Опубликовано 11 января 2010 в рубрике Домашняя кухня. 8 комментариев

Окорочка в фольге

Многие думают, что приготовить куриное мясо проще, чем споткнуться об ступеньку. Не знаю, не сравнивал. Но, все таки, учитывая, что курица готовится быстро, наверняка доля истины в таком утверждении присутствует.

Попробуем приготовить на ужин куриные окорочка. Или части окорочков. Включим фантазию и сделаем обыск в холодильнике и кухонном шкафу.

Немного продуктов, фантазии, и совсем немного времени. Окорочка в фольге в духовке не могут не понравится.

И получите превосходное блюдо

Читать далее

Опубликовано 17 декабря 2009 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Куриный суп к завтраку

Говорят, что завтрак — самый важный прием пищи за день. Одни влили в себя чашку растворимого кофе под сигарету. Как правило, и то и то больше напоминает пластмассу. Другие заехали по пути на работу в фастфуд. Третьи вообще не завтракают. Результат — вавки, запоры и болячки к 40 годам. Грустно все это.
Кто мешает с утра, пока умывается то, что называется лицом, сварить себе тарелку супчика. Временные затраты минимальные. Особенно если с вечера немного подготовиться.
Давайте попробуем сварить супчик. Но для начала сварим куриный бульон.

Читать далее

Опубликовано 19 ноября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Плов

Спросите, почему на рыбалке? Отвечу. Рыбалка отличается от рыбной ловли тем, что на рыбной ловле действительно ловят рыбу. А на рыбалке отдыхают, часто на износ.
Помнится Дима Могилевский (ДыМ) во время открытия рыболовного сезона 2006 года приготовил плов. Было это на Днепре, на острове напротив села Нижние Жары, Республика Беларусь.
Не спорю, настоящий плов готовится не так. Но на рыбалке …

Плов из курицы примерно на 10 литровый котел:

Читать далее

Опубликовано 05 ноября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 2 комментария

Курица в яблочном суосе

Вообще-то курицу при готовке испортить сложно, если специально не стараться. Диетическое мясо, вкусное, быстро готовится, содержит очень мало холестерина. При всем разнообразии вариантов приготовления курицы — суп, жаркое, котлеты, цыпленок-табака или даже знаменитая курица «гриль», все же хорошо приготовленное куриное мясо — встречается не часто. Есть любители шаурмы и курицы гриль. Но чаще это от отсутствия вкуса и от недостатка времени. А кое кому все равно чем закусывать.
Сейчас в магазинах и на базарах мало кто покупает целую курицу. Обычно берут какую-то часть, например крылья или бедра. Так удобней и, наверное, экономичней.
Не будем уходить от стандарта, приготовим куриные голени с яблоками. Так сказать зимний вариант. Это конечно не утка с яблоками, но блюдо отменное

Читать далее

Опубликовано 29 октября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 2 комментария

Куриное филе фаршированное

Если подумать, то можно прийти к выводу, что зафаршировать можно все что угодно. Ну, или почти все. Еще в древности люди фаршировали все, что фаршировалось. Фарширование, в старой русской кухне — чинение, применяется очень широко. Фаршированный перец, рыба, птица, овощи. Фаршировать можно все, что в состоянии обеспечить оболочку для фарша. Кухни мира в изобилии предлагают свои варианты: зразы, рулеты, гефилте фиш.
Весьма удивительно, что обычно, испортить блюдо, почти невозможно. Просто как и рецепт — фаршированная щука.

Давайте приготовим куриное филе. Зафаршируем его.

Читать далее

Опубликовано 09 октября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 6 комментариев

Куриная отбивная на решетке

Мне всегда было не очень понятно, зачем отбивать куриное филе, которое и так жариться несколько минут. Но слово «отбивная», все таки, подразумевает, что мясо надо отбить.

На Балканах отлично на решетке готовят отбивную из куриного филе с травами . Блюдо несложное, требует минимум ингредиентов и совсем немного подготовки. Вполне подходит для экспресс-завтрака.

В Болгарии это блюдо называют «Пържола на скара». Это может быть и свинина, и говядина, и курица. Любое мясо. Отбивная из говядины на грибе — тоже очень вкусно.

Готовим куриное филе на решетке.

Читать далее

Опубликовано 30 сентября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 8 комментариев

Яхния из курицы

Яхния — широко распространенное на Востоке и Балканах кулинарное блюдо. По всей видимости, оно пришло к нам из Азии во времена переселения турок и арабов. Название, например в Египте — одно, в Греции — другое, в Турции — третье, на Балканах — яхния.

Что такое яхния? Это тушёные блюда из мяса или овощей.

Яхнию можно готовить только из одного овоща, можно из разных овощей, можно с любым мясом, можно с птицей и рыбой. Можно даже с улитками.

Яхния может быть нейтральной по вкусу, может быть острой, а может быть лютой.

Принцип приготовления — обжарить и тушить. Ничего сложного.

У нас говорят, что пиццу сделать просто: тесто и все что есть в холодильнике. Яхнию сделать еще проще. Желание и все, что есть в холодильнике. Теста не надо.

Вот и сегодня, открыл холодильник. Сделал ревизию. Нашел: Куринные голени, лук, перец, помидор. Пол пачки томатного сока. Ну, специи в доме есть всегда. Очень похоже на рагу из курицы.

Все что надо! Делаем обед на двоих.

Читать далее

Опубликовано 24 сентября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 4 комментария

Пилешка супа и шопский салат

Кто пробовал заставить ребенка поесть на обед супчика? Когда рядом куча других соблазнов: мороженое, клубника, качели-карусели. Проще кота заставить есть горчицу. Все родители прошли через это.
Мы не исключение. Впервые поехали в Болгарию в 1997 году. Дочке тогда еще 7 лет не было. В голове сопилки, шумилки, в глазах «том-и-джерри», мороженое. За обедом решили в нее супа влить, сколько получится. Заказали ей в ресторане супчик из курицы с вермишелью. В болгарском меню значится как «Пилешка супа». Пиле (пилешка) — вообще то — цыпленок. А курица, по-болгарски — кокошка. Ну, неважно.
И, о чудо! Ребенок умолотил тарелку супчика, облизнулся. С тех пор суп из курицы — прочно прописался в ассортименте любимых блюд. Шопский салат и пилешка супа.
Пришлось узнавать рецепт и готовить дома. Причем готовим очень часто. Рецепты супов с фото к вашим услугам.

Читать далее

Опубликовано 26 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. 12 комментариев

Утка фаршированная

В каждой семье есть свое коронное праздничное блюдо. У одних это — ведро оливье, у других торт со взбитыми сливками. Праздничное блюдо, оно на то и праздничное, чтобы готовить только по праздникам. А не постоянно. Я понимаю, что при большом желании и изрядной доле фантазии, праздники можно устроить бесконечно. Вот в нашей стране — праздник на празднике. Особенно в мае месяце и в начале года. Шутки-шутками, а у народа появляется ностальгия по работе.
Ну, вот ждем праздник: день рождения, Новый год, День парижской коммуны. В нашей семье вопроса «что приготовим к праздничному столу», не возникает. Конечно утку, фаршированную рисом с яблоками и апельсинами. Утка с яблоками — вкусна в любом виде. Рецепт утка в духовке — и не сложно и всегда вкусно.

У нас без утки и праздник не праздник

Опубликовано 25 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. 18 комментариев

Курица с ананасом под сыром

Пока мы жили в стране синеньких цыплят, вряд ли у кого была возможность приготовить к празднику жаренные куриные ножки, крылышки или филе курочки под острым соусом. По простой причине: курочек было мало и собирать крылышки, для блюда, пришлось бы долго. Вот и были самые доступные блюда — курица жареная, цыпленок «табака» и суп.
Другое дело сейчас — зашел в магазин, вот тебе крылья, вот лапы, вот бульонный набор, вот перья и клювы.
Выбирай, нюхай и покупай. Нюхать обязательно, покупать нет.

Самое мое любимое блюдо из курицы — курица с ананасом под сыром. Для этого не надо покупать целых кур.

Курица домашняя — полезная и легко разводимая птица. Хотя и вредная. Бесценный источник мяса, яиц, перьев, пуха, помета и шкоды в огороде.

Я просто уверен, что даже наши предки сшибали диких банкивских кур с деревьев и с огромным удовольствием жарили их на костре.
Сейчас же, пород кур известно более 200, и оценочно количество домашних кур в мире впятеро больше чем людей.

Читать далее