Шашлыки из рыбы

Шашлыки из рыбы

На востоке, зайдя в местный ресторанчик или кафе, да и просто в заведение, везде можно встретить блюда, приготовленные на гриле, углях или просто на решетке. Большая часть из них — мясо, рыба или овощи, нанизанные на деревянные палочки. Что примечательно, на металлические шпажки нанизывают продукты в более дорогих заведениях.

А если вам охота отведать блюд местной кухни, в национальном стиле, приукрашенном местным колоритом — лучше зайти туда, где любят проводить время местные жители. Наряду с блюдами привычной восточной кухни — кускус, плов из курицы или мясом, жареной рыбой, различными сладостями, стоит попробовать блюда, называемые «шиш» (shish).

К примеру, шиш-кебаб — это шашлык, не совсем похож на привычный для нас, который мы с удовольствием готовим на майские праздники или выходные. Способ мариновки мяса, само мясо, набор специй — и шашлык совсем другой.

В большинстве случаев на шпажки, помимо мяса, нанизывают овощи — помидоры, перец, также грибы, фрукты или даже кусочки курдючного сала. Все помнят, что шашлык подают на шампуре, гарнир разложен на блюде или на тарелках. Небольшие палочки шиш подаются на сервированном блюде со свежими и солеными или квашеными овощами, зеленью и соусом. Мне, к примеру, очень нравится, когда соус подается в отдельных небольших чашечках, и когда есть разнообразие соусов – приблизительно как подается жареная треска с сырным соусом.

На востоке шиш — это мясное, реже рыбное блюдо, в котором продукт некрупно порезан, в отличие от кавказского шашлыка, промаринован и нанизан на короткие шпажки.

Сегодня мы приготовили шашлыки из рыбы трески. Мы выбрали треску  — атлантическая и очень распространенная рыба, доступная всем и недорогая. Треску ловят все. Помнится, во времена моего детства треска в магазине была всегда — огромные замороженные брикеты, которые в магазине разбивали гирей.

Впрочем, треска нам более знакома по консервам «Печень трески», и салат из печени трески.

Шашлыки из рыбы

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 50 мин

Шашлыки из рыбы – шашлычки на шпажках из филе трески с перцем

Ингредиенты

  • 1 шт Треска
  • 1 шт Красный мясистый перец
  • 12 шт Зеленые оливки
  • 2 ст.л. Оливковое масло
  • по вкусу Соль, черный или цветной перец, сухие ароматные травы, карри или куркума

Способ приготовления на шпажках – шашлыки из рыбы

  1. Учитывая, что треска у нас не ловится, мы покупаем ее замороженной. Впрочем, я думаю, треску вполне можно заменить судаком. Итак, треску надо разморозить. Делать это лучше не в горячей воде и не при комнатной температуре. Лучше всего переложить замороженную рыбу в холодильник на ночь. К утру она будет слегка подмороженной, совершенно не потечет и не испортится.

    Треска, красный перец и оливки

    Треска, красный перец и оливки

  2. С помощью острого ножа срезать филе. Это не сложно, учитывая, что в треске мало костей. Отделить филе от позвоночника и удалить все косточки.

    С помощью острого ножа срезать филе

    С помощью острого ножа срезать филе

  3. Далее снять с филе кожу. Она лишняя и невкусная, если ее не жарить в масле. Кстати, удобно срезать филе с кожи, а не наоборот. Просто положите филе на разделочную доску кожей вниз, и ножом срежьте мясо, придерживая кожу вилкой. При небольшой сноровке — это делается одним движением, только ради Бога — ножом резать от себя (!)
  4. Порезать филе трески на кусочки размером не более длины спички. Форма кусочков непринципиальна: квадратики, ромбики, треугольники — как получится.

    Порезать филе трески на кусочки

    Порезать филе трески на кусочки

  5. Рекомендую приготовить смесь ароматных специй. Впрочем, можно взять готовую, но я этого не приветствую. Уже давно готовим смеси сами из простых специй, растирая их в мраморной ступке. Возьмите по вкусу (или равными частям) соль, можно морскую, горошины черного или разноцветного перца, сухие средиземноморские травы, и немного карри или куркумы, можно шафрана. Растереть все до состояния порошка.

    Приготовить смесь ароматных специй

    Приготовить смесь ароматных специй

  6. Обсыпать кусочки трески специями по вкусу, оставшуюся смесь оставить до следующего раза. Кстати, такая смесь неплохо подойдет для любой рыбы.

    Обсыпать кусочки трески специями по вкусу

    Обсыпать кусочки трески специями по вкусу

  7. Красный мясистый, перец очистить и нарезать ломтиками. Зеленые оливки можно разрезать пополам или оставить целыми. В любом случае они должны быть без косточек.
  8. Насадить, чередуя, кусочки рыбы, перец и оливки на деревянные шпажки. С такого количества продуктов у меня получилось 6 шашлычков. После нанизывания обязательно смазать поверхность рыбы небольшим количеством оливкового масла.

    Нанизать, чередуя, кусочки рыбы, перец и оливки на деревянные шпажки

    Нанизать, чередуя, кусочки рыбы, перец и оливки на деревянные шпажки

  9. Разогреть гриль. Если у вас угли — разжечь их, если электрический гриль — включить его. У меня в хозяйстве более просто вариант: сковородка-гриль. Важный момент: гриль должен быть очень горячим. Если гриль недостаточно горячий, весь сок из рыбы просо вытечет и шашлык станет похож на пенопласт. Важно, чтобы в самом начале получилась корочка, или прожаренный верхний слой, который удержит весь сок внутри. Стоит помнить, что шашлыки из рыбы готовятся очень быстро.
  10. Выложить шашлыки из рыбы трески на гриль.

    Выложить треску шиш на гриль

    Выложить треску шиш на гриль

  11. Жарить шашлыки из рыбы трески по 3 минуты с каждой стороны. Обязательно следить, чтобы не подгорело. Поливать ничем не надо.

    Жарить треску по 3 минуты с каждой стороны

    Жарить шашлыки из рыбы по 3 минуты с каждой стороны

  12. Пока жарятся шашлыки из рыбы, подготовить тарелки. Можно выложить на тарелки листья салата, рядом уложить нарезку из свежих огурцов и помидоров, обязательно добавить кусочек лимона.
  13. Выложить шашлыки из рыбы на тарелки, украсить петрушкой и сразу подавать к столу.

    шашлыки из рыбы

    Шашлыки из рыбы на шпажках. Филе трески шиш на шпажках

  14. Рекомендую полить шашлыки из рыбы лимонным соком и налить себе бокал белого столового вина.

Шашлыки из рыбы на шпажках. Филе трески шиш на шпажках

Оставьте ваш отзыв
Pinterest