Суп из щавеля

Суп из щавеля

Домашний суп из щавеля можно варить по десяткам рецептов и менять состав ингредиентов в достаточно широких пределах. Щавелевый суп — блюдо всесезонное и очень полезное. Щавель, основа для супа, легко хранится в замороженном виде или, как делала бабушка, солится в банках и используется по мере необходимости.

Когда я был маленьким, у бабушки щавель специально не выращивали, а рвали на лугах крупные листья дикого или лугового щавеля, они немного грубые, но суп из щавеля или зеленый борщ получался всегда отменным. Из всех домашних рецептов супов самый часто используемый — зеленый борщ, который готовится у нас на курином или мясном бульоне с овощами. Изюминка такого борща — отваренное яйцо и кусочек сливочного масла в самом конце готовки — это обеспечивает неповторимый вкус.

Исторически сложилось так, что суп из щавеля считается сельским блюдом и, в зависимости от региона, может называться зеленые щи, зеленый борщ, щавелевый суп, в Болгарии — супа от киселец и т.д. В Северной Америке щавелевый суп считается традиционным блюдом еще со времен начала первых переселенцев.

В подавляющем большинстве рецептов один только щавель для супа используется редко. Стоит признать, что листья щавеля достаточно кислые, что определяет вкус блюда в целом. И при термообработке исчезает зеленый цвет листьев — они становятся оливковыми. Поэтому, обычно, в первых блюдах используется половина листьев щавеля, а остальная зеленая масса состоит из шпината, мангольда, крапивы и даже одуванчика. Эти растения значительно не меняют цвет, и щавелевый суп остается приятного зеленого цвета.

Слегка кислый суп из щавеля с овощами, приготовленный на мясном бульоне или вообще без мяса, вкусное и очень полезное первое блюдо. Благодаря большому содержанию зелени, которая практически не поддается термообработке, щавелевый суп содержит много витаминов.

Мы приготовили суп из щавеля на овощном бульоне. Но всю зелень для супа обжарили на сливочном масле — это значительно улучшило вкус блюда, и добавили в щавелевый суп немного риса. Идея обжарить зелень в сливочном масле взята из рецепта рыбе на гриле, это очень удачное сочетание для гарнира и, как оказалось, для первого блюда. Думаю, что по желанию можно приготовить такой суп только из одного шпината или другой зелени.

Суп из щавеля

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час

Суп из щавеля с добавкой шпината, риса и зелени, приготовленный на овощном бульоне

Ингредиенты

  • 1 пучок Щавель
  • 1 пучок Шпинат
  • 50 мл Сливки
  • 1 ст.л. Сливочное масло
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 1 шт Луковица
  • 1 шт Морковь
  • 2 шт Картофель
  • 1 кусочек Корень сельдерея
  • 1 кусочек Свежий имбирь
  • 1 шт Острый перец
  • 2 ст.л. Рис
  • 4-5 веточек Петрушка и укроп
  • специи Соль, черный перец, сухой острый перец

Способ приготовления первого блюда — суп из щавеля

  1. По желанию, суп из щавеля можно сварить и на мясном или курином бульоне, но мы решили использовать овощной отвар. Для овощного бульона мы подготовили обычные овощи, которые всегда есть в холодильнике — морковку, картофель, лук, суповые коренья и кусочек свежего имбиря, который можно и не добавлять. Но имбирь добавляет в щавелевый суп удивительную нотку вкуса.

    овощи для бульона

    Овощи для бульона и зелень

  2. В большую кастрюлю налить 1л холодной воды. Все овощи очистить. Морковку разрезать вдоль на четыре части, очищенную луковицу оставить целой, но надрезать накрест. Зубчики чеснока расплющить колодкой ножа. Картофель крупно порезать. Все овощи положить в воду и поставить кастрюлю на огонь. Добавить в бульон кусочек очищенного корня сельдерея (по желанию, можно добавить корень пастернака и петрушки), а также целый кусочек очищенного имбиря.
  3. Довести бульон до кипения, добавить 1-2 сухих стручка целого острого перца. Многие, в силу предубеждений, считают, что сухой острый перец в супе сделает вкус блюда жгучим. Это, в некотором роде, заблуждение. Острота супа практически не изменится, вкус острого перца будет на грани восприятия, а вот аромат блюда станет бесподобным. Варить овощной бульон 30 мин.

    овощной бульон

    Сварить овощной бульон

  4. Как я уже говорил, чтобы суп из щавеля был зеленым, добавим в суп, помимо щавеля, листья шпината — приблизительно пополам. Зелень лучше использовать свежую, но, если не сезон, допустима замороженная или засоленная зелень. Листья тщательно перебрать и вымыть, удаляя черешки.

    шпинат и щавель

    Шпинат и щавель

  5. В небольшой сковородке растопить сливочное масло. Листья щавеля и шпината нарезать, не очень крупно. Достаточно, если зелень будет нарезана, как капуста для красного борща. Обжарить зелень в сливочном масле в течение 1-2 мин.

    обжарить шпинат со щавелем

    Растопить сливочное масло и обжарить шпинат со щавелем

  6. Хорошо заметно, что щавель стал оливковым, а шпинат цвет практически не изменил. Добавить к обжаренной зелени немного сливок и перемешать. Сразу же снять сковородку с огня.

    добавить сливки

    Добавить к зелени сливки и снять с огня

  7. Из овощного бульона вытащить разваренную луковицу, имбирь и суповые коренья — их можно выбросить. Добавить в бульон рис — совсем немного, буквально пару столовых ложек. Перемешать суп и варить рис не менее 15 мин — до готовности риса.

    добавить рис

    Добавить в суп рис и варить его до готовности

  8. Как только рис готов, добавить тщательно очищенный и мелко нарубленный ножом свежий острый перец, по вкусу посолить суп из щавеля и поперчить черным перцем. Добавить обжаренный в сливочном масле щавель и шпинат.

    добавить обжаренную зелень

    Добавить в суп обжаренную зелень

  9. Варить суп из щавеля еще 3-4 мин, затем снять с огня и дать ему постоять 5 мин. Тем временем с веточек петрушки и укропа оборвать все листики и мелко нарубить их ножом. Нарубленную зелень можно добавит в щавелевый суп сразу или добавить ее непосредственно в тарелки.

    дать супу постоять

    Варить суп еще несколько минут и дать ему немного постоять

  10. Разлить еще горячий суп из щавеля в тарелки и подавать к столу. К супу можно добавить свежую зелень и пшеничный хлеб. Важно, чтобы суп не остыл. Щавелевый суп застынет из-за наличия сливок и сливочного масла.

    суп из щавеля

    Суп из щавеля на овощном бульоне

  11. По желанию, суп можно сварить на курином бульоне из целой курицы или из свиных ребер. После того, как мясо сварилось, его отложить в сторону, а бульон процедить, и далее варить суп из щавеля по рецепту, а мясо положить в тарелки перед подачей и налить суп.

Домашний суп из щавеля — вкусное и простое первое блюдо

Оставьте ваш отзыв
Pinterest