Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Запеченная утка с рисом, апельсинами и яблоками

В каждой семье есть свое коронное праздничное блюдо. У одних это — ведро оливье, у других торт со взбитыми сливками. У нас, чаще всего, праздничное блюдо – фаршированная запеченная утка.

Праздничное блюдо, оно на то и праздничное, чтобы готовить только по праздникам. А не постоянно. Я понимаю, что при большом желании и изрядной доле фантазии, праздники можно устроить бесконечно.

Вот в нашей стране — праздник на празднике. Особенно в мае месяце и в начале года. Шутки-шутками, а у народа появляется ностальгия по работе.

Ну, вот ждем праздник: день рождения, Новый год, День парижской коммуны. В нашей семье вопроса «что приготовим к праздничному столу», не возникает. Конечно же – запеченная утка, фаршированная рисом с яблоками и апельсинами. Утка запеченная с яблоками – вкусна в любом виде. Рецепт – и не сложно, и всегда всегда хорошо получается.

К сожалению, живую утку, купить не представляется возможным. Может где-то и есть, но я не знаю где. Во времена моего детства, лет 30 назад, утята иногда продавались в магазинах. Жалкие, заморенные тушки, с завернутыми в бумагу головами. Но в больших супермаркетах сейчас можно всегда купить замороженного бройлера. Вес – 2-2.5 кг. Не меньше. В более мелкой утке, как ее не приготовь – есть нечего.

Утка запеченная с рисом, яблоками и апельсином

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 3 часа
  • Готовится за: 3 часа 30 минут

Запеченная утка фаршированная рисом с яблоками и апельсином

Ингредиенты

  • 2 кг Утка
  • 1 стакан Рис
  • 3 шт Яблоко
  • 1 шт Апельсин
  • 2 ст.л. Майонез или оливковое масло
  • 1 ч.л. Соль
  • 1 ч.л. Красная сладка паприка
  • 1 ч.л. Карри
  • 2-3 ст.л. Сливочное масло
  • Специи Перец черный молотый, кориандр молотый, базилик сухой, чеснок в гранулах, острая паприка
рис, яблоки и апельчин

Для соуса и начинки – рис, яблоки и апельчин

Способ приготовления праздничного блюда – запеченная утка

  1. Разморозить тушку утки. Идеально в холодильнике, а не на воздухе. Так тушка меньше течет. Как только утка разморозилась окончательно, извлечь все что в нее умудрились натолкать — шею, пупок, сердечко, куски жира, остатки пищевода. Обязательно постараться удалить остатки легких, и внутренний жир. Все это спокойно выбросить. Или накормить дворовых котов.

    утка

    Разморозить тушку утки

  2. Взять большую иголку. Я когда был маленьким, бабушка такой иголкой шила мешки и называла ее «цыганской». Привязать к иголке 1м суровой нитки. Лучше не капроновой, а хлопчатобумажной. Я использую нитку, которую называют «ирис». Цвет роли не играет.
  3. Этой ниткой зашить по коже отверстие на утке, там где была шея.
  4. Дальше утку немного посолить изнутри и изнутри же обсыпать специями – по вкусу.

    Обмазать утку специями

    Обмазать утку специями

  5. В кастрюле довести до кипения 2-3 литра воды. Добавить 1 ч.л. (неполную) соли. В кипятке сварить рис. Риса надо 1 стакан. Рис лучше выбрать не «ноунейм», а тот на котором написано название риса, в смысле его сорт. Рис нужен рассыпчатый, как для плова. Мы ведь готовим не суши. Рис сварить до готовности. Попробовать, если при раскусывании еще чуть-чуть чувствуется твердость в зерне — рис готов, переваривать не стоит, иначе выйдет каша.
  6. Рис откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под проточной холодной водой. Это важно, иначе зернышки риса будут склеиваться. Дать стечь воде, и переложить рис в глубокую миску.

    Смешать отваренный рис с яблоком и апельсином

    Смешать отваренный рис с яблоком и апельсином

  7. Добавить чайную или неполную столовую ложку смеси специй, дополнительно добавить соль. Кстати с стоит пробовать начинку на вкус. Добавить 3 столовые ложки растопленного сливочного масла (масла!). Крупное яблоко очистить от серединки и от кожицы. Покрошить яблоко достаточно мелкими кубиками. Апельсин очистить от кожуры, и максимально удалить белые волокна. Мелко накрошить апельсин на кусочки. Добавить яблоко и апельсин к рису. Все тщательно перемешать.

    Фарш для начинки утки

    Фарш для начинки утки

  8. Фаршем сразу начинить утку. Если все правильно — весь фарш влезет вовнутрь и места не останется. Дальше по привычной схеме — иголка-нитка, зашить живот. Крупными красивыми стежками.

    Фаршем сразу начинить утку

    Фаршем сразу начинить утку

  9. Если это все сделано вечером, утку можно отправить в холодильник на ночь, или хотя бы на 1 час, пусть постоит.
  10. Утром или сразу же, извлечь утку из холодильника. Обсыпать утку солью и смесью специй. Обмазываем растительным жиром или тривиальным майонезом. Кому как нравится, я майонез не люблю, хотя и использую иногда. Запеченная утка с майонезом хорошо получается, корочка просто изумительная.

    Обмазать утку майонезом или растительным маслом

    Обмазать утку майонезом или растительным маслом

  11. Взять большой сотейник, гусятницу, противень с высокими бортиками. Дно и стенки слегка смазываем жиром. Достать еще один апельсин и 2 яблока. Опять же фрукты покрошить как это делалось при приготовлении фарша.

    Накрошить яблоко и апельсин

    Накрошить яблоко и апельсин в утятницу для соуса

  12. Посыпать нарезанные фрукты специями и немного посолить. Сверху на фрукты уложить утку пузом вверх, крылья должны быть прижаты к бокам (или привязаны).
  13. Поставить утку в разогретый духовой шкаф. Температура 220 градусов.
  14. Готовится запеченная утка долго. Максимум, что у нас получалось — 3 часа. Но после 2-х часов уже стоит контролировать степень готовности. За это время утку надо перевернуть несколько раз. Признак готовности — разрез окорочка или грудки. Запеченная утка не выделяет розовый сок внутри – значит практически готова.

    Утку необходимо несколько раз перевернуть

    Утку необходимо несколько раз перевернуть

  15. За это время запеченная утка должна приобрести изумительный оттенок. Запах — просто убийственный.

    утка должна приобрести изумительный оттенок

    Запеченная утка должна приобрести изумительный оттенок

  16. После окончания жарки, запеченная утка выкладывается на блюдо, разрезается с помощью ножниц на крупные куски. Нужно аккуратно выбрать начинку в отдельную посуду.

    Аккуратно выбрать начинку в отдельную посуд

    Аккуратно выбрать начинку в отдельную посуд

  17. Если позволяет величина праздничного блюда, на само блюда по центру горкой выкладывается начинка из риса яблок и апельсина.

    Запеченная утка

    Запеченная утка фаршированная рисом, яблокам и апельсином

  18. Запеченная утка кусками раскладывается по краю блюда. Отдельно подать соус из яблок и апельсинов, который образовался на противне в результате жарки, запеченная утка с яблочным соусов особенно вкусная.

Запеченная утка фаршированная рисом, яблокам и апельсином

450
5 5 29
Соус с рыбой и томатом для итальянской пасты Соус с рыбой и томатом для итальянской пасты
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад