Опубликовано 08 ноября 2010 в рубрике Домашняя кухня. 6 комментариев

Лапша (pappardele) с курицей и брюссельской капустой

Тоскана (Toscana) область на северо-западе Италии, столица — славный город Флоренция. Тоскана — родоначальник Ренессанса и родина Леонардо Да Винчи, Микеланджело и Данте Алигьери.

Особенность кухни Тосканы, не смотря на то, что это все—таки кухня Италии, это сохранение особенностей каждого продукта, из которого готовится блюдо. Скажем так — минималистская кухня. Не столь важно, как выглядит блюдо, важно, чтобы ощущался вкус каждого продукта, и все продукты подчеркивали главный ингредиент в блюде. Но, даже не смотря на это, это кухня ориентирована на вкус и аромат, и тщательно избегает нагромождения вкуса, отвлекающих приправ и компонентов.
Но, как и всякая итальянская кухня, кухня Тосканы, в первую очередь, это паста. Чаще всего это паста pappardele или tagliatelle. Суть такой пасты — лапша, pappardele — широкая, 10-20 мм, tagliatelle — поуже, 8-10 мм. Для производства лапши используется мука из твердой пшеницы. В этой пшенице крахмал содержится в другой форме, нежели в мягкой пшенице, в ней содержится больше белков и углеводов.
Но паста пастой, она хоть и разная во всем мире, а вот вкус пасты это в первую очередь, то с чем ее подают. А подают пасту с соусом, приправами, сыром. Везде к пасте свои смеси, в Тоскане основа для пасты — дары леса, огорода и фермерства. Как правило, это мясной фарш, курица, дичь.
Где купить нормальную пасту, мы знаем, вот с дичью у нас сложновато, хотя, впрочем, за «дичь» вполне можно считать цены на продукты, как говорила одна известная киноактриса.

Сегодня приготовлю pappardele с курицей и брюссельской капустой, на двоих. А на закуску — салат из пекинской капусты.

Ингредиенты:

курица или дичь, лапша pappardele, лук-порей, перец сладкий, перец черный, соль, зеленый горошек, зелень петрушки и базилика, оливковое масло, сухой базилик, лимон, белое сухое вино, томатная паста или томатный сок

Читать далее

Опубликовано 02 ноября 2010 в рубрике Домашняя кухня. 6 комментариев

Лапша (тальятелле) с мясом и овощами

Утро выходного дня, надо бы позавтракать, но неимоверная лень не позволяет трудиться. Надо бы что-то попроще и повкуснее, и желательно, чтобы в обед не захотелось повторить. Идеально приготовить пасту (спагетти, макароны, рожки и т.д.).

Паста — основа итальянской кухни. Несведущему человеку очень сложно разобраться в хитросплетении вариантов и рецептов приготовления пасты. Признаюсь, чаще всего, покупая в магазине макаронные изделия, в первую очередь смотрю, чтобы это был, по возможности, не «новодел» или местная компиляция. Желательно все-таки импорт, хотя иногда встречаются вполне соответствующие классике варианты. Второе, на что обращаю внимание, это привычная форма пасты. С ней уже наработаны рецепты и промахов не бывает, хотя иногда хочется поэкспериментировать. Например рецепт паста карбонара — классика кухни, немногим более сложный.

В этот раз решили приготовить лапшу. Выбрали классическую итальянскую пасту тальятелле (таглитаелле) — tagliatelle.

Ингредиенты:

свиные ребра, лапша tagliatelle, лук-порей, чеснок, перец сладкий, перец черный, соль, сухие корни, зеленый горошек, каперсы или маринованные огурцы, зелень петрушки, перец черный и душистый горошком, сливочное масло, твердый сыр, мука

Читать далее

Опубликовано 25 августа 2010 в рубрике Домашняя кухня. 5 комментариев

Лапша с морепродуктами

Итальянская кухня по праву признана одной из лучших, и пожалуй, модных в мире. Она отличается огромным разнообразием продуктов, специй и приправ. Если в украинской кухне самым национальным блюдом считается красный борщ, то у итальянцев самым национальным блюдом считаются макароны — паста. Всех форм и размеров: их добавляют в супы, подают с соусами, сыром, их запекают, начиняют всякой всячиной.

Ингредиенты:

 лапша, морепродукты, лук, помидор, чеснок, растительное масло, сливочное масло, соль, перец черный, лавровый лист, каперсы (маринованный огурец), вино белое сухое

Читать далее

Опубликовано 03 августа 2010 в рубрике Домашняя кухня. 2 комментария

Рожки (паста) с базиликом

«…есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки, варят их в отваре из каплунов и бросают вниз; кто больше поймает, у того больше и бывает». Джованни Боккаччо. «Декамерон»

Первое, что приходит в голову при упоминании об итальянской кухне — пицца, паста, граппа. В итальянской кухне первое блюдо всегда — паста. Приготовить пасту — целая наука и искусство. Паста без соуса — невежество. Между тем сварить соус это тоже искусство.

С итальянского pasta — «тесто», из твердых сортов пшеницы, варится но недоваривается, «al dente» — на зубок. Существует множество видов пасты всех цветов, форм и размеров. В Италии изготовляют пасту самой причудливой формы, причем по форме можно определить в каком регионе она изготовлена.

Приготовим пасту с базиликом. Круче пасты с базиликом только паста карбонара.

Ингредиенты:Рожки, пармезан, базилик, чеснок, оливковое масло, сливочное масло, соль, перец.

Читать далее

Опубликовано 27 мая 2010 в рубрике Домашняя кухня. 8 комментариев

Паста с базиликом и помидором

Прошло всего пару десятилетий, и слово паста стало для нас таким же привычным как когда-то слово политинформация. Когда я был маленьким, макаронные изделия у нас ограничивались вермишелью, рожками и ракушками. Собственно макароны тоже были, но готовить их, кроме как по-флотски, толи не умели, толи не пытались. Между тем, все эти названия для итальянской кухни являются частными от понятия «паста».

Если позавтракать хорошо приготовленной пастой, сыты будете долго.
Так что, готовим завтрак.
Паста с базиликом и помидором. Помидоры маринованные — оставить на закуску. А тут нужны свежие или консервированные

Ингредиенты: Паста, базилик свежий, петрушка, чеснок, помидор, оливковое масло, твердый сыр, соль, перец, сухие травы.

Читать далее

Опубликовано 20 апреля 2010 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Макароны с грибами

Согласитесь, что именно в Италии довели искусство приготовления макарон до абсолютного совершенства. Итальянская паста — это нечто!

По мнению итальянцев, и не только итальянцев, самое главное в пасте — это соус.
От самого простого: оливковое масло с тёртым чесноком, до самого сложного, состоящего из десятка компонент: орехи, травы, сыр,  морепродукты, базилик, помидоры и т.д.

Макароны достаточно калорийны, Более 300 ккал на 100 грамм сухого продукта. Содержат много белков и углеводов. И как нельзя лучше подходят для завтрака. Чувство сытости обеспечено надолго. А если приготовить с фантазией и душой — будет еще и необычайно вкусно. При случае попробуйте рецепт паста карбонара, вам тоже понравится

Приготовим макароны с грибным соусом.

Ингредиенты: Паста, лук, грибы, петрушка, чеснок, твердый сыр, оливковое масло, мука, вино белое,  соль, перец, сухие травы

Читать далее

Опубликовано 30 октября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 5 комментариев

Паста с брокколи

Итальянцы — большие выдумщики, когда готовят пасту. Первое блюдо — всегда паста. А сварить пасту — огромное искусство.
Судя по отзывам, самые популярные варианты пасты — с брокколи или базиликом. В Южной Италии распространен вариант пасты с брокколи, с анчоусами, красным перцем. С добавками каперсов, чеснока, петрушки.
Важно, чтобы брокколи варилась вместе с пастой.
Паста с брокколи очень вкусное и, главное, доступное блюдо.

В основном для этого блюда используют тип пасты — orecchiette, в виде ушек. Спагетти, ракушки и другие варианты — используют редко. В принципе у нас можно купить то, что нужно. Но опыт показывает, что нам сложно уловить разницу между вариантами пасты. Чаще всего мы используем то, что привыкли.

У нас дома привыкли к «спиралькам». Так повелось. Не будем придумывать нового.

Приготовим пасту с брокколи, к завтраку. На двоих. Хотя собирались приготовить суп из брокколи.

Читать далее