Шарлотка с абрикосами
Как приготовить шарлотку с абрикосами? Шарлотка с абрикосами готовится с половинками почти дозревших плодов и с бисквитным тестом. Особенный шарм создает хрустящая корочка.
В сезон фруктов мы часто готовим разнообразные и простые пироги, в качестве начинки используя сезонные фрукты, которые появляются на короткое время и пропадают. Шарлотка с абрикосами у нас была приготовлена впервые, яблоки еще не появились, а абрикосы еще не пропали из продажи. Получилось необыкновенно вкусно и, что примечательно, нам удалось получить высокий пирог с изумительной пропеченной корочкой.
Сладкий десерт с начинкой из свежих фруктов, запеченных в бисквитном тесте, у нас называют шарлотка. В то время как классический рецепт шарлотки непохож по принципу и составу ингредиентов. Считается, что впервые такой десерт был приготовлен в Германии, и суть его состояла в запекании уваренных с сахаром фруктов в тесте или размоченным в масле с яйцом хлебе. Те рецепты, которые у нас приняты, называют «русская шарлотка» или парижская.
По-простому, это пирог с фруктами и бисквитным тестом. В качестве начинки, как правило, используют твердые кислые яблоки. Но и шарлотка с абрикосами, персиками, клубникой и вишнями – совсем не редкость. К ягодам часто добавляют заварной крем, смешивая его и выкладывая в охлажденный выпеченный пирог.
Идею рецепта дала дочка Юля, за что ей спасибо огромное. Очень хотелось приготовить пирог с яблоками, но не сезон. На глаза попались крупные, чуть недозрелые, но мягкие, абрикосы. Все сложилось один к одному. Половинки абрикос оказались достаточно объемными и сладкими, поэтому пришлось подкорректировать состав теста и температурный режим выпечки пирога.
Нужна металлическая форма со съемным дном и высокими стенками, чтобы большие абрикосы можно было полностью залить тестом. В самом конце выпечки надо ненадолго поднять температуру, чтобы пропеклась вкусная корочка.
Даже когда абрикосы чуть недозрелые, они уже очень сладкие, хотя и немного жесткие. Такие плоды идеально подходят для абрикосовой шарлотки. Фрукты не выпускают сок и не плывут. Так как абрикосы менее кислые, чем яблоки, в тесто можно добавлять меньше сахара. Где-то читал, что шарлотку можно приготовить с густым абрикосовым вареньем и даже курагой, предварительно замочив ее. Пирог получается вкусным и сладким, кисловатые абрикосы отлично вписываются в общую гамму вкуса.
Ингредиенты для шарлотки с абрикосами
6-8 порций
- Абрикосы (почти спелые) 1 кг
- Яйца 7 шт
- Сахар 1.5 стакана
- Пшеничная мука 1.5 стакана
(195 г) - Ванилин, цедра апельсина, сахарная пудра добавки
- Растительное масло, мука для смазывания формы
Пошаговый рецепт шарлотки с абрикосами
- Не стоит брать перезревшие абрикосы, они превратятся в варенье и шарлотка расползется. Абрикосы лучше купить крупные и совсем немного недозрелые. Чтобы укладка была ровной, плоды должны быть приблизительно одинакового размера. Абрикосы вымыть и вытереть насухо. Разрезать их на две половинки и выбросить косточку. Кстати, остатки плодоножки тоже лишние. Попутно надо удалить перезревшие и подпорченные половинки.
- Понадобится миксер для смешивания теста для бисквита. В чашу миксера выпустить 7 яичных белков и 6 желтков. Всыпать белый сахар и смешивать яйца с сахаром, пока смесь не станет однородной. Добавить ванилин – лучше жидкий, он продается в магазинах. Взбивать яичную смесь, пока она не станет похожа на пену и не увеличится в объеме.
- Затем добавить цедру апельсина и тщательно взбить еще раз. После этого добавить в смесь просеянную муку. Миксером замесить тягучее, похожее на густой мед тесто. Оно должно медленно стекать с лопаток миксера. Тесто должно быть абсолютно однородным и без пузырьков воздуха.
- Подходящую по высоте и размеру форму тщательно смазать 1 ч.л. растительного масла – и дно и бортик до самого края. Всыпать в форму 1 ст. л. муки. Покачивая форму и потряхивая ее, распределить муку по дну и стенкам. Мука должна прилипнуть к маслу и однородно покрыть всю внутреннюю часть формы.
- Влить в форму четверть подготовленного теста и распределить его ровным слоем по дну и от стенки до стенки. На этот слой теста выложить половинки абрикос, располагая их вертикально на «ребро», облокачивая их друг на друга. Половинки абрикос надо располагать впритык.
- Аккуратно залить абрикосы всем тестом, которое осталось. Необходимо, чтобы тесто пролилось между плодами, заполнило все пустоты и промежутки. Наливать тесто надо не по самый край, а оставив небольшой запас, буквально 1-1.5 см – тесто может потечь через край. При выпекании бисквитное тесто немного увеличивается в объеме и шарлотка я абрикосами будет немного выше.
- Когда тесто залито в форму, необходимо выполнить еще одну важную манипуляцию. Надо несильно постучать ладонью по стенкам и дну формы, чтобы тесто затекло в те промежутки, куда оно не попало. Кроме того, надо избавиться от явно видимых пузырьков на поверхности теста.
- Разогреть духовку до 180 градусов. Духовка должна хорошо прогреться. Поставить форму в духовку и выпекать шарлотку с абрикосами, пока бока и верх не начнут румяниться. Обычно через 45-50 мин тесто практически готово. Чтобы получить красивую и хрустящую корочку, можно на 10 мин увеличить температуру до 200 градусов, и проследить, чтобы поверхность пирога не подгорела.
- Вытащить пирог из формы и переложить на доску или большую тарелку. Через ситечко обильно посыпать поверхность шарлотки с абрикосами сахарной пудрой. Шарлотка с абрикосами должна полностью остыть.
- Очень острым ножом разрезать пирог на куски – если он круглый, то на сектора. Резать лучше вертикально, чтобы не раскрошилась корочка с сахарной пудрой, и не смялось тесто. Желательно, чтобы абрикосы внутри шарлотки не вывалились, а остались на своих местах.
- Разложить куски пирога на десертные тарелки. Можно дополнительно посыпать сахарной пудрой, а также украсить веточками свежей мяты. Подавать пирог к чаю или просто как лакомство. Не знаю, сколько сохраняется шарлотка, у нас она съедается очень быстро. Но, я так думаю, если ее оставляете на следующий день, лучше накрыть пирог салфеткой, чтобы он меньше высыхал.
- Исключительно хорошо получился пирог, даже лучше, чем мы ожидали. Чаепитие получилось на славу.
Домашняя шарлотка с абрикосами – отличный десерт и выпечка к чаепитию.
Факты про рецепт
| Выход: | 6-8 Порций |
| Калорийность шарлотки с абрикосами: | 165 |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 1 час |
| Готовится за: | 1 час 30 мин |
| Рубрика: | Выпечка |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оценок:
2602
|
3 отзывов