Запеканка из картофеля

Запеканка из картофеля

Удивительная и вкусная домашняя запеканка из картофеля — блюдо простое и демократичное, роскошный вариант жареной картошки с луком. Удивительно, на сколько разнообразны рецепты жареного картофеля, сколько вариантов, способов и сочетаний ингредиентов. Почти два десятилетия назад в болгарском городе Несебър впервые попробовали картофель-фри с натертой болгарской брынзой, и с тех пор такое сочетание продуктов у нас в фаворитах. Иногда брынзу натираем на мусаку с картофелем.

Жареный на растительном масле картофель, нарезанный произвольными кусочками — от крупных долек до некрупных кубиков, с добавкой ароматных специй и лука, одно из самых популярных самостоятельных блюд и гарниров большинства мировых кухонь. Простое блюдо — картошка жареная на сковороде, приготовить под силу любому, даже без особых умений и навыков. На мой взгляд, самая вкусная жареная картошка, когда она в сочетании с квашеной капустой.

Из обжаренного картофеля легко готовится запеченное блюдо — запеканка из картофеля. Принято считать, что запеканка — это приготовленное из измельченных продуктов блюдо, запекаемое в форме с добавкой «связующих» ингредиентов. Чаще всего, если сам запекаемый продукт неспособен связать все в единую массу, в качестве связующего используют творог, сыр, яйца, разнообразные мучные соусы на основе бешамель. К примеру, итальянская лазанья болоньез запекается с бешамелем.

Рисовая запеканка с кусочками рыбы или запеканка из судака с овощами со сливочным соусом — это несложные блюда, процесс приготовления которых, как правило, сводится к обжариванию продуктов, с последующим запеканием их в духовке. Как я однажды сказал, запеканку можно приготовить из чего угодно, если постараться и приложить немного усилий, и приправить фантазией.

Запеканка из картофеля — самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. А лапшевник — запеканка из лапши, сухофруктов, цукатов и сливок, яркий пример запеканок, это десертная запеканка, которая отлично сочетается с теплым молоком или вкусным чаем.

Запеканка из картофеля, хотя и имеет с жареной картошкой много общего, блюдо неимоверно вкусное, сочетающее в себе вкус не только жареного картофеля, но и запеченных яиц, пряной зелени и солоноватой брынзы. Достаточно обжарить картофель с луком, выложить его в форму, залить яичной смесью и запечь в духовке или печи.Неплохо, если использовать запеченный картофель с розмарином.

Запеканка из картофеля

Про рецепт

  • Выход: 2-4 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Запеканка из картофеля с луком, яйцом и зеленью

Ингредиенты

  • 0.8-1 кг Картофель
  • 2-3 шт Лук
  • 4 шт Яйцо
  • 8-10 веточек Сборная зелень (петрушка, укроп, кинза)
  • 50 мл Оливковое масло
  • 50 гр Брынза
  • Специи Соль, черный перец, сухой чабер

Способ приготовления вкусного блюда — запеканка из картофеля

  1. Чтобы запеканка из картофеля с луком, зеленью и яйцами получилась как надо, лучше выбрать не очень крупные клубни картофеля — их удобнее тонко нарезать. Количество лука — по желанию, я, к примеру, люблю, когда в жареном картофеле много жареного лука. Обязательно подготовить свежую зелень — петрушку, укроп, кинзу. Базилик, из-за его сильного аромата, лучше не использовать.

    Картофель, лук и зелень для запеканки

    Картофель, лук и зелень для запеканки

  2. Картофель очистить, удалить «глазки» и повреждения. Разрезать каждую картофелину пополам и нарезать очень тонкими пластинками. Толщина нарезки, приблизительно, как нарезаются кабачки и баклажаны для прованского рататуя. Очень удобно пользоваться специальными терками с ограничителями. Нарезанный тонкими пластинками картофель, похож на лепестки чипсов, только без обжарки.
  3. Лук очистить и нарезать крупной соломкой. Смешать в глубокой миске нарезанный картофель и лук, посолить и поперчить. Добавить 0.5 ч.л. сухого ароматного чабера, растерев его пальцами.

    Смешать картофель, лук и специи

    Смешать картофель, лук и специи

  4. Перемешать картофель, лук и специи, оставить на 10 мин, чтобы растворилась соль. Это важно, так как при обжарке картофель покроется пленкой масла, которое соль не растворяет.

    Оставить картофель на 10 мин

    Оставить картофель на 10 мин, чтобы растворилась соль

  5. В глубокой сковородке разогреть оливковое масло и дать ему прогреться в течение 5 мин, чтобы улетучился запах, присущий натуральному оливковому маслу. Выложить картофель с луком в горячее масло, перемешать и убавить огонь до «выше среднего». Обжаривать картофель, не накрывая сковороду крышкой, и постоянно перемешивая.

    Выложить картофель с луком в горячее масло

    Выложить картофель с луком в горячее масло

  6. Жарить картофель с луком, пока степень готовности картофеля не будет al dente, т.е. практически готов. Когда запеканка из картофеля будет готовиться в духовке, картофель дойдет до совершенной готовности. А при жарке необходимо, чтобы в обжаренном картофеле была едва уловимая твердость внутри.

    Жарить картофель с луком почти до готовности картофеля

    Жарить картофель с луком почти до готовности картофеля

  7. Готовый обжаренный картофель снять с огня и дать ему немного остыть, чтобы от температуры масла не свернулись яйца. Тем временем яйца выпустить в пиалу и легко взбить вилкой или венчиком. Посолить и поперчить, добавит очень мелко нарезанную сборную зелень. Грубые стебли не стоит использовать, нужны только листики. Еще раз взбить яйца вместе с зеленью.

    Смешать яйца, специи и зелень

    Смешать яйца, специи и зелень

  8. В подходящую по размеру керамическую или стеклянную форму выложить треть жареного с луком картофеля. Можно не смазывать форму дополнительно никаким жиром, запеканка из картофеля не пристанет, в ней достаточно оливкового масла.

    слой картофеля с луком

    В форму выложить треть жареного с луком картофеля

  9. Разровнять картофель в форме и равномерно полить третью смеси яиц и зелени, стараясь залить все пустоты и промежутки. Далее поверх выложить еще треть картофели и полить яичной смесью. Уложить и разровнять весь оставшийся картофель и аккуратно залить его остатками яичной смеси. Важно, чтобы были залиты все пустоты и промежутки.

    равномерно полить смесью яиц и зелени

    Равномерно полить смесью яиц и зелени

  10. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее форму. Запеканка из картофеля готовится быстро, учитывая, что картофель практически готов, а яйца при температуре сворачиваются почти мгновенно. Некоторое время понадобится для нагрева всего блюда. Общее время запекания может составлять 30-40 мин. Обязательно надо контролировать готовность визуально, ориентируясь на консистенцию яичной смеси. Как только яйца «схватятся» и станут похожи на омлет — запеканка из картофеля готова.
  11. Пока запеканка из картофеля с яйцами и зеленью не остыла, ножом разрезать ее на части и переложить на тарелки с помощью лопатки.

    Ножом разрезать запеканку на части

    Ножом разрезать запеканку на части и переложить на тарелки

  12. Свежую брынзу натереть на мелкую терку и посыпать запеканку сверху. Запеканка из картофеля должна быть с «шапкой» брынзы, как шопский салат. Украсить блюдо веточками свежей зелени.
  13. Запеканка из картофеля подается к столу горячей как самостоятельное блюдо или как изысканный гарнир к жареному мясу или домашним кебабам. Кстати сказать, неоднократно встречал подобное блюдо в холодном виде, которое использовалось в место хлеба.

    запеканка из картофеля

    Домашняя запеканка из картофеля с яйцами и зеленью

Домашняя запеканка из картофеля с яйцами и зеленью — вкусное блюдо для хорошего ужина

Оставьте ваш отзыв
Pinterest