Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Суп с мидиями и сливками

В мировых кухнях первые блюда считаются первыми не только по порядку употребления. Говаривал один мой знакомый шеф-повар: суп — «лицо» кулинара, от того, как он приготовит и подаст суп, зависит его репутация и класс.

Суп (soupe) — жидкое блюдо, или слегка густое. Обычно, так принято почти везде, суп должен состоять на 50% из жидкости. Стоит заметить, что жидкость — это не всегда воды.

Меня всегда интересовали супы на основе молока или сливок с морепродуктами, учитывая всенародную уверенность в их несовместимости. Удивительно, что как только пересекаешь границы нашей страны, супы на основе молочных продуктов — не просто есть, но и едят их везде и часто.

К примеру, американский клэм-чаудер (Clam chowder) общее название нескольких традиционных супов. Один из них — новоанглийский клэм-чаудер, готовится из моллюсков с добавлением сливок.

Греческий рыбный суп какавия (κακαβιά) — суп из свежей рыбы, который рыбаки готовят сразу после рыбалки, или даже прямо на борту рыбацкого судна. Суп этот очень легко приготовить, это классическое греческое блюдо. Еще этот суп называют «красная уха».

Отдельная категория холодных супов, в которых в качестве жидкости используются кисломолочные продукты. На Кавказе и в странах Закавказья и на Востоке есть холодные супы на айране (разновидность кислого молока с водой): в Армении «мацнабрдош»; в Турции — джаджик — огурцы, чеснок, сборная зелени и айран (или йогурт). В Иране похожий суп называют «маст о хяр» что значит «кислое молоко и огурцы» (ماست و خيار). В Болгарии — прекрасный холодный суп, болгарская окрошка — таратор.

Сегодня решили приготовить горячий суп с мидиями со сливками, как готовят его в некоторых странах Западной Европы рыбаки прямо у моря. В качестве нашей «национальной» изюминки — добавим немного копченого сала, как в гороховый суп.

Суп с мидиями и сливками

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 60 мин

Суп с мидиями, со сливками и копченым салом

Ингредиенты

  • 300 гр Мидии
  • 75 гр Копченое сало
  • 1-2 шт Картофель
  • 1 шт Лук порей
  • 5-6 веточек Петрушка
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 200 мл Сливки
  • 100 мл Белое вино
  • 3 ст.л. Оливковое масло
  • Специи Соль, перец черный молотый, мускатный орех
Ингредиенты: мидии, копченое сало, овощи

Ингредиенты: мидии, копченое сало, овощи

Способ приготовления супа с мидиями

  1. Прежде чем готовить суп с мидиями, необходимо мидии предварительно разморозить и отварить несколько минут в слегка подсоленной воде. Отваренные мидии отложить в сторону.
  2. Лук-порей, только белую «ножку», нарезать на кружочки шириной 5 мм.
  3. Зелень петрушки мелко нарезать, а чеснок просто порубить ножом на кусочки.
  4. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
  5. Копченое сало очистить от шкурки и нарезать на кубики, как для салата «оливье».

    Нарезать все ингредиенты

    Нарезать все ингредиенты

  6. В кастрюлю влить три стакана води и довести до кипения. Воду немного посолить и отварить в ней картофель до готовности.
  7. В сковородке разогреть 3 ст.л. оливкового масла и выложить в нее нарезанный лук порей. Сразу же добавить нарезанную зелень петрушки и чеснок. Тушить на маленьком огне под крышкой, пока лук не станет мягким и не начнет расслаиваться на колечки.

    Обжарить и тушить лук-порей, зелень и чеснок

    Обжарить и тушить лук-порей, зелень и чеснок

  8. Добавить нарезанное кубиками копченое сало и тушить еще 10 минут.

    Добавить кусочки копченого сала

    Добавить кусочки копченого сала

  9. Продолжать тушить 10 минут, а затем добавить отваренные мидии.

    Выложить отваренные мидии

    Выложить отваренные мидии

  10. Влить в суп с мидиями пол стакана белого сухого вина. После добавления мидий надо потушить все около 15 мин.

    Добавить вино и тушить 15 минут

    Добавить вино и тушить 15 минут

  11. К этому моменту картофель должен полностью свариться. В кастрюлю с картофелем переложить содержимое сковородки и перемешать.

    Смешать отваренный картофель и мидии

    Смешать отваренный картофель и мидии, добавить сливки

  12. Довести суп с мидиями до кипения и влить стакан сливок. Варить суп с мидиями еще 10 минут, затем добавить разведенный в 0.5. стакана холодной воды 1 ч.л. «с верхом» муки. Вылить разведенную муку через ситечко в суп.
  13. Когда суп с мидиями закипит, посолить и поперчить по вкусу, а также добавить молотый мускатный орех — на кончике ножа, или немного больше.
  14. Варить суп с мидиями еще 10 мин.
  15. Подавать суп с мидиями горячим, при желании можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Суп с мидиями

    Суп с мидиями, с овощами и зеленью со сливками

Суп с мидиями, с овощами и зеленью со сливками

450
5 5 29
Ризотто с овощами Ризотто с овощами
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад