Опубликовано 25 ноября 2010 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Маринованная свинина с рисом

Слово рис (лат. orýza, др.-греч. ὄρυζα, санскр. vrihi) почти одинаково звучит на большинстве известных языков. Злаковая культура, дающая нам хорошо известное белое зерно. Хотя не всегда белое, бывает и серое, и коричневое, и даже черное.

Лет 200 назад слово «рис» у нас не употреблялось. Говорили «зерно сарацинов», или «сорочинское пшено».
Одомашнивание дикого риса произошло около 100 веков назад. Сейчас рис основная злаковая культура и фундамент кухонь многих народов мира, в основном Азии. В японской кухне слово «гохан» (варёный рис) означает буквально как «основная еда».

Для нас рис не является основой кулинарии, скорее широко распространенным гарниром к мясу, птице. Хотя, между тем, в Азии чаще мясо гарнир к рису, а не наоборот.

Хотя мясо с рисом — весьма популярное блюдо. Хотя это и не утка фаршированная рисом

Сегодня приготовим рис с маринованной свининой.

Ингредиенты:

свинина, рис, морковь, лук, вино белое сухое, лимон, перец черный, перец красный острый, сливочное масло, соль, петрушка, кориандр, сахар

Читать далее

Опубликовано 24 ноября 2010 в рубрике Домашняя кухня. 2 комментария

Курица с ананасом и карри

Когда меня спрашивают, какая, на мой взгляд, особенность азиатской кухни, я обычно отвечаю, что это неимоверные сочетания вкусов и специй. А также совсем неожиданные сочетания, казалось бы, несочитаемых продуктов. Мясо с рыбой, морепродукты с фруктами, свинина с бананами. Для нас это несколько неожиданно.

К примеру, национальная кухня Таиланда, так называемая «тайская кухня», хотя и является частью азиатской кухни, и развивалась под влиянием китайской, индийской и европейской кухонь, всегда поражает своим разнообразием, не похожим ни на что, сочетанием вкусов от острого до сладкого. Основой тайской кухни всегда есть рис. Курьезный момент, с тайского слово «еда» буквально значить «есть рис». К главному блюду — рису, подают много дополнительных блюд — соусы, салаты, жаркое. Так как пищу принято есть руками, все дополнительные блюда к рису всегда состоят из крупных кусочков. Более того, подносить вилку ко рту не совсем прилично.

Приготовим дополнительное к рису блюдо — курицу с ананасами и карри. Соус карри делает рецепт курица с ананасом — особенным.

Учитывая, что для европейца курица с гарниром уже основное блюдо, воздержимся от приготовления риса. А приготовим только якобы дополнение.

Ингредиенты:

филе курицы, консервированный ананас, лук, перец сладкий, сливочное масло, соль, карри

Читать далее

Опубликовано 21 октября 2010 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Свинина с зеленой фасолью

Восточная Азия, один из самых населенных районов планеты. Преобладающее население — китайцы, крупнейший по численности народ на Земле, почти пятая часть общего населения. С точки зрения кулинарии, выделяется четыре региона, и соответствующие им кулинарные традиции. Даже если не учитывать неимоверное количество региональных разновидностей китайской кухни — это очень много.
По большому счету, учитывая особенности китайской кухни и недоступность у нас ингредиентов, все блюда китайской кухни у нас — компиляции. Хотя, не спорю, весьма вкусные.
Но, как бы ни было, китайская еда должна состоять из кусочков, чтобы можно было есть палочками. Для этого любые продукты должны быть правильно нарезаны и правильно приготовлены. Для обжаривания продуктов применяют «вок» — полусферическую сковороду большого диаметра. «Вок» вещь интересная, но нам больше привычна обычная сковородка. Да и продукты у нас немного другие. Так что, не будем усложнять все.
Попробуем приготовить мясо, но не так как обычно готовим, а разнообразим рецепт. Блюда из фасоли, в том числе из зеленой — полезны и вкусны. Пробуйте.

Ингредиенты:

свинина, зеленая фасоль, растительное масло, чеснок, зелень петрушки, кинза, укроп, морковка, соль, перец черный молотый, белое сухое вино, мед, соевый соус, мука, уксус, имбирь молотый

Читать далее

Опубликовано 06 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. 2 комментария

Ингредиенты терияки

Японская кухня — одна из самых красивых и загадочных в мире. Для европейца это, частично, дань моде. Частично стремление к прекрасному. Никто так не любит пищу «глазами», как японцы. Японская кухня не достигла подчинения мировой кулинарией, хотя японские «мотивы» встречаются в кухнях мира — повсеместно.

Учитывая сложность и экзотичность ингредиентов, японская кухня, пожалуй, возможна только в Японии.
В остальном же, это пародия или просто творческое воспроизведение.
К сожалению.

Невозможно просто воспроизвести рецепт. Важно проникнуться духом и глубоким содержанием культуры японской кухни.

Читать далее