подрібнював хрін звичайної ручної м'ясорубкою, прикрученою до столу. Для страховки мене виганяли на вулицю, а мама йшла на 10 хвилин до сусідки, і просила тата помішувати суп через кожні пів години. Папа перекручував ручної м'ясорубкою хрін, відриваючи від підлоги стіл. Важка робота. Всі вироблялося тільки в протигазі.
    Після цього на кухню не можна було зайти ще години три. Не допомагало і провітрювання.
  16. Я все думаю, чому б було тоді не натягнути на м'ясорубку поліетиленовий кульок і в нього не зібрати перекручений хрін разом з їдкими випарами. Потім зрозумів. Хто пам'ятає, яка рідкість в 70-х були поліетиленові кульки??? Їх просто не було. Їх прали та сушили. Для повторного використання.
  17. Хрін акуратно складався у велику банку і закривався поліетиленовою кришкою. Ну наприклад давайте не більшу, а півлітрову. Після цього на кухні починалася дезактивація.
  18. Ви не експериментуйте. Звичайний кульок на вихлоп м'ясорубки, притримаєте рукою. Поруч можна годувати дитину і ніяких скарг. Принаймні - у справі. Хіба що з шкідливості. Далі з холодильника витягали великий червоний буряк (буряк). Буряк чистилася і подрібнюють на найдрібнішу тертку, до стану пилу. Сік віджимався за допомогою шматка х / б тканини і виливався в банку з хріном. В ту ж банку додавалася столова ложка з верхом цукру і чайна ложка солі крупного помелу.
    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    Буряк на тертку

    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    Видавлюємо сік буряка

  19. Все ретельно перемішати і додати 2 столові ложки звичайного харчового оцту. Доливаємо охолодженої кип'яченої води, щоб вміст банки все було в рідині. Але не перелийте.
  20. Ще раз перемішати.

    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    Перемішуємо всі

  21. Після цього, написавши заповіт, можна пробувати. Хрін вже яскраво-рожевого кольору.
    Можете понюхати. Ага? Ото! Ну не плачте, не чхайте.
  22. За смаком, додаємо солі, оцту, цукру. І води. Рідина повинна стояти врівень з тертим хріном.
  23. Хрін повинен настоятися, визріти. Ніч у холодильнику. За ніч хрін просочиться кольором, і віддасть в рідину пекучість.
  24. Вранці: тарілочка холодцю, чарка крижаної горілки, хлібець і хрін.
  25. Не встоїть навіть виразку шлунку, непитущий і скептик.
  26. До речі, на етикетці баночки варто написати телефон невідкладної допомоги, так, на всяк випадок.

    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    Під видачу стражденним. Не подумайте що Руна. Просто етикетки приклеєні мабуть суперклеєм

  27. Тут все запитують, що таке «чортівня». У майстра слюсарного цеху і кулінара поняття розрізняються. Не знаю за майстра, а у кулінара це соус!
    Гостра приправа до других страв з пропущених через м'ясорубку помідорів, хрону, часнику, солі. Іноді додають скількись чорного і червоного меленого перцю, яблук, моркви, болгарського солодкого перцю, оцту, цукру.
    Нічого не нагадує??? Так-так! Це майже та аджика, вірніше варення з помідорів, яке тоннами заготовляють наші домогосподарки, і впевнено називають аджикою.
  28. Варіанти - хренодер, горлодер, кобра і «вогник».

    Хрен столовый домашний. Рецепт.

    Хрін - краща приправа для м'яса.

Ну, удачі!

All
2009-09-22 10:23:52
Сльозоточиву зброю :) А якщо відкрити рот, то все навколо запалає :)
SashaZV
2009-09-26 22:29:30
Це ж найголовніше в цьому продукті
Влад
2011-01-01 17:00:40
Справжній хрін!
DJ
2011-01-02 14:29:49
Тобі хріну ще відсипати???
DJ
2011-01-17 09:05:31
Він виходить реально термоядерним, з незвички з ніг збиває
DJ
2011-01-17 09:06:16
Ти там це, хріну захочеш - кричи, зайдемо на базар, поторгуємося, корінців купимо :)
DJ
2011-01-17 09:07:26
Перефразовуючи прислів'я "Горілка без пива - гроші на вітер", скажу: "Холодець без хрону - переклад продуктів"
Дмитро
2011-09-22 09:34:16
я б не назвав хрін культурною рослиною, він ще й оболденний сорняк.Еслі завівся на городі, його хоч динамітом підривали, але смачний-зараза
DJ
2011-09-22 11:35:22
Воно то так, навскидку. Пам'ятається в дитинстві, коли я жив у бабусі, він і ріс як бур'ян. А потім, це вже напевно рік 85-86 був, купили ми сортового хрону, і посадили. Сорт Атлант, як зараз пам'ятаю. Розсадили по городу і в саду. І ще був, може помилюся в назві - Толпуховскій сорт, вельми їдкий.
Тетяна Володимирівна
2011-11-01 19:59:38
Приємно читати, красиво оформлене, спасибі, рецептом скористаюся із задоволенням. А ось оцет - обов'язкова складова, чи ні? Якщо і хрін, і ускус однаково сприяють консервуванню. то, може бути, він і не потрібен в тертому хроні? або це для смаку? А можна оцет, наприклад, замінити лимонним соком, по - моєму, це буде тільки на користь?
DJ
2011-11-01 20:06:01
Оцет треба, але не лимон. Лимон дасть присмак. А оцет посилює колір від буряка, роблячи його НЕ фіолетовим а яскраво рожевим. І смак хрону покращує. Оцет за смаком, але чуть-чуть все одно треба - звичайний харчовий, що не винний. Багато хто любить хрін трохи солодкий, от як я :) А як консервант - ще ні разу не чув щоб хрін зацвів у банку або зіпсувався. Там такий "отрута" що вижити нічого не може, алкалоїди хрону розчиняють будь-яких мікробів ... і скло :)
7691076
2011-01-01 11:22:41
А до нього в обов'язковому порядку <a href="http://www.djurenko.com/cooking/xolodec.html" title="холодец з ножек"> холодець з ніжок </a>
Григорова Анжела
2012-10-11 11:10:14
а в мене був такий випадок коли хрін в баночці зіпсувався!! мій рецепт приготування хрону такий же що і у вас! перемололи зафарбували по баночках розклали в підвал спустили а через місяць хрін став від верху до середини сіріти і смак був Причинній гіркоти
Сергій
2012-10-11 11:47:16
Хрін краще робити свіжий і не тримати його більше 2х тижнів. Спасибі що нагадали, щось я замотався і забув що пора хрін готувати і <a href="http://www.djurenko.com/cooking/xolodec.html"> холодець </a>
Дарина
2012-10-18 12:07:36
Приголомшлива стаття! Хрін люблю з дитинства. просто жити без нього не можу. на жаль вже давно перестали робити його самі, а покупні все така погань, вибачте. одне розлад. Довго виношувала думку все таки зібратися і приготувати. що зупиняло? ще свіжі спогади і ручний м'ясорубці і вигнали на вулицю сімействі, все як Ви і описали =) і тим не менше, Ви так натхненно написали, що зважилася і в завтра ж відправлюся на ринок за корінням! велике спасибі! =)
Сергій
2012-10-18 13:07:55
І вам спасибі! Я в суботу теж буду бодяжити, сезон адже ...
Наіль
2012-12-24 16:38:06
ГАРНІ РЕЦЕПТИ. ОСТАННІЙ РЕЦЕПТ З ПОМІДОРАМИ ЗРОБИВ НЕ ТАК ДАВНО .. ЙДЕ НА УРА. ОСЬ ТІЛЬКИ ВОДИ Я В ХРІН НЕ ДАЮ ... СХОЖЕ ТРЕБА
Кім Рутенберг
2013-03-11 16:30:54
Роблю хрін все свідоме життя. Чув що є хренотерка але сам ніколи не бачив. Подрібнювати коріння м'ясорубкою теж добре. Але я подрібнений корінь заливаю окропом і наполягаю 10-12 годин.
Кім Рутенберг
2013-03-11 16:32:09
Роблю хрін все свідоме життя. Чув що є хренотерка але сам ніколи не бачив. Подрібнювати коріння м'ясорубкою теж добре. Але я подрібнений корінь заливаю окропом і наполягаю 10-12 годин.
Кім Рутенберг
2013-03-11 16:34:09
Роблю хрін все свідоме життя. Чув що є хренотерка але сам ніколи не бачив. Подрібнювати коріння м'ясорубкою теж добре. Але я подрібнений корінь заливаю окропом і наполягаю 10-12 годин.
Сергій Джуренко
2013-03-11 18:08:15
М'ясорубка чудово справляється із завданням. Більш ніж. Про окріп не чув. Чи не звариться хрін?
наталья
2013-05-23 9:46:14
підкажіть будь ласка, а буряк брати варену або сиру?
Сергій Джуренко
2013-05-23 12:48:56
Тільки сиру! І саму-саму червону. Сік у неї темний і руки трохи забарвить, але відмиється хоч і не відразу
Міша Сігодін
2013-06-08 19:03:28
Моя теща, для такого хріну, готувати буряковий квас. ВІН Дає чудовий колір, смак, оцет НЕ потрібен, зовсім.
Міша Сігодін
2013-06-08 19:13:35
А, взагалі, хрін - чудова Річ у лікуванні різніх захворювань. Наприклад, того року, на м `ясорубка пакетик НЕ одягав, а працював без будь-якого захисту. Через півгодіні, тієї бронхіт, Який тиснули антібіотікамі 2 місяці - відхаркнувся сам собою. Так само, боровся І з гайморитом!!
Світла Комличенко
2013-10-23 8:13:04
сиру
Світла Комличенко
2013-10-23 8:14:19
сиру
Douncan
2013-11-21 17:09:28
Сергій, спасибі за чудовий сайт! Завжди приємно читати твої звіти ;) Вчора пізно ввечері робив хрін, вранці спробував, чогось не вистачає ... запитав у гугла, той першим видав твій сайт! Виявилося про сіль з цукром забув :)
Сергій
2013-11-21 17:18:39
Йолкіпалкі ... а чого ж я хрена не натер досі, осінь адже (: cry :)
Ганна
2014-01-10 10:50:43
З таким гумором напісано.Умніца, Сергій!
Діма Колос
2014-02-27 12:56:44
КЛАС!! З гумором і в яблучко!
Олег Легкоград
2014-04-19 18:24:37
Якщо у перестаралися з буряком і хрін не надто гострий, то підмісіть в нього тюбик васабі (японський хрін) допоможе, штука міцно едючая. Ну або Дотрі хрону якщо є:-)
Руслан
2014-06-28 2:03:13
Сергей! Скажіть будь ласка! Скільки максимум може збережуться готовий хрін в банках? Я пробував робити хрін в автоклаві (: smile :) не виходить, пропадає гострота, а мені потрібно що б готовий хрін з буряком, мав чим по довше термін придатності. Спасибі
Сергій
2014-06-28 7:12:12
Він тижнів через два вже має незадовільний смак - пропадає гострота. Я його роблю в невеликих кількостях для себе - максимум 200 грамова баночка. Або намагаюся пригостити друзів любителів хрону, мама іноді з задоволенням бере. його простіше свіжий зробити.
чорний лотос
2014-11-02 21:46:28
супер !!! мені дуже сподобалося опис рецепта прям -таки з душею)))))
Спасибі вам!
Я старався для вас, і кожен ваш відгук дає мені трішки натхнення.