Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Тушеная рыба

Помнится еще из детства, тушеная рыба с овощами, приготовленная в жарко натопленной печи, была у бабушки в почете. Как правило, это была крупная речная рыба — карп, щука, толстолобик, лещ. Или, если привозили из города, большие тушки замороженной трески размораживались и тушились в большом «чугунке» с морковкой, луком и томатом.

Тушеная рыба с овощами вряд ли имеет четкий рецепт, приписываемый к каким-то конкретным кухням мира. В силу своей простоты и распространенности, такое блюдо вполне претендует на роль международного.

Кулинарный прием, называемый «тушение», подразумевает весьма длительную термообработку продуктов в крайне малом количестве жидкости, или вообще без жидкости. В литературе иногда встречается определение — припускание продуктов с пряностями и приправами в соусе. Весьма часто продукты перед тушением обжаривают.

Тушатся продукты достаточно долго и на самом маленьком огне. Это исключительно хороший способ превратить, например, жесткое мясо в нежное и вкусное блюдо, не оставляющего без внимания даже гурманов. В англоязычных странах есть целая категория блюд именуемых стью (stew). По сути, это рагу тушеное в малом количестве жидкости, комбинация всевозможных продуктов, которые в процессе термообработки отдают свои соки, ароматы и вкус в общее блюдо. Стью по консистенции близок к чили кон карне, густым супам, яхнии и т.д. Классический пример стью — ирландское рагу.

Если в планах готовки значится тушеная рыба, лучший вариант — крупный речной лещ. Кстати, киевские рыбаки, которые ловят днепровского леща целенаправленно, крайне редко называют эту рыбу лещом. Самые распространенные местные названия это «лящ» (укр.) и «вася». Кроме того, лещей до килограмма называют «подлещ». Впрочем, я знаю рыбаков, которые называют подлещем особей до двух килограмм.

Из опыта: тушеная рыба, вернее тушеный лещ, тем вкуснее, чем крупнее рыба. Взрослые крупные особи в процессе тушения лучше сохраняют форму, мясо не расползается после длительной термообработки и вкусовые качества рыбы намного выше. Обычно крупную рыбу нарезают на куски, причем, как говорила моя бабушка, размер кусков — «чтобы влезли в кастрюлю».

Тушеная рыба с овощами

Про рецепт

  • Выход: 4-6 Порций
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 3 часа

Тушеная рыба — лещ тушеный с морковкой и луком

Ингредиенты

  • 1 шт Лещ (1.5—2 кг)
  • 4-5 шт Морковка
  • 3-4 шт Лук
  • 1 кг Спелый помидор
  • 50 мл Растительное масло
  • по вкусу Соль, перец черный, сахар, мука

Способ приготовления второго блюда – тушеная рыба

  1. Лещ, или лещ обыкновенный, рыба распространенная и доступная. Крупные особи не редкость. Леща необходимо тщательно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Очень тщательно осмотреть леща и внутренности на предмет паразитов, к сожалению — это для леща не правило, но и не редкость. Будьте осторожны. Кстати, крупный карп или толстолобик, щука, морская треска — отлично подойдут для блюда.

    лещ речной

    Лещ – рыба распространенная и доступная

  2. Тушеная рыба готовится долго и при слабом нагреве, поэтому лучше для готовки подготовить посуду с толстыми стенками и дном. Идеально подойдет чугунок, утятница или, как у меня, отличная керамическая толстостенная кастрюля, которая превосходно держит тепло, равномерно его распределяя.

    Овощи для приготовления тушеного леща

    Овощи для приготовления тушеного леща

  3. Рыбу нарезать крупными кусками вместе с реберными костями и позвоночником. На этом этапе можно приблизительно оценить объем кастрюли, в которой будет готовиться тушеная рыба. Куски рыбы сложить в миску. Посолить и поперчить черным перцем. Какие либо другие специи использовать не стоит.

    Куски рыбы сложить в миску

    Куски рыбы сложить в миску

  4. Лук очистить и нарезать крупной соломкой. Обжарить весь лук на растительном масле до золотистого цвета. Вообще-то, жареный лук сам по себе очень вкусный, и, если хорошо пожаренный, даже сладкий. В детстве кусочек свежего хлеба с жареным луком был основным лакомством.

    жареный лук

    Обжарить весь лук на растительном масле

  5. Морковку натереть на терку и также обжарить на растительном масле до мягкости.

    Обжарить морковку

    Обжарить натертую морковку

  6. Спелые помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть помидоров мелко нарубить ножом или измельчить блендером. Смешать измельченные помидоры с 1 ч.л. сахара, посолить и поперчить по вкусу. Тушеная рыба будет готовиться непосредственно в томатном соусе, поэтому специи в соусе во многом будут определять вкус готового блюда.

    Мякоть помидоров

    Мякоть помидоров мелко нарубить ножом

  7. Куски рыбы немного обвалять в муке. В сковородке разогреть остатки растительного масла и выложить в него подготовленные куски рыбы.

    Куски рыбы немного обвалять в муке

    Куски рыбы немного обвалять в муке

  8. Обжарить рыбу на сильном огне до образования румяной корочки. Жарить рыбу до готовности не требуется, нужна только корочка.

    Обжарить рыбу до образования румяной корочки

    Обжарить рыбу до образования румяной корочки

  9. Далее все крайне просто. В кастрюлю или утятницу, в которой будет готовиться тушеная рыба, на самое дно выложить по 2-3 ст.л. жареного лука и морковки. Разровнять, чтобы дно было закрыто. Поверх выложить куски обжаренной с мукой рыбы, чтобы между кусками оставались промежутки.

    Выложить в один слой овощи затем рыбу

    Выложить в один слой овощи затем рыбу

  10. Поверх рыбы выложить слой жареного лука и морковки. Полить томатным пюре. Дальше поочередно слоями выкладывать куски рыбы, жареные овощи и томатное пюре. Сверху всю рыбу и овощи полить всем оставшимся томатом. С помощью ложки немного отделить рыбу и овощи от стенок кастрюли, чтобы томат пролился в щель возле стенки. На этом подготовка окончена.

    слоями выкладывать куски рыбы, жареные овощи

    Поочередно слоями выкладывать куски рыбы, жареные овощи и томатное пюре

  11. Дальше предстоит длительный процесс термообработки, пока тушеная рыба не будет полностью готова. Поставить кастрюлю с рыбой на огонь и довести жидкость до начала кипения. Убавить огонь под кастрюлей до минимума, который возможно обеспечить. Кастрюлю накрыть крышкой. Пусть тушеная рыба томится на слабом огне. Не надо увеличивать нагрев, тушеная рыба попросту пригорит.

    Тушить рыбу под крышкой на слабом огне

    Тушить рыбу под крышкой на слабом огне

  12. Время готовки тушеной рыбы — от двух часов. Перемешивать рыбу и овощи, доливать жидкость, как-либо контролировать готовность в процессе — не надо. Просто надо дать рыбе и овощам время для тушения. Через 2 часа рыба будет готова полностью. С увеличением времени готовки также надо быть осторожным. Рыба может начать терять форму и расползаться.
  13. Готовую тушеную рыбу выложить порционными кусками на тарелки и полить соусом, образовавшимся в процессе готовки из лука, томатов и морковки.

    Готовую тушеную рыбу выложить порционными кусками на тарелки и полить соусом

    Готовую тушеную рыбу выложить порционными кусками на тарелки и полить соусом

  14. Обычно тушеная рыба содержит только крупные реберные косточки и позвоночник, в то время, как мелкие косточки могут «перемлеть». Впрочем, в достаточно крупной рыбе мелкие косточки совсем не мелкие и отлично выбираются из блюда.

    тушеная рыба

    Тушеная рыба – лещ с луком, морковкой и томатами

  15. Подавать тушеную рыбу с луком и морковкой лучше сразу, не дожидаясь остывания.

Тушеная рыба – лещ с луком, морковкой и томатами

450
5 5 27
Сладкий перец фаршированный сыром Сладкий перец фаршированный сыром
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад