Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Хумус – закуска из нута и тахини

Кто был на Востоке, наверняка, обратил внимание на интересную и богато оформленную закуску, немного похожую на картофельное пюре. Это хумус, закуска, которую подают к столу в различных видах и с различными добавками. Готовится хумус и нута, с добавками оливкового масла, специй и тахини.

Практически все ингредиенты хумуса несколько экзотичные, но вполне доступные. В арабских странах термин «хуммус» означает нут, бараний горох, ну и, конечно же, саму закуску. Варианты написания и произношения — хумус, хуммус, хомус, ‏חומוס‎‏‎‎, حُمُّص‎, χούμους. Все это разные термины популярной на Ближнем Востоке, Израиле, Турции, Кипре холодной закуска (или соуса?). Обычно закуска подается с питой или хлебом, лавашем, чипсами.

Популярность хумуса в наше время во всем мире, по всей видимости, связанна с популяризацией вегетарианства и со сложностью некоторых людей употреблять продукты, содержащие глютен. В супермаркетах стали появляться всевозможные вариации хумуса в ярких коробочках, которые идут нарасхват. Да и что скромничать, хумус — это реально вкусно.

Кроме нута, который есть в продаже, основной ингредиент хумуса — тахини (тахина, тхини) — кунжутная или сезамовая паста. Тахини, по большому счету, полностью состоит из перемолотых в кашу зерен сезама (кунжута). Все остальные добавки в тахини — просто добавки. Это, как правило, вода, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, сиропы. Кто еще помнит «тахинную» халву?

Хумус готовится из отваренного нута. Нут после варки измельчают в кашу, практически в пюре без ощутимых кусочков. Затем пюре заправляется специями, оливковым маслом, лимоном и смешивается с тахини. Добавки, в зависимости от желания, превращают хумус в нечто уникальное. Очень вкусно, если добавить жареный перец или лук, орешки или даже брынзу. Тут можно дать волю фантазии.

Хумус

Про рецепт

  • Выход: 2-4 Порции
  • Подготовка: 6-12 часов (замачивание)
  • Приготовление: 2 часа 30 мин
  • Готовится за: 2 часа 30 мин (без учета замачивания)

Хумус — закуска из нута, тахини и специй

Ингредиенты

  • 1 стакан Нут
  • 3-4 ст.л. Сезам (кунжут)
  • 2 ст.л. Оливковое масло
  • по вкусу Лимон
  • по вкусу Соль, зира, чеснок
  • для сервировки Зелень, брынза, маринованный чеснок, оливки, корнишоны, каперсы, острый перец

Способ приготовления закуски — хумус из нута и тахини

  1. Домашний хумус готовится не сложно. Важно заранее подготовить нут для варки. Нут (турецкий или бараний горох, шиш, нахут) — бобовая культура, очень широко распространен на Востоке. Мы дома часто варим суп с нутом, это вкусно и питательно.

    нут

    Нут (турецкий или бараний горох, шиш, нахут) — бобовая культура

  2. Перед отвариванием нут надо промыть от пыли и замочить в воде при комнатной температуре на ночь. Минимальное время замачивания 6 часов, иначе сварить нут будет сложно. Количество воды для замачивания не менее 1 л на стакан нута. Надо чтобы горох хорошо намок и впитал воду. Кстати, часто можно прочесть рекомендацию добавлять в воду соду. Как бы вы не старались, привкус соду в хумусе будет ощущаться. Поэтому, лучше просто очень хорошо замочить нут и не портить блюдо содой.

    замочить нут

    Перед отвариванием нут надо замочить в воде

  3. В большую кастрюлю влить 1 л холодной воды и засыпать замоченный нут. Поставить кастрюлю на огонь, воду довести до кипения. Убавить огонь до минимума, при котором есть признаки кипения воды, и варить нут около 2х часов. Если это возможно, кастрюлю крышкой лучше не накрывать.
  4. Важно: не надо солить воду для варки нута, иначе будут сложности с развариванием гороха. Солить нут надо при самом конце варки. Или не солить вообще, добавляя соль вместе со всеми специями уже в сам хумус.

    Отварить нут до полуготовности

    Отварить нут до полуготовности

  5. Если в итоге необходимо получить нутовое пюре с самой нежной консистенцией, нут стоит очистить от оболочек в процессе варки. Для этого приблизительно через час после начала кипения, нут откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Затем ладонями, с небольшим усилием, перетереть нут до отделения и обшелушивания оболочек. Очищенный нут промыть и варить до полной готовности, залив его свежей водой. Важно не переварить нут, иначе получится гороховый суп.

    очистить нут от шелухи

    По возможности очистить нут от шелухи

  6. Как уже говорилось, для хумуса нужна тахини — кунжутная (сезамовая) паста. Если есть сложности с ее покупкой, семена кунжута продают в любом магазине, и стоит они недорого. Такими семенами посыпают хлеб или восточный лаваш – кесра.

    Семена кунжута

    Семена кунжута (сезам) для тахини

  7. Кунжутная паста это просто перемолотые до состояния пюре семена кунжута. В простом случае — без добавок и дополнительных ингредиентов. Сезам можно немного обжарить на сухой сковородке и растереть в ступке или кофемолкой до состояния пасты. Чтобы паста не слипалась, добавить 1 ст.л. остывшей кипяченой воды. Получится густая паста с приятным ароматом и экзотическим вкусом. Чтобы не попались целые зернышки, стоит протереть кунжутную пасту через чайное ситечко.

    тахини

    Кунжутная паста (тахини) – перемолотые до состояния пюре семена кунжута

  8. Готовый разваренный нут откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, которую стоит сохранить для разведения пюре. Высыпать нут в миску накрыть перевернутой тарелкой до остывания. Переложить отваренный нут в бленде и измельчить до однородного пюре.
  9. Добавить к нутовому пюре 1 ст.л. свежего лимонного сока и растертый, со щепоткой соли и зиры, очищенный зубчик чеснока. Смешать пюре, затем добавить 1 ст.л. оливкового масла и всю тахини — кунжутную пасту. После окончательного смешивания, хумус готов. Консистенция хумуса должна быть как обычное картофельное пюре, к которому все привыкли. Если хумус получится более густой, можно добавить немного жидкости, которая осталась после варки нута, и оливкового масла.

    Измельчить нут, тахини, сок лимона, чеснок

    Измельчить нут, тахини, сок лимона, чеснок

  10. Полученный хумус — это основа для различных вариаций закуски. Добавляя в хумус различные добавки, можно получить совершенно разные и очень вкусные варианты этой прекрасной закуски.

    основа для закусок из нута

    Полученный хумус — это основа для различных вариаций закуски

  11. Хумус отлично сочетается практически с любой свежей зеленью, чесноком и оливковым маслом. Очень вкусно, если посыпать закуску щепоткой острого перца или добавить мелко накрошенный стручок свежего чили. Отлично, в качестве приправы, подойдет молотый тмин и зира.

    Готовое пюре выложить на тарелку, распределив его по дну

    Готовое пюре выложить на тарелку, распределив его по дну

  12. Для сервировки хумуса в качестве закуски, готовое пюре выложить на тарелку, распределив его по дну и создав по краю подобие бортика. Посыпать хумус крупно смолотым стручком острого сухого перца или свежим чили. Можно добавить обжаренный сладкий перец, оливки и немного каперсов, корнишоны, маринованный чеснок, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. По желанию, кстати — это вкусно, разложить нарезанную кубиками брынзу или фета. Поставить тарелки с хумусом на холод для охлаждения.

    закуска из нута с овощами

    Сервировки хумус в качестве закуски

  13. Подавать хумус в качестве закуски или в составе сложных закусок, мезе. Хумус отлично подойдет как изысканный гарнир к жареной курице или кебабам, жареным на углях. Да и просто намазанный на свежий хлеб или завернутый в лаваш хумус — прекрасная закуска.

    хумус

    Хумус из нута и тахини со специями и добавками — превосходная закуска и гарнир

Хумус из нута и тахини со специями и добавками — превосходная закуска и гарнир

450
5 5 29
Салат с семгой и свеклой Салат с семгой и свеклой
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад