Опубликовано 11 июля 2011 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Грибная пицца (pizza ai funghi)

Вкусовые качества пиццы определяются ее начинкой. Или, как принято говорить, топпингом (topping). Часто пицца сложного состава, с большим количеством ингредиентов в начинке, имеет сложный, и поэтому не всегда уникальный вкус. На фоне большинства основных ингредиентов начинки, которые имеют нейтральный вкус — моцарелла, пармезан, оливки, большинство основные начинки имеют ярко выраженный и заметный вкус. Собственно вкусом основного ингредиента и определяется вкус готовой пиццы. Например, пиццу с баклажаном сложно спутать с чем-нибудь другим, а пицца с морепродуктами имеет ни с чем не сравнимый особый вкус. Вряд ли стоит комбинировать баклажаны и морепродукты, т.к. наверняка вкус жареных баклажанов перебьет, а не дополнит, вкус морепродуктов. Курица с грибами, ризотто с грибами, картошка с грибами, мясо с грибами — все с грибами. И все очень вкусно!!!

Так вкус свежих, только вчера собранных лесных грибов, придаст пицце абсолютно своеобразный вкус, и аромат. Пицца со свежими грибами не нуждается в дополнениях, особых специях и технологиях. Как приятно насобирать свежих грибов: белых, польских, подосиновиков. И приготовить из них превосходную пиццу по итальянскому рецепту — pizza ai funghi

Ингредиенты:

 свежие польские грибы, моцарелла, пармезан, базилик, черные маслины, маринованный жгучий перец

Читать далее

Опубликовано 30 июня 2011 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Пицца с курицей (pizza alla pollo)

Не знаю, есть ли в Италии споры на тему: «Что было первым, курица или пицца?», но пицца с курицей — это нечто! Можно до хрипоты спорить и на эту тему, и вредна ли пицца. Но популярность пиццы в мире бьет все рекорды. Национальное итальянское блюдо — пицца (итал. pizza), в виде круглого (кто сказал, что форма имеет значение?) открытого пирога, с разнообразными начинками. Изначально пицца была едой бедняков, чего не скажешь о современности. Есть пиццы названные в честь выдающихся людей, вспомните «Маргариту», названную в честь Маргариты Савойской. Или пиццу «Дьяволо», названную, по-видимому, в честь сами знаете кого.

В любом случае, секрет привлекательности и народной любви к пицце, заключен в простоте приготовления, и возможности реализовать свои вкусовые фантазии. Топпинг (topping) — начинка для пиццы, может быть практически любой.
Заказать пиццу проще простого. Заказать, ждать доставки, истекая слюнями, и затем, иногда, получить совсем не то, что ожидалось.

Кто мешает, потратив немного времени, приготовить пиццу на свой вкус?

Например, пиццу с курицей (pizza alla pollo). Не сложнее чем курица с ананасами или запеченная курица.

Ингредиенты:

 мука, сухие дрожжи, соль, сахар, куриное филе, зеленые оливки, помидоры «черри», базилик фиолетовый, петрушка, пармезан, сухой орегано, томатная паста, оливковое масло, специи

Читать далее

Опубликовано 25 июня 2011 в рубрике Домашняя кухня. 7 комментариев

Пицца

Что такое пицца — знает каждый. И у каждого пицца своя. У кого это огромная чипса со столовой ложкой начинки, у кого огромная ватрушка с о «всем, что есть в холодильнике», а у кого произведение кулинарного искусства, сделанное по правилам итальянских пиццайоло.

Говорят, что прообраз пиццы был еще у древних греков и назывался «πλακουντος» — плацента, плоский испеченный хлеб. На такой хлеб накладывались ароматные травы, маслины, лук и чеснок, оливковое масло. Несмотря на итальянские корни пиццы, популярность этого шедевра кулинарии уже давным-давно вышла за пределы Апеннинского полуострова. А сама пицца появилась в итальянской кухне лишь в XVI веке, с появлением в Европе помидоров. Сначала пицца была блюдом крестьян, и специальные люди — pizzaiolo (пиццайоло), готовили пиццу на продажу. По любому пицца, как и вся итальянская кухня, характеризуется обилием свежих продуктов средиземноморского региона, особенно овощей. Типичные овощи: помидоры, баклажаны, салат-латук, перцы.

Главным образом пицца стала популярна в Европе и США, хотя в последние пару десятилетий и у нас. Широченные сети различных пиццерий предлагают различные виды пиццы, в том числе с доставкой. Зачастую рецепты пиццы далеки от классических, и носят глубокий национальный характер. Особенно американская пицца.

Читать далее

Опубликовано 24 июня 2011 в рубрике Домашняя кухня. 12 комментариев

Пицца с морепродуктами (Pizza ai frutti di mare)

Почему наши соотечественники считают что пицца «Маринара» (Pizza alla marinara) это пицца с морепродуктами, есть тайна, покрытая мраком. По-видимому, срабатывает внутренний предохранитель, и сразу образуется устойчивая ассоциация: marin — морской. Сложно переубедить, что «маринара» — термин говорящий совершенно о другом.

Когда-то, давным-давно, корабли уходили в плавание на весьма длительный срок. Запас продуктов, который не портился со временем, был существенным условием благополучного плавания. Поэтому итальянские моряки готовили соус из смеси томатной мякоти, перца, чеснока, трав, оливкового масла. Соус добавляли в различные блюда — пасту, намазывали на хлеб, ели с мясом. Такой соус называли «маринара» — Salsa Marinara. Иногда к соусу добавляли оливки, анчоусы, каперсы. За счет кислот, содержащихся в томатах, такой соус долго не портился.
Так и пицца «Маринара» (Pizza alla marinara) — очень простая, только тесто, соус, оливки, и иногда анчоусы. Святая простота! Как и паста с морепродуктами. Проще некуда, и быстро.

А привычная нам пицца с морепродуктами, называется Pizza ai frutti di mare. Так и переводится — Пицца с морепродуктами. Наряду с пиццами дьябола, с мидиями, с салями, с баклажанами, входит в перечень классических итальянских рецептов.

Ингредиенты:

 тесто для пиццы, морепродукты, томатная паста, базилик, пармезан, зеленые оливки

Читать далее

Опубликовано 22 июня 2011 в рубрике Домашняя кухня. 8 комментариев

Пицца с салями

Что такое пицца — знает каждый. И у каждого пицца своя. У кого это огромная чипса со столовой ложкой начинки, у кого огромная ватрушка с о «всем, что есть в холодильнике», а у кого произведение кулинарного искусства, сделанное по правилам итальянских пиццайоло.

А вот, что такое салями, наверняка знают единицы. Салями (salame) с итальянского, созвучно с salsiccia — колбаса. Проще говоря, это итальянская сыровяленая колбаса со специями. Легко узнаваемая, по беловатой, покрытой плесенью оболочке, и обилии специй в фарше. С салями готовят бутерброды, быстрые закуски, антипасто (то, что подается перед пастой), да и просто так можно есть, для успокоения нервов. Салями незаменимый компонент некоторых видов итальянской пиццы. Рецепт пицца с салями — очень простой. Это домашняя пицца, поэтому при готовке можно включить фантазию
Случайно прочел определение слова «колбаса». Колбаса — пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой фарш (как правило, мясной) в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса. Меня убило наповал допущение «может содержать» и «как правило». Как говорил один герой известного анекдота: «Вы видели ту колбасу?» С детства, почему-то, гвоздем засело в мозгу: сервелат и салями должны быть финскими, ветчина югославская, а колбаса докторская. Исключение, разве что, «собачья радость» — ливерная колбаса из субпродуктов.
Итальянская салями — колбаса сделанная по требованиям Сертификата ЕС: колбаса из свиного мяса, фарш которого ароматизирован только солью и черным перцем, с грубым помолом фарша (в идеале — ножом, «punta e’ curtiell»). И ее острая разновидность пепперони (pepperoni), salsiccia Napoletana piccante. Не путать с американским вариантом, изготавливаемым из курицы, свинины и говядины. Пепперони — это популярный ингредиент американской пиццы.  А также итальянской пицца «Дьябло» (Pizza Diavolo)

Но, как бы то ни было, пицца с колбасой и без салями, это колбаса с тестом.

Ингредиенты:

 салями, моцарелла, пармезан, оливки черные, базилик, томатная паста, орегано, оливковое масло

Читать далее

Опубликовано 19 июня 2011 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Домашняя пицца

Слово «кухня» (англ. Cuisine, нем. Küche) часто употребляется в смысле системы подбора блюд, совокупность знаний, умений и принципов приготовления блюд. Как правило, кухня употребляется в смысле принадлежности к какому-либо региону (французская, итальянская и т.д), системе питания (вегетарианская, кошерная, высококалорийная, диетическая и т.д).
Другое значение слова «кухня» — помещение для приготовления пищи.
Ранее, лет 300 назад, слово кухня не употреблялось, говорили поварня, или стряпущая изба.
Кухня — одно из самых важных важное помещение в доме. Помнится, когда мы купили квартиру, вдруг стало понятно, что жить в любом доме можно, если функционируют ванна, туалет и кухня. А спать, и есть можно на полу.

С домашней едой не может конкурировать никакая другая. Даже ресторанная, профессионально приготовленная, в силу невозможности постоянно питаться в таких заведениях. Я уже не говорю о фаст-фудах различного пошиба. К сожалению, в последние годы частенько под вывеской «домашняя кухня» пиарятся совершенно несерьезные заведения общепита. Например, приготовить «домашнюю» пиццу в фабричных условиях кафе по принципу «заливного судака»: покупаете хека, и заливаете что это судак. Пицца будет наверняка вкусная, но не домашняя.

А какая она, домашняя??? А такая. С душой! С фантазией! Такая, как вы хотите, и не только вы, а ваши домашние. Попробуйте приготовить пиццу так, как захочет ваша семья. Приготовьте тесто, выложите на форму, и пусть каждый сам сотворит себе кусок.

Мы попробовали … сочетание пиццы «дьябола», маргарита, с грибами

Ингредиенты:

 мука, сухие дрожжи, яйцо, соль, сахар, шампиньоны, салями, помидор, помидор «черри», жгучий перец, черные маслины, зеленые оливки, базилик, пармезан, орегано, томатная паста, оливковое масло

Читать далее

Опубликовано 12 июня 2011 в рубрике Домашняя кухня. 6 комментариев

Пицца «Дьябло» (Pizza Diavolo)

Говорят, что прообраз пиццы был еще у древних греков и назывался «πλακουντος» — плацента, плоский испеченный хлеб. На такой хлеб накладывались ароматные травы, маслины, лук и чеснок, оливковое масло.

Хлеб людям посылали Боги Олимпа. И хлеб часто посвящали Богам. Древние воины пекли плоский хлеб на своих щитах, обильно украшая его разными доступными вкусностями. Римляне же, известные любители обильно и вкусно поесть, а так же совмещать разнообразные продукты, еще в древности, вернувшись из одного из бесчисленных завоевательных походов, принесли из Палестины блюдо, называемое «пицеа». Пицеа — пресный хлеб с разложенными на нем овощами, зеленью и приправами.
Однако в Италии существует другое мнение. Древняя римская (итальянская) хлебная лепешка «focaccia», весьма похожа на пиццу, еда крестьян. Дословно переводится как торт, лепешка.
И лишь пару веков назад неаполитанские мастера кулинарии стали готовить еду для бедных — лепешки из теста, посыпанные орегано и базиликом, с томатами, оливковым маслом, и основными пищевыми продуктами местного базара — рыбой, мясом, овощами и т.д.
История знает много классических блюд, посвященных известным людям, событиям, городам, богам.
Не уверен, но думаю, что классическая пицца «Дьябло» (Pizza Diavolo) посвящена сами знаете кому. Иначе объяснить ее огненный, жгучий, но при этом необычайно привлекательный вкус, вряд ли возможно.

Попытки узнать классический вариант пиццы «Дьябло» — не получилось. Даже среди итальянских классиков нет согласия. Сходятся все в одном: пицца «Дьябло» должна быть на дрожжевом тесте, с моцареллой (mozzarella), томатной пастой (passata di pomodoro), пеперони или салями (salame piccante), и самое лучшее оливкое масло (olio extra vergine d’oliva). А в остальном, как мне ответили — sentitevi liberi. Что, по-видимому, значит «не стесняйтесь». Как и пицца с морепродуктами или рецепт итальянская пицца с сыром, эта пицца — домашняя.

Я и не стесняюсь. Понимая, что пицца во многом определяется особенностями местного базара, внес свои «правки».

Итак, пицца «Дьябло» (Pizza Diavolo)

Ингредиенты:

 мука, сухие дрожжи, соль, сахар, острая салями, жгучий перец, моцарелла, маслины, помидоры «черри», базилик зеленый и фиолетовый, пармезан, сухой орегано, томатная паста, оливковое масло

Читать далее

Опубликовано 08 июня 2011 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Пицца гавайская

Несмотря на итальянские корни пиццы, популярность этого шедевра кулинарии уже давным-давно вышла за пределы Апеннинского полуострова. Главным образом пицца стала популярна в Европе и США, хотя в последние пару десятилетий и у нас. Широченные сети различных пиццерий предлагают различные виды пиццы, в том числе с доставкой.

Зачастую рецепты пиццы далеки от классических, и носят глубокий национальный характер. Особенно американская пицца.

Знаменитая на весь мир сеть Pizza Hut, основана в 1958 году братьями Деном и Фрэнком Карни в Канзасе. Специализируется на приготовлении американского варианта пиццы, гарниров, пасты, блюд из птицы. Но региональные виды пиццы часто мало похожи на итальянскую классику. Чувствуется влияние культуры национальностей, населяющих Америку. Часто в пицце присутствуют бекон, курица-гриль, или барбекю.

Так, например, стереотипное мнение, что наличие в блюде с мясом или птицей кусочков ананаса, автоматически делает блюдо «гавайским».
Американская «гавайская» пицца (Hawaiian pizza) готовится с беконом, ананасом и сыром моцарелла. Этот вид пиццы особенно популярен в западной части США, а также в Австралии, Канаде и Швеции, но никак не на Гавайских островах. Также гавайская пицца популярна в Европе.
Допуская, что на Гавайских островах лишь улыбаются при виде такой пиццы, все таки приготовлю.

Но, тем не менее, пицца с мясом курицы, ананасом и пармезаном, вполне тянет на пиццу. Это очень вкусно. Стоит попробовать. Готовим дома, почти как курица с ананасами.

Ингредиенты:

 мука, сухие дрожжи, соль, сахар, курица, шампиньоны, ананас, петрушка, базилик, пармезан, орегано, томатная паста, оливковое масло
Читать далее

Опубликовано 07 июня 2011 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Пицца с грибами

Модное ныне вегетарианство, система питания, исключающая употребление плоти животных. Многие шутят на эту тему, добавляя: и объедающие животных. Вегетарианцы компенсируют отсутствие мяса, за счет расширения своего рациона растительными продуктами, часто весьма экзотическими. Как правило, в пищу употребляются злаки, бобы, овощи, фрукты, орехи, семена, растительные масла, грибы.

Неожиданно пришло на ум, а кто мешает приготовить отличную пиццу, без мяса. Мука, грибы, сыр, зелень, помидор, оливковое масло. Даже на секунду забыв о правилах вегетарианства, такую пиццу и нам съесть не грех. Случайно вспомнил, читая газету за бокалом пива с чипсами. Есть бренды чипсов, весьма известные, которые, учитывая все возрастающие требования потребителей к ассортименту, постоянно выпускают «новые» чипсы — с новыми вкусами. Вкусы «соль», «лук», «укроп», «барбекю». Но самое убойное, согласитесь, вкус «пицца».

Пицца с грибами, наверное, самый простой вариант пиццы, проще разве что пицца с сыром. Помните мультик «Мутанты черепашки ниндзя»? Там мультяшный ниндзя Микельанджело есть исключительно пиццу с грибами.

Пицца с грибами готовится быстро. Это несложно и необыкновенно вкусно. Рецепт пицца с грибами — несложен. Готовим дома

Ингредиенты:

мука, сухие дрожжи, соль, сахар, шампиньоны, петрушка, пармезан, помидор, сухие базилик и орегано, оливковое масло.

Читать далее

Опубликовано 05 июня 2011 в рубрике Домашняя кухня. 6 комментариев

Пицца с баклажанами

Блюда, похожие на пиццу, существовали ещё у древних греков и римлян. Вернее способ подачи закусок на ломтях хлеба. А сама пицца появилась в итальянской кухне лишь в XVI веке, с появлением в Европе помидоров. Сначала пицца была блюдом крестьян, и специальные люди — pizzaiolo (пиццайоло), готовили пиццу на продажу. По любому пицца, как и вся итальянская кухня, характеризуется обилием свежих продуктов средиземноморского региона, особенно овощей. Типичные овощи: помидоры, баклажаны, салат-латук, перцы.

Особенно интересен баклажан, прекрасный и универсальный овощ, вернее ягода (как и кабачок, арбуз и помидор). Свежие баклажаны слегка горьковаты, поэтому перед приготовлением надо их тонко нарезать, выдержать в соли и промыть.
Выходец из Индии и Юго-восточной Азии, баклажан стал неизменной частью Европейской кулинарии.

Было бы удивительно, если бы не существовало рецепта итальянской пиццы с баклажаном. Пицца с баклажаном — pizza con melanzane. Рецепт прост, как и рецепт любой другой пиццы.
Классический рецепт пиццы с баклажаном, называемый Pizza Parmigiana, готовится из томатного пюре, моцареллы, баклажанов, пармезана и оливкового масла. Но, как говорят в Италии, если вы сделали все по рецепту, ваша пицца будет только похожа. Поэтому наверняка не стоит следовать канону, а лучше привнести в рецепт немного своего. И результат вас наверняка обрадует. Итак, рецепт пицца с баклажанами — домашняя пицца, несложно

Ингредиенты:

мука, сухие дрожжи, соль, сахар, оливковое масло, баклажан, перец сладкий, чеснок, помидор, мягкий сыр, петрушка, базилик, орегано, черные маслины

Читать далее