Опубликовано 09 февраля 2012 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Хачапури по-аджарски

Всегда мне бабушка и мама говорили, что есть надо что-то «существенное» и с хлебом, иначе «существенное» в организме не задерживается. Хлеб — всему голова! Эту простую истину мы впитываем с самого детства.

С того времени, как люди смололи семена злаком между двух камне, замесили тесто и испекли хлеб, прошло очень много времени. В мире столько видов хлеба, сколько народов живет. Причем хлеб бывает от самого простого, в виде обычной лепешки, испеченной в золе или на раскаленном камне, до вычурных караваев, с орнаментом, или посыпанных семенами, орехами, травами.

Кстати сказать, хлеб в виде лепешек присутствует в культурах практически всех народом мира. К примеру, на Кавказе хлебные лепешки можно встретить чаще, чем привычный круглый хлеб.
Лаваш (lavaş, fetir, լավաշ, lavaş, لواش‎, ლავაში) — хлеб из пресного теста, тонкий и, как правило, из пшеничной муки. Чрезвычайно распространен на Кавказе и Востоке. Знаменитые хачапури, разновидность хлеба — лепешка с молодым сыром. В дословном переводе хачапури (груз. ხაჭაპური) — сочетание слов «творог» (ხაჭო) — «хачо» и «хлеб» (პური) — «пури». Причем форма хачапури, и даже технология приготовления, часто бываю так не похожи. Квадратные, круглые, маленькие, большие, треугольные, или даже в виде лодочки.
Хачапури всегда разные. Совершенно удивительный хлеб. Вдруг подумалось, что назвать хачапури хлебом не совсем корректно. Просто для нас непривычно называть хлебом пирог с начинкой, который для нас скорее лакомство, чем хлеб.

Самые удивительные хачапури делают в Аджарии (Ač’ara) — автономной республике на юго-западе Грузии. Хачапури по-аджарски похожи на старинную лодку, как в учебниках по древней истории. Кроме того, аджарские хачапури заливают яйцом.

Ингредиенты:

 мука, имеретинский или адыгейский сыр, яйца, молоко, соль, дрожжи, сахар, растительное и сливочное масло

Читать далее

Опубликовано 21 марта 2011 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Пшеничный хлеб

Отчасти справедливо, что самым важным изобретением человечества есть колесо. Но я думаю, что самым важным достижением есть хлеб. Мы никогда не знали, и никогда не узнаем, кто и когда впервые размолол зерна злаков в муку и испек хлеб. Хлеб —  изготавливаемый из муки различных злаков путем замешивания теста и выпечки повседневный продукт. Собирательное название для огромного количества изделий из теста. Мука и вода. По большому счету и все. Хотя в хлебе практически всегда присутствуют соль, разрыхлители (сода, дрожжи). Часто добавляют различные вкусные семена, орехи, ягоды и даже специи.

Хлеб можно есть и просто так, и в виде бутербродов, намазывая на куски хлеба всякую всячину, и как дополнение для любых блюд. Особенно ржаной хлеб.
Без хлеба сыт не будешь, часто говорила моя бабушка. Еще с детства запомнилось — в обед надо есть что-нибудь «существенное» и обязательно с хлебом.

В последнее время домашние хлебопечки, которые автоматически делают тесто и выпекают хлеб, стали модным атрибутом современной жизни. Пекут, радуют нас хлебом, занимают кучу места, и, к сожалению, не вкладывают в хлеб самый основной ингредиент — душу хлебопека.

А между тем, приготовить очень вкусный пшеничный хлеб из дрожжевого теста, занимает минимум времени и усилий. Вечером 20 минут подготовки, утром еще 10 минут, и до 1 часа в духовке. Все остальное природа сделает за вас. Утром, пока вы будете принимать душ, умываться, бриться (кому надо) — хлеб будет готов.

Без лишних слов, рассказываю и показываю.

Ингредиенты:

пшеничная мука, соль, сахар, вода, растительное масло, натуральные дрожжи

Калорийность:  245 ккал/100 грамм

Читать далее

Опубликовано 12 февраля 2011 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Тортилья (тортильяс)

Детская загадка-шутка: «В какой руке джентльмен держит вилку, если в правой руке он держит котлету?»

