Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Терияки

Японская кухня — одна из самых красивых и загадочных в мире. Для европейца это, частично, дань моде, частично стремление к прекрасному. Никто так не любит пищу «глазами», как японцы. Японская кухня не достигла подчинения мировой кулинарией, хотя японские «мотивы» встречаются в кухнях мира повсеместно.

Учитывая сложность и экзотичность ингредиентов, японская кухня, пожалуй, возможна только в Японии. В остальном же, это пародия, авторское видение или просто творческое воспроизведение.

Но невозможно просто воспроизвести рецепт. Важно проникнуться духом и глубоким содержанием культуры японской кухни. Первым переселенцам из Азии, десятки веков назад, пришлось адаптировать привезенные с собой обычаи и систему питания к местным условиям. Покрытие дефицита белка покрывалось за счет морепродуктов, недостаток витаминов – за счет минимальной тепловой обработки пищи. Позже в японской кухне появились заимствованные из материковой Азии продукты — соевый соус, соевая паста, тофу, и способы приготовления пищи.

Японская кухня — это целая философия. Нам ее не понять никогда. Для этого надо там родиться и прожить всю жизнь. 

Когда-то знакомый, прожив в Японии много лет, на мой вопрос: «Так в чем смысл и отличие японской кухни?», вдруг запнулся, подумал и ответил: «В блюде «Курица с рисом» — курица гарнир к рису». Этим он сказал абсолютно все!

Суши, сашими, саке, терияки. Эти слова ворвались в нашу жизнь и прочно закрепились.  Соус «терияки», который мне очень нравится — в Японии готовят из соевого соуса, сахара, слабого алкоголя, специй. Терияки — способ обжарки и приготовления замаринованных в соусе продуктов, в основном мяса или рыбы. Слово терияки происходит от существительного тери, означающего блеск от сахара в составе соуса, и яки — способ жарки.

За пределами Японии, чаще всего, под терияки подразумевают готовое блюдо приготовленное с соусом, а не сам соус или способ обжарки. Причем в соус или маринад добавляют много ингредиентов на свой вкус. Впрочем, терияки — это то немногое, что можно приготовить максимально похоже на оригинал и даже не испортить его добавками.

Терияки

Про рецепт

  • Выход: 250 мл маринада
  • Подготовка: 5 мин
  • Приготовление: 5 мин
  • Готовится за: 10 мин

Терияки – соус, блюдо, способ обжарки

Ингредиенты

  • 100 мл Соевый соус
  • 50 мл Мирин
  • 1 ст.л. Мед
  • 50 мл Белое сухое вино
  • по желанию Имбирь, чеснок, соль, специи

Способ приготовления терияки

  1. Вообще-то, терияки (кстати, тэрияки) — это соевый соус, саке и сахар взятые в равных количествах. Обо всем остальном пишут как о значительных или незначительных добавках, якобы улучшающих вкус. Читая оригинальные статьи о терияки, обратил внимание, что мало кто из авторов акцентирует внимание на составе маринада или соуса, львиную долю рассуждений посвящает способу готовки продуктов. Ощущение, что приготовить соус – это само собой разумеющееся и не вызывает вопросов.

    Соевый соус, мирин, вино и мед

    Соевый соус, мирин, вино и мед

  2. Купить хороший и натуральный соевый соус – не вызывает проблем, достаточно внимательно читать этикетку и не выбрать химический коктейль адского состава. Саке – продукт у нас достаточно редкий. Саке – рисовое вино, полученное путем сбраживания без перегонки. Ну и сахар – надеюсь с ним все понятно. Из доступных у нас ингредиентов, такой набор можно заменить на соевый соус и мирин – очень сладкое, даже приторное и похожее на ликер, рисовое вино. Оно достаточно неплохо заменяет сахар и саке и, что примечательно, обычно так и делается в большинстве случаев.
  3. На свой вкус я добавляю в маринад терияки сухое белое вино и немного натурального меда. Вино дает немного кислоты, что важно для мариновки, а мед дополнительный сахар и аромат, присущий меду.
  4. Смешать в любой подходящей посуде соевый соус и мирин. Добавить вино и мед. Тщательно все перемешать, чтобы растворился мед.

    Смешать ингредиенты и растворить мед

    Смешать ингредиенты и растворить мед

  5. Считается, что для уменьшения запаха определенных видов пищи, обжариваемых с терияки, в маринад стоит добавить имбирь – свежий или сухой, затем соус немного уварить. Для особой ароматизации соуса – добавляют чеснок. Чтобы продукт, обжариваемый с терияки, дал сок, в соус добавляют соль. Это немного непонятно, так как соевый соус сам по себе достаточно соленый.

    терияки

    Терияки – соус и маринад

  6. Мясо маринуется в маринаде несколько часов. В таком маринаде можно замариновать мясо, курицу или рыбу. По большому счету, достаточно даже 1 часа. Мясо будет бесподобно вкусным. Неоднократно проверенно. Затем мясо жарится на сковородке или гриле с поливкой соусом, что в итоге дает красивую, темную и блестящую глазурь, которая так высоко ценится в блюдах, называемых терияки.
  7. С остатков маринада легко приготовить соус терияки. Для этого достаточно нагреть до кипения жидкость и влить в него разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Достаточно 1 ст.л. и дождаться загустения. Подавать холодным.
  8. Или, что скорее всего правильно, уварить соус до желаемой густоты, охладить и подавать к мясу или рыбе холодным. По желанию можно добавить специи по вкусу.

Терияки – соус, маринад и способ обжарки продуктов в японском сладком соусе

450
5 5 29
Жареный минтай Жареный минтай
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад