Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Рыбный суп с фенхелем

Наверное, из всех мировых кухонь уха есть только в русской. Национальное блюдо, мастерски готовится рыбаками прямо на рыбалке, все остальное это рыбный суп и в расчет не принимается. Впрочем, только на рыбалке.

Рыбный суп – блюдо простое, очень простое. И многим совершенно непонятно, как при такой простоте можно сварить такие разные и вкусные супы.

А вот в мировых кухнях очень много разных и вкусных рыбных супов, которые имеют свои названия, и даже устоявшиеся рецепты. Впрочем, как показывает опыт, даже в одной местности один и тот же рыбный суп варится по разному, и рецепт больше отличается от человека к человеку, чем зависит от местности.

В отличие от русской ухи, к примеру, греческий рыбацкий рыбный суп «какавия» готовится с добавление сливок. Американские супы из морепродуктов — новоанглийский и манхетенский «клем чаудер» — это почти шедевр, достаточно один раз попробовать, чтобы убедиться.

Буйабес (фр. Bouillabaisse) — рыбный суп, иногда называемый «марсельская уха». Но вряд ли это уха, скорее рыбная оригинальная солянка, характерная для французского средиземноморья.

Буйабес — несложный рыбный суп, впрочем, в дорогих ресторанах его готовят по сложным рецептам, с применение весьма дорогих продуктов и из многих видов рыбы, часто экзотической. Если у вас есть рыба, морепродукты и необходимые овощи, просто приготовьте несложный рыбный суп.

Рыбный суп с фенхелем

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин

Рыбный суп с фенхелем

Ингредиенты

  • 400 гр Рыба морская (семга, окунь и т.д.)
  • 10-12 шт Креветки (крупные)
  • 0.5-1 шт Фенхель (корень)
  • 1 шт Лук
  • 1 шт Картофель
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 1 стручок Острый перец
  • 3-4 веточки Петрушка или укроп
  • по вкусу Оливковое масло
  • 200 мл Белое сухое вино
  • 2-3 кус Багет
  • по вкусу Специи: соль, перец черный, лавровый лист, сухая смесь «прованские» травы
Ингредиенты: морская рыба, креветки, фенхель, лук, картофель, чеснок, острый перец, петрушка, оливковое масло, вино, специи, багет

Ингредиенты: морская рыба, креветки, фенхель, лук, картофель, чеснок, острый перец, петрушка, оливковое масло, вино, специи, багет

Способ приготовления первого блюда – рыбный суп

  1. Чтобы приготовить вкусный рыбный суп, основным ароматным овощем возьмем корень фенхеля. Специфический запах фенхеля напоминает одно лекарство от кашля из детства. Но при готовке запах почти сразу улетучивается, и готовый фенхель употребляется с удовольствием. В конце я даже пожалел, что не бросил в рыбный суп побольше фенхеля.
  2. Обычно фенхель огородники не жалуют. В народе его называют — аптечный укроп. А вот дикий фенхель растет по всему Средиземноморью, Европе, Азии, Америке и даже в Австралии.
  3. Рыбу — любую белую или красную морскую: семга, окуня, хек, кинг клип, камбала, морской черт, лаврак, сибас, дорадо. Сильно пахнущие виды рыбы, как скумбрия, в рыбный суп лучше не добавлять. Думаю даже речной судак или щука вполне подойдут.
  4. Рыбу разморозить, лучше всего — переложив из морозильника в холодильник. Срезать филе, удалив все кости. Нарезать рыбу на крупные куски.
  5. Креветки залить кипятком, чтобы они оттаяли. Если креветки сырые — «серые», их надо сварить. Размороженные креветки очистить от панциря.

    Подготовить рыбу и креветки

    Подготовить рыбу и креветки

  6. Картофель очистить и нарезать на пластинки толщиной до 1 см.

    Нарезать картофель

    Нарезать картофель

  7. Лук очистить и нарезать кубиками. Можно не очень мелко. Думаю, что можно даже крупной соломкой, на ваше усмотрение.

    Нарезать лук

    Нарезать лук

  8. Удалить верхние листья корня фенхеля, если он с повреждениями. Количество фенхеля для супа — тут сложно. У меня был корень весом 250 грамм. Я отрезал треть. Но думаю, что можно и больше даже целый, рыбный суп от этого только выиграет. В любом случае разрезать корень фенхеля вдоль пополам и нарезать его поперек на пластинки — как резали картофель. Остатки зеленых стеблей тоже советую не выбрасывать, сваренные они очень вкусные.

