Суп с капустой

Суп с капустой

Как приготовить суп с капустой? Горячий суп с капустой готовится из брокколи и брюссельской капусты на бульоне из курицы и овощей со специями..

Ароматный суп с капустой, приготовленный на хорошем курином или овощном бульоне — необычайно полезное и вкусное первое блюдо. Простота приготовления капустного супа позволяет готовить его достаточно часто. С учетом того, что брокколи и брюссельская капуста всегда есть свежая в сезон, и замороженная зимой, суп можно готовить в любое время.

Вспоминается роман Рене Фалле «La Soupe Aux Choux» — Суп с капустой, и фильм, снятый по роману с Луи де Фюнесом в главной роли. Сюжет построен вокруг удивительного фирменного супа с капустой, которым главный герой угощает инопланетянина. В результате инопланетяне признали капустный суп источником удовольствия.

Суп — это жидкое блюдо, или, как кое-кто называет, первое — просто первое. Не знаю, есть ли в мире кухня, в которой нет ни одного супа. Считается, что суп должен наполовину состоять из жидкости. Но это скорее теория. В реальности супы могут быть достаточно густыми — например бограч. Густые супы, как картофельный суп-пюре со свиными шкварками — отнюдь не редкость. Кроме того, во французской кухне прозрачные и легкие супы или бульоны, пожалуй, встречаются чаще, нежели густые первые блюда.

Думаю, что исторически супы появились не так давно, а только с появлением прочной и устойчивой химически посуды, которая позволяла сварить овощи, грибы или мясо в воде. Учитывая, что привычная нам капуста появилась в рационе человека еще в доисторические времена, вероятно, суп с капустой был приготовлен одним из первых — дикая капуста была доступна и распространена.

Наряду с белокочанной или савойской капустой, чаще всего, суп с капустой готовится с особыми видами этого овоща — брокколи и брюссельской капустой. Небольшие соцветия и кочанчики не требуют измельчения овоща и отвариваются целиком.

Хороший вегетарианский суп с капустой можно приготовить на наваристом овощном бульоне, используя для этого обычные суповые коренья, лук и те части капусты, которые для употребления в пищу используются редко — кочерыжки, внешние листья, стебли. Если предварительно сварить куриный бульон, капустный суп будет еще вкуснее, причем, для бульона не надо использовать целую курицу — достаточно несколько голеней, крыльев или туловище. По желанию можно сварить суп с капустой вообще с минимумом специй или наоборот, приготовить очень ароматный и пряный бульон, вкус которого подчеркнет вкус брокколи и брюссельской капусты.

Ингредиенты для супа с капустой

2 порции

  • Брокколи 1-2 соцветия
  • Брюссельская капуста 100-150 г
  • Куриные голени 2 шт
  • Свежий острый перец 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Картошка 2 шт
  • Чеснок 1 зубчик
  • Петрушка 2-3 веточки
  • Соль, черный (разноцветный) перец, душистый перец, лавровый лист, сухой «чили», семена фенхеля, сухие средиземноморские травы, сахар специи

Пошаговый рецепт супа с капустой

  1. Если суп с капустой готовится зимой, или когда нет свежей капусты, отлично подойдет замороженная — благо она продается круглый год. Для супа ее можно не размораживать. Свежую брокколи стоит выбрать темно-зеленого цвета, без явных признаков созревания семян — отсутствие желтизны. Кочанчики брюссельской капусты лучше очистить от внешних листиков — они, как правило, подсохшие. И вообще, для любого супа все овощи должны быть самого высокого качества.

    Курица и овощи.
  2. Как я уже говорил, суп можно сварить с минимумом специй — соль и черный перец, этого достаточно. Для аромата рекомендую сварить бульон со специями. Не стоит добавлять все специи непосредственно в жидкость — они будут плавать и попадут в тарелку. Специи лучше сложить в пакетик саше или завязать в тонкую капроновую ткань. Тогда специи отлично отдадут в бульон вкус и аромат, и мешочек легко удалится из супа.

    Специи для супа.
  3. Сложить в мешочек или капроновую ткань очищенный зубчик чеснока, один лавровый лист и сухой острый перчик — он не даст в суп ощутимую остроту. Добавить 1-2 горошины душистого перца, 10-12 горошин разноцветного или черного перца, щепотку семян фенхеля и 0.5 ч. л. сухих ароматных трав, характерных для средиземноморских кухонь. Мешочек плотно завязать, чтобы специи не выплыли в суп.
  4. Налить в кастрюлю 1л холодной воды и поставить ее на огонь. Очистить картошку и лук, не разрезая, положить их в воду. Очищенную морковку нарезать вдоль на достаточно крупные брусочки. С брокколи срезать зеленые соцветия, оставив на каждом небольшую кочерыжку. Оставшиеся толстые стебли разрезать вдоль на 2-4 части и положить в воду вместе с морковкой.
  5. Куриные голени очистить от остатков перьев. Магазинную курицу для супа лучше предварительно положить в воду и довести ее до кипения. Сразу же слить жидкость и промыть голени проточной водой. И только затем положить курятину в суп. Положить в суп мешочек со специями. Добавить щепотку соли.

    Куриный бульон с овощами.
  6. Довести бульон до кипения и варить на слабом огне под крышкой в течение 30 мин. Нельзя допускать бурного кипения. Пока варится бульон из курицы и овощей, необходимо подготовить брокколи и брюссельскую капусту. Зеленые овощи быстро теряют цвет во время отваривания и очень быстро перевариваются.
  7. В отдельной кастрюльке вскипятить воду и добавить в нее 1 ч. л. сахара. Как только вода закипит, бросить в нее подготовленные соцветия брокколи и брюссельскую капусту. Варить капусту 1.5-2 мин от момента начала повторного кипения воды и сразу же слить воду. Чтобы капуста в супе оставалась слегка твердой и хрустящей, можно охладить ее холодной водой.
  8. Из сваренного бульона извлечь мешочек со специями, лук и стебли брокколи. Куриные голени вытащить из бульона и удалить шкурку. Мясо можно оставить на косточке, или срезать его — по желанию. По вкусу дополнительно посолить и поперчить бульон. По желанию добавить немного мелко нарезанного свежего острого перца. Чтобы уменьшить общую остроту и бульон был ароматным и слегка острым, свежий перец тщательно очистить от семян и внутренних белых перегородок — они содержат большую часть капсаицина.

    Сварить капусту.
  9. В слабо кипящий бульон положить брокколи и брюссельскую капусту. От начала кипения варить ровно 1 мин. В тарелку положить куриное мясо. Сваренный картофель разрезать на крупные куски и добавить в тарелку. Налить в тарелки суп, распределив брокколи и брюссельскую капусту поровну.

    Суп в тарелках.
  10. Перед подачей к столу обильно посыпать суп с капустой очень мелко нарезанной петрушкой. К супу советую добавить очень свежий белый хлеб или французский багет. Подавать суп к обеду горячим и немедленно приступать к трапезе.

    суп с капустой
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с брокколи, с капустой, с курицей.

Горячий суп с капустой на курином и овощном бульоне — источник удовольствия

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность супа с капустой:
Подготовка:45 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:1 час
Рубрика:Супы
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 2936