Шоколадный соус к рыбе

Простой шоколадный соус к рыбе – исключительно вкусный, хотя и не сосем привычный способ сделать жареную или тушеную рыбу неимоверно вкусной и удивить своих близких. Казалось бы, шоколад – последнее что можно применить в рыбных блюдах. Шедевр астурийской кухни шоколадный соус и жареная рыба легко опровергает все сомнения.

Еще в Древнем Риме моряки говорили: «Если ты в море и настигла буря, бойся земли». На планете много мест опасных для плавания. Но самую дурную славу снискал себе Бискайский залив — родина бурь, кладбище погибших кораблей. Бискайский залив (баск. Bizkaiko Golkoa) — огромный залив на востоке атлантического океана. На северном берегу Испании расположена автономная провинция, княжество — Астурия, с административным центром Овьедо.

Как и в любом другом древнем регионе, в Астурии свои неповторимые кулинарные традиции. Общие продукты, характерные для всех региональных испанских кухонь: оливковое масло, чеснок, ароматические травы и вино. Но для приготовления блюд часто используется рис, из которого готовят потрясающую паэлью. Утонченного вкуса соусы и супы, знаменитый блюда из рыбы, моллюсков. Знаменитое на весь мир астурийское блюдо фабада — белая фасоль с салом и различными видами колбас.

Но, учитывая близость моря, огромную часть астурийской кухни занимает, конечно же, рыба. Из нее готовят рыбные супы, ее жарят, варят, солят, вялят.

А фаршированная рыба? Вообще шедевр. На мой взгляд, самое экзотическое в приготовлении рыбы в Астурии, это использование шоколада в соусах. Как правило, сначала готовится шоколадный соус — что-то среднее между привычным соусом «бешамель» и шоколадным муссом, в котором потом тушится рыба. И подается рыба с шоколадом и отваренным рисом.

Шоколадный соус к рыбе

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин

Шоколадный соус к рыбе и грибами по-астурийски

Ингредиенты

  • 1 шт Морской окунь
  • 1 шт Лук
  • 100 гр Шампиньоны
  • 50 гр Сливочное масло
  • 100 мл Вино белое сухое
  • 50 гр Белый шоколад
  • 1 стакан Нешлифованный рис
  • по вкусу Корица, гвоздика, соль, перец черный, мука

Способ приготовления вкуснейшего рыбного блюда – морской окунь и шоколадный соус

  1. В приготовлении морской рыбы радует то, что ее не надо ловить. Не надо вставать рано, ехать, ловить, объяснять, почему не клюет и т.д. Морского окуня просто надо купить в магазине. Продаются они тушками без головы, как правило, глубокой заморозки. Кстати, очень неплохо приготовить крупного речного окуня, если вы его поймали.

    Тушка морского окуня

    Тушка морского окуня

  2. Разморозить тушку окуня и почистить ее, в первую очередь от чешуи. Чешуя морского окуня крупная и чистится легко, с помощью обычного ножа. С речным окунем, все намного сложнее. Там не чешуя, а бронежилет. Его филе иногда проще срезать вместе с кожей, чем почистить.

    Грибы, шоколад и лук

    Грибы, шоколад и лук


  3. С очищенной от чешуи тушки окуня срезать филе. Удалить косточки, по возможности. Хотя, если честно, кости у окуня крупные, и в готовом блюде практически не ощутимы и легко удаляются. Разрезать каждое филе окуня на четыре порционных куска, посолить и поперчить. Оставить на 15 мин.

    Разрезать каждое филе окуня на четыре порционных куска

    Разрезать каждое филе окуня на четыре порционных куска

  4. В глубоком сотейнике растопить сливочное масло и обжарить на нем до мягкости нарезанный лук. Когда лук обжарится, посыпать 1 ст.л. муки, тщательно перемешать и продолжать обжаривать, пока лук с мукой не превратится в однородную массу. Это приблизительно 4-5 мин, при постоянном помешивании. Важно, чтобы не было комком.

    Обжарить лук и добавить муку

    Обжарить лук и добавить муку

  5. Натереть на самой мелкой терке белый шоколад, желательно не сладкий, если такой купите. Когда-то давно, я даже не знал, что есть шоколад не черного цвета. Для нас идеалом были «Чайка», «Аленушка» и маленькие шоколадки с самолетом, или паровозом на этикетке. Правда, вспоминается, некая почти белая субстанция, под названием масло-какао. А теперь белый шоколад можно купить где угодно. Так вот, натереть на терке белый шоколад, и добавить его в сотейник, тщательно перемешать. Шоколад практически мгновенно расплавится и смешается с соусом.

    Добавить белый шоколад

    Добавить белый шоколад

  6. Добавить в шоколадный соус молотую корицу на кончике ножа, и 1-2 растертых в пыль столбика гвоздики. Влить белое сухое вино и пол стакана кипящей воды. Тщательно перемешать, и варить соус 15 мин на самом маленьком огне, который можете обеспечить. Идеально, если соус даже не кипит, а томится, и пузырьки воздуха появляются на поверхности соуса как можно реже. Стоит периодически помешивать соус.

    Добавить специи и вино

    Добавить специи и вино

  7. Затем в кипящий шоколадный соус выложить кусочки рыбы. Просто погрузить рыбу в соус и тушить под крышкой на самом слабом огне в течение 12-15 мин.

    Затем в кипящий соус выложить кусочки рыбы

    Затем в кипящий соус выложить кусочки рыбы

  8. Затем рыбу аккуратно перевернуть и добавить шампиньоны. Накрыть сотейник крышкой и рыба с шоколадом пусть продолжает тушиться еще 15 мин.

    добавить  шампиньоны

    Затем рыбу аккуратно перевернуть и добавить шампиньоны

  9. Перемешивать рыбу не надо, шоколадный соус достаточно жидкий и рыба с шоколадом равномерно готовится.

    Тушить рыбу в соусе до готовности

    Тушить рыбу в соусе до готовности

  10. Пока готовится рыба с шоколадным соусом, отварить в подсоленной воде «нешлифованный» рис. Такой рис варится дольше, чем обычный. Добавьте в воду 1 ст.л. сливочного масла. На 1 стакан риса нужно 2 стакана воды. Важно, чтобы рис был рассыпчатым.
  11. Выложить рис на тарелки. Рыба выкладывается поверх риса и сверху поливается шоколадный соус.

    Выложить рис и рыбу в соусе на тарелки

    Выложить рис и рыбу в соусе на тарелки

  12. Подается рыба с шоколадом только горячей. Блюдо неимоверно вкусное и необычное. Сладкий шоколад не портит вкус. Рыба с шоколадом Прекрасно сочетается с бокалом белого вина.

    Шоколадный соус

    Рыба и шоколадный соус с грибами по-астурийски

Рыба и шоколадный соус с грибами по-астурийски

Оставьте ваш отзыв
Pinterest