Опубликовано 20 октября 2009 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Фасоль с мясом

Не знаю, есть ли на Земле народы, у которых фасоль основа кулинарии, но наверняка очень у многих фасоль занимает в кулинарии весьма значимое место. Говорят, что фасоли есть более 150 видов. Фасоль выращивается ради семян и бывает и низкорослой, и вьющейся.

В кулинарном смысле фасоль интересна тем, что может быть вкусной сразу после отваривания, и даже без соли и специй.

Ну а если приложить немного усилий и фантазии — можно приготовить отличные блюда.

Считается, что родина фасоли — Южная Америка. Хотя она была известна еще в Древнем Риме и Египте. Фасоль является одним из древнейших культурных растений и окультурена более 7000 лет назад. Даже в древних китайский книгах есть упоминания о фасоли.
Кроме питательных свойств фасоли, в древности использовали и косметические свойства, в частности фасолевая пудра использовалась Клеопатрой для разглаживания морщин.

Фасоль — ценный источник витаминов и микроэлементов. На четверть состоит из белка и по пищевой ценности превосходит даже мясо. Кстати, попробуйте рецепт суп с фасолью.

Читать далее

Опубликовано 16 октября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 6 комментариев

Украинский борщ

Сколько я не катался по миру, практически везде, когда слышали, что я из Киева, всегда спрашивали: «А! Украина! Борщ!!!!»

Эх! Борщ! Самая украинская еда! За сало я молчу, так как сало это таки закуска и десерт. Несмотря на то, что борщ блюдо славянское, он неизменно ассоциируется с Украиной.

Вспомните:

Ильф и Петров «12 стульев» — «В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом 1-го сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок»
Булгаков «Мастери Маргарита» — «И в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую, сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, — мозговая кость.

Из Википедии: «По данным этимологических словарей славянских языков, слово борщ произошло от названия растения: первоначально борщём назывался борщевик, съедобные листья которого использовались в пищу (по-видимому, распространённое мнение о том, что «бърщь» является старославянским названием свёклы, следует отнести к народной этимологии: это значение не зафиксировано в словарях древних славянских наречий, однако на украинский язык свёкла переводится как буряк).

Да уж! На Западе борща нет. Он не варят такого. Помнится во какой-то серии «Полицейской академии» показали американца, впервые пробующего борщ. Человек испытал реальный шок. В знаменитом романе братьев Стугацких,  сталкеры собирались в заведении под названием «Боржч». Ну типа «Борщ».

Читать далее

Опубликовано 15 октября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 6 комментариев

Уха

Кто-то скажет, что уху на кухне не готовят, и будет абсолютно прав. Для ухи надо природа, костер, легкий туман над водой.
Но не всегда получается выехать на природу. Современный мир интенсивен и сложен. Все куда-то торопятся, куча дел и делишек.
А ухи хочется, иногда. В принципе, стоит дома иногда делать рыбный день. Ну? пусть не уху, а суп из рыбы, но надо.

После удачной рыбалки всегда остаются головы, хвосты. Это конечно не уха из семги, но тоже вкусно.

Итак, уха из голов, дома на кухне.
Импровизация.

Читать далее

Опубликовано 12 октября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 6 комментариев

Заливное из языка

Помню, когда был маленьким, бабушка и мама готовили холодец к праздникам. Без холодца не обходились ни одни праздники в семье. Холодец с обязательным тертым хреном. И никак иначе!
Иногда, чаще по случаю, готовили заливное из говяжьего языка. Доставалась семейная «Книга о вкусной и здоровой пище», 50-х годов, и начинался процесс.

Собственно, что такое холодец? Холодец — желеобразное холодное блюдо из мясного бульона с кусочками мяса. Если мясо содержит достаточное количество желеобразных веществ, например — говяжьи копыта, голяшка, то холодец получался сам по себе и без дополнительных ухищрений и дополнительных добавок. В других случаях всегда добавляли пищевой желатин. Лет 30 назад это были пластинки, которые надолго замачивали в воде и потом нагревали до полного растворения. Сейчас — быстрорастворимый порошковый желатин в пакетиках

Специалисты различают заливное, студень, холодец. Есть куча признаков, как отличить одно от другого. Но если подумать, суть — мясо в желе.

В древнеславянском календаре декабрю — соответствовал «грудень», от слова «груда» — мёрзлая колея на дороге, но чаще называли студень.

Готовить настоящий холодец — целая наука, и занимает сам процесс много времени. А вот приготовить вкусное блюдо из говяжьего языка, при наличии пищевого желатина, можно без проблем, вдруг не застынет. Рецепт: заливной язык — это гарантированное застывание!

Читать далее

Опубликовано 28 сентября 2009 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Винегрет на завтрак

Современный мир все время куда-то торопится, летит, опаздывает. Для подавляющего большинства поспать лишних 20 минут — роскошь. Надо мыться-бриться, кому-то похмеляться, на скорую руку завтракать и лететь на работу. Зубной пасты на палец, помазать зубы, сполоснуть. Плеснуть воды в заспанные глаза. Выпить чаю или кофе, надкусить лимон или пачку масла. Собственно все. И так у большинства.

