Суп с фрикадельками

Суп с фрикадельками

Когда я был маленьким, очень любил мамин суп с фрикадельками. Суп готовился на очень наваристом бульоне из говяжьих косточек или хрящеватой грудинки. Обязательно в бульон добавлялись целые или крупно нарезанные овощи, как правило — сезонные. Затем бульон приправлялся специями и в нем варились до готовности небольшие фрикадельки из свинины. Да, и еще, всегда было много ароматной зелени.

В мировых кухнях суп с фрикадельками есть повсеместно. Чешский суп с фрикадельками из куриной или говяжьей печени с добавкой петрушки, укропа и тмина — одно из распространенных и популярных первых блюд. Азербайджанская довга на кислом молоке, горячая или холодная, готовится с мясными фрикадельками. Удивительный армянский кололак из баранины, сваренный на бульоне из костей — суп с фрикадельками, но совершенно не похож на аналоги.

В Азербайджане распространен суп кюфта-бозбаш, он чем-то похож на суп с нутом с добавкой небольших мясных шариков. Высший класс, если внутри каждой фрикадельки содержится алыча. Традиционный болгарский «супа топчета» готовится из остро приправленного фарша, овощей и мелкой вермишели или риса. Особенность болгарского супа — он заправляется взбитым яичным желтком с лимонным соком или кислым молоком.

Кто помнит сказку Вильгельма Гауфа «Карлик Нос»? Якоб, работавший у герцога поваром, приготовил суп с гамбургскими фрикадельками — датский вариант. Суп очень понравился вельможе.

Слово фрикаделька берет свои корни от итальянского слова frittatella, жареное. Обычно, это шарики или просто отщипнутые кусочки мясного, куриного или рыбного фарша. Во многих странах Европы это — жареные изделия из фарша. Шведские фрикадельки Köttbullar, которые очень любит Карлсон — жареные мясные шарики из говядины. Но, зачастую, под фрикадельками понимают мясные шарики из фарша, отваренные в бульоне или супе.

В отличие от похожего блюда — тефтелей, в фарш для фрикаделек добавляют только специи и зелень. Никаких наполнителей в виде круп, хлеба, овощей. Кроме того, тефтели тушат в соусе, а фрикадельки отваривают.

Приготовим домашний суп с фрикадельками, отваренными в плотном бульоне из говядины, с добавкой вермишели и зелени. Рецепт супа несложен, важно только не торопиться и все делать последовательно. В базовый рецепт можно внести изменения, основываясь на личных предпочтениях и вкусах.

Суп с фрикадельками

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 2 часа 30 мин

Суп с фрикадельками из свинины в бульоне из говядины

Ингредиенты

  • 250 гр Нежирная свинина
  • 300 гр Говяжья грудинка или кости
  • 1 шт Лук
  • 1 ломтик Корень сельдерея
  • 1 шт Морковка
  • 2 шт Картошка
  • 1 зубчик Чеснок
  • 2 ст.л. Мука
  • 2 ст.л. Мелкая вермишель
  • 5-6 веточек Сборная зелень (петрушка, кинза, укроп)
  • Специи Соль, черный перец, кориандр, чили

Способ приготовления вкусного первого блюда — суп с фрикадельками

  1. Когда мы готовим дома такой суп, всегда вспоминает веселый анекдот, вернее совет — как сварить суп с фрикадельками. Для начала, надо очистить пельмени от кожуры… Смех смехом, но, по большому счету, фрикадельки для супа отличаются от пельменей, разве что, наличием «кожуры». А состав фарша, специи и даже размер — практически все идентично.

    мясо и овощи для супа

    Грудинка и овощи для бульона и свинина для фрикаделек

  2. Для супа, предварительно, необходимо сварить очень «плотный» мясной бульон. Обычно, бульон варится только из мяса или костей, без добавок специй и овощей. Но мне больше нравится, когда бульон сварен с целыми, или крупно нарезанными овощами. Приблизительно так, как варится холодец. Поэтому для бульона стоит приготовить коренья, луковицу, картошку. И бульон для супа получится особенный, очень вкусный.
  3. Хороший бульон получается из говяжьих костей, и стоят они недорого. Но намного вкуснее использовать нежирную говяжью грудинку с хрящами. Отваренная грудинка с чесночной заправкой в Грузии продается в качестве мясной закуски к вину во время длительных застолий, и называется хашлама.

    поставить вариться бульон

    Уложить овощи и грудинку в кастрюлю и залить водой

  4. Очистить морковку, картофель, кусок корня сельдерея, луковицу. Овощи оставить целыми или, если они крупные, разрезать пополам. Луковицу можно надрезать крест-накрест. Сложить овощи в кастрюлю, добавить грудинку или кости и залить 1.5 л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Обязательно снять пену.
  5. Убавить огонь до минимума, при котором еще наблюдается кипение, и накрыть кастрюлю крышкой. Варить бульон на самом слабом огне в течение двух часов. Через 1 час вытащить и выбросить разваренный лук и корень сельдерея. Сваренную морковку и картофель выложить в отдельную миску и пока отставить в сторону – они понадобятся, когда суп с фрикадельками будет готов, а мясо продолжать варить.

    процедить бульон

    Готовый бульон процедить, овощи отложить

  6. Готовый бульон процедить, кости выбросить. Если бульон варился из грудинки, ее можно съесть, для супа она больше не понадобится. Советую посолить грудинку, посыпать ее мелко нарезанной зеленью и нарубленным чесноком. Дать грудинке остыть — закуска получится отменная.
  7. Нежирную свинину очистить от пленок и костей. С помощью мясорубки перемолоть мясо в фарш. Добавить мелко нарубленный зубчик чеснока и 2-3 ст.л. мелко нарезанной зелени — листики кинзы, петрушки и укропа. По вкусу посолить фарш, поперчить, добавить немного молотого кориандра и, по желанию, можно добавить щепотку молотого чили.

    приготовить фарш

    Измельчить мясо, чеснок и зелень

  8. Часто в рецептах советуют добавить размоченный в молоке белый хлеб и яичный белок. По большому счету, в этом нет необходимости, так как при отваривании, фрикадельки не теряют форму и не расползаются. Если не уверены в результате, можно добавить в фарш 1-2 ст.л. молока или сливок, перемешать и добавить немного натертой на терку черствой булки — «галеты», используемой в качестве панировки.

    фарш для фрикаделек

    Готовый фарш для фрикаделек

  9. Из подготовленного фарша сформировать мясные шарики. Шарики — весьма условно, можно просто нащипать фарш в виде мясных клецок или галушек, это по желанию. В любом случае, размер фрикаделек не должен быть большим. Достаточно, если каждая фрикаделька будет размером как крупная алыча.

    сформировать мясные шарики

    Из подготовленного фарша сформировать мясные шарики

  10. Бульон довести до кипения, посолит и поперчить по вкусу. В тарелку насыпать немного пшеничной муки и поочередно обвалять в ней подготовленные фрикадельки. Мясные шарики в муке выложить на тарелку.

    обвалять в муке

    Обвалять фрикадельки в муке

  11. Далее фрикадельки надо отварить. Поочередно опустить все шарики в кипящий бульон. Надо проследить, чтобы суп с фрикадельками кипел, а фрикадельки не слиплись и варились отдельно друг от друга. Варить в бульоне в течение 10-12 мин.

    опустить в  бульон

    Поочередно опустить все фрикадельки в кипящий бульон

  12. В суповые тарелки выложить фрикадельки, достав их из бульона. Добавить в каждую тарелку нарезанные крупными кусками морковку и картошку, которые варились в бульоне.

    разложить овощи и мясные шарики

    В тарелках разложить овощи и фрикадельки

  13. В бульон добавить немного очень мелкой вермишели. Отлично подойдет паста сорта fellini. Я считаю такую пасту лучшей, чтобы приготовить любой суп с вермишелью. Несмотря на достаточно высокую цену, такая паста самая востребованная. Для супа ее надо немного, поэтому хватает ее надолго. Мелкая вермишель варится несколько минут, обычно три минуты. Поэтому, ориентируясь на время, которое указано на упаковке, доварить суп до готовности и сразу же снять кастрюлю с огня.

    отварить вермишель

    В бульон добавить немного очень мелкой вермишели

  14. Затем залить овощи и фрикадельки в тарелках бульоном. Суп с фрикадельками подавать сразу же. Обязательно посыпать мелко нарезанной зеленью и, рекомендую, щепоткой крупно молотого сухого стручка острого перца.

    залить бульоном

    Залить овощи и фрикадельки в тарелках бульоном

  15. По желанию, всегда можно оставить в супе отваренную грудинку или не добавлять в суп с фрикадельками отваренные овощи. По большому счету, в супе главное — фрикадельки и наваристый бульон. За счет того, что мясные шарики перед отвариванием обваливались в муке, суп будет с легкими признаками густоты. Кстати, приходилось пробовать специально загущенный мукой суп, было неплохо.

    суп с фрикадельками

    Вкусный и питательный суп с фрикадельками

  16. В качестве дополнительных овощей в суп с фрикадельками можно добавить сладкий перец, отварив его целым плодом, стараясь не повредить. Перед подачей к столу, перец очистить от семян и кожицы, которая легко отслаивается, и нарезать ломтиками. Вместо вермишели можно использовать рис не очень развариваемых сортов.

Вкусный и питательный суп с фрикадельками — прекрасное первое блюдо

Оставьте ваш отзыв
Pinterest