Опубликовано 31 августа 2011 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Салат из эндивия (цикория)

Еще в древности была оценена важность некоторых видов пищи, для лечения определенных видов заболеваний. К примеру, древние египтяне и греки знали, что для лечения «куриной слепоты» надо есть печенку и морковку. Для лечения цинги надо есть кислые продукты, особенно цитрусовые. Постепенно знания о лечебных продуктах накапливались, и только немногим более 100 лет назад эти знания привели к открытию витаминов, от латинского vita — жизнь и английского amine — амин (соединения азота).

Как оказалось в последствии, некоторые продукты вообще кладезь витаминов. Наиболее богаты витамином С (аскорбиновой кислотой) плоды киви, шиповника, красного перца, цитрусовых, чёрной смородины. Зеленые и жёлтые овощи (морковь, тыква, сладкий перец, шпинат и т.д.) — превосходный источник витамина А.
Просматривая таблицу содержания витаминов в продуктах, сразу бросается в глаза, что зеленые овощи, особенно салаты — как правило, чемпионы по витаминам.

Зеленые салаты выращивают издавна. Их весьма много разных видов и сортов. Например, эндивий — салатный цикорий. Древнейшее растение родом из Индии. Попав через Египет в Древнюю Грецию, он стал выращиваться и активно использоваться в пищу. В древности из эндивия готовили даже суп. В Римской империи выращивали сходные разновидности зеленого салата, правда, только для лечебных целей.

Рецепты салатов с использованием эндивия — весьма разнообразны. Важно только не совмещать их с продуктами, содержащими много крахмала. Это не салат оливье и не селедка под шубой, это диетический салат. Попробуйте!

Приготовим прекрасный витаминный салат из эндивия и сезонных овощей.

Ингредиенты:

эндивий, помидоры, огурцы, морковка, петрушка, белый лук, пармезан, соль, оливковое масло, лимон

Читать далее

Опубликовано 08 августа 2011 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Креветки с соусом айоли

Что такое креветки, знают все, хорошо помня мрачных продавцов на крымских и одесских пляжах, продающих отваренные креветки «на стаканы». Для многих креветки сродни семечкам, типа купить и поплеваться. Но, креветки это не только времяпровождение, это прекрасны вариант деликатесной закуски, популярны во многих кухнях мира. Как и всякие морепродукты, креветки содержат много белка, микроэлементов и всегда мало калорий. Пицца с креветками или ризотто с морепродуктами — вообще очень вкусные и питательные, даже несмотря на невысокую калорийность

Для креветок, отваренных перед употребление, обычно готовят соус, в который обмакивается очищенная креветка. И только затем креветка отправляется в рот.

Очень вкусный и подходящий для креветок, и морепродуктов вообще, соус айоли (фр. aïoli или all-i-oli), буквально — «чеснок-и-масло»).
Строго говоря, айоли — разновидность майонеза, и весьма популярен на средиземноморском побережье от Италии до Испании. Считается что айоли — прародитель майонеза.
Обычно айоли это — оливковое масло, чеснок, иногда яйцо, горчица, лимонный сок. Часто добавляют различные фрукты, помидоры.
Соус подается при комнатной температуре, с гренками. Идеальное сочетание айоли с рыбными супами, буйабесом, марсельской ухой, какавия и т.д.

Ингредиенты:

 оливковое масло, яйцо, чеснок, лимон, соль, столовая горчица, черный молотый перец

Читать далее

Опубликовано 18 июля 2011 в рубрике Домашняя кухня. 7 комментариев

Каркаде

Вот не помню я с детства такую неимоверную жару летом. Ну, было +30, ну пусть +32, но чтобы больше +40 … Охладиться невозможно, воду пить тоже невозможно, т.к. выпитая вода моментально вылетает через кожу, и становится еще хуже. Многие пьют пиво, но это чревато.

Такая аномальная погода для нас нетипична. Всегда удивлялся, как в пустынях люди живут. Пока не поехал в Египет. В долине Нила, ближе к краю, там, где начинается пустыня, температура иногда доходить до +50. А люди живут. Ходят мужики в таких себе разноцветных балахонах, и, судя по всему, чувствуют себя вполне нормально. При этом пьют холодный напиток от густо-рубинового до темно-алого цвета. Это охлажденный настой цветков каркаде (каркадэ). Говорят, что это национальный напиток Египта и Судана.
Что такое каркаде? Это настой или отвар из цветков гибикуса (Hibiscus sabdariffa). Еще называют «суданская роза», роза шарон, кенаф, خبازى. Кисловато-сладкий и ароматный вкус напитка прекрасно утоляет жажду, даже если пить напиток небольшими порциями.
Каркаде это не чай, как принято считать. К чаю каркаде не имеет отношения. Удивительно, но горячий отвар каркаде пьется в качестве прохладительного напитка. Помнится, в Египте мы купили килограмм цветков, готовых к завариванию всего за 4 L.E. (фунт Египта), менее чем $1.

С тех пор в жаркое время года холодный каркаде у нас дома готовится практически ежедневно, только немного более ароматный.

Ингредиенты:

 каркаде, кардамон, вода, сахар

Читать далее

Опубликовано 14 июля 2011 в рубрике Домашняя кухня. 8 комментариев

Овощной салат

Салаты — своеобразный фаст-фуд. Не согласны?

Самая, на мой взгляд, современная еда, практически не требующая временных затрат, особых умений и экзотических кулинарных приемов.
Многие знакомые неспособны даже яичницу поджарить, т.к. одна мысль о плите, сковородке и готовке отбивает у них аппетит, а попытка разбить яйцо заканчивается упавшей люстрой, переломом руки и взрывом газа.
А приготовить салат из свежих овощей, наверняка способен каждый, если не боится нарезать в салат свои пальцы. Как и приготовить овощной суп, рецепт которого я уже приводил

Тысячелетняя история салата началась еще в Древнем Риме, где салат представлял собой нарезанные зеленые овощи с травами, и заправленные смесью перца, уксуса, масла. Постепенно салат стал популярен практически везде. И везде в салат привнесли что-то новое и своеобразное. Постепенно в овощных салатах появились огурцы, спаржа, зеленый лук, морковь, оливки и т.д. А с открытием Нового Света и помидоры. Немногим более 200 лет назад в салат стали добавлять отваренные или запеченные корнеплоды. Постепенно совершенствовались заправки для салатов, начали появляться классические рецепты.

Каким бы не был салат, он должен быть сочным, аппетитным, и хорошо выглядеть. Слово салат, по-видимому, произошло от латинского salata «солёное». Практически все салаты, за исключением сладких и фруктовых, обязательно солят перед подачей к столу. При всем изобилии салатов, самые популярные у нас салат «оливье, селедка под шубой, мимоза. Это, скажем так, наше родное, любовь к таким салатам «зашита» где-то в генах. Во времена СССР такие салаты были признаком благосостояния и даже некоторого шика, атрибутом сытой жизни.

Между тем, обычный салат из свежих овощей, но приготовленный с фантазией и душой, всегда способен дать фору даже такому шедевру, как салат «оливье».

Сезонные овощи: помидоры, огурцы, перец, зелень.  Никакого растительного масла, лишь немного пряной заправки, и получится превосходный овощной салат, способный украсить самое изысканное застолье. Попробуйте.

Ингредиенты:

 помидор, огурец, перец сладкий, перец жгучий, чеснок, лук, орехи, базилик, кинза, соль, винный уксус

Читать далее

Опубликовано 27 мая 2011 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Каждый из нас родом из детства. Нет-нет, да и всплывет в памяти то деревянная пирамидка, то пластиковый пистолет, то качели-карусели, газировка по 3 копейки из автомата на площади. Что-то защемит иногда в душе, у многих даже слеза навернется.

Молочный коктейль

До 1972 года я жил с родителями на Сырце, напротив Киевской телевышки. Потом переехали на Минский массив. А там, в местном Универсаме, который жители с любовью называли «мавзолей», был отдел-кафе. Где наливали кофе-экспрессо — двойные половинки, продавали прекрасные заварные и лимонные пирожные, мороженое пломбир и «каштан», а также изготовляли дивный и неимоверно вкусный молочный коктейль, всего по 11 копеек!!!
Эх! Молочный коктейль! Я его мог пить в любых количествах и в любое время суток. Уж не знаю почему, но за коктейлем всегда была очередь.

Тетечка в белом переднике, и ужасном (смастеренном из платка, оберточной бумаги и скрепок) кокошнике, с злобно-фальшивой улыбкой, брала в руки огромный алюминиевый стакан, наливала туда мерным стаканчиком сироп. Сироп обычно из шиповника, вишни. Ставила стакан на весы и бросала туда шарики мороженого, доставаемого из ларя-холодильника, где огромные глыбы мороженого лежали рядом с глыбами сухого льда. Отмеривала по весу мороженое, и доливала свежее молоко.
А дальше, огромный «промышленный» миксер на два алюминиевых стакана. И — жжжжжжжж!!! Коктейль разливался в обычные офицерские граненые стаканы и — вот он, молочный коктейль из детства.
Итак, молочный коктейль с киви

Ингредиенты:

 мороженое, сахар, киви, ванилин, молоко

Читать далее

Опубликовано 28 февраля 2011 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Салат из пекинской капусты

Любой, кто начинает интересоваться здоровым питание, диетами, рано или поздно сталкивается с проблемой составления меню, соответствующего «нормам» своей диеты. О диетах без мяса, без сладкого, без жира слышать приходилось. А вот диеты без овощей, пожалуй, невозможны. Хотя …

Лучший способ сочетать овощи для ежедневного употребления, и не только для диеты, это салаты. Овощной салат (лат. salata — «солёное») — холодное блюдо, приготовленное из различных овощей, приправленное заправкой, и может употребляться как самостоятельное блюдо или как гарнир.
На мой взгляд, самые эффективные и «неопасные» диеты, я не шучу, это диеты, вернее системы рационально питания, в которых в обязательном порядке производится счет потребляемых калорий. Запомнить несложные таблицы калорийности продуктов, причем не всех, а только тех, которые мы обычно потребляем, совсем не сложно. И при составлении блюд дневного меню, весьма просто просуммировать «свои» калории.

Собственно этим рецептом, я начинаю цикл статей по составлению диетических блюд для низкокалорийной диеты. А салаты с пекинской капустой — первый.

Итак, овощной салат из пекинской капусты.

Ингредиенты:

пекинская капуста, лук, зелень укропа и петрушки, морковь, корень сельдерея, оливковое масло, лимон, соль

Калорийность порции: 115 ккал

Вес порции: 270 грамм

Читать далее

Опубликовано 14 декабря 2010 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Салат из краснокочанной капусты

Говорят, что капуста сохраняет витамины почти год.

Почему-то, краснокочанной капусты высаживали немного. Ее, в отличии от белокочанной, не квасили. А ели только сырой в виде салатов. Строго говоря, краснокочанная капуста более грубая, и чтобы приготовить из нее салат, надо приложить немного усилий. Я всегда покупаю совсем небольшие кочаны красной капусты, они ароматнее и вкуснее.
Учитывая, что калорийность капусты немногим более 20 ккал на 100 грамм, она является идеальным продуктом для непрерывных изнуряющих диет и борьбы с собой у представительниц прекрасного пола. И не только салат из пекинской капусты спасет фигуру. Впрочем, салат оливье и селедка по шубой ее могут и испортить.
Красящие пигменты краснокочанной капусты весьма полезны при минимизации воздействия радиации, лечении туберкулеза.

Салат из краснокочанной капусты, прекрасное дополнение к хорошему обеду, попробуйте и не пожалеете.

Ингредиенты:

краснокочанная капуста, лук репчатый, рис, петрушка, оливковое масло, уксус, перец черный молотый, соль

Читать далее

Опубликовано 25 мая 2010 в рубрике Домашняя кухня. 2 комментария

Таратор

Пожалуй, если не во всех, то в подавляющем большинстве, кухонь мира, есть холодные супы на кисло-молочной основе.

В России известная окрошка иногда вместо кваса заправляется кислым молоком, такие же блюда есть в Прибалтике, на Украине. На Кавказе и в странах Закавказья и на Востоке есть холодные супы на айране (разновидность кислого молока с водой): в Армении «мацнабрдош»; в Турции — джаджик (cacik) — огурцы, чеснок, сборная зелени и айран (или йогурт). В Иране похожий суп называют «маст о хяр» что значит «кислое молоко и огурцы» (ماست و خيار).
В Болгарии — прекрасный холодный суп, болгарская окрошка — таратор.

Основой для таратора является йогурт. Не йогурт с баночки, а натуральный продукт, называемый болгарами «кисело мляко», а турками yoğurt , что собственно и значит — кислое молоко, простокваша. Холодный, но не холодец

В летний зной, я думаю, немного найдется продуктов, так хорошо утоляющих жажду. Таратор очень популярен в странах на Балканах. Под разными названиями, как правило, скрывается один и тот же рецепт с небольшими вариациями.

Ингредиенты: Кислое молоко или кефир, укроп, огурцы, чеснок, оливковое масло, соль, грецкие орехи, перец.

Читать далее

Опубликовано 24 декабря 2009 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Раскаленное вино, именно так переводится с немецкого Glühwein (glühender Wein). Горячий, но не кипящий, алкогольный напиток на основе сухого или полусладкого виноградного вина. Весьма популярный напиток в Европе — Германия, Австрия, Великобритания и Скандинавия. Повсеместно предлагается на рождественских ярмарках и праздниках на открытом воздухе.

У нас глинтвейн прижился, несмотря на традицию употреблять гораздо более простые и гораздо более крепкие напитки.
Сейчас в магазинах можно купить пакетики с «набором» специй для глинтвейна. Но я считаю, что готовить глинтвейн из пакетика, все равно, что готовить пиво из порошка путем добавления воды. Фото рецепт глинтвейн — прост и очень доступен.

Классический глинтвейн — вино, вода, гвоздика, мускатный орех и сахар.

Читать далее

Опубликовано 02 ноября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 4 комментария

Лаваш с творогом и чесноком

Включаю телевизор, а там всех пугают гриппом. Захожу в интернет — пугают гриппом. Иду в магазин — пугают гриппом. На улицах стали массово появляться люди в марлевых повязках. Белых и голубых. Кое у кого розовые и с рюшиками. Гламурненько так.

В аптеках очереди за повязками и противовирусными препаратами. Я покупал волокардин — посмотрели как на дебила.

А меж тем, есть масса народных средств. Некоторые даже можно есть и они вкусные. Сало с чесноком, например. Но это высший пилотаж и только под водку.

Помнится в любимой нашей шашлычке в Киеве, да и не только в ней, самая первая и козырная закуска — творог с зеленью и чесноком. Кое где его называют — «шор». Вообще-то «соленый шор» это среднее между сыром и творогом, готовится путем кипячения сыворотки и помещения ее под гнет.

Но не думаю, что у нас так сильно напрягаются. Творог он недорог и в изобилии.

Сходим в магазин. Все что нужно — доступно и недорого. Круче только рецепт ватрушки с творогом.

Читать далее