Между тем, завтрак — самый важный прием пищи за день. Это говорила еще миссис Бомовски, из х/ф «Стой, или моя мама будет стрелять».
А ведь быстро приготовить вкусный завтрак можно менее чем за пол часа. И это не фаст-фуд в забегаловке, или, прости Господи, в «ресторане» з «вільними касами» на площади.
Вот вчера за пол часа приготовил себе на завтрак дивный винегрет. Быстро, необычайно вкусно и практически не напрягаясь. Это конечно не салат мимоза, но тоже вкусно.

Читать далее

Опубликовано 08 сентября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 6 комментариев

Клубника в желе

Одним из самых распространенных десертов в мировых кухнях, наверняка является — фруктовое желе. Фрукты — самые разнообразные, от яблок до полной экзотики. Принцип прост — фруктово-сахарный сироп и желатин. Десерты с желе всегда очень вкусны!

Так сложилось, что клубники я не ем. У меня на нее аллергия. А вот мои домашние лопают клубнику в полный рост, и при определенном желании, могут сожрать ее ведро. Были прецеденты. И не раз.

Клубника потребляется в любом виде, в том числе и виде желе.

В Лас-Вегасе в октябре свежая клубника стоила 25$ фунт. В магазине. А в общепите, по принципу «шведский стол» с входом по 15.99$, клубники можно было съесть точно по объему доступного внутреннего пространства. Чем моя супруга и воспользовалась, пока я дегустировал крабов и устриц.

Читать далее

Опубликовано 05 сентября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 5 комментариев

Окрошка с хлебный квасом

В летнюю жару, когда невозможно напиться воды, охладиться, нет ничего лучше, чем съесть тарелочку, а то и две, холодной окрошки.

В русском языке слово окрошка, наверняка, происходит от глагола «крошить». Холодный суп из мелко накрошенных овощей, зелени, мяса и залитых квасом. Не просто суп, а холодный суп.

Я не знаю, почему окрошку называют супом и подают как первое блюдо. Думаю, что это не правильно. Окрошка по своей сути должна быть аперитивом, хоть и безалкогольным. Для разжигания аппетита перед обедом. С нее в летний зной стоит начать обед. Если угодно — закуска, не в смысле закусывать, а закуска, перед основным блюдом. Кстати, прекрасно идет и помогает на утро после застолья.

Холодный суп это закуска

Опубликовано 02 сентября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 9 комментариев

Чай со льдом

— Освежает водка, не правда ли?
— Да-а, очень!

М. А. Булгаков.

Когда жара на улице, мозги плавятся. Пить хочется, даже когда бродишь по дому.

Пива много не выпьешь, да и нельзя некоторым.
Водка — «пити сорокаградусний самогон в сорокаградусну спеку — то є самогубство».
Воды — ну разве что поспорить.
Газировка — организм много не выдержит.

А вот холодный чай — то что надо.

Я не призываю пить то, что продается в магазинах в пластике, по … эээ ….. дороже пива. Бред!

Сделайте проще

Читать далее

Опубликовано 29 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Таранка под пиво это круто. И вкусно. Желающие могут употреблять чипсы, фисташки, креветки и прочую лабуду. А мы будем с таранкой.
Всегда и по возможности.

Причем таранку будем готовить сами. Так намного вкуснее

Берем 5, законно пойманных, килограмм плотвы.  Как сказал один знакомый – «Больше не позволяют Правила, а меньше совесть». Часто попадается другая рыба, вперемешку с плотвой.

Итак:
Берем 5 кг свежей плотвы. Размер рыб 3-5 штук на килограмм. Пересыпаем сухой каменной солью (1.5 кг соли на 10 кг рыбы). Почему на 10 кг а не на 5? Потому, что у нас соль продается в пачках по 1.5 кг, а у меня с интегралами сложности. Укладываем плотно в таз или неокисляемую емкость, например в пластиковое корыто. Накрываем чем, и кладем сверху груз, небольшой. 3-х литровой банки воды — достаточно. Ставим в холодное место: погреб, холодильник, балкон (зимой или поздней осенью).

Ежедневно сливаем жидкость, которая образуется. Ждем 4-5 дней.

Читать далее

Опубликовано 26 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. 12 комментариев

Утка фаршированная

В каждой семье есть свое коронное праздничное блюдо. У одних это — ведро оливье, у других торт со взбитыми сливками. Праздничное блюдо, оно на то и праздничное, чтобы готовить только по праздникам. А не постоянно. Я понимаю, что при большом желании и изрядной доле фантазии, праздники можно устроить бесконечно. Вот в нашей стране — праздник на празднике. Особенно в мае месяце и в начале года. Шутки-шутками, а у народа появляется ностальгия по работе.
Ну, вот ждем праздник: день рождения, Новый год, День парижской коммуны. В нашей семье вопроса «что приготовим к праздничному столу», не возникает. Конечно утку, фаршированную рисом с яблоками и апельсинами. Утка с яблоками — вкусна в любом виде. Рецепт утка в духовке — и не сложно и всегда вкусно.

У нас без утки и праздник не праздник