Бульон из индейки

Пошаговый рецепт бульона из индейки

1. В это раз мы варили бульон из индейки из целого бедра, которое не подвергалось замораживанию. Свежее мясо хорошего качества, продается охлажденным в вакуумной упаковке. Бедро вымыть и снять с него кожу. Кстати, она очень плотная, как у страуса, и снимается только с помощью ножа. Заодно стоит убрать видимые остатки жира, если они есть. Бульон будем варить из целого куска птицы.
   
2. Для бульона нужна большая кастрюля с крышкой. Положить в нее кусок индейки. Морковку и сельдерей очистить и нарезать крупными кусками, добавить в кастрюлю. Луковицу очистить и надрезать крест-накрест. Очистить чеснок. Чтобы специи и чеснок не плавали по бульону, советую воспользоваться мешочком саше или куском чистой хлопковой ткани. В мешочек сложить чеснок, 2-3 лавровых листика, 1-2 стручка сухого «чили», 5-6 горошин черного и 2-3 горошины душистого перца, 1 ч.л. кориандра горошком, по желанию – щепотку сухого чабера. Мешочек завязать и бросить в кастрюлю к мясу и овощам.
   
3. Залить в кастрюлю 3.5-4 л чистой холодной води и поставить на огонь. В начале кипения возможно образование небольшого количества пены – ее лучше снять ложкой. Убавить огонь до минимума, при котором наблюдается слабое кипение, накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон 1.5 часа. Через 40-45 мин можно выбросить мешочек со специями, но если забудете – не страшно.
   
4. Отваренную индюшатину вытащить из бульона. Также вытащить лук и все коренья. Бульон процедить и обратно поставить на огонь. С бедра индейки снять все мясо и разделить его на волокна. Кстати, в бедре крупные кости и твердые сухожилия, похожие на «спицы». Кусочки мяса можно оставлять не очень мелкие, хотя часто советуют измельчать мясо.
   
5. Если не хотите, чтобы в бульоне из индейки были овощи, не добавляйте их. Мы очистили отваренную морковку и нарезали ее ломтиками. Добавить морковку и мясо птицы в бульон. Посолить и поперчить его по вкусу. Довести бульон до кипения. Варить 3-4 мин на небольшом огне, не накрывая крышкой.
   
6. Мы добавили в бульон вермишель. Отлично подойдет мелкая суповая вермишель fillini или anelli. Если нет мелкой вермишели, можно наломать на кусочки длиной 3-4 см тонкие спагетти, а лучше capellini. Добавить вермишель в кипящий бульон из индейки, размешать. Варить суп еще несколько минут, чтобы сварилась вермишель – у каждого вида пасты свое время готовности.
   
7. Пока варится паста, приготовить заправку на основе яиц, лимона и кислого молока – это просто и быстро. В высоком стакане смешать 2 яйца, 4-5 ст. л. натурального кислого молока и сок четвертинки лимона. Кстати, лимонного сока можно и больше – например, из половинки лимона. Суп будет еще вкуснее. Но смотрите сами – на ваш вкус. Тщательно перемешать заправку до полной однородности. Это удобно делать ручным блендером с взбивалкой.
   
8. Когда вермишель сварилась, убавить огонь до минимума или, если кастрюля хорошо держит тепло, вообще выключить нагрев. Непрерывно перемешивая бульон из индейки, тонкой струйкой вливать смесь в суп. Кислота молока и лимона не даст яйцам свернуться, и заправка соединится с бульоном, образуя совершенно однородную и слегка густую жидкость. После этого нагрев прекратить.
   
9. Разлить горячий бульон в тарелки, добавляя морковку и кусочки мяса. Светочек петрушки оборвать все листики и очень мелко их нарезать. Перед подачей посыпать суп петрушкой. Признаться, я себе добавил в суп еще немного лимонного сока, мне нравится. Подавать бульон горячим.
   
10. Если хотите, суп по такому рецепту можно приготовить из курицы – отлично получается с использованием куриного филе. Вместо лимона можно добавить сок лайма – он имеет более сильный аромат, или сок граната, белый винный уксус – так делают на Кавказе. К бульону стоит подавать мягкий белый хлеб. Кстати, белое вино не будет лишним.