Суп с фрикадельками

Пошаговый рецепт супа с фрикадельками

1. Когда мы готовим дома такой суп, всегда вспоминается веселый анекдот, вернее совет: Для начала, надо очистить пельмени от кожуры… Смех смехом, но, по большому счету, фрикадельки для супа отличаются от пельменей, разве что, наличием «кожуры». А состав фарша, специи и даже размер — практически все идентично.
   
2. Предварительно, необходимо сварить очень «плотный» мясной бульон. Обычно, бульон варится только из мяса или костей, без добавок специй и овощей. Но мне больше нравится, когда бульон сварен с целыми, или крупно нарезанными овощами. Поэтому для бульона стоит приготовить коренья, луковицу, картошку. И бульон получится особенный, очень вкусный.
3. Хороший бульон получается из говяжьих костей, и стоят они недорого. Но намного вкуснее использовать нежирную говяжью грудинку с хрящами. Отваренная грудинка с чесночной заправкой в Грузии продается в качестве мясной закуски к вину во время длительных застолий, и называется хашлама.
   
4. Очистить морковку, картофель, кусок корня сельдерея, луковицу. Овощи оставить целыми или, если они крупные, разрезать пополам. Луковицу можно надрезать крест-накрест. Сложить овощи в кастрюлю, добавить грудинку или кости и залить 1.5 л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Обязательно снять пену.
5. Убавить огонь до минимума, при котором еще наблюдается кипение, и накрыть кастрюлю крышкой. Варить бульон на самом слабом огне в течение двух часов. Через 1 час вытащить и выбросить разваренный лук и корень сельдерея. Сваренную морковку и картофель выложить в отдельную миску и пока отставить в сторону — они понадобятся, а мясо продолжать варить.
   
6. Готовый бульон процедить, кости выбросить. Если бульон варился из грудинки, ее можно съесть, она больше не понадобится. Советую посолить грудинку, посыпать ее мелко нарезанной зеленью и нарубленным чесноком. Дать грудинке остыть — закуска получится отменная.
7. Нежирную свинину очистить от пленок и костей. С помощью мясорубки перемолоть мясо в фарш. Добавить мелко нарубленный зубчик чеснока и 2-3 ст. л. мелко нарезанной зелени — листики кинзы, петрушки и укропа. По вкусу посолить фарш, поперчить, добавить немного молотого кориандра и, по желанию, можно добавить щепотку молотого чили.
   
8. Часто в рецептах советуют добавить размоченный в молоке белый хлеб и яичный белок. По большому счету, в этом нет необходимости, так как при отваривании, фрикадельки не теряют форму и не расползаются. Если не уверены в результате, можно добавить в фарш 1-2 ст. л. молока или сливок, перемешать и добавить немного натертой на терку черствой булки — «галеты», используемой в качестве панировки.
   
9. Из подготовленного фарша сформировать мясные шарики. Шарики — весьма условно, можно просто нащипать фарш в виде мясных клецок или галушек, это по желанию. В любом случае размер фрикаделек не должен быть большим. Достаточно, если каждая фрикаделька будет размером как крупная алыча.
   
10. Бульон довести до кипения, посолит и поперчить по вкусу. В тарелку насыпать немного пшеничной муки и поочередно обвалять в ней подготовленные фрикадельки. Мясные шарики в муке выложить на тарелку.
    
11. Далее фрикадельки надо отварить. Поочередно опустить все шарики в кипящий бульон. Надо проследить, чтобы бульон кипел, а фрикадельки не слиплись и варились отдельно друг от друга. Варить в течение 10-12 мин.
    
12. В суповые тарелки выложить фрикадельки, достав их из бульона. Добавить в каждую тарелку нарезанные крупными кусками морковку и картошку, которые варились в бульоне.
    
13. В бульон добавить немного очень мелкой вермишели. Отлично подойдет паста сорта fellini. Я считаю такую пасту лучшей, чтобы приготовить любой куриный суп. Несмотря на достаточно высокую цену, такая паста самая востребованная. Для супа ее надо немного, поэтому хватает ее надолго. Мелкая вермишель варится несколько минут, обычно три минуты. Поэтому, ориентируясь на время, которое указано на упаковке, доварить блюдо до готовности и сразу же снять кастрюлю с огня.
    
14. Затем залить овощи и фрикадельки в тарелках бульоном, подавать сразу же. Обязательно посыпать мелко нарезанной зеленью и, рекомендую, щепоткой крупно молотого сухого стручка острого перца.
    
15. По желанию, всегда можно оставить в супе отваренную грудинку или не добавлять отваренные овощи. По большому счету, в супе главное — фрикадельки и наваристый бульон. За счет того, что мясные шарики перед отвариванием обваливались в муке, бульон будет с легкими признаками густоты. Кстати, приходилось пробовать специально загущенный мукой суп, было неплохо.
    
16. В качестве дополнительных овощей в бульон можно добавить сладкий перец, отварив его целым плодом, стараясь не повредить. Перед подачей к столу, перец очистить от семян и кожицы, которая легко отслаивается, и нарезать ломтиками. Вместо вермишели можно использовать рис не очень развариваемых сортов.