Опубликовано 07 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. 6 комментариев

Кебабчета

Исторические корни болгарского народа уходят в древность. Более 13 веков назад хан Аспарух, третий сын хана Великой Болгарии Кубрата, увел часть болгар с Волги на Дунай спасаясь от хазар. И слившись там с славянскими племенами основал Болгарское государство. Кулинарные традиции степняков — готовить простую пищу на костре, смешались с кулинарными особенностями местных балканских племен. Наибольшее влияние на традиционную болгарскую кулинарию, пожалуй, оказала турецкая кухня. Пять веков турецкого ига отложили отпечаток на болгарскую кухню.

Похожие блюда с разными названиями встречаются практически во всех кухнях народов входившими в Османскую империю. Кебаб, люля кебаб, кебабче …..

Вспомните способ приготовления кофе по-турецки. Песок на огне, хитрой формы сосуд — джезвэ (срджеп, далла) — в простонародии турка. Крепкий и необычайно вкусный кофе.

В Болгарии он называется по-болгарски. В Греции — по-гречески.
Все очень похоже, или даже одинаково, неизменно приправлено местным колоритом.

Читать далее

Опубликовано 05 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. 4 комментария

Пицца

Италия — одна из немногих стран Европы, которая может похвастаться различием в кулинарных традициях своих провинций. Сицилия, Тоскана, Болонья, Флоренция славятся только им присущими особенностями кулинарии.
Не исключение — Неаполь (Новый Город — с греческого), третий по величине город Италии. Неаполь считается родиной пиццы. История пиццы насчитывает много столетий. Из Неаполя пицца распространилась по всему миру.
Рецепты пиццы столь же разнообразны, как и люди. Рецептов великое множество. Неизменны только помидоры, сыр и оливковое масло. И, конечно же, специи. Обычно это орегано и майоран.

Мало кто знает, что знаменитая пицца «Маргарита» — создана впервые в 1889 году.

Ее автор — Рафаэлоо Эспозито испек первую «Маргариту» для Короля Италии — Умберто I и его супруги Маргариты де Савойя.

Коронованная чета захотела попробовать пиццу. Но придворные кулинары, в совершенстве владевшие кухней Франции и Пьемонта — оказались в тупике. Они просто не знали такого блюда. Просьбу передали самому известному пицца-мейкеру Неаполя — Рафаэлоо Эспозито. Маэстро превзошел сам себя, создав бессмертный шедевр — трехцветную пиццу. Как итальянский флаг. Белая — сыр. «Моцарелла». Красная — помидоры. Зеленая — базилик.
Трехцветная пицца, получившая название «Маргарита» стала символом!

Читать далее

Опубликовано 01 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. 10 комментариев

Бограч

Бограч — дома на плите не готовят. В это название уже вложен смысл и способ приготовления — происходит от венгерского «bogrács», что переводится — котелок.
История блюда восходит еще к временам, когда венгры еще жили на Урале и «разбирались» с турками. Говорят, что самый главный ингредиент бограча — паприка — попала в блюдо случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котел паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием и от обеда отказалась. Еду отдали пленным уграм, а те сообразили, что если в еду добавить много паприки, то турки ее не отберут и им ничего не достанется.

Понятное дело, что в 15-16 веках в бограч картошку не добавляли. Рецепт бограча — практически не менялся, хотя готовят его весьма по ращному, но основа одн аи та же. Даже гуляш из говядины — очень похож на бограч, хотя готовится немного не так.

Но, как известно, у украинского борща столько вариантов приготовления, сколько хозяек его готовят.
Расскажу, как меня научил готовить бограч Игорь Бондаренко (Bond),
г.Львов во время дружеского визита киевских рыбаков во г.Львов на рыбалку. И потом очень много раз приготовлено мною и другими людьми. Без этого блюда не обходился ни один сейшн в прошлом году.

Читать далее

Опубликовано 26 июля 2009 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Шашлык

Сделано на последнем январском морозце 30-янв-2009.

Впрочем — что мороз, что зной, что камни с неба — рецепт один и тот же. Самое главное чтобы дождь мангал не заливал.

ДыМ может приготовить мясо в любом состоянии, в любом походе и даже стоя на одной ноге. И всегда это необычайно вкусно. Шашлычки домашние изумительно сочетаются со свежими овощами, зеленью и очень свежим украинским хлебом.

Хотя я и не сторонник кетчупов — грузинская аджика нормально.

Сделано на последнем январском морозце 30-янв-2009

Читать далее

Опубликовано 26 июля 2009 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Суп-харчо

Давноооооо (!) мы с ДыМом ничего нового и путного не куховарили. Тут Дима вдруг заканючил — надо.

Уговорил, пообещав суп-харчо сварить. И таки ж сварил. Чтоб ему … Под такой харчо можно и умирать спокойно и с песнями. Жаль я только безалкоголку употребляю, а то бы …

Анекдот:

- Папа! Папа! Пошли в цирк!!!
- Не хочу я в цирк
- Папа!!! Там голая тетя на тигре ездит!!! Пойдем!!!
- Ну пошли … что-то давно я тигра не видел….

Время приготовления — 1 час 50 минут

Так как все друзья и враги с темы спрыгнули — варили на двоих, немного. Четыре литра. Хватило на весь вечер и на завтрак.

Читать далее

Опубликовано 25 июля 2009 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Еще сметанки и петрушки

Есть вещи, которые устойчиво ассоциируются с какими-то словами или понятиями. Вот например: ну … Водка – холодная. Пиво – свежее. Колбаса – вегетарианское блюдо. Зарплата – маленькая. Начальник — …. (вырезано цензурой по морально-этическим соображениям).
Перец — … правильно, мальчик, БОЛГАРСКИЙ! А не то что многие подумали ….

Эх, Болгария !!!! Благословенная Богом страна, с трудолюбивыми, вежливыми и приятными жителями. За столько лет — со мной уже здороваются на улице местные жители, приглашают в дом попробовать свежую ракию.

Страна — лечо, ракии, палачинки, кебабче, гювеч, скара, слънчегледови семки, чубрицы, шкембе чорба, яйца-на-очи, Слънчев Бряг, цаца, и, конечно же – болгарского перца!

Среди изумительного разнообразия болгарской кухни особое место, безусловно, занимают фаршированные овощи – «пълнени зеленчуци»

От тривиальных голубцов в капусте или виноградных листьях, до фаршированных баклажанов.

Самое яркое блюдо – болгарский перец, фаршированный мясом и рисом.

Читать далее