    Крупно нарезать фенхель

    Крупно нарезать фенхель

  9. Рыбный суп удобно варить или в широкой и низкой кастрюле или в глубокой сотейнике, сковородке. К тому же овощи перед варкой обжариваются. Да, кстати, сразу оговорюсь — обжарка делается на большом огне, так что надо помешивать и не отвлекаться.
  10. Влить в выбранную для супа посуду 3-4 ст.л. оливкового масла. Прокалить масло, пока не появится характерный запах. Обжарить на масле нарезанный лук до мягкости. Посолить лук, добавить 2-3 лавровых листа и 1 ч.л. сухих трав из «прованской» смеси: базилик, майоран, розмарин, шалфей, чабер, орегано, тимьян, мята. Можно смешать самому — все травы в равных долях, или можно купить, такие смеси продаются в любом супермаркете. Кстати, одна из немногих смесей, которые я покупаю, не опасаясь присутствия «Е» и химии.

    Обжарить лук и добавить специи

    Обжарить лук и добавить специи

  11. Продолжать обжаривать лук 2-3 минуты и добавить нарезанные картофель, фенхель и натереть на терку один зубчик чеснока. Добавить также целый перчик «чили» — он придаст супу едва уловимый аромат и вкус. Если желаете, чтобы рыбный суп был острый на вкус, отрежьте перчику верхушку, или надрежьте. Если вы любите лютую остроту, можете нарезать перчик.

    Обжарить овощи

    Обжарить овощи

  12. Обжаривать овощи 5-6 минут,периодически помешивая. Затем добавить креветки и куски рыбы. Обжаривать еще 3 минут.

    Обжарить рыбу и креветки

    Обжарить рыбу и креветки

  13. Влить в посуду с овощами полный стакан белого сухого вина. Не призываю вас искать дорогое вино. Вполне подойдет натуральное столовое вино. Как только вино закипит, аккуратно перемешать все и убавить огонь. Накрыть крышкой и варить 5-6 минут.

    Добавить вино а затем воду и варить под крышкой

    Добавить вино а затем воду и варить под крышкой

  14. Затем добавить кипяток из чайника, чтобы общее количество жидкости было около одного литра.
  15. Варить рыбный суп от момента закипания 15 минут. Надо чтобы было слабое кипение, и ни в коем случае жидкость не бурлила.
  16. Пока варится рыбный суп, приготовим гренки.
  17. Лучше всего подходит багет, или французский багет, как говорят многие. Длинные такие булки, до полуметра. Нарезать багет на кусочки толщиной 2 см. Количество — мало не будет, не стесняйтесь. Обжарить кусочки багет на сухой раскаленной сковородке, лучше всего на сковородке-гриль, с ребристым дном. Жарить до подрумянивания.

    Пожарить гренки

    Пожарить гренки

  18. Жареный багет остудить и натереть зубчиком чеснока. Кстати сказать — уже отличная закуска. Можно просто есть, или есть, с каким угодно паштетом и салатом.

    Натереть гренки чесноком

    Натереть гренки чесноком

  19. Через положенное время добавить в рыбный суп мелко нарезанную зелень петрушки. Варить суп еще 2-3 минуты,затем выключить огонь и дать супу постоять 5 минут.

    Добавить в суп петрушку

    Добавить в суп петрушку

  20. Далее в каждую тарелку положить кусочек жареного багета с чесноком, выложить из супа картофель, рыбу, креветки, фенхель. Разделить все овощи и рыбу на количество порций.

    Положить в тарелку гренку, рыбу и овощи.

    Положить в тарелку гренку, рыбу и овощи.

  21. Залить рыбу и овощи бульоном и сразу подавать к столу. Вместе с гренками.

    Залить бульоном

    Залить бульоном

  22. Признаюсь, на следующий день после готовки, пришлось готовить повторно. Уж очень рыбный суп понравился, да и фенхель еще оставался.

    Рыбный суп

    Рыбный суп с фенхелем

Рыбный суп с фенхелем – удивительно вкусно

450
5 5 27
Красный рис с грибами Красный рис с грибами
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад