Томатный соус с рыбой

Томатный соус с рыбой

Домашний томатный соус с рыбой — удачная комбинация соуса и обжаренной рыбы, своим изысканным вкусом способная облагородить практически любое рыбное блюдо, стать отменным соусом для пиццы, риса и, конечно же, для итальянской пасты. Простота приготовления соуса, доступность ингредиентов — такой соус очень хорошо подходит для частой готовки к завтраку, особенно если нет времени по утрам.

Томатный соус в Италии называют неаполитанским, и первые упоминания о нем датируются 1773 годом, в книге Винченцо Коррадо, в которой было предложено более десятка вариантов томатного соуса. Учитывая, что в XVI веке, томаты считались несъедобными, и разводились в декоративных целях, употребление помидоров в пищу и создание рецептов с их применением, стало своего рода революцией, яркой как мексиканская сальса.

В процессе варки томатов получают томатное пюре или томатный соус. Дальнейшая варка томатного пюре, позволяет получить томатную пасту, которая, в свою очередь, позволяет восстановить томатный сок или соус. Получается круговорот томата. Добавка к томатному соусу различных добавок позволяет получить неимоверные и фантастические сочетания вкусов. Знаменитый на весь мир соус болоньезе — томатный соус или рагу с мясом и овощами, исключительно подходит к пасте.

Если добавить обжаренную рыбу, даже недорогую, можно получить вкуснейший томатный соус с рыбой, отлично подходящий для пиццы или короткой пасты. Пенне с томатами — простое и вкусное блюдо для хорошего завтрака, если есть в наличие спелые и свежие помидоры. Кроме того, можете быть уверены, если в ресторанном меню написано, что блюдо приготовлено в томатном соусе, или значится томатный соус с рыбой, то это будет свежеприготовленный соус из спелых помидоров, а не кетчуп из пакетика, или соус из баночки — я их терпеть не могу.

Томатный соус был признан «основным» или базовым соусом не более 100 лет назад, когда в начале XX века кулинар Эскофье включил его вместе с соусом майонез в эту категорию. Томатный соус с рыбой — базовый соус с добавкой, таким образом, может считаться «производным» соусом.

Итальянский соус маринара, состоящий из помидоров, оливкового масла, чеснока и специй, часто готовится с добавкой рыбы или морепродуктов. Как правило, рыбная добавка это анчоусы или дешевая рыба. Получается томатный соус с рыбой или рыбный соус — очень хорошие вариации соуса маринара. Домашний томатный соус с рыбой я не готовлю впрок, свежий соус всегда самый вкусный. Спелые томаты, оливковое масло, специи и практически любая морская или речная рыба с небольшим количеством костей — все, что надо для приготовления вкусного соуса, если не лениться.

Томатный соус с рыбой

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 30 мин

Томатный соус с рыбой — отменная добавка к пасте или соус для пиццы

Ингредиенты

  • 250 гр Филе рыбы
  • 2-3 шт Спелые томаты
  • 1 зубчик Чеснок
  • 3 ст.л. Оливковое масло
  • 200 гр Короткая паста (пенне, фузилли, фарфалле)
  • по вкусу Черный перец, соль, сахар, средиземноморские травы, мускатный орех

Способ приготовления добавки к пасте — томатный соус с рыбой

  1. Томатный соус с рыбой можно приготовить из любой доступной рыбы — морской или речной. Неважно, дешевая рыба или «ценная», гораздо важнее, чтобы в филе как можно реже попадались косточки. Из речных видов рыбы отлично подойдет судак или окунь. Кстати, речной окунь сложно очищается от чешуи, поэтому я замораживаю потрошеного окуня, не очищая его. И затем срезаю филе со шкуры. Морская рыба с белым мясом — минтай, хек, нототения, окунь и т.д. А из «красной» рыбы лучше приготовить рыбу на гриле.

    хек

    Рыба хек для соуса

  2. Помидоры для томатного соуса нужны идеально спелые, свежие с красной мякотью. Если не сезон овощей, свежие томаты можно заменить консервированной мякотью помидоров, ее понадобится приблизительно полбанки, около полного стакана.

    Помидоры для соуса

    Помидоры для томатного соуса

  3. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять внешнюю кожицу. Удалить семена, а мякоть сложить в блендер и перемолоть в томатное пюре. Если помидоры плотные, для более однородного измельчения, можно добавить к мякоти 1-2 ст.л. воды. Чтобы томатный соус с рыбой был однородным, надо хорошо измельчить томатное пюре.
  4. Выбранную рыбу разморозить, переложив из морозильника в холодильную камеру на ночь. Тогда рыба не потечет. Я для соуса использую недорогую рыбу — хек, минтай или треску. Рыбу надо разделать и срезать всю мякоть, удалить остатки плавников, кожу и косточки. Учитывая, что томатный соус с рыбой перемалывается в самом конце готовки, или в соусе присутствуют совсем небольшие кусочки рыбы, размер кусков рыбной мякоти не имеет значения.

    филе хека

    Рыбу надо разделать и срезать всю мякоть

  5. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем очищенный и расплющенный зубчик чеснока. Чеснок во время обжарки ароматизирует масло. После того как чеснок начнет темнеть, выбросить его.

    обжарить чеснок

    Чеснок во время обжарки ароматизирует масло

  6. На оливковом масле обжарить подготовленное рыбное филе. Время обжарки — 4-5 мин. Жарить рыбу для соуса лучше на среднем огне и перемешивать. Если вы хотите, чтобы томатный соус с рыбой был однородным и без кусочков, рыбу в процессе обжаривания можно не измельчать. Если предпочитаете в соусе кусочки рыбы, во время обжарки лопаткой надо разбавить филе, чтобы оно напоминало натертые на крупную терку овощи и состояло из небольших кусочков и отдельных волокон.

    обжарить филе

    На оливковом масле обжарить подготовленное рыбное филе

  7. Посолить и поперчить обжаренную рыбу. Добавить ранее подготовленное томатное пюре. Добавить 0.5 ч.л. сахара и молотый мускатный орех на кончике ножа. Также добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав, характерных для итальянской и средиземноморской кухни — орегано, чабер, базилик и т.д. Такие смеси продаются и не содержат «полезных» добавок.

    добавить томат к рыбе

    Добавить к рыбе ранее подготовленное томатное пюре

  8. Если томатное пюре слишком густое, можно добавить немного воды, не более четверти стакана, иначе томатный соус с рыбой получится слишком жидким, и не будет удерживаться пастой.

    Добавить в соус специи

    Добавить в соус все специи

  9. После начала кипения соуса накрыть сотейник крышкой и убавить огонь до минимума. Тушить томатный соус с рыбой 15 мин. За это время соус надо перемешать 2-3 раза, стараясь, чтобы кусочки рыбы были в жидкости и тушились. Кстати, в соус можно добавить щепотку острого перца, любители острого это оценят.

    тушить соус

    После начала кипения соуса накрыть сотейник крышкой

  10. Далее, в зависимости от того, в каком виде вы решили приготовить соус — с кусочками рыбы или однородный, надо измельчить все ингредиенты почти готового соуса. Дать соусу немного остыть и перелить в чашу блендера. Измельчить соус до совершенно однородного состояния. Или, если предпочитаете кусочки рыбы в соусе, еще раз раздавить крупные кусочки филе в соусе.

    измельчить рыбу в соусе

    Раздавить крупные кусочки филе в соусе

  11. В итоге, томатный соус с рыбой по консистенции должен быть похож на густую сметану. Чтобы паста смогла удержать его на своей поверхности, а не плавала в соусе как в супе.
  12. Такой томатный соус с рыбой идеально подходит к короткой пасте — penne, fusilli, farfalle. Отварить пасту в 2-3 л воды, добавив соль из расчета 5-7 гр соли на литр воды. Время отваривания пасты указано на упаковке, и производитель гарантирует степень готовности al dente за это время. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и выложить в тарелки.

    Отварить пасту

    Отварить короткую пасту

  13. Поверх готовой пасты выложить томатный соус с рыбой. Перемешивать пасту с соусом лучше непосредственно в тарелке. Но, если вы решили остановиться на варианте однородного соуса, смешать пасту и соус можно в сотейнике, и только потом разложить на тарелки.

    смешать пасту и соус

    Поверх готовой пасты выложить томатный соус с рыбой

  14. Подавать блюда с соусом надо не дожидаясь остывания, пока томатный соус с рыбой еще огненный, тогда блюдо будет наиболее вкусное. Если соус используется для смазывания теста для пиццы, его надо охладить до комнатной температуры.

    томатный соус с рыбой

    Томатный соус с рыбой — отменная добавка к пасте

Томатный соус с рыбой — простой и быстрый вариант отменной добавки к итальянской пасте

Оставьте ваш отзыв
Pinterest