Утка фаршированная

В каждой семье есть свое коронное праздничное блюдо. У одних это — ведро оливье, у других торт со взбитыми сливками. Праздничное блюдо, оно на то и праздничное, чтобы готовить только по праздникам. А не постоянно. Я понимаю, что при большом желании и изрядной доле фантазии, праздники можно устроить бесконечно. Вот в нашей стране — праздник на празднике. Особенно в мае месяце и в начале года. Шутки-шутками, а у народа появляется ностальгия по работе.
Ну, вот ждем праздник: день рождения, Новый год, День парижской коммуны. В нашей семье вопроса «что приготовим к праздничному столу», не возникает. Конечно утку, фаршированную рисом с яблоками и апельсинами. Утка с яблоками — вкусна в любом виде. Рецепт утка в духовке — и не сложно и всегда вкусно.

К сожалению, свежую утку, купить не представляется возможным. Может где-то и есть, но я не знаю где. Во времена моего детства, лет 30 назад, утята, прости Господи, иногда продавались в магазинах. Жалкие, заморенные тушки, с завернутыми в бумагу головами.
Так что топаем в большой маркет, и покупаем замороженного бройлера. Килограмма на 2.5. Не меньше. В более мелком есть нечего.

Утка с рисом, яблоками и апельсином

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 3 часа
  • Готовится за: 3 часа 30 минут

Утку удобно фаршировать накануне праздника. С вечера. А жарить утром

Ингредиенты

  • 2 кг Утка потрошеная
  • 1 стакан Рис
  • 3 шт Яблоко
  • 1 шт Апельсин
  • 2 ст.л. Майонез или оливковое масло
  • 1 ч.л. Соль
  • 1 ч.л. Красная сладка паприка
  • 1 ч.л. Карри
  • 2-3 ст.л. Сливочное масло
  • 1 ч.л. (суммарно) Перец черный молотый, Кориандр молотый, Базилик сухой, Чеснок в гранулах, Перец Чили
Вот все это

Вот все это

Приготовление

  1. Итак. Размораживаем тушку. Идеально в холодильнике, а не на воздухе. Так тушка меньше течет. Как размерзлась окончательно, извлекаем все что в нее умудрились натолкать — шею, пупок, сердечко, куски жира, остатки пищевода. Стараемся удалить остатки легких, и внутренний жир. Все это спокойно выбрасываем. Или кормим котов.

    Подготовка к начинке

    Подготовка к начинке

  2. Берем большую иголку. Я когда был маленьким, бабушка такой иголкой шила валенки и называла ее «цыганской». Привязываем к ней метр суровой нитки. Лучше не капроновой, а хлопчатобумажной. Я использую нитку, которую называют «ирис». Цвет роли не играет.
  3. Этой ниткой зашиваем по коже отверстие там, где была шея.
  4. Дальше утку немного солим изнутри и изнутри же обсыпаем специями.
  5. В кастрюле кипятим 2-3 литра воды. Добавляем пол столовой ложки соли. В кипятке варим рис. Риса надо 1 стакан. Рис лучше выбрать не «ноунейм», а тот на котором написано название риса, в смысле его сорт. Рис нужен рассыпчатый, как для плова. Мы ведь готовим не суши. Рис варим почти до готовности. Пробуем, если при раскусывании еще чуть-чуть чувствуется твердость в зерне — это оно.
  6. Рис откидываем на дуршлаг, тщательно промываем под проточной холодной водой. Даем стечь воде, и откидываем рис в глубокую миску.
  7. Добавляем столовую ложку смеси специй, еще досаливаем. Добавляем 2-3 столовые ложки растопленного сливочного масла (масла!!!). Крупное яблоко очищаем от серединки и от кожицы. Крошим достаточно мелко на кубики. Апельсин очищаем от кожуры, и максимально удаляем белые волокна. Мелко крошим на кусочки. Добавляем яблоко и апельсин к рису. Все тщательно перемешиваем.