Еще будучи маленьким, я слабо представлял, как можно есть котлеты, плов, салат руками, без ножа и вилки, без столовых приборов вообще. А есть суп без ложки — вообще фантастика.
Как потом оказалось, на Кавказе часто пресный хлеб-лепешка — лаваш, служит и вилкой и ложкой, азиатские палочки превосходно заменяют столовые приборы (я даже научился ими пользоваться), мексиканские тортильяс — лепешки из кукурузной или пшеничной муки заменяет мексиканцам вилку, ложку и нож. С помощью тортилья набирают соус или придерживают куски мяса, набирают салаты, и вообще, тортилья является основой для очень многих блюд мексиканской кухни — энчилада, буррито, фахитас, такос. В тортильяс заворачивают начинку или подают в качестве хлеба ко многим блюдам. С ними едят чили.

Тортилья (исп. Tortilla) — «круглая лепешка», тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде.
Лепешки из кукурузной муки выпекались еще древними индейцами майя. А испанские завоеватели дали им название от испанского слова tortilla, что значит омлет, т.к. своим видом тортилья из желтой кукурузной муки действительно напоминают омлет.

Тортилья пекут без масла на открытом огне, на глиняных сковородках (комаль) или плоских противнях. А дальше прямо с пылу—жару сворачивают тортильяс с начинкой, обычно острой, и обед готов. Рецепт тортилья взят из мексиканской кулинарной книги.

Тортильяс готовятся несложно.

Ингредиенты:

кукурузная мука, соль, вода, растительное масло

Читать далее

Опубликовано 28 декабря 2010 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Хачапури

Никто не станет спорить о важности хлеба для питания человека. Как говорится, хлеб — всему голова! Наверняка никто и никогда не узнает, кто и когда впервые размолол злаки и приготовил муку, замесил тесто и испек хлеб. У разных народов хлеб совершенно особенный. Часто хлеб совершенно непривычный нам и по форме, и по составу и по способу приготовления.

Один из самых распространенных видов хлеба — лепешки, чаще встречаются у народов Азии, Кавказа, Америки, хотя известны по всему миру. Знаменитая лепешка с сыром — хачапури, родом из Кавказа.
Хачапури (груз. ხაჭაპური), происходит от слов «хлеб» (პური) и «творог» (ხაჭო). Хачапури бывают разными — квадратными, круглыми, маленькими и большими, треугольником и даже в виде лодочки.

Сколько я не пробовал хачапури, они всегда были разными. Думается, что рецепт сильно зависит не только от региона, где хачапури готовят, а еще и от человека, который готовит. Особенно хачапури по аджарски, в виде лодочек

Хачапури приготовить несложно, хотя требуется определенная сноровка, я уже не говорю, что требуется определенный набор продуктов.

Приготовим простые хачапури, на обычном тесте, не слоенном, бездрожжевом.

Ингредиенты:

сыр, мука, кисломолочный продукт, яйцо, сливочное масло, растительное масло, соль, сахар, сода

Читать далее

Опубликовано 08 августа 2010 в рубрике Домашняя кухня. 5 комментариев

Свежий хлеб

Хлеб — всему голова. Древняя пословица, отражающая всю значимость хлеба в питании человека. Хлеб можно есть практически с любыми продуктами, даже с хлебом. Кусок хлеба к борщу, к мясу, намазать маслом или сделать бутерброд, или просто, как нравится многим, намазать горбушку чесноком. При всей свой очевидной простоте — мука, вода, соль — хлеб может быть и неимоверно сложным по составу. Разные виды муки, разный способ брожения или разрыхления, добавки специи: зёрна тмина, кунжута, мака, орехи, изюм.

Хлеб — один из древнейших продуктов приготавливаемый человеком. Злаки, собираемые древними людьми, растертые между камнями (жерновами), вода. Готово тесто в виде кашицы, запекаемое любым доступным способом. Это, наверное, и был первый хлеб.

А первый хлеб, что мы испекли, был ржаной хлеб, типа известной «арнаутки».

Ингредиенты:мука пшеничная, мука ржаная обдирная, сахар, соль, квас, растительное масло, дрожжи «САФ-момент», винный уксус
Читать далее