Хрен столовый домашний. Рецепт.

Давным-давно, еще в прошлом веке, когда я еще был совсем маленьким, была такая великая страна — Советский Союз. В ней нихрена толком и не было. В прямо и переносном смысле. Хотя, не спорю, было весело.
Помнится накануне моего Дня рождения (7 ноября, в День Октябрьской Социалистической Революции) родители готовили празднование. Как водится, кроме прекрасных напитков, обязательный салат «оливье», селедочка под шубой, мариновані грибочки и неизменный холодец.
А какой же холодець без тертого хрена??? Это все равно, что пиво без газа. Жидкость есть, а выхлопа нет. Разные рецепты — хрен получится по-разному.

Рецепт папа толи сам придумал, толи у кого-то взял, не знаю. Но хрен, он таки не зря самая жгучая из «отечественных» приправ. Всегда получался атомным. Можно было поджечь воду в Днепре.

Хрен столовый домашний. Рецепт.

  • Вихід: 0.5 л
  • Підготовка: 12 часов (замачивание)
  • Приготування: 30 мин (приготовление) + 12 часов (выдержка)
  • Готується за: 24 часов

Хотя, он всегда необычайно вкусный, его можно, не смотря на ядучесть, есть просто с хлебом. А с холодцом, заливным, фаршированной щукой…

Інгредієнти

  • 10-12 шт Корневища хрена
  • 1 шт Красная свекла
  • за смаком Цукор
  • за смаком Сіль
  • за смаком Столовый уксус

Приготування

  1. Хрен обыкновенный (Armoracia rusticana) растет практически по всей Европе, Кроме Арктики. Обычно листья используют для консервации, чаще огурцов, а толстые мясистые корни для приготовления столовой приправы. На Руси хрен применялся более широко, и для консервации, и для посолки всего, и для острого кваса с хреном, и для такой замечательной и близкой по духу любому нашему соотечественнику — хреновины.
  2. Вычитал в умной книжке, что остроту и жгучесть хрену придает гликозид синигрин. Родственники хрена — горчица, кресс-салат, редиска.
    Хрен использовали еще древние римляне, греки, египтяне.
  3. Из Википедии: С 1500 года до н.э. его как блюдо и приправу, одну из самых горьких и острых, употребляли греки. Считали, что хрен не только возбуждает аппетит, но и активизирует жизненные силы. Из него делали мази для лечения ревматизма.
  4. Хрен у славянских народов был самой распространенной пряностью. Им приправляли студень, мясные блюда, использовали для засолки капусты, огурцов.
  5. Более 1000 лет назад хрен стал культурным растением. До этого его употребляли просто так. Постепенно хрен перебрался в Западную Европу. Немцы называли его «крен». И добавляли его в пиво, шнапс.
  6. Во все времена хрен использовался в качестве лекарственного средства.
  7. Кроме того — хрен весьма важная составляющая часть народной медицины.
  8. Но, как не крути, хрен без приготовления, это просто корень. Толстый, грязный и не аппетитный.
  9. Для начала корни хрена надо купить. Осенью и зимой — несложно. А летом его продают прошлогодний, и малопригодный.
  10. Вот сегодня купили на 5 грн. Почти пол килограмма. Такой как надо.
  11. Для начала корни хрена надо очистить острым ножом. Кончики отрезать.

    Чистим корни хрена

    Чистим корни хрена

  12. После этого корни надо тщательно помыть и нарезать кусочками, длиной как спичка или чуть больше.

    Моем корни и режем на кусочки

    Моем корни и режем на кусочки

  13. Я корни замачиваю, хотя многие утверждают, что это уменьшает их жгучесть. Ну, куда уж сильнее. И так с тапочек можно выпрыгнуть.
    Замачивать надо в холодной, почти ледяной воде. Часов на 5-6. Ставим
    в холодильник.

    Замачиваем в ледяной воде на 5-6 часов

    Замачиваем в ледяной воде на 5-6 часов

  14. Потом хрен надо измельчить. Многие измельчают на терке вручную. Ну, я не приверженец садо-мазо. Издевательство над собой и членами семьи мне не подходит. Идеально-электромясорубка.

    На мясорубку кулек, и никакого запаха

    На мясорубку кулек, и никакого запаха

  15. Во времена моего детства, когда электромясорубка на кухне встречалась реже, чем НЛО над Киевом, папа измельчал хрен обычной ручной мясорубкой, прикрученной к столу. Для страховки меня выгоняли на улицу, а мама шла на 10 минут к соседке, и просила папу помешивать суп через каждые пол часа. Папа перекручивал ручной мясорубкой хрен, отрывая от пола стол. Тяжелая работа. Все производилось только в противогазе.
    После этого на кухню нельзя было зайти еще часа три. Не помогало и проветривание.
  16. Я все думаю, почему бы было тогда не натянуть на мясорубку полиэтиленовый кулек и в него не собрать перекрученный хрен вместе с едкими испарениями. Потом понял. Кто помнит, какая редкость в 70-х были полиэтиленовые кульки??? Их просто не было. Их стирали и сушили. Для повторного использования.
  17. Хрен аккуратно складывался в большую банку и закрывался полиэтиленовой крышкой. Ну например давайте не большую, а пол-литровую. После этого на кухне начиналась дезактивация.
  18. Вы не экспериментируйте. Обычный кулек на выхлоп мясорубки, придержите рукой. Рядом можно кормить ребенка и никаких жалоб. По крайней мере — по делу. Разве что из вредности. Далее из холодильника вытаскивался большой красный буряк (свекла). Свекла чистилась и измельчалась на самую мелкую терку, до состояния пыли. Сок отжимался с помощью куска х/б ткани и выливался в банку с хреном. В ту же банку добавлялась столовая ложка с верхом сахара и чайная ложка соли крупного помола.
    Свекла на терку

    Свекла на терку

    Выдавливаем сок свеклы

    Выдавливаем сок свеклы

  19. Все тщательно перемешать и добавить 2 столовые ложки обычного пищевого уксуса. Доливаем охлажденной кипяченой воды, чтобы содержимое банки все было в жидкости. Но не перелейте.
  20. Еще раз перемешать.

    Перемешиваем все

    Перемешиваем все

  21. После этого, написав завещание, можно пробовать. Хрен уже ярко-розового цвета.
    Можете понюхать. Ага? То-то!!! Ну не плачьте, не чихайте.
  22. По вкусу, добавляем соли, уксуса, сахару. И воды. Жидкость должна стоять вровень с тертым хреном.
  23. Хрен должен настояться, вызреть. Ночь в холодильнике. За ночь хрен пропитается цветом, и отдаст в жидкость жгучесть.
  24. Утром: тарелочка холодца, рюмка ледяной водки, хлебушек и хрен.
  25. Не устоит даже язвенник, трезвенник и скептик.
  26. Кстати, на этикетке баночки стоит написать телефон неотложки, так, на всякий случай.

    Под выдачу страждущим.

    Под выдачу страждущим. Не подумайте что Руна. Просто этикетки приклеены видимо суперклеем

  27. Тут все спрашивают, что такое «хреновина». У мастера слесарного цеха и кулинара понятия различаются. Не знаю за мастера, а у кулинара это соус!
    Острая приправа ко вторым блюдам из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока, соли. Иногда добавляют сколько-то черного и красного молотого перца, яблок, морковки, болгарского сладкого перца, уксуса, сахара.
    Ничего не напоминает??? Да-да!!! Это почти та аджика, вернее варенье из помидоров, которое тоннами заготавливают наши домохозяйки, и уверенно называют аджикой.
  28. Варианты — хренодёр, горлодёр, кобра и «огонек».

    хрен домашний, хрен столовый, как сделать хрен

    Хрен — лучшая приправа для мяса.

Ну, удачи!

All
2009-09-22 10:23:52
Слезоточивое оружие:) А если открыть рот, то все вокруг воспламенится:)
SashaZV
2009-09-26 22:29:30
Это же самое главное в этом продукте
Влад
2011-01-01 17:00:40
Настоящий хрен!
DJ
2011-01-02 14:29:49
Тебе хрену еще отсыпать???
DJ
2011-01-17 9:05:31
Он получается реально термоядерным, с непривычки с ног сбивает
DJ
2011-01-17 9:06:16
Ты там это, хрену захочешь - кричи, зайдем на базар, поторгуемся, корешков купим :)
DJ
2011-01-17 9:07:26
Перефразовуючи прислів'я "Горілка без пива - гроші на вітер", скажу: "Холодець без хрону - переклад продуктів"
Дмитрий
2011-09-22 9:34:16
я бы не назвал хрен культурным растением,он ещё и оболденный сорняк.Если завёлся на огороде,его хоть динамитом взрывай,но вкусный-зараза
DJ
2011-09-22 11:35:22
Оно то так, навскидку. Помнится в детстве, когда я жил у бабушки, он и рос как сорняк. А потом, это уже наверное год 85-86 был, купили мы сортового хрена, и посадили. Сорт Атлант, как сейчас помню. Рассадили по огороду и в саду. И еще был, может ошибусь в названии - Толпуховский сорт, весьма едкий.
Татьяна Владимировна
2011-11-01 19:59:38
Приятно читать, красиво оформлено , спасибо, рецептом воспользуюсь с удовольствием. А вот уксус - обязательная составляющая, или нет? Если и хрен, и ускус одинаково способствуют консервированию . то, может быть, он и не нужен в тёртом хрене? или это для вкуса? А можно уксус , например , заменить лимонным соком, по - моему, это будет только на пользу?
DJ
2011-11-01 20:06:01
Оцет треба, але не лимон. Лимон дасть присмак. А оцет посилює колір від буряка, роблячи його НЕ фіолетовим а яскраво рожевим. І смак хрону покращує. Оцет за смаком, але чуть-чуть все одно треба - звичайний харчовий, що не винний. Багато хто любить хрін трохи солодкий, от як я :) А як консервант - ще ні разу не чув щоб хрін зацвів у банку або зіпсувався. Там такий "отрута" що вижити нічого не може, алкалоїди хрону розчиняють будь-яких мікробів ... і скло :)
7691076
2011-01-01 11:22:41
А до нього в обов'язковому порядку <a href="http://www.djurenko.com/cooking/xolodec.html" title="холодец з ножек"> холодець з ніжок </a>
григорова анжела
2012-10-11 11:10:14
а у меня был такой случай когда хрен в баночке испортился!!мой рецепт приготовления хрена такой же что и у вас! перемололи закрасили по баночкам разложили в подвал спустили а через месяц хрен стал от верха к середине сереть и вкус был порченой горечи
Сергій
2012-10-11 11:47:16
Хрін краще робити свіжий і не тримати його більше 2х тижнів. Спасибі що нагадали, щось я замотався і забув що пора хрін готувати і <a href="http://www.djurenko.com/cooking/xolodec.html"> холодець </a>
Дарья
2012-10-18 12:07:36
Потрясающая статья! Хрен люблю с детства. просто жить без него не могу. к сожалению уже давно перестали делать его сами, а покупные всё такая дрянь, простите. одно расстройство. Долго вынашивала мысль всё таки собраться и приготовить. что останавливало? ещё свежи воспоминания и ручной мясорубке и выгнанном на улицу семействе, всё как Вы и описали =) и тем не менее, Вы так вдохновенно написали, что решилась и в завтра же отправлюсь на рынок за корнями! большое спасибо! =)
Сергій
2012-10-18 13:07:55
И вам спасибо! Я в субботу тоже буду бодяжить, сезон ведь ...
НАИЛЬ
2012-12-24 16:38:06
ХОРОШИЕ РЕЦЕПТЫ. ПОСЛЕДНИЙ РЕЦЕПТ С ПОМИДОРАМИ СДЕЛАЛ НЕ ТАК ДАВНО..ИДЕТ НА УРА. ВОТ ТОЛЬКО ВОДЫ Я В ХРЕН НЕ ДАЮ...ПОХОЖЕ НАДО
Кім Рутенберг
2013-03-11 16:30:54
Роблю хрін все свідоме життя. Чув що є хренотерка але сам ніколи не бачив. Подрібнювати коріння м'ясорубкою теж добре. Але я подрібнений корінь заливаю окропом і наполягаю 10-12 годин.
Кім Рутенберг
2013-03-11 16:32:09
Роблю хрін все свідоме життя. Чув що є хренотерка але сам ніколи не бачив. Подрібнювати коріння м'ясорубкою теж добре. Але я подрібнений корінь заливаю окропом і наполягаю 10-12 годин.
Кім Рутенберг
2013-03-11 16:34:09
Роблю хрін все свідоме життя. Чув що є хренотерка але сам ніколи не бачив. Подрібнювати коріння м'ясорубкою теж добре. Але я подрібнений корінь заливаю окропом і наполягаю 10-12 годин.
Сергій Джуренко
2013-03-11 18:08:15
М'ясорубка чудово справляється із завданням. Більш ніж. Про окріп не чув. Чи не звариться хрін?
наталья
2013-05-23 9:46:14
підкажіть будь ласка, а буряк брати варену або сиру?
Сергій Джуренко
2013-05-23 12:48:56
Тільки сиру! І саму-саму червону. Сік у неї темний і руки трохи забарвить, але відмиється хоч і не відразу
Міша Сігодін
2013-06-08 19:03:28
Моя теща, для такого хріну, готувати буряковий квас. ВІН Дає чудовий колір, смак, оцет НЕ потрібен, зовсім.
Міша Сігодін
2013-06-08 19:13:35
А, взагалі, хрін - чудова Річ у лікуванні різніх захворювань. Наприклад, того року, на м `ясорубка пакетик НЕ одягав, а працював без будь-якого захисту. Через півгодіні, тієї бронхіт, Який тиснули антібіотікамі 2 місяці - відхаркнувся сам собою. Так само, боровся І з гайморитом!!
Світла Комличенко
2013-10-23 8:13:04
сиру
Світла Комличенко
2013-10-23 8:14:19
сиру
Douncan
2013-11-21 17:09:28
Сергій, спасибі за чудовий сайт! Завжди приємно читати твої звіти ;) Вчора пізно ввечері робив хрін, вранці спробував, чогось не вистачає ... запитав у гугла, той першим видав твій сайт! Виявилося про сіль з цукром забув :)
Сергій
2013-11-21 17:18:39
Йолкіпалкі ... а чого ж я хрена не натер досі, осінь адже (: cry :)
Анна
2014-01-10 10:50:43
З таким гумором напісано.Умніца, Сергій!
Діма Колос
2014-02-27 12:56:44
КЛАС!! З гумором і в яблучко!
Олег Легкоград
2014-04-19 18:24:37
Якщо у перестаралися з буряком і хрін не надто гострий, то підмісіть в нього тюбик васабі (японський хрін) допоможе, штука міцно едючая. Ну або Дотрі хрону якщо є:-)
Руслан
2014-06-28 2:03:13
Сергей! Скажіть будь ласка! Скільки максимум може збережуться готовий хрін в банках? Я пробував робити хрін в автоклаві (: smile :) не виходить, пропадає гострота, а мені потрібно що б готовий хрін з буряком, мав чим по довше термін придатності. Спасибі
Сергій
2014-06-28 7:12:12
Він тижнів через два вже має незадовільний смак - пропадає гострота. Я його роблю в невеликих кількостях для себе - максимум 200 грамова баночка. Або намагаюся пригостити друзів любителів хрону, мама іноді з задоволенням бере. його простіше свіжий зробити.
чорний лотос
2014-11-02 21:46:28
супер !!! мені дуже сподобалося опис рецепта прям -таки з душею)))))
ПФП
2014-12-30 11:04:01
оцет кладеться в хрін для того, щоб його зіпсувати.
анонім
2014-12-30 11:28:28
Глибока думка ...
Монахов
2014-12-30 12:30:53
Від тільки не треба ляля. Якщо у вас в селі по іншому роблять - то не треба кричати що все інше невірно. Хрін це приправа. Я за цим рецептом багато років роблю. Чудова приправа до щуки і холодцю
Ворошилов
2015-01-11 9:08:04
Зробив, все як запропоновано. Залік !! Приклався носом - думав очі витечуть в підсумку, навіть нежить пройшов (: smile :) Хрін вийшов такий який він повинен бути, а не варення що на базарі і в магазині ... Сасибо!
Віра Цубанова (Ларіна)
2015-01-15 10:37:15
А я взагалі хрін не готую заздалегідь, Прибираю, мою, складаю в поліетиленовий пакет і в морозилку. А коли треба, дістаю шматочок, тру на дрібній тертці скільки мені потрібно і роблю різні приправи: з майонезом, томатом, дивлячись для яких страв потрібно. Оцет не кладу - він все псує.
Нікіша
2015-01-16 17:22:00
А навіщо його морозити? Він прекрасно зберігатися і довго. І на місцевому базарі він напевно тільки влітку не продається
Alyona_LB
2015-03-02 10:16:23
Сделала. Отменно получилось! Понравилось всем. Вкусный и ядреный - просто жесть!
Таня
2015-02-01 01:53:58
Большое спасибо за рецепт, а то я хрен выкопала, почистила и перетерла (на соковыжималке), а вот что дальше делать не знала.
Сергій
2015-02-01 09:34:32
Я на Крещение сделал банку, поделился с другом - он в два захода ее употребил. А мы свою порцию вот на неделе доели. Надо еще сделать, он полезный для сердца
николай
2015-02-10 20:03:59
рецепт для раздающего Я готовлю чистый хрен без капли слез -без мешков и прочих прибамбасов Особую часть занимает мытье корней Вопрос решен кардинально (лень величайший двигатель прогресса) Я ложу грязные корни в капроновую сетку и мою керхером (аппарат для мойки машин ) Потом шинковка в комбайне поперек корней Затем на комбайне с вращающимися ножами (при добавлении небольшого кол-ва соли и проч инградиентов по вкусу и кол-ва воды все перемалывается в массу равную по консистенции жидкой сметане А теперь о главном Сразу доливается подсолнечное масло один к десяти масло при процессе обволакивает хрен и не дает испарятся летучим веществам не толь ко в процессе приготовления но и в процессе хранения т к масло легче воды и образует поверхностную пленку через которую эфирные масла не могут испарится Еще нужно добавить чеснок У меня на 10 литров чистого хрена -полная с горкой суповая тарелка Приготовленный таким образом хрен может храниться практически открытым т к масло всплывает вверх и не дает аромату испарится Если кого заинтересовало [Email protected]
Сергій Джуренко
2015-02-10 21:07:20
Зачетно. Рассказывали о рецепте в котором тертым хреном пересыпается нарезанная свекла. Не слышали? Говорят что вкуснейшая вещь
Спасибі вам!
Я старався для вас, і кожен ваш відгук дає мені трішки натхнення.