Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Жареная в кляре барабулька

Уникальный способ приготовления продуктов, особенно рыбы: жареная в кляре. Вот всегда мне такое нравилось. Помнится, еще во времена моей юности, в студенческой и заводской столовой, почти всегда была жареная рыба в меню, как правило, хек или минтай. Самая вкусная была именно жареная в кляре.

Мы очень любим барабульку (султанку). Рыбные котлеты из барабульки не приготовишь, можно приготовить рыбный суп, но лучше – жарить ее. Барабулька жареная в кляре  это нечто!

В отличие от льезона (фр. liaison — соединение), жидкой смеси из яиц и молока, в которую обмакивают продукт перед панировкой, кляр — просто жидкое тесто, в которое обмакивают продукт и жарят в нем же. Легко сказать — просто жидкое тесто.

Зачастую кляр это весьма сложная субстанция, из многих ингредиентов. Консистенция — от почти жидкой до пастообразной. Основной принцип кляра — муку смешивают с яйцом.

В дальнейшем смесь разводят до желаемой густоты молоком, сливками, или даже вином, а то и пивом. Для придания вкуса кляру, в него добавляют различные специи, в зависимости от того, какой продукт будут жарить.

Вопрос вязкости кляра — всегда основной. Надо помнить, что слишком жидкий кляр стечет с продуктов, а слишком густой — не покроет равномерно. В любом случае, продукты, обмакнутые в кляр, жарят во фритюре, и после жарки они покрыты красивой аппетитной корочкой.

Блюдо барабулька жареная в кляре у нас одно из самых любимых. Мы подаем ее с  вкусным итальянским салатом из пасты «alla checca».

Жареная в кляре барабулька

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин

Жареная в кляре барабулька – исключительно вкусно

Ингредиенты

  • 2 шт Барабулька
  • 1 шт Яйцо
  • 50 мл Вино белое
  • 150 гр Паста (fusilli)
  • 1 шт Помидор
  • 4-5 веточек Базилик
  • 10 шт Оливки зеленые
  • 150 гр Моцарелла
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • Специи соль, перец черный, сухие травы, оливковое масло, красная сладкая парика, имбирь молотый, мука
Ингредиенты

Ингредиенты

Способ приготовления жареная в кляре барабулька

  1. Милая легенда о том, как турецкий султан Махмед II Завоеватель (Фатих) (осм. محمد ثانى‎ ; тур. İkinci Mehmet) в XV веке окружил Константинополь, но, пожалев город, отправил посла к правителю, с предложением сдаться. Послу открылась чисто «одесская» картина: правитель сидел у фонтана, а жена жарила рыбу. На предложение посла сдать город, было отвечено: «Только тогда, кода жареные рыбы прыгнут в фонтан». И вдруг, рыбки попрыгали в фонтан. И Константинополь был сдан туркам. История говорит нам, что рыбки эти были «султанки», или, как их еще называют — барабульки. Название султанки ведут из того самого фонтана в саду правителя Константинополя. Султанки очень вкусные, совершенно без костей. Несмотря на небольшой размер, промышляются людьми из древности. Особенно их ценили в Древнем Риме, причем считалось, что чем мельче султанка, тем вкуснее.

    Барабулька (султанка)

    Барабулька (султанка)

  2. Барабульку надо очистить от чешуи и срезать плавники. Чешуя чистится очень легко, не смотря на большой размер. Обычны ножом под струйкой воды. Удалить внутренности, вспоров живот и удалить жабры.
  3. Барабулек посолить, поперчить и посыпать (особенно внутри) сухими травами: базилик, тимьян, орегано. Очень подходит средиземноморская смесь трав. Оставить барабулек в холодильнике на час, чтобы пропитались специями. Такая себе сухая мариновка.

    Замариновать барабульку

    Замариновать барабульку

  4. Пока барабулька маринуется, отварить пасту fusilli до готовности в подсоленной воде. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Выложить на большую тарелку и охладить до комнатной температуры. Рекомендую накрыть бумажной салфеткой, чтобы паста не «подсохла».
  5. Зеленые оливки разрезать пополам, шарики моцареллы разрезать на четыре части, с базилика оборвать все листики, а помидор нарезать кубиками.

    Нарезать все для салата

    Нарезать все для салата

  6. Смешать в глубокой миске охлажденную пасту, помидор, моцареллу, базилик, зеленые оливки. Посолить и перемешать.

    Смешать салат

    Смешать салат

  7. Приготовить заправку. Измельчить чеснок и смешать его с 2-3 ст.л. оливкового масла. Полить салат из пасты заправкой и перемешать. Поставить салат в холодильник, чтобы все ингредиенты пропитались заправкой.

    Приготовить заправку

    Приготовить заправку

  8. Приготовить кляр. Содержимое яйца выпустить в глубокую мисочку, посолить, добавить молотый имбирь (на кончике ножа) и немного красной сладкой паприки. Взбить вилкой до получения однородной массы. Влить белое сухое вино и перемешать. Если вино кисловатое, можно добавить чуть-чуть сахара.
  9. Далее — самый важный момент: добавление муки. От количества муки будет зависеть вязкость кляра. Если образуются комки, не расстраивайтесь. Так, в принципе, должно быть. Вязкость кляра для рыбы рекомендую, как весьма густая сметана, чтобы медленно стекал с ложки. Идеально — постараться процедить кляр, если он просочится через ситечко.

    Приготовить кляр

    Приготовить кляр

  10. В сковородке разогреть оливковое масло. Возможно его потребуется больше – рыба жареная в кляре должна быть немного погружена в масло при жарке, иначе кляр растечется.
  11. Обмакнуть барабулек по очереди в кляр, дать стечь лишнему и выложить на горячую сковородку.

    Обмакнуть рыбу в кляр и жарить

    Обмакнуть рыбу в кляр и жарить

  12. Убавить огонь до «ниже среднего» и жарить барабулек по 9-10 минут с каждой стороны. Помните: рыба жареная в кляре должна полностью прожариться!

    Жарить до золотистой корочки

    Жарить до золотистой корочки

  13. Если не совсем уверенны, можно обжарить барабульку в кляре на сильном огне с каждой стороны по 1-1.5 минуты,чтобы «прихватился» кляр, а затем уменьшить огонь и жарить рыбок, переворачивая, до полной готовности. Так рыба жареная в кляре не пригорит.
  14. Кляр активно впитывает жир, поэтому рыба жареная в кляре может показаться очень жирной. В таком случае просто выложить готовую рыбку на бумажную салфетку, жир впитается и барабулька жареная в кляре будет по вашему вкусу.
  15. Выложить салат «alla checca» на большую тарелку, сверху – жареная в кляре барабулька. Рекомендую полить лимонным соком – любая рыба жареная в кляре отлично гармонирует с лимоном.

    Жареная в кляре

    Жареная в кляре барабулька – исключительно вкусно

Жареная в кляре барабулька – исключительно вкусно

350
5 5 27
Курица с фасолью тушеная Курица с фасолью тушеная
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад