Опубликовано 22 октября 2009 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Котлеты из щуки

Всю жизнь котлеты называл котлетами. И никогда не задумывался почему и как. Для нас привычно, что котлета это блюдо из фарша (мясного, куриного, рыбного), в виде лепешки или шарика. В панировочных сухарях и жаренное на решетке, или на сковородке.
Вообще-то, слово «котлета» произошло от французского côtelette, côtele — ребристый, подразумевается, что это кусок мяса с реберной косточкой.
Каждый готовит котлеты как умеет.
Расскажу, как мы готовим котлеты из щуки.

А в России котлетами начали называть изделия из рубленного мяса. Мясные котлеты приготавливаются и лепятся из мясного мяса смешанного с яйцами, замоченным белым хлебом, луком. Котлеты жарили, варили, варили на пару, пекли.

Сейчас котлеты делают из всего и готовят как угодно. Хотя, вообще-то, то, что мы привыкли называть котлетой, больше похоже на тефтели.

Вообще-то, щуку надо фаршировать и закусывать ею водку. Так сказал мой друг из Калифорнии. Ну, что-то знает. Можно и фаршировать.
Но это возни много, а в результате все равно съедят. Рыбные котлеты — рецепт очень хороший, и котлеты получаются вкусные.

Читать далее

Опубликовано 15 октября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 6 комментариев

Уха

Кто-то скажет, что уху на кухне не готовят, и будет абсолютно прав. Для ухи надо природа, костер, легкий туман над водой.
Но не всегда получается выехать на природу. Современный мир интенсивен и сложен. Все куда-то торопятся, куча дел и делишек.
А ухи хочется, иногда. В принципе, стоит дома иногда делать рыбный день. Ну? пусть не уху, а суп из рыбы, но надо.

После удачной рыбалки всегда остаются головы, хвосты. Это конечно не уха из семги, но тоже вкусно.

Итак, уха из голов, дома на кухне.
Импровизация.

Читать далее

Опубликовано 21 сентября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 6 комментариев

Clam chowder

Когда-то, будучи в США, поехал я на побережье Тихого океана, в бухту Монтерей, смотреть аквариум. Ну, пол дня бродили по аквариуму, как водится, проголодались. Вышли к океану, зашли в отличный рыбный ресторан, стоящий прямо на сваях в океане — Fish Hooper: Seafood steaks.

На входе, на манер рекламной паузы угощали желающих дивным кулинарным шедевром — супом из моллюсков Clam chowder. Наливали его для пробы, немного в маленькую булочку с выбранным мякишем.

Как я потом узнал, это был Новоанглийский вариант — New England clam chowder, крем суп из морепродуктов.

Попробуем адаптировать рецепт под нашу действительность.

Читать далее

Опубликовано 29 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Таранка под пиво это круто. И вкусно. Желающие могут употреблять чипсы, фисташки, креветки и прочую лабуду. А мы будем с таранкой.
Всегда и по возможности.

Причем таранку будем готовить сами. Так намного вкуснее

Берем 5, законно пойманных, килограмм плотвы.  Как сказал один знакомый – «Больше не позволяют Правила, а меньше совесть». Часто попадается другая рыба, вперемешку с плотвой.

Итак:
Берем 5 кг свежей плотвы. Размер рыб 3-5 штук на килограмм. Пересыпаем сухой каменной солью (1.5 кг соли на 10 кг рыбы). Почему на 10 кг а не на 5? Потому, что у нас соль продается в пачках по 1.5 кг, а у меня с интегралами сложности. Укладываем плотно в таз или неокисляемую емкость, например в пластиковое корыто. Накрываем чем, и кладем сверху груз, небольшой. 3-х литровой банки воды — достаточно. Ставим в холодное место: погреб, холодильник, балкон (зимой или поздней осенью).

Ежедневно сливаем жидкость, которая образуется. Ждем 4-5 дней.

Читать далее

Опубликовано 17 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. 9 комментариев

Скумбрия с гарниром

В далекие времена нашего детства, когда изобилие было наказуемой роскошью, рыбное меню советского человека, как правило, состояло из соленой хамсы, селедки-иваси, хека и копченой скумбрии. Иногда осенью появлялись рыбовозки с карпом. Ну и еще по мелочам.
На вопрос: «Какую рыбу жарите?» — удивленный взгляд. Хек, конечно.
Свежая скумбрия была чем-то, пожалуй, экзотическим. Как, впрочем, и сейчас. Мороженая — хоть завались. И стоит дешевле, чем местный карп.
Я, будучи взрослым, узнал что макрель и скумбрия это одно и то же.
Нас этому в школе не научили. Впрочем рецепты скумбрия жареная и скумбрия в кляре — нам знакомы с детства.

Готовим скумбрию на решетке.

Быстро, вкусно и эстетично

Опубликовано 08 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Так варить уху не надо

Меня часто спрашивают — а слабо приготовить уху без воды, рыбы, кастрюли и огня? Я всегда переспрашиваю — а слабо задавать вопросы к месту, действию и имению?
Уху приготовить не слабо. Только что за уха без рыбы и без вдохновения? Рыбу можно поймать, можно купить, а вот вдохновение — только по погоде.

А кушать хочется сильно. Возникла идея дикой ухи.

Давным-давно меня пробило на креативы. Ну, бывает у меня по сезону. Уже не помню когда, и кто был соучастником. Помню, что рыба ловилась плохо, т.е. совсем не ловилась, было жарко, в смысле дубарь был, и противно. Не радовали ни пляжницы, в смысле лыжницы, по соседству, ни алкогольные и безалкогольные напитки. Депрессия, одним словом. А душа требовала чего-то большого, горячего и острого. Тем более что на улице минус 5 градусов мороза.

Но на зимнюю удочку весело клевала разная шелупонь, типа красноперки (цыбатые такие, грамм по 100) и окуни. Только это не рыбалка, а так, времяпровождение.

Читать далее

Опубликовано 30 июля 2009 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

V.I.P. барбекю по "новатовски"

Уже писал как мы с Лешей в Тихом океане наколбасили дикого салмона. Рыбы получилось предостаточно. Мертвого весу — без жабр, икры и внутренностей — кил поболее 25 ! Стал вопрос как поступить с рыбой. Рыба дорогая, в маркете 12.5$ фунт. Решение было очевидным.

Для начала взвесили — ну чтоб значит потом хвастать. Потом Леша и говорит: «Ну как мы будем делить нашу рыбу?». А мне то что? Я там вообще не местный. И вообще я на утро улетал в Лас-Вегас.

Читать далее

Опубликовано 25 июля 2009 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Форель с гарниром

Еще Хемингуэй в отрочестве удил форель на чикагских озерах. Радужную и серебристую форель ловят герои его рассказов, романов «Фиеста» и «Прощай, оружие». Есть она и в романе «По ком звонит колокол». Эта рыба, связанные с ней сравнения и метафоры уютно чувствуют себя в поэзии Федерико Гарсиа Лорки, а в России поэт Михаил Кузмин написал в конце 1920-х годов загадочную, требующую истолкования поэму «Форель разбивает лед», давшую название книге его стихов.
Попробуем и мы разбить лед

Форель проще купить, чем поймать, кроме того, у нас, ее ловить нельзя.

Именно поэтому, многие думают, что форель добывается исключительно в магазинах. И, правда! Практически в любом приличном магазине есть прилавок со свежей рыбой — в ассортименте !

Не мудрствуя лукаво, заходим в ближайший.

Читать далее