Опубликовано 05 октября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Сальса "верде"

У каждого народа, несмотря на собственные особенности приготовления пищи, всегда в меню присутствует соус или приправа, которая улучшает или подчеркивает вкус готового блюда. Хрен и горчица, аджика и сациви, кетчуп и майонез.
История современной мексиканской кухни теряется во временах ацтеков и майя. По меньшей мере — тридцать столетий! В жаркой Мексике, где люди такие же горячие и жгучие как солнце, соусы не менее жгучие. Даже знаменитый зажигательный танец назван в честь этого соуса, пожалуй, самого распространенного соуса — сальса.

В принципе, сальса может быть и салатом. Смотря, как мелко нарежете ингредиенты. Сальса готовится из мелко нарезанных помидоров, физалисов, фейхоа с добавлением перца-чили, лука, чеснока, зелени.

Сальсу обычно подают в качестве начинки к тортилья или тако,  она может быть сырой, а может и вариться.
Типичный соус — пико-де-гальо (pico de gallo) смешивается и подается в сыром виде. Пико-де-гальо, переводится как «петушиный клюв», свежий соус из размельчённых помидоров, лука и перца-чили. В сальса могут добавляться всевозможные ингредиенты — лимоны, авокадо, лайм, огурец и редиска. Рецепт сальса Верде — такой же, как в Мексике

Читать далее

Опубликовано 28 сентября 2009 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Винегрет на завтрак

Современный мир все время куда-то торопится, летит, опаздывает. Для подавляющего большинства поспать лишних 20 минут — роскошь. Надо мыться-бриться, кому-то похмеляться, на скорую руку завтракать и лететь на работу. Зубной пасты на палец, помазать зубы, сполоснуть. Плеснуть воды в заспанные глаза. Выпить чаю или кофе, надкусить лимон или пачку масла. Собственно все. И так у большинства.

Между тем, завтрак — самый важный прием пищи за день. Это говорила еще миссис Бомовски, из х/ф «Стой, или моя мама будет стрелять».
А ведь быстро приготовить вкусный завтрак можно менее чем за пол часа. И это не фаст-фуд в забегаловке, или, прости Господи, в «ресторане» з «вільними касами» на площади.
Вот вчера за пол часа приготовил себе на завтрак дивный винегрет. Быстро, необычайно вкусно и практически не напрягаясь. Это конечно не салат мимоза, но тоже вкусно.

Читать далее

Опубликовано 22 сентября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 12 комментариев

Хрен столовый

Давным-давно, еще в прошлом веке, когда я еще был совсем маленьким, была такая великая страна — Советский Союз. В ней нихрена толком и не было. В прямо и переносном смысле. Хотя, не спорю, было весело.
Помнится накануне моего Дня рождения (7 ноября, в День Октябрьской Социалистической Революции) родители готовили празднование. Как водится, кроме прекрасных напитков, обязательный салат «оливье», селедочка под шубой, маринованные грибочки и неизменный холодец.
А какой же холодец без тертого хрена??? Это все равно, что пиво без газа. Жидкость есть, а выхлопа нет. Разные рецепты — хрен получится по-разному.

Рецепт папа толи сам придумал, толи у кого-то взял, не знаю. Но хрен, он таки не зря самая жгучая из «отечественных» приправ. Всегда получался атомным. Можно было поджечь воду в Днепре.
Хотя, он всегда необычайно вкусный, его можно, не смотря на ядучесть, есть просто с хлебом. А с холодцом, заливным, фаршированной щукой… я молчу, а то побьют.

Читать далее

Опубликовано 05 сентября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 5 комментариев

Окрошка с хлебный квасом

В летнюю жару, когда невозможно напиться воды, охладиться, нет ничего лучше, чем съесть тарелочку, а то и две, холодной окрошки.

В русском языке слово окрошка, наверняка, происходит от глагола «крошить». Холодный суп из мелко накрошенных овощей, зелени, мяса и залитых квасом. Не просто суп, а холодный суп.

Я не знаю, почему окрошку называют супом и подают как первое блюдо. Думаю, что это не правильно. Окрошка по своей сути должна быть аперитивом, хоть и безалкогольным. Для разжигания аппетита перед обедом. С нее в летний зной стоит начать обед. Если угодно — закуска, не в смысле закусывать, а закуска, перед основным блюдом. Кстати, прекрасно идет и помогает на утро после застолья.

Холодный суп это закуска

Опубликовано 26 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. 12 комментариев

Утка фаршированная

В каждой семье есть свое коронное праздничное блюдо. У одних это — ведро оливье, у других торт со взбитыми сливками. Праздничное блюдо, оно на то и праздничное, чтобы готовить только по праздникам. А не постоянно. Я понимаю, что при большом желании и изрядной доле фантазии, праздники можно устроить бесконечно. Вот в нашей стране — праздник на празднике. Особенно в мае месяце и в начале года. Шутки-шутками, а у народа появляется ностальгия по работе.
Ну, вот ждем праздник: день рождения, Новый год, День парижской коммуны. В нашей семье вопроса «что приготовим к праздничному столу», не возникает. Конечно утку, фаршированную рисом с яблоками и апельсинами. Утка с яблоками — вкусна в любом виде. Рецепт утка в духовке — и не сложно и всегда вкусно.

У нас без утки и праздник не праздник

Опубликовано 21 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Гуакамоле

Гуакамоле — соус, а скорее закуска из авокадо. Национальное мексиканское блюдо. Хотя уже не только мексиканское.
Врать не стану, в Мексике не был. Но в мексиканском квартале Сан-Франциско довелось отведать. Если учесть, что мексиканская кухня это вообще другая планета, то даже адаптация ее до минимально возможного уровня восприятия для европейца — тоже шарашит нехило.

Друг наш, Леша, свозил нас в мексиканский квартал, посмотреть и блюд отведать. Уже перед отъездом. Мы все сопротивлялись. Но напоследок решились. Приехали. Нашли парковку. Первое что мы спросили: «А из машины выходить обязательно?». Нас тут же успокоили, мол днем все будет нормально. Колорит квартала — разрисованные стены, много людей. Люди, особенно женщины, совсем не похожи на роскошных особей из «мексиканских» сериалов. Все невысокого роста, крепкие. На редкость дружелюбные — ни разу не подошли.

Пока «кормили» парковочный счетчик, мы сделал пару фоток местных пейзажей.

Мексиканская закусочная, чистенькая, спокойненькая. Большой выбор блюд мексиканской кухни. Я понятия не имел, что там заказывать. Я кроме «чили» ничего не знаю. Леша быстро все понял и заказал сам.

Читать далее

Опубликовано 19 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Соте из овощей

Дивная пора — лето. Обилие овощей, зелени. Все сразу и много.
Овощные блюда и доступны, и делаются быстро. Кроме того, они необычайно полезные вкусные, если с умом готовить.
Пожалуй, в каждой кухне мира есть блюдо — тушенные овощи. Пожалуй, кроме народов за Полярным кругом. Если только тюлени не овощи.

Овощи можно готовить десятками разных способов: тушить, варить, жарить, печь и т.д. Можно по отдельности, а можно и смешать. Что толку, скажем, в вареной свекле или морковке? А если смешать отваренные морковку, свеклу, картошку, добавить соленый и свежий огурчик, фасоль, зеленый лук, заправить правильно. Получится дивный винегрет! Тьху. Есть захотелось. Вспомнил соте из курицы, кроме всего прочего

Читать далее

Опубликовано 13 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Наша шурпа

Как уже говорилось, у многих народов мира есть блюда, с успехом применяющиеся в «лечении» похмельного синдрома.
Помнится, приятель Дима (ДыМ), много разъезжающий по миру по роду работы, привез из Средней Азии рецепт. Даже не рецепт, а концепцию спасения нас от последствий вчерашнего застолья. На многодневных рыбалках — более чем актуально.

ДыМ называет это шурпой. Не будем разочаровывать старичка в его заблуждениях. Пусть будет шурпа. Хотя шурпа это нечто похожее, но все же другое.

Шурпа — заправочный суп, получивший распространение на Востоке. Шурпу готовят из предварительно обжаренного мяса и овощей — ковурма, или обычный способ — кайнатма. Способ приготовления, как рецепт — холодец.

Читать далее

Опубликовано 08 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Так варить уху не надо

Меня часто спрашивают — а слабо приготовить уху без воды, рыбы, кастрюли и огня? Я всегда переспрашиваю — а слабо задавать вопросы к месту, действию и имению?
Уху приготовить не слабо. Только что за уха без рыбы и без вдохновения? Рыбу можно поймать, можно купить, а вот вдохновение — только по погоде.

А кушать хочется сильно. Возникла идея дикой ухи.

Давным-давно меня пробило на креативы. Ну, бывает у меня по сезону. Уже не помню когда, и кто был соучастником. Помню, что рыба ловилась плохо, т.е. совсем не ловилась, было жарко, в смысле дубарь был, и противно. Не радовали ни пляжницы, в смысле лыжницы, по соседству, ни алкогольные и безалкогольные напитки. Депрессия, одним словом. А душа требовала чего-то большого, горячего и острого. Тем более что на улице минус 5 градусов мороза.

Но на зимнюю удочку весело клевала разная шелупонь, типа красноперки (цыбатые такие, грамм по 100) и окуни. Только это не рыбалка, а так, времяпровождение.

Читать далее

Опубликовано 05 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. 4 комментария

Пицца

Италия — одна из немногих стран Европы, которая может похвастаться различием в кулинарных традициях своих провинций. Сицилия, Тоскана, Болонья, Флоренция славятся только им присущими особенностями кулинарии.
Не исключение — Неаполь (Новый Город — с греческого), третий по величине город Италии. Неаполь считается родиной пиццы. История пиццы насчитывает много столетий. Из Неаполя пицца распространилась по всему миру.
Рецепты пиццы столь же разнообразны, как и люди. Рецептов великое множество. Неизменны только помидоры, сыр и оливковое масло. И, конечно же, специи. Обычно это орегано и майоран.

Мало кто знает, что знаменитая пицца «Маргарита» — создана впервые в 1889 году.

Ее автор — Рафаэлоо Эспозито испек первую «Маргариту» для Короля Италии — Умберто I и его супруги Маргариты де Савойя.

Коронованная чета захотела попробовать пиццу. Но придворные кулинары, в совершенстве владевшие кухней Франции и Пьемонта — оказались в тупике. Они просто не знали такого блюда. Просьбу передали самому известному пицца-мейкеру Неаполя — Рафаэлоо Эспозито. Маэстро превзошел сам себя, создав бессмертный шедевр — трехцветную пиццу. Как итальянский флаг. Белая — сыр. «Моцарелла». Красная — помидоры. Зеленая — базилик.
Трехцветная пицца, получившая название «Маргарита» стала символом!

Читать далее