    Фраш

    Фарш

  8. Фаршем сразу начиняем утку. Если все правильно — все влезет вовнутрь и места не останется. Дальше по привычной схеме — иголка-нитка, зашиваем живот. Крупными красивыми стежками.

    Фаршируем и зашиваем

    Фаршируем и зашиваем

  9. Если это все сделано перед сном, утку можно отправить в холодильник на ночь.
  10. Утром, извлекаем утку из холодильника. Обсыпаем ее солью и смесью специй. Обмазываем растительным жиром или тривиальным майонезом. Кому как нравится.

    Готово к жарке

    Готово к жарке

  11. Берем большой сотейник, гусятницу, противень с высокими бортиками. Дно и стенки слегка смазываем жиром. Достаем еще один апельсин и 2 яблока. Опять же фрукты крошим по схеме прошлого дня.
  12. Посыпаем нарезанные фрукты специей и солим. Сверху укладываем утку пузом к верху, крылья должны быть прижаты к бокам, хоть привяжите их.

    И в духовку

    И в духовку

  13. Ставим в разогретый духовой шкаф. Температура 220 градусов.
  14. Готовить утку долго. Максимум, что у нас получалось — 3 часа. Но после 2х часов уже стоит контролировать. За это время утку надо перевернуть несколько раз. Признак готовности — разрез окорочка или грудки — не кровит.

    Переворачивать обязательно

    Переворачивать обязательно

  15. За это время утка должна приобрести изумительный оттенок. Запах — просто убийственный.

    утка, утка рецепт, утка в духовке, запеченная утка, как приготовить утку, утка с яблоками, утка запеченная в духовке

    Утка с рисом, яблоками и апельсином

  16. После окончания жарки, утку разделать с помощью ножниц. Аккуратно выбрать начинку в отдельную посуду.

    утка, утка рецепт, утка в духовке, запеченная утка, как приготовить утку, утка с яблоками, утка запеченная в духовке

    Аккуратно выбрать начинку в отдельную посуд

  17. Если позволяет величина праздничного блюда, на само блюда по центру горкой. Куски утки разложить по краю блюда. Отдельно подать соус из яблок и апельсинов, который образовался на противне в результате жарки.

    утка, утка рецепт, утка в духовке, запеченная утка, как приготовить утку, утка с яблоками, утка запеченная в духовке

    К столу

Можно начинать праздник!

comments powered by HyperComments

Ваше мнение об этом рецепте:

All
2009-08-26 07:55:41
Утка всегда удавалась, тает во рту. Густой соус из яблок бесподобен в сочетании с гарниром. Можно к столу больше ничего не подавать, все равно не съедят. Окромя шампанского :)
dozvil
2009-08-26 10:12:04
cмакота! эх, надо ждать большой праздник :) уже знаю, что буду готовить :)
Влад
2009-08-26 12:00:02
С утра мне такое больше не показывай. Я не завтракал еще!
Rаdugа
2010-01-02 11:32:40
А жир с утки куда делся?
DJ
2010-01-02 11:36:07
Жир - часть удаляется при подготовке, остальное вытекает при готовке в поддон
ден
2011-12-18 09:30:06
С ног сшибательно. это я и приготовлю на новый год.по виду обалденно вкусно.
DJ
2011-12-18 10:22:00
Яблочек и апельсинчиков не жалейте.
Наталья
2011-12-29 17:12:31
СПАСИБО большое, будем готовить на новый год,пока читала, облизывалась))) с наступающим
Наталья
2011-12-29 17:27:30
кстати вопрос,если переворачивать сок жалко,вытечет или за это можно не бояться не хочеться чтоб сухарик получился)))
DJ
2011-12-29 17:30:23
Не бойтесь, не вытечет. Там яблоки, которые в емкости с уткой - дают потрясный соус. Кроме того в гусятнице много влаги и при испарении она смачивает утку - эффект паровой бани, как при выпечке хлеба ставят емкость с водой в печь
Андрей Nagel
2011-12-31 23:35:27
Только что съели утку! Всю сразу не смогли, но очень вкусно все получилось. Спасибо! С Новым Годом!
DJ
2011-12-31 23:40:53
А мы в этом году сделали кролика с розмарином, это истерика просто ... http://www.djurenko.com/cooking/lapin-au-romarin.html С НОВЫМ ГОДОМ!!!! Пусть всем этот праздник принесет радость и удачу, и побольше здоровья! А все остальное можно купить, или продать, если оно не надо !!!
Диана Гриценко
2012-12-31 18:16:58
Здравствуйте, гусятницу крышкой накрывать?
Сергей Джуренко
2012-12-31 18:39:43
Здравствуйте! Не накрывать, иначе сварится, а не запечется. Как на картинке
Диана Гриценко
2012-12-31 19:27:50
спасибо, а может сначала накрыть. а потом убрать крышку?)))
Сергей Джуренко
2012-12-31 20:04:04
Вы знаете, никогда не накрываю: если жарить, то жарить! Я просто боюсь, что пар соберется под крышкой, утка начнет вариться, и корочки не получится. Так что - смотрите ... Я был лучше подольше в духовке подержал. С Наступающим :)
Nik9995
2012-12-31 20:08:52
Готовим по вашему рецепту 3 й год подряд ! Только только достали из духовки как всегда удалась на все сто!!!!!
Диана Гриценко
2012-12-31 20:21:25
Буду делать как вы говорите, сообщу о результате))))
Сергей Джуренко
2012-12-31 21:19:08
Это радует! С Новым годом!
Диана Гриценко
2013-01-02 16:05:46
Крышкой не накрывала, - получилось замечательно!! только надо больше яблок в рис. меньше риса, больше яблок.
Сергей Джуренко
2013-01-02 16:29:23
Гарнир тоже вкусный, хотя количество его - строго индивидуально.
Лєна Микитин-Гошовська
2013-08-16 20:22:04
добрый вечер уже 1 час уточка в духовке не знаю как получится не нашла у нас в поселке апельсин вместо него добавила в рис и налила в противень сок красного апельсина с мякотью после ужина напишу огромное Вам спасибо прочитала много Ваших рецептов так и хочется все попробовать
Лєна Микитин-Гошовська
2013-08-16 20:23:18
добрый вечер уже 1 час уточка в духовке не знаю как получится не нашла у нас в поселке апельсин вместо него добавила в рис и налила в противень сок красного апельсина с мякотью после ужина напишу огромное Вам спасибо прочитала много Ваших рецептов так и хочется все попробовать
Алексей
2013-12-31 12:08:14
Добрый день и С Наступающим Новым 2014 Годом!!! Пробую сделать утку по вашему рецепту уже за мариновал , скажите пожалуйста температурный режим выдерживать постоянно 220???
Astralis Spark
2014-01-20 20:14:32
Сергей, огромное спасибо за столь чудесный и вкусный рецепт! Муж передаёт Вам, что это мегавкусно! Мы никогда не ели такой вкусной запечёной утки! Это нечто! Когда утка запекалась, даже наши кот и собака прибежали и сидели около духовки вдыхая аромат, пока утка не приготовилась. Потом они стали выпрашивать кусочек, мы их тоже угостили:) Теперь этот рецерт запечёной утки для нас самый любимый!(:smile:)
Сергей
2014-01-20 20:33:19
Мы тоже любим этот рецепт, он у нас семейный(:smile:)
Сергей
2014-01-20 20:37:55
Кстати в этом году обошлись без майонеза (я его не люблю и избегаю когда можно), В рис добавили 2 ст.л. оливкового масла и утку обмазали также маслом. Получилось очень и очень.

Спасибо вам

Я старался для вас - рекомендуйте друзьям!