Опубликовано 04 июля 2011 в рубрике Домашняя кухня. 15 комментариев

Рыбный суп — какавия (Kakavia soup)

Древняя страна на полуострове Пелопоннес, омываемая морями. Греция, страна Олимпа, «метаксы» и оливкового масла. Страна, в которой все есть.

Море, которое омывает Грецию, полно рыбы, поэтому рыбные блюда занимают в меню греков ведущую роль. Рыбу ловят на протяжении всего года. Самые распространенные виды — кефаль, палтус, камбала, морские окунь и лещ, рыба-меч. А также разнообразные морепродукты: осьминоги, крабы, мидии, кальмары и др.

Наиболее распространенный вид готовки рыбы — жарка. Но рыбные супы — весьма популярны. Есть мнение, что знаменитый французский рыбный суп «буйабес» (фр. Bouillabaisse), или «марсельская уха», хоть и считается оригинальным блюдом французской кухни (Прованс), все же есть вариация греческого рыбного супа «какавия». Но, думаю, греки с французами сами выяснят отношения.

Какавия (греч. κακαβιά) — суп из свежей рыбы, который рыбаки готовят сразу после рыбалки, или даже прямо на борту рыбацкого судна. Суп этот очень легко приготовить, это классическое греческое блюдо. Еще этот суп называют «красная уха». Рыбный суп со сливками — это вкусно, попробуйте.

Хорошо приготовленная какавия необычайно вкусна, легко спутать с ухой из семги или форели.

Ингредиенты:

 морской окунь, лук, помидор, чеснок, сливки, укроп, оливковое масло, специи

Читать далее

Опубликовано 25 октября 2010 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Когда задумываешь над тем, что можно приготовить из риса, первое, что приходит в голову, это плов. Плов это не европейское блюдо.

Плов (перс. پلو) — типичное восточное сложное составное блюдо из риса и, как правило, из мяса. Плов — блюдо очень древнее. Рис выращивали еще в Древнем Китае, но, учитывая принципы приготовления риса в современной китайской кухне, можно предположить, что плов не выходец из Китая. Скорее из Индии. В европейских кухнях плов не местный. Итальянское ризотто, испанская паэлья, креольская джамбалайа — все те же рисовые блюда с мясом. Но способ приготовления, вид и свойства блюда совсем не похожи на классический азиатский плов. Конечно, курица с ананасами — высший пилотаж. Или запеченная курица. Но иногда хочется экзотики.
У каждой кухни свой рецепт. Не стала исключением и Греция. Прекрасный способ приготовления риса с курицей и миндалем по-гречески. Попробуйте приготовить, останетесь довольны.

Ингредиенты:

куриное мясо, рис, лук, миндаль, изюм, морковка, сельдерей, сливочное масло, перец черный, соль, перец сладкий, петрушка, виноградный уксус

Читать далее

Опубликовано 02 сентября 2010 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Мелидзано. Закуска из баклажан.

Восток — дело тонкое, как говорил кумир тех, кто был подростком 30-40 лет назад. Восточные мудрецы и поэты веками влияли на культуру и науку, восточные женщины считались самыми загадочными, восточные сказки — самыми длинными и красивыми. Восточная кухня считалась и считается самой экзотической. Влияние восточной кухни на протяжении веков оставило заметный отпечаток на кухни народов Востока и Европы.
Когда-то в Турции, в Стамбуле, мы ужинали в ресторане неподалеку от Sultanahmet Camii — мечеть Султанахмет, или «Голубая мечеть». Турция светская страна, республика. Для начала ужина нам предложили рюмку раки (ракы) — виноградная водка настоянная на семенах аниса. И как закуску — холодный салат из печеных баклажан с чесноком и зеленью (Patlican Salatisi). Необычайно!
В Греции, к традиционной греческой узо (Ούζο), все та же водка, настоянная на анисе, часто подают весьма похожий салат — мелидзано.

Ну что же. Баклажан сейчас как снега зимой. Вы попробуйте, не пожалеете ни секунды. Баклажаны запеченные вкусные даже не в сезон.

Ингредиенты:

баклажаны, лимон, соль, петрушка, лук, оливковое масло, чеснок, черные оливки

Читать далее

Опубликовано 30 мая 2010 в рубрике Домашняя кухня. 19 комментариев

Греческий салат. Хориатики.

Греческая кухня — пример типичной средиземноморской, балканской кухни. Элементы греческой национальной кухни можно встретить практически во всех европейских кухнях. Стоит вспомнить голубцы, мусаку, телятину «стифадо». Значительную часть греческой кухни составляют овощные блюда. Всегда доступны хорошо знакомые овощи: помидор, перец, огурец, капуста, тыква. Богатый выбор зелени и специй. Вкус готового блюда во многом определяется именно приправами. Весьма широко и в больших количествах используется оливковое масло. Особая статья — сыр. Более 100 сортов сыра из разного молока и с разными технологиями изготовления, но, все таки, самый популярный — фета.

Фета — родственник привычной брынзы, белоснежный, намного мягче и вкуснее, и по консистенции напоминает масло. Именно фета основа для греческого овощного салата. Хориатики. Это не салат мимоза, не оливье и не селедка под шубой. Это нечто другое.

Ингредиенты:Огурец, помидор, лук, перец болгарский,  оливки черные, базилик, петрушка, фета, орегано сухой, оливковое масло, соль, перец.

Читать далее

Опубликовано 31 декабря 2009 в рубрике Домашняя кухня. 6 комментариев

Кролик тушеный в сметане

Помнится во времена счастливого хаоса, когда я не особо заморачивался из чего делается колбаса, котлеты и творог, по причине малолетства, в продуктовых магазинах было советское изобилие — 4-5 сортов вареной колбасы, хлеб по расписанию, сыр, молоко утром, водка с 14:00 и много другого. Но, вот не помню, чтобы можно было в любой момент пойти в магазин и купить курицу, утку, мяса. Не говоря уже о деликатесах типа красной рыбы, кролика … Кролики были широко распространены в виде зимних шапок. А кроликов в продаже не было. Значит, кто-то их ел но не мы.
Кролика мы иногда получали от бабушки из деревни, в сезон. Бабушка уток не разводила. Были только противные вездесущие курицы, стая гусей — толстых, наглых и приставучих, ну и кролики.

Как говорят два «юмориста», кролики это не только ценный мех. Это очень вкусное мясо. Знаменитый отец Федор быстро просек, что кролики легко размножаются, требуют минимум ухода и очень вкусны при правильном приготовлении. Рецепт кролик в сметане — часть семейных традиций.

Готовим кролика тушеного в сметане.

Читать далее

Опубликовано 29 октября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 2 комментария

Куриное филе фаршированное

Если подумать, то можно прийти к выводу, что зафаршировать можно все что угодно. Ну, или почти все. Еще в древности люди фаршировали все, что фаршировалось. Фарширование, в старой русской кухне — чинение, применяется очень широко. Фаршированный перец, рыба, птица, овощи. Фаршировать можно все, что в состоянии обеспечить оболочку для фарша. Кухни мира в изобилии предлагают свои варианты: зразы, рулеты, гефилте фиш.
Весьма удивительно, что обычно, испортить блюдо, почти невозможно. Просто как и рецепт — фаршированная щука.

Давайте приготовим куриное филе. Зафаршируем его.

Читать далее