Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Жареный рис

При всем разнообразии национальных блюд из риса, пожалуй, большинство уверено, что любое блюдо, состоящее из риса и мяса — это плов. Причем переубедить очень сложно. Помнится, как безуспешно пытались разубедить одного человека, что валенсийская паэлья это не «обычный» плов.

Кроме плова мир знает множество выдающихся блюд на основе риса. В Валенсии блюдо из подкрашенного шафраном риса с обилием морепродуктов именуемое паэлья. Итальянское ризотто не похоже на плов по консистенции и может готовиться со многими добавками.

Турецкий пилав с орешками и потрошками — удивительное сочетание. Собственно говоря, где-то читал, что термин плов, возможно, пришел в современный язык из санскрита, и приблизительно значит «вареный рис». Так это, или нет — технология приготовления плова и большинства блюд из риса — варка в поглощаемой жидкости.

В США в качестве фастфуда очень распространен так называемый «жареный рис» с добавками всевозможных лакомств: овощей, морепродуктов или мясных — жареная свинина, курица. Конечно же, жарить сухой рис невозможно, так как сухой рис практически полностью состоит из крахмала, и для готовки нужна вода. Поэтому жарят отваренный рис. К традиционному восточноазиатскому блюду такой «жареный рис» не относится.

Чао фань (炒飯)— жареный рис, это основа или составляющее для блюд, и подается в конце обеда. Готовится жареный рис несложно, и, как правило, для его приготовления используется рис оставшийся от обеда.

Самый распространенный способ приготовления жареного риса — обжаривание предварительно отваренных зерен с добавкой воды и специй. Процесс отваривания риса до готовности сильно зависит от местных традиций. Иногда рис отваривается в обычной воде, без специй и соли. Иногда все специи добавляются непосредственно в воду для варки. Часто жареный рис готовится из отваренного и охлажденного (принципиально) риса, и никак не иначе.

Жареный рис может готовиться и из сухого риса, это допускается. Процесс несколько схож с приготовлением ризотто и плова. Рис обжаривается в масле и только затем добавляется жидкость. Добавки в жареный рис также могут добавляться на любом этапе готовки.

Удивительно, как обычное обжаривание отваренного риса может превратить безвкусные белые зерна в превосходный гарнир, который может быть и самостоятельным блюдом.

Жареный рис — это просто. Просто и очень вкусно. В самом простом варианте нужен только рис, специи и масло. А можно приготовить жареный рис с овощами, мясом и вообще чем угодно.

Жареный рис с овощами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 40 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 60 мин (с учетом остывания риса)

Жареный рис с овощами и специями

Ингредиенты

  • 1 стакан Рис
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Пастернак
  • 2 зубчика Чеснок
  • 50 мл Растительное масло
  • 2-3 ст.л. Светлый соевый соус
  • Специи Стручки «чили», сычуаньский перец

Способ приготовления гарнира – жареный рис

  1. Жареный рис надо готовить из рассыпчатых сортов риса. Клейкие сорта: жасмин, краснодарский, итальянские для ризотто — не подойдут. Из них получится каша. Идеально подойдет басмати — рис с длинным зерном и удивительным ароматом. Он в меру рассыпчатый и хорошо варится. Предварительно рис промыть, чтобы исключить рисовую муку, оставшуюся после шлифовки. Затем рис отварить без соли и специй в воде. Пропорция для варки приблизительно 1:1,5. Хотя традиционно советуют пропорцию 1:2, но басмати требует несколько меньше жидкости. Готовый отваренный рис перемешать и оставить остывать. Идеально рис отварить заранее, тогда времени на жареный рис потребуется еще меньше.

    рис басмати

    Идеально подойдет рис басмати

  2. Для приготовления жареного риса с овощами потребуются свежие корни — морковка, пастернак. В принципе, можно добавить корень сельдерея, и даже петрушки. На ваше усмотрение.

    морковка, пастернак, и специи

    Свежие корни — морковка, пастернак, и специи

  3. Корни очистить и нарезать одинаковыми кубиками, не слишком мелко. Заранее подготовить выбранные специи. Рекомендую добавить в жареный рис несколько стручков сухих перчиков «чили» — по желанию. Особой остроты в блюдо они не дадут, а вкус риса улучшат. Если нет сычуаньского перца, вполне подойдут несколько горошин черного и душистого перца. Кстати, обратите внимание — жареный рис мы не солим. Достаточное количество соли содержится в соевом соусе.

    Корни нарезать кубиками

    Корни очистить и нарезать одинаковыми кубиками

  4. Для жарки риса лучше использовать вок — китайскую чугунную сковородку сферической формы, но и обычный сотейник вполне подойдет. Разогреть в посуде для жарки растительное масло — подсолнечное или кукурузное, и обжарить на нем очищенные и расплющенные зубчики чеснока. Обжаривание длится 2-3 минуты, чеснок должен ароматизировать масло. После обжаривания чеснок выбросить. Одновременно с чесноком можно обжаривать и горошины перца, хотя многие считают, что специи обжаривать нельзя. Возможно, но не стоит усложнять. Можно обжарить перец в масле короткое время и получить ароматное масло для жарки овощей и риса, а можно обжаривать горошины перца уже непосредственно с овощами.

    Обжарить в масле чеснок

    Обжарить в масле чеснок

  5. Огонь под сковородкой убавить до среднего. В ароматизированное масло выложить нарезанные корни и стручки сухого «чили». Обжаривать овощи, интенсивно перемешивая, деревянной лопаткой.

    обжарить нарезанные корни

    В ароматизированное масло выложить нарезанные корни

  6. Овощи должны обжариться и легко протыкаться кончиком ножа. Идеально если жареные овощи начали немного румяниться.

    Овощи должны обжариться

    Овощи должны обжариться и легко протыкать кончиком ножа

  7. Как только овощи обжарились, выложить в сковородку охлажденный отваренный рис и перемешать. По желанию можно дополнительно поперчить черным молотым или красным острым перцем, жареный рис со слабо-острым вкусом — это нечто!

    добавить рис

    Выложить в сковородку охлажденный отваренный рис

  8. Обжаривать рис с овощами, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Рис должен жариться, а не вариться. Крышкой сковороду не накрывать. Через 4-5 минут обжарки, когда рис нагрелся, добавить соевый соус. Конечно же, соус надо качественный и натурального брожения. Он дороже, чем соевый соус «быстрого приготовления», но он того стоит. Если соевый соус слишком темный, он интенсивно окрасит рис и сделает его коричневым. Лучше добавлять светлые сорта, лайт. Количество соевого соуса 1-2 ст.л.

    Добавить соевый соус

    Добавить соевый соус и продолжать обжаривать

  9. Стоит отметить, что соевый соус достаточно соленый, поэтому жареный рис не солится и количество соуса в блюде не должно быть большим, иначе оно будет слишком соленое.
  10. Обжаривать рис в течение 10 минут, пока зерна риса не начнут отделяться друг от друга и практически прекратится образование пара. Жареный рис должен рассыпаться и не склеиваться в комки. Наличие свободной влаги — минимальное. Зерна риса должны быть только покрыты пленкой масла.

    Жареный рис должен рассыпаться

    Жареный рис должен рассыпаться и не склеиваться

  11. Жареный рис вполне подходит как гарнира к мясу или курице. Отлично может быть самостоятельным вегетарианским блюдом. Кроме того, в большой компании на природе можно приготовить жареный рис на костре, причем рис можно отварить для жарки заранее дома, и приготовление жареного риса не займет много времени.

    Жареный рис

    Жареный рис с овощами и специями

Жареный рис с овощами и специями — вкусный гарнир и самостоятельно блюдо

350
5 5 29
Кебаб из свинины с сыром Кебаб из свинины с сыром
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад