Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Окуньки смарида на гриле

Сегодня приготовим окуньков на гриле. Друзья решили меня удивить дикой черноморской рыбой. Передали мне пару килограмм свежезамороженных окуней. За что им огромная благодарность, всяческих благ и душевных пожеланий!

Судя по показаниям друзей, и по картинкам, это черноморский пестрый окунь, смарида (Spicara) — род рыб Centracanthidae, окунеподобные. Возле берегов Украины в Черном море встречается два вида: смарида полосатая (Spicara maena) и смарида обыкновенная (Spicara smaris).

Впрочем, в Крыму его называют морским окунем, голубым окунем, пестрым окунем. Это небольшая рыбка, не длиннее ладошки. Смариду легко узнать по небольшим круглым темным пятнышкам с боков туловища или синих полос вдоль туловища, в зависимости от разновидности.

Вспомнилось, как в Болгарии наши друзья, у которых мы отдыхаем почти ежегодно, готовят на гриле небольших черноморских рыбок, преимущественно хека, ставридку, некрупного луфаря. Поэтому особых поисков рецепта не проводилось. Смарида – морской окунь, только маленький, и очень вкусный. Окуньки на гриле – смарида, получается отлично.

Окуньки на гриле – за основу взят вариант рецепта из Болгарии. Кстати, по вкусу весьма близко. Все крайне просто: очистить рыбу, замариновать недолго, обжарить на решетке или на сковородке-гриль.

Окуньки на гриле

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 1 час 20 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 50 мин

Окуньки на гриле

Ингредиенты

  • 12 шт Смарида
  • 0.5 шт Лимон
  • 0.5 стакана Вино белое
  • 3 ст.л. Оливковое масло
  • Специи имбирь, кориандр, соль, перец черный
  • Сухие травы базилик, чабер, орегано, укроп
Смарида

Смарида

Способ приготовления окуньков на гриле

  1. Стоит отметить, что в Болгарии, особенно на побережье Черного моря, местные жители весьма изобретательны в плане приготовления рыбы. Невозможно забыть «цацу» — черноморскую хамсу, жареную во фритюре. А жареные бычки с ледяным пивом. А изумительна скумбрия на решетке, или исключительной вкусноты черноморская акула-катран в панировке.

    Так было в Болгарии

    Так было в Болгарии

  2. Готовятся окуньки на гриле несложно, но требуют подготовки.
  3. Для начала рыбу стоит очистить от чешуи. Признаться, думал, что очистить окуня из Черного моря так же невыносимо трудно, как из Киевского. Но нет. Смарида чистится весьма легко, приблизительно как обычная днепровская плотва. Важно только не форсировать процесс и не прикладывать лишних усилий, т.к. мясо смариды мягкое и нежное, легко рвется.

    Очистить смариду

    Очистить смариду

  4. У очищенной от чешуи рыбы отрезать головы и выпотрошить. Промыть под проточной холодной водой. Дать стечь лишней воде — дать рыбе полежать 10-15 минут на тарелке, а лишнюю жидкость слить.
  5. Переложить рыбу в глубокую миску. Посолить крупной нейодированной или морской солью. Поперчить, добавить немного молотого имбиря и кориандра, посыпать сухими травами.

    Добавить специи

    Добавить специи

  6. Переложить рыбу в неокисляемую емкость и залить смесью 0.5 стакана белого сухого вина и 2-3 ст.л. лимонного сока. Поставить рыбу в холодильник на час.

    Замариновать рыбу

    Замариновать рыбу

  7. Через час маринад слить, а рыбок обсушить бумажной салфеткой. Рыбок смазать небольшим количеством оливкового масла.

    Смазать рыбу маслом

    Смазать рыбу маслом

  8. Дальше, как говорится, есть варианты.
  9. Первый вариант, предпочтительней , жарить смариду на решетке на горячих углях. Но, к сожалению, гриль с углями не всегда под рукой.
  10. Окуньки на гриле мы будем готовить на недавно купленной сковородке-гриль. Квадратная сковородка с ручкой, с сильно ребристым дном и антипригарным покрытием. Забегая вперед, скажу: удачная покупка, очень удачная.

    Выложить рыбу на гриль

    Выложить рыбу на гриль

  11. Нагреть на сильном огне сковородку-гриль и выложить на нее смазанную оливковым маслом рыбу. Сковородка-гриль должна быть сухая, т.е. не смазывается маслом.
  12. Важно: окуньки на гриле должен лежать в один слой, и рыбки должны не соприкасаться друг с другом и не перемещаться в процессе жарки, чтобы полоски от ребристого дна остались на тушках.
  13. Жарятся окуньки на гриле на среднем огне, не двигая. Можно периодически легко прижимать рыбок к дну с помощью лопатки, чтобы окунь на гриле получился с красивыми полосками от дна сковородки или гриля.

    Жарится окунь на гриле 5-6 минут с каждой стороны

    Жарится окунь на гриле 5-6 минут с каждой стороны

  14. Окуньки на гриле жарится 5-6 минут. Затем перевернуть рыбок на другую сторону.
  15. Жарить еще такое же время. Когда окуньки на гриле готовится, с рыбок стечет немного оливкового масла и дополнительно смажет дно сковородки. Жареные окуньки на гриле отлично сочетается с лимоном.  Выложить рыбу на тарелку и полить лимонным соком. .

    Окуньки на гриле

    Окуньки на гриле (смарида) готовится крайне просто

Окуньки на гриле – черноморская смарида, готовится крайне просто

450
5 5 27
Паста с мясным соусом Паста с мясным соусом
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад