Рагу з квасолі з м'ясом

Не знаю, чи є на Землі народи, у яких квасоля основа кулінарії, але напевно дуже у багатьох квасоля займає в кулінарії вельми значуще місце. Кажуть, що квасолі є понад 150 видів. Квасоля вирощується заради насіння і буває і низькорослої, і в'юнкий.

У кулінарному сенсі квасоля цікава тим, що може бути смачною відразу після відварювання, і навіть без солі і спецій.

Ну а якщо докласти трохи зусиль і фантазії - можна приготувати відмінні страви.

Вважається, що батьківщина квасолі - Південна Америка. Хоча вона була відома ще в Стародавньому Римі та Єгипті. Квасоля є одним з найдавніших культурних рослин і окультурена більше 7000 років тому. Навіть у древніх китайський книгах є згадки про квасолі.
Крім поживних властивостей квасолі, в давнину використовували і косметичні властивості, зокрема квасоляна пудра використовувалася Клеопатрою для розгладження зморшок.

Квасоля - цінне джерело вітамінів і мікроелементів. На чверть складається з білка і по харчовій цінності перевершує навіть м'ясо. До речі, спробуйте рецепт суп з квасолею.

З квасолі готують дуже смачні супи, прекрасні гарніри, використовують у салатах. На Кавказі готують прекрасні страви з квасолі, найвідомішим з яких, мабуть, є лобіо.

Спробуємо зробити «Рагу з квасолі з м'ясом»

Будемо готувати в керамічних горщиках, в духовці.

На 3 порції

Для цього рецепту нам знадобиться:

Біла або коричнева квасоля - 1.5 склянки
Ріпчаста цибуля - 1 шт.
Морквина - 1 шт.
Червоний солодкий перець - 1 шт.
Часник - 4-6 зубків.
Свинина (вирізка) - 300 грам
Панірувальні сухарі - 1 ст.л.
Масло вершкове - 50 гр.
Томатний сік - 150 мл.
Сіль, перець, лавровий лист.
Сухі трави: орегано, базилік, кріп, чабер.

Ингредиенты

Інгредієнти

Для початку треба підготувати квасоля. Сої перебрати квасолю, щоб не попалася зіпсута або заражена личинками шкідників. Замочити квасолю в холодній воді на 5-6 годин, ідеально на всю ніч.
Варити квасолю до готовності у великій кількості води на невеликому вогні, щоб ледь кипіло.

Далі готуємо м'ясо. Помити м'ясо, видалити кісточки і плівки.
М'ясо порізати на невеликі шматочки. Грам по 10-15.
М'ясо посолити, поперчити. Посипати панірувальними сухарями і обсмажити на вершковому маслі до утворення рум'яної скоринки.

Жарим мясо

Смажимо м'ясо

Після цього м'ясо перекласти на тарілку і відставити убік.

На тому ж маслі підсмажити дрібно нарізані цибулю, перець і натерту на крупній тертці моркву. Смажити недовго, можна припустити під кришкою. Овочі повинні бути м'якими.

Редем овощи

Редем овочі та м'ясо

Припускаем овощи

Припускаємо овочі

Після цього в керамічні горщики покласти квасолю, посолити, поперчити, додати сушену зелень і ополоник лаврового листа. Покласти 2-3 зубки неочищеного часнику. Зверху покласти м'ясо, і потім все покрити сумішшю овочів.

Раскладываем по горшочкам

Розкладаємо по горщикам

Залити вміст горщика томатним соком. Можна за допомогою ножа зробити поглиблення у вмісті горщика, щоб сік протек у всередину.

Заливаем соком и ставим в духовку

Заливаємо соком і ставимо в духовку

Горщики нарити кришками і поставити в прогріту до 220 градусів духовку на 30 хвилин.

Подавати до столу прямо в горщику. Зручніше є не з горщика, а ложкою перекладати потроху на окрему тарілку.

Надзвичайно смачно!

Смачного!

comments powered by HyperComments

Ваше мнение об этом рецепте:

Ankapol
2009-10-20 13:54:53
Ох, і апетитно виглядає! Хоч я і не люблю квасолю, але, ознайомившись із рецептом, слинки-таки потекли :-)
Kodro
2013-07-21 18:50:05
має бути дуже ніжно і смачно, просякнуте овочами, буду пробувати