Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Жареная в кляре барабулька

Уникальный способ приготовления продуктов, особенно рыбы: жареная в кляре. Вот всегда мне такое нравилось. Помнится, еще во времена моей юности, в студенческой и заводской столовой, почти всегда была жареная рыба в меню, как правило, хек или минтай. Самая вкусная была именно жареная в кляре.

Мы очень любим барабульку (султанку). Рыбные котлеты из барабульки не приготовишь, можно приготовить рыбный суп, но лучше – жарить ее. Барабулька жареная в кляре  это нечто!

В отличие от льезона (фр. liaison — соединение), жидкой смеси из яиц и молока, в которую обмакивают продукт перед панировкой, кляр — просто жидкое тесто, в которое обмакивают продукт и жарят в нем же. Легко сказать — просто жидкое тесто.

Зачастую кляр это весьма сложная субстанция, из многих ингредиентов. Консистенция — от почти жидкой до пастообразной. Основной принцип кляра — муку смешивают с яйцом.

В дальнейшем смесь разводят до желаемой густоты молоком, сливками, или даже вином, а то и пивом. Для придания вкуса кляру, в него добавляют различные специи, в зависимости от того, какой продукт будут жарить.

Вопрос вязкости кляра — всегда основной. Надо помнить, что слишком жидкий кляр стечет с продуктов, а слишком густой — не покроет равномерно. В любом случае, продукты, обмакнутые в кляр, жарят во фритюре, и после жарки они покрыты красивой аппетитной корочкой.

Блюдо барабулька жареная в кляре у нас одно из самых любимых. Мы подаем ее с  вкусным итальянским салатом из пасты «alla checca».

Жареная в кляре барабулька

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин

Жареная в кляре барабулька – исключительно вкусно

Ингредиенты

  • 2 шт Барабулька
  • 1 шт Яйцо
  • 50 мл Вино белое
  • 150 гр Паста (fusilli)
  • 1 шт Помидор
  • 4-5 веточек Базилик
  • 10 шт Оливки зеленые
  • 150 гр Моцарелла
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • Специи соль, перец черный, сухие травы, оливковое масло, красная сладкая парика, имбирь молотый, мука
Ингредиенты

Ингредиенты

Способ приготовления жареная в кляре барабулька

  1. Милая легенда о том, как турецкий султан Махмед II Завоеватель (Фатих) (осм. محمد ثانى‎ ; тур. İkinci Mehmet) в XV веке окружил Константинополь, но, пожалев город, отправил посла к правителю, с предложением сдаться. Послу открылась чисто «одесская» картина: правитель сидел у фонтана, а жена жарила рыбу. На предложение посла сдать город, было отвечено: «Только тогда, кода жареные рыбы прыгнут в фонтан». И вдруг, рыбки попрыгали в фонтан. И Константинополь был сдан туркам. История говорит нам, что рыбки эти были «султанки», или, как их еще называют — барабульки. Название султанки ведут из того самого фонтана в саду правителя Константинополя. Султанки очень вкусные, совершенно без костей. Несмотря на небольшой размер, промышляются людьми из древности. Особенно их ценили в Древнем Риме, причем считалось, что чем мельче султанка, тем вкуснее.

    Барабулька (султанка)

    Барабулька (султанка)

  2. Барабульку надо очистить от чешуи и срезать плавники. Чешуя чистится очень легко, не смотря на большой размер. Обычны ножом под струйкой воды. Удалить внутренности, вспоров живот и удалить жабры.
  3. Барабулек посолить, поперчить и посыпать (особенно внутри) сухими травами: базилик, тимьян, орегано. Очень подходит средиземноморская смесь трав. Оставить барабулек в холодильнике на час, чтобы пропитались специями. Такая себе сухая мариновка.

    Замариновать барабульку

    Замариновать барабульку

  4. Пока барабулька маринуется, отварить пасту fusilli до готовности в подсоленной воде. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Выложить на большую тарелку и охладить до комнатной температуры. Рекомендую накрыть бумажной салфеткой, чтобы паста не «подсохла».
  5. Зеленые оливки разрезать пополам, шарики моцареллы разрезать на четыре части, с базилика оборвать все листики, а помидор нарезать кубиками.

    Нарезать все для салата

    Нарезать все для салата

  6. Смешать в глубокой миске охлажденную пасту, помидор, моцареллу, базилик, зеленые оливки. Посолить и перемешать.

    Смешать салат

    Смешать салат

  7. Приготовить заправку. Измельчить чеснок и смешать его с 2-3 ст.л. оливкового масла. Полить салат из пасты заправкой и перемешать. Поставить салат в холодильник, чтобы все ингредиенты пропитались заправкой.

    Приготовить заправку

    Приготовить заправку

  8. Приготовить кляр. Содержимое яйца выпустить в глубокую мисочку, посолить, добавить молотый имбирь (на кончике ножа) и немного красной сладкой паприки. Взбить вилкой до получения однородной массы. Влить белое сухое вино и перемешать. Если вино кисловатое, можно добавить чуть-чуть сахара.
  9. Далее — самый важный момент: добавление муки. От количества муки будет зависеть вязкость кляра. Если образуются комки, не расстраивайтесь. Так, в принципе, должно быть. Вязкость кляра для рыбы рекомендую, как весьма густая сметана, чтобы медленно стекал с ложки. Идеально — постараться процедить кляр, если он просочится через ситечко.

    Приготовить кляр

    Приготовить кляр

  10. В сковородке разогреть оливковое масло. Возможно его потребуется больше – рыба жареная в кляре должна быть немного погружена в масло при жарке, иначе кляр растечется.
  11. Обмакнуть барабулек по очереди в кляр, дать стечь лишнему и выложить на горячую сковородку.

    Обмакнуть рыбу в кляр и жарить

    Обмакнуть рыбу в кляр и жарить

  12. Убавить огонь до «ниже среднего» и жарить барабулек по 9-10 минут с каждой стороны. Помните: рыба жареная в кляре должна полностью прожариться!

    Жарить до золотистой корочки

    Жарить до золотистой корочки

  13. Если не совсем уверенны, можно обжарить барабульку в кляре на сильном огне с каждой стороны по 1-1.5 минуты,чтобы «прихватился» кляр, а затем уменьшить огонь и жарить рыбок, переворачивая, до полной готовности. Так рыба жареная в кляре не пригорит.
  14. Кляр активно впитывает жир, поэтому рыба жареная в кляре может показаться очень жирной. В таком случае просто выложить готовую рыбку на бумажную салфетку, жир впитается и барабулька жареная в кляре будет по вашему вкусу.
  15. Выложить салат «alla checca» на большую тарелку, сверху – жареная в кляре барабулька. Рекомендую полить лимонным соком – любая рыба жареная в кляре отлично гармонирует с лимоном.

    Жареная в кляре

    Жареная в кляре барабулька – исключительно вкусно

Жареная в кляре барабулька – исключительно вкусно

350
5 5 29
Курица с фасолью тушеная Курица с фасолью тушеная